In Portugal, there are several vari

In Portugal, there are several varieties of chouric¸o that
are differentiated mainly by the seasoning, the duration of
smoking, and the length of the drying period. Chouric¸o is
generally made from coarsely minced pork and fat that has
been seasoned with salt and variable ingredients that mainly
include paprika, garlic, and/or wine. The batter is usually
maintained at a low temperature (4 to 8uC) for 24 to 48 h. It
is then stuffed into natural thin pork gut and may be cold
smoked and matured at a low temperature for 1 to 4 weeks
(3). Chouric¸o de vinho (literal translation: wine chouric¸o) is
unique because the meat is marinated in wine, usually red,
with salt and garlic before stuffing. Due to the intrinsic
characteristics of wine, especially its low pH and high
amount of ethanol, the marinade is expected to greatly
inhibit the microbiota of this sausage.
Dry cured meat products, regardless of whether they
have been fermented or smoked, have a well-founded
reputation as safe products. Their composition, particularly
their water activity (aw) and pH, and the addition of salt,
nitrites, spices, and other ingredients, are hurdles that hinder
the growth of foodborne pathogens (1, 9). However, the use
of poor-quality ingredients, improperly cleaned and sanitized
facilities and equipment, incorrect food handling,
improper manufacturing processes, or the absence of hazard
analysis and critical control point (HACCP) plans can
facilitate the survival and/or growth of pathogenic microflora,
causing outbreaks (23).
Despite the information available about pathogen
control in similar products in other countries, the distinctive
aspects of the Portuguese chouric¸o de vinho make its safety
difficult to evaluate by comparison or extrapolation.
Moreover, because these meat products are made at very
different scales, ranging from large industries to small-scale
units associated with rural areas, there is significant
variability in procedures used and final product characteristics.
In particular, as producers try to deliver juicier
chouric¸o and increase the production yield, the length of
drying and the aw in the final product may vary.
The relative importance of fermentation for the safety
of chouric¸o de vinho is not well documented. Previous
studies (3, 27) observed that this product had a pH of
approximately 5.2 and high lactic acid bacteria (LAB)
counts (.8 log CFU/g), suggesting the presence of natural
fermentation phenomena. A controlled fermentation step in
the manufacturing process of chouric¸o de vinho using starter
* Author for correspondence. Tel: z 351 259350539; Fax: z 351 259350
480; E-mail: [e-mail].
588
Journal of Food Protection, Vol. 76, No. 4, 2013, Pages 588–594
doi:10.4315/0362-028X.JFP-12-212
Copyright G, International Association for Food Protection
cultures and carbohydrates is possible because the sensory
effects are tolerable, if they are detected at all, due to the
wine, garlic, and smoke that highly flavor the product (26).
Additionally, a high variability in the salt level in this type
of product has been observed; the mean salt level is 4%, but
samples from small producers show values as high as 9%
(29). The current trend of reducing salt intake for health
reasons is incompatible with these levels. However, there is
a safety risk associated with the reduction of salt due to the
relationship between the high salt level and the low aw,
which is key in preservation.
The correct application of food safety tools used to
ensure that dry-cured sausages are biologically safe, namely
HACCP, should lead to high efficacy in controlling
pathogens. Thus, the objective of this study was to evaluate
the behavior of three pathogens of high concern in this
product, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, and
Staphylococcus aureus, which are inoculated in the
chouric¸o de vinho batter during the drying or maturation
period, and to establish the minimum drying period
necessary to manufacture safe products. The variability in
the fermentation process was taken into consideration by
evaluating the effect of the presence of an indigenous
Lactobacillus sakei starter culture and/or fermentable
carbohydrates. Due to the variability in salt levels observed
in chouric¸o de vinho, two different levels of salt (1.5 and
3% added) were evaluated in the experiment

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตุเกส มีหลายสายพันธุ์ของ chouric¸o ที่ส่วนใหญ่โดยเครื่องปรุงรส ระยะเวลาของสูบบุหรี่ และระยะเวลาการอบแห้ง Chouric¸o เป็นโดยทั่วไปทำจากหมูสับหยาบและไขมันที่มีแล้วปรุงรส ด้วยส่วนผสมของเกลือ และตัวแปรที่ส่วนใหญ่มีพริกขี้หนู กระเทียม และ/หรือไวน์ โดยปกติแล้วแป้งที่จะรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (4 8uC) สำหรับ h. 24 ถึง 48 เรื่องแล้วได้ยัดในไส้หมูบาง ๆ ตามธรรมชาติ และอาจจะเย็นรมควัน และ matured 1-4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำ(3) . Chouric¸o เด vinho (แปลตามตัวอักษร: ไวน์ chouric¸o) คือเฉพาะเนื่องจากเนื้อจะหมักในไวน์ มักจะ แดงเกลือและกระเทียมก่อนบรรจุ เนื่องจากใน intrinsicลักษณะของไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง pH ต่ำและสูงของเอทานอล marinade คาดว่าจะมากยับยั้ง microbiota ของไส้กรอกนี้ซักแห้งผลิตภัณฑ์เนื้อแดดเดียว ไม่ว่าพวกเขามีการหมัก หรือรมควัน ได้ก่อตั้งห้องพักชื่อเสียงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย องค์ประกอบของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกิจกรรมของตนน้ำ (สะสม) และค่า pH และเพิ่มเกลือnitrites เครื่องเทศ และส่วน ผสมอื่น ๆ มีอุปสรรคที่ขัดขวางการเจริญเติบโตของโรค foodborne (1, 9) อย่างไรก็ตาม การใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำ ไม่ล้างทำความสะอาด และถูกสุขอนามัยสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ การจัดการ อาหารที่ไม่ถูกต้องกระบวนการผลิตที่ไม่เหมาะสม หรือการขาดงานของอันตรายวิเคราะห์และวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) แผนสามารถชี้ช่วยในการอยู่รอดหรือเจริญเติบโตของ pathogenic microfloraทำให้เกิดการแพร่กระจาย (23)แม้ มีข้อมูลที่พร้อมใช้งานเกี่ยวกับการศึกษาควบคุมในผลิตภัณฑ์คล้ายคลึงกันในประเทศอื่น ๆ ที่โดดเด่นด้าน vinho เด chouric¸o โปรตุเกสให้ความปลอดภัยของเรื่องยากที่จะประเมิน โดยการเปรียบเทียบหรือ extrapolationนอกจากนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เหล่านี้จะทำที่มากเครื่องชั่งน้ำหนักต่าง ๆ ไปจนถึงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ระบุหน่วยที่เกี่ยวข้องกับชนบท ไม่สำคัญความแปรผันในลักษณะขั้นตอนสุดท้าย และใช้ผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ เป็นผู้ผลิตพยายามส่งนี้มีไขมันchouric¸o และเพิ่มการผลิตผลผลิต ความยาวของแห้งและสะสม ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจแตกต่างกันได้ความสำคัญของการหมักเพื่อความปลอดภัยของ chouric¸o de vinho จะไม่จัดดี ก่อนหน้านี้การศึกษา (3, 27) สังเกตว่า ผลิตภัณฑ์นี้มี pHแบคทีเรียกรดแลกติก 5.2 และสูงประมาณ (LAB)การตรวจนับ (.8 ล็อก CFU/g), การแนะนำของธรรมชาติปรากฏการณ์การหมัก ขั้นตอนการหมักที่ควบคุมกระบวนการผลิตของ chouric¸o de vinho ใช้สตาร์ท* ผู้เขียนจดหมาย โทร: z 351 259350539 โทรสาร: z 351 259350480 อีเมล์: [e-mail]588สมุดรายวันการป้องกันอาหาร ปีที่ 76 หมายเลข 4, 2013 หน้า 588-594doi:10.4315 / 0362-028 X JFP-12-212ลิขสิทธิ์ G สมาคมนานาชาติเพื่อป้องกันอาหารวัฒนธรรมและคาร์โบไฮเดรตได้เนื่องจากการรับความรู้สึกผลคือ tolerable ถ้าพวกเขาพบที่ เนื่องในไวน์ กระเทียม และควันที่สูงรสผลิตภัณฑ์ (26)นอกจากนี้ ความแปรผันสูงในระดับเกลือในชนิดนี้ของผลิตภัณฑ์ได้ถูกตรวจสอบ ระดับเกลือเฉลี่ยเป็น 4% แต่ตัวอย่างจากผู้ผลิตขนาดเล็กแสดงค่าสูงเป็น 9%(29) ปัจจุบันแนวโน้มของการลดปริมาณเกลือเพื่อสุขภาพเหตุผลไม่เข้ากันกับระดับเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับการลดเกลือเนื่องในความเค็มสูงและต่ำสะสมซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการอนุรักษ์ใช้โปรแกรมประยุกต์ถูกต้องของเครื่องมือความปลอดภัยอาหารแน่ใจว่า หายแห้งไส้กรอกชิ้นปลอดภัย ได้แก่HACCP ควรนำไปสู่ประสิทธิภาพสูงในการควบคุมโรค ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินลักษณะของโรคทั้งสามความกังวลสูงนี้ผลิตภัณฑ์ โอซัล ออลิ monocytogenes และStaphylococcus หมอเทศข้างลาย ที่ inoculated ในการchouric¸o เดอ vinho แป้งในระหว่างการอบแห้งหรือพ่อแม่รอบระยะเวลา และ การกำหนดระยะเวลาการอบแห้งที่ต่ำสุดความจำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย สำหรับความผันผวนในการหมักถูกนำมาพิจารณาด้วยประเมินผลของการชนแลคโตบาซิลลัส sakei สตาร์ทวัฒนธรรม / fermentableคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากความแปรผันในระดับเกลือที่สังเกตใน chouric¸o เด vinho สองระดับที่แตกต่างกันของเกลือ (1.5 และเพิ่ม 3%) มีประเมินในการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในโปรตุเกสมีหลายสายพันธุ์ของchouric¸oที่
มีความแตกต่างโดยส่วนใหญ่ปรุงรสระยะเวลาของ
การสูบบุหรี่และความยาวของระยะเวลาการอบแห้ง Chouric¸oจะ
ทำโดยทั่วไปจากหมูสับหยาบและไขมันที่ได้
รับการปรุงรสด้วยเกลือและส่วนผสมตัวแปรที่ส่วนใหญ่
รวมถึงพริกขี้หนูกระเทียมและ / หรือไวน์ แป้งมักจะ
เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (4 8uC) สำหรับ 24 ถึง 48 ชั่วโมง มัน
ยัดเข้าไปในไส้หมูธรรมชาติบางและอาจจะเย็น
รมควันและครบกำหนดที่อุณหภูมิต่ำสำหรับ 1-4 สัปดาห์ที่ผ่านมา
(3) Chouric¸oเด Vinho (แปลตามตัวอักษร: chouric¸oไวน์) เป็น
พิเศษเพราะเนื้อหมักในไวน์แดงมักจะ
ด้วยเกลือและกระเทียมก่อนที่จะบรรจุ เนื่องจากภายใน
ลักษณะของไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งค่า pH ต่ำและสูง
ปริมาณของเอทานอลดองที่คาดว่าจะมาก
ยับยั้ง microbiota ของไส้กรอกนี้.
แห้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รักษาให้หายขาดโดยไม่คำนึงถึงว่าพวกเขา
ได้รับการหมักหรือรมควันมีดี ก่อตั้งขึ้น
ชื่อเสียงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย องค์ประกอบของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
กิจกรรมน้ำของพวกเขา (อั) และพีเอชและนอกเหนือจากเกลือ
ไนไตรต์, เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นอุปสรรคที่ขัดขวาง
การเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร (1, 9) อย่างไรก็ตามการใช้
ส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำทำความสะอาดไม่ถูกต้องและถูกสุขอนามัย
สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์การจัดการอาหารที่ไม่ถูกต้อง
กระบวนการผลิตที่ไม่เหมาะสมหรือไม่มีอันตรายจาก
การวิเคราะห์และจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) แผนสามารถ
อำนวยความสะดวกในการอยู่รอดและ / หรือการเจริญเติบโตของเชื้อโรค จุลินทรีย์,
ก่อให้เกิดการระบาด (23).
แม้จะมีข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับการติดเชื้อ
ในการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในประเทศอื่น ๆ ที่โดดเด่น
ในแง่ของโปรตุเกสchouric¸oเด Vinho ทำให้ความปลอดภัยของ
ยากที่จะประเมินโดยเปรียบเทียบหรือคาดการณ์.
นอกจากนี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้ ที่จะทำมาก
เครื่องชั่งน้ำหนักที่แตกต่างกันตั้งแต่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ขนาดเล็ก
หน่วยที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่ชนบทมีนัยสำคัญ
แปรปรวนในวิธีการที่ใช้และลักษณะผลิตภัณฑ์สุดท้าย.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะผู้ผลิตพยายามที่จะส่งมอบ juicier
chouric¸oและเพิ่มผลผลิต ความยาวของ
การอบแห้งและอัในผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจแตกต่างกัน.
ความสำคัญของการหมักเพื่อความปลอดภัย
ของchouric¸oเด Vinho ไม่ได้เอกสารที่ดี ก่อนหน้า
การศึกษา (3, 27) ตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีค่า pH
ประมาณ 5.2 และสูงแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB)
นับ (0.8 log CFU / g) ชี้ให้เห็นการปรากฏตัวของธรรมชาติ
ปรากฏการณ์การหมัก ขั้นตอนการหมักควบคุมใน
กระบวนการผลิตของchouric¸oเด Vinho ใช้เริ่มต้น
ผู้เขียน * สำหรับการติดต่อ โทร: ซี 351 259350539; แฟกซ์: 351 259350 ซี
480; E-mail:. [e-mail]
588
วารสารคุ้มครองอาหารฉบับ 76, ฉบับที่ 4, 2013, หน้า 588-594
ดอย: 10.4315 / 0362-028X.JFP-12-212
ลิขสิทธิ์ G, สมาคมระหว่างประเทศเพื่อการคุ้มครองอาหาร
วัฒนธรรมและคาร์โบไฮเดรตเป็นไปได้เพราะประสาทสัมผัส
ผลกระทบมีความอดทนถ้าพวกเขามีการตรวจพบที่ ทั้งหมดเนื่องจาก
ไวน์, กระเทียม, และควันที่สูงรสชาติสินค้า (26).
นอกจากนี้ความแปรปรวนสูงในระดับเกลือในประเภทนี้
ของผลิตภัณฑ์ได้รับการปฏิบัติ; ระดับเกลือเฉลี่ย 4% แต่
ตัวอย่างจากผู้ผลิตขนาดเล็กแสดงค่าสูงถึง 9%
(29) ปัจจุบันแนวโน้มของการลดการบริโภคเกลือเพื่อสุขภาพ
เหตุผลที่ไม่เข้ากันกับระดับเหล่านี้ แต่มีความ
เสี่ยงด้านความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของเกลือเนื่องจาก
ความสัมพันธ์ระหว่างระดับสูงและเกลืออัต่ำ
ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการดูแลรักษา.
การประยุกต์ใช้เครื่องมือที่ถูกต้องของความปลอดภัยของอาหารที่ใช้ในการ
สร้างความมั่นใจว่าไส้กรอกแห้งหายเป็นทางชีวภาพ ปลอดภัยคือ
HACCP ควรนำไปสู่ประสิทธิภาพสูงในการควบคุม
เชื้อโรค ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมิน
พฤติกรรมของเชื้อโรคสามของความกังวลสูงใน
ผลิตภัณฑ์ Salmonella spp., Listeria monocytogenes และ
Staphylococcus aureus ซึ่งมีเชื้อใน
chouric¸oเด Vinho ปะทะระหว่างการอบแห้งหรือการเจริญเติบโต
ระยะเวลา และเพื่อสร้างระยะเวลาในการอบแห้งขั้นต่ำ
ที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ความแปรปรวนใน
กระบวนการหมักที่ถูกนำมาพิจารณาโดย
การประเมินผลกระทบของการปรากฏตัวของชนพื้นเมือง
แลคโตบาซิลลัสวัฒนธรรม sakei เริ่มต้นและ / หรือการย่อย
คาร์โบไฮเดรต เนื่องจากความแปรปรวนของระดับเกลือที่สังเกต
ในchouric¸oเด Vinho สองระดับที่แตกต่างกันของเกลือ (1.5 และ
3% เพิ่ม) ได้รับการประเมินในการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตุเกส มีหลายพันธุ์ของ chouric ¸โอ
เป็นส่วนใหญ่ โดยปรุงรส ระยะเวลาของ
สูบบุหรี่ และความยาวของระยะเวลาในการอบแห้ง . chouric ¸โอ
โดยทั่วไปที่ทำจากหมูบดหยาบ และไขมันที่มี
ถูกปรุงรสด้วยเกลือและส่วนผสมตัวแปรส่วนใหญ่
รวมพริกขี้หนู กระเทียม และ / หรือ ไวน์ แป้งมักจะ
เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ( 4 8uc ) สำหรับ 24 ถึง 48 ชั่วโมง มันก็ยัดเข้าไปในธรรมชาติบาง

อาจจะหนาวไส้หมูและรมควันสุกที่อุณหภูมิต่ำสำหรับ 1 ถึง 4 สัปดาห์
( 3 ) chouric ¸ โอ เดอ vinho ( แปลตามตัวอักษร : ไวน์ chouric ¸ o )
พิเศษ เพราะเป็นเนื้อหมักไวน์แดง โดยปกติ
ด้วยเกลือและกระเทียม ก่อนการบรรจุ เนื่องจากลักษณะเนื้อแท้
ของไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการต่ำ pH และปริมาณสูง
ของเอทานอล , น้ำหมักคาดว่าอย่างมาก
ยับยั้งไมโครไบโ ้าของไส้กรอก .
บริการรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่ว่าพวกเขา
ได้หมักหรือรมควันมีก่อตั้ง
ชื่อเสียงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย องค์ประกอบของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
กิจกรรมน้ำ ( AW ) และ pH และเพิ่มเกลือ
ไนไตรต์ , เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆยังมีอุปสรรคที่ขัดขวางการเจริญเติบโตของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
( 1 , 9 ) อย่างไรก็ตาม การใช้
ของส่วนผสมคุณภาพไม่ดี ไม่ถูกต้อง ทำความสะอาดและสุขอนามัย
เครื่องและอุปกรณ์ในการจัดการอาหารที่ไม่ถูกต้อง ไม่เหมาะสม
กระบวนการผลิต หรือการขาดงานของ
การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP ) แผนการ
ให้รอด และ / หรือ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการระบาดโรค
,
( 23 )แม้จะมีข้อมูลเกี่ยวกับเชื้อโรค
ควบคุมในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในประเทศอื่น ๆ ลักษณะที่โดดเด่นของ โปรตุเกส chouric ¸
o de vinho ทำให้ความปลอดภัยของ
ยากที่จะประเมินโดยการเปรียบเทียบหรือทำไม .
นอกจากนี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์เนื้อเหล่านี้ทำที่
ระดับต่างๆ ตั้งแต่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่หน่วยขนาดเล็ก
ร่วมด้วย ชนบทมีความแปรปรวนในกระบวนการใช้และ

โดยเฉพาะลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ในฐานะผู้ผลิตพยายามที่จะส่งมอบ juicier
chouric ¸ O และเพิ่มผลผลิต , ความยาวของ
แห้งและ aw ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกัน .
เทียบความสำคัญของการหมัก เพื่อความปลอดภัยของ chouric ¸เดอ vinho
o ไม่ใช่เอกสารดี ก่อนหน้านี้
ศึกษา ( 327 ) พบว่าผลิตภัณฑ์นี้มี pH
ประมาณ 5.2 และสูงแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก
นับ ( 8 log CFU / g ) แนะนำการปรากฏตัวของปรากฏการณ์หมักธรรมชาติ

ควบคุมกระบวนการหมักขั้นตอนในกระบวนการผลิตของ chouric ¸
o
* ผู้เขียนใช้เดอ vinho เริ่มต้นสำหรับการติดต่อ . 351 259350539 Tel : Z ; โทรสาร : Z 351 259350
480 ; อีเมล์ : lpatarat @ utad PT

ฉันวารสารคุ้มครองอาหารฉบับที่ 76 , ฉบับที่ 4 , 2013 , หน้า 112 ) 594
ดอย : 10.4315 / 0362-028x . jfp-12-212
ลิขสิทธิ์ G , สมาคมวัฒนธรรมการป้องกัน
อาหารและคาร์โบไฮเดรตเพราะผลทางประสาทสัมผัส
ก็พอดูได้ ถ้าพวกเขาถูกจับได้ทั้งหมด จาก
ไวน์ , กระเทียม , และ ควันที่ขอรสผลิตภัณฑ์ ( 26 ) .
นอกจากนี้มีความแปรปรวนสูงในระดับเกลือชนิดนี้
ของผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบ ; หมายถึงเกลือระดับ 4 % แต่
ตัวอย่างจากผู้ผลิตขนาดเล็กแสดงค่าสูงถึง 9 %
( 29 ) ปัจจุบันแนวโน้มของการลดปริมาณเกลือสำหรับเหตุผลด้านสุขภาพ
ไม่เข้ากันกับระดับนี้ อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับการลดปริมาณเกลือเนื่องจาก
ความสัมพันธ์ระหว่างสูงและต่ำระดับเกลืออ่า

ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บรักษา โปรแกรมที่ถูกต้องของอาหารปลอดภัย เครื่องมือที่ใช้ในการให้บริการรักษาไส้กรอก

จะได้ปลอดภัย ( HACCP ควรจะนำไปสู่การมีประสิทธิภาพสูงในการควบคุม
เชื้อโรค ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินพฤติกรรมของ
สามเชื้อโรคสูงกังวลในเรื่องนี้
ผลิตภัณฑ์ , Salmonella spp . ,วงแหวนแวนอัลเลนและ
Staphylococcus aureus ซึ่งเป็นหัวเชื้อใน
แป้ง chouric ¸โอ เดอ vinho ในระหว่างการอบแห้ง หรืออายุ
และสร้างขั้นต่ำระยะเวลาแห้ง
จำเป็นที่จะผลิตสินค้าที่ปลอดภัย ความแปรปรวนในกระบวนการหมัก

พิจารณาในการประเมิน โดยผลของการแสดงพื้นเมือง