Studies on meat aging have comprehe

Studies on meat aging have comprehensively been reviewedl
- 3
) during
the past years. The common belief is that the aging has profound effect
on myofibrils. Many past studies were concerned with the interaction of
actin and myosin in the region of thick and thin filament overlap. The
consensus is that if rigor linkages between these two sets of protein were
weakened, meat would become more tender4
- 5
). But, an alternative view
has also been postulated which suggests that the aging is due to disintegration
of the Z lines of sarcomeres leading to the loss in tensile strength of myofibrils
and to increased tenderness in cooked meat 7-8). Despite these intensive
studies any direct correlation between structural and tenderness changes
is still very much a mystery.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาเนื้ออายุครบถ้วนได้ reviewedl-3) ระหว่างปีผ่านมา ความเชื่อทั่วไปคือ ว่า ริ้วรอยที่มีผลอย่างยิ่งบน myofibrils หลายการศึกษาที่ผ่านมาเกี่ยวข้องกับการโต้ตอบของแอกตินและไมโอซินในขอบเขตของใยหนา และบางซ้อนทับกัน ที่มติว่า rigor ลิงค์ระหว่างเหล่านี้สองชุดของโปรตีนได้ลดลง เนื้อจะเป็น tender4 เพิ่มเติม-5). แต่ มุมมองอื่นนอกจากนี้ยังได้ postulated ซึ่งแสดงให้เห็นว่า อายุการใช้เนื่องจากสลายตัวบรรทัด Z ของ sarcomeres ที่นำไปสู่การสูญเสียในความต้านแรงดึงของ myofibrilsและจะเจ็บมากขึ้นในอาหารเนื้อสัตว์ 7-8) แม้เหล่านี้เร่งรัดศึกษาความสัมพันธ์ใด ๆ โดยตรงระหว่างการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและกดเจ็บยังคงเป็นปริศนามาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาเกี่ยวกับการเกิดริ้วรอยเนื้อได้รับทั่วถึง reviewedl
- 3
) ​​ในระหว่าง
ปีที่ผ่านมา เชื่อกันว่าเป็นริ้วรอยที่มีผลกระทบอย่างลึกซึ้ง
ใน myofibrils การศึกษาที่ผ่านมาหลายคนที่เกี่ยวข้องกับการทำงานร่วมกันของ
โปรตีนและ myosin ในพื้นที่ของการทับซ้อนใยหนาและบาง
ฉันทามติคือว่าถ้าเชื่อมโยงความรุนแรงระหว่างทั้งสองชุดของโปรตีนที่ถูก
ลดลงเนื้อจะกลายเป็น tender4 เพิ่มเติม
- 5
) แต่มุมมองทางเลือกที่
ได้รับการตั้งสมมติฐานซึ่งแสดงให้เห็นว่าริ้วรอยเกิดจากการสลายตัว
ของสาย Z ของ sarcomeres ที่นำไปสู่การสูญเสียในการต้านทานแรงดึงของ myofibrils
และความอ่อนโยนที่เพิ่มขึ้นในเนื้อสุก 7-8) แม้จะมีความเข้มข้นเหล่านี้
การศึกษาใด ๆ ความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและความอ่อนโยน
ยังคงมากลึกลับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาอายุเนื้อได้ทั่วถึงถูก reviewedl
-
3
) ในช่วงที่ผ่านมา ความเชื่อทั่วไปคือว่าริ้วรอยได้ผลลึกซึ้งในไมโอไฟบริล . จากการศึกษาที่ผ่านมาพบว่า มีการปฏิสัมพันธ์ของ actin และ myosin
ในภูมิภาคของหนาและบางทับซ้อน คือ
ฉันทามติคือว่าถ้าการเชื่อมโยงระหว่างสองชุดของโปรตีน
อ่อนแอเนื้อจะกลายเป็น tender4 มากขึ้น
- 5
) แต่ ,
มุมมองทางเลือกยังได้รับ postulated ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอายุ เนื่องจากการสลาย
ของ Z สาย sarcomeres นำไปสู่ความสูญเสีย ความต้านแรงดึงของไมโอไฟบริล
และเพิ่มความนุ่มในเนื้อสุก 7-8 ) แม้เหล่านี้เข้มข้น
การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและการเปลี่ยนแปลงโดยความอ่อนโยน
ยังคงเป็นอย่างมากที่ลึกลับ