2.4. Chemical analysisThe pH of the

2.4. Chemical analysis
The pH of the milk and ice-cream was measured using a
digital pH-meter and titratable acidity was measured by
titrating 10 g of sample with 0.1 N NaOH using phenolphthalein
as indicator (TSE, 1994). The dry matters of milk
and ice-cream were determined by drying samples at
100 ± 1 C for 3.5 h using an air oven (TSE, 1994). The fat
content of milk was determined by the Gerber method
(TSE, 1994). Acetaldehyde was quantified by static headspace
using Agilent 6890 GC coupled to a headspace sampler,
according to Ott, Germond, Baumgartner, and
Chaintreau (1999).
2.5. Physical measurements
The overrun of the final product was determined using
the formula (Akın, 1990):
Overrun
¼
Weight of unit mix-weight of equal volume of ice-cream
Weight of equal volume of ice-cream
100
First dripping and complete melting times were measured
according to Gu¨ven and Karaca (2002). 25 g of tempered
samples were left to melt (at room temperature, 20 C)
on a 0.2 cm wire mesh screen above a beaker. First dripping
and complete melting times of samples were determined
as seconds.
The viscosities of the ice-creams were determined at 4 C
using a digital Brookfield Viscometer, Model DV-II
(Brookfield Engineering Labrotories, Stoughton, MA,
USA) (O¨ zer, Robinson, Grandison, & Bell, 1997).
2.6. Sensory assessment
The samples were organoleptically assessed by ten panellists,
using a sensory rating scale of 1–10 for flavour and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4. เคมีวิเคราะห์ค่า pH ของนมและไอศกรีมถูกวัดโดยใช้แบบpH มิเตอร์ดิจิตอลและว่า titratable ถูกวัดโดยtitrating 10 กรัมของตัวอย่างด้วย 0.1 N NaOH ที่ใช้ phenolphthaleinเป็นตัวบ่งชี้ (TSE, 1994) เรื่องแห้งนมและไอศกรีมได้ตามตัวอย่างที่อบแห้งที่± 100 1 C สำหรับ h 3.5 ที่ใช้เตาอบอากาศ (TSE, 1994) ไขมันกำหนดเนื้อหาของนม โดยวิธี Gerber(ซื่อ 1994) Acetaldehyde ที่ quantified โดย headspace คงใช้ Agilent 6890 GC ควบคู่กับแซมเพลอร์มี headspaceตาม Ott, Germond, Baumgartner และChaintreau (1999)2.5 วัดจริงกำหนดมากเกินไปของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายใช้สูตร (Akın, 1990):มากเกินไป¼น้ำหนักน้ำหนักผสมหน่วยของปริมาตรเท่าของไอศกรีมน้ำหนักของเสียงเท่าของไอศครีม100ครั้งแรก ที่วัดเวลาละลายขจี และสมบูรณ์ตาม Gu¨ven และ Karaca (2002) 25 กรัมของอารมณ์ตัวอย่างสมมติเพื่อละลาย (ที่อุณหภูมิห้อง 20 C)บน 0.2 ซม.ลวดตาข่ายหน้าจอข้างบนบีกเกอร์เป็น แฉะแรกและมีกำหนดเวลาละลายสมบูรณ์อย่างเป็นวินาทีViscosities ครีมน้ำแข็งถูกกำหนดที่ 4 Cใช้แบบดิจิตอล Brookfield Viscometer รุ่น DV-II(Brookfield วิศวกรรม Labrotories, Stoughton, MAสหรัฐอเมริกา) (O¨ zer โรบินสัน Grandison, & เบลล์ 1997)2.6 ประเมินรับความรู้สึกตัวอย่างถูกประเมิน โดยกั้น 10, organolepticallyใช้สเกลการประเมินทางประสาทสัมผัส 1 – 10 สำหรับกลิ่น และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 วิเคราะห์ทางเคมี
ค่า pH ของนมและไอศกรีมที่ได้รับการวัดโดยใช้
ดิจิตอลค่า pH เมตรและความเป็นกรดที่ไทเทรตโดยวัดจาก
วิเคราะห์การ 10 กรัมของกลุ่มตัวอย่างที่มี 0.1 น NaOH ใช้ phenolphthalein
เป็นตัวบ่งชี้ (TSE, 1994) เรื่องแห้งนม
และไอศกรีมได้รับการพิจารณาโดยตัวอย่างการอบแห้งที่
100 ± 1 องศาเซลเซียส 3.5 ชั่วโมงโดยใช้เตาอบอากาศ (TSE, 1994) ไขมัน
เนื้อหาของนมถูกกำหนดโดยวิธีเกอร์เบอร์
(TSE, 1994) acetaldehyde ถูกวัดโดยช่องว่างเหนือของเหลวคง
ใช้ Agilent 6890 GC คู่กับตัวอย่าง Headspace,
ตามจับไต๋ Germond, Baumgartner และ
Chaintreau (1999).
2.5 การตรวจวัดทางกายภาพ
บุกรุกของผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกกำหนดโดยใช้
สูตร (Akın, 1990):
Overrun
¼
น้ำหนักของหน่วยผสมน้ำหนักของปริมาณที่เท่ากันของไอศครีม
น้ำหนักของปริมาณที่เท่ากันของไอศครีม
100
หยดแรกและครั้งละลายสมบูรณ์ วัด
ตามGüvenและ Karaca (2002) 25 กรัมอารมณ์
ตัวอย่างถูกทิ้งให้ละลาย (ที่อุณหภูมิห้อง 20 องศาเซลเซียส)
บนหน้าจอตาข่ายลวด 0.2 เซนติเมตรเหนือบีกเกอร์ หยดแรก
และครั้งละลายสมบูรณ์ของตัวอย่างที่ได้รับการพิจารณา
เป็นวินาที.
ความหนืดของไอศกรีมได้รับการพิจารณาที่ 4 องศาเซลเซียส
โดยใช้ดิจิตอล Brookfield เครื่องวัดความหนืดรุ่น DV-II
(Brookfield วิศวกรรม Labrotories, สตัฟ, MA,
USA) (O zer โรบินสัน Grandison และเบลล์, 1997).
2.6 การประเมินทางประสาทสัมผัส
ตัวอย่างได้รับการประเมิน organoleptically สิบอภิปราย,
การใช้มาตราส่วนประสาทสัมผัสของ 1-10 รสชาติและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การวิเคราะห์ทางเคมี
pH ของนม และไอศกรีม คือการวัดโดยใช้
เครื่องวัดพีเอชและปริมาณกรดที่ถูกวัดโดย
titrating 10 กรัม 0.1 N NaOH ตัวอย่างใช้ฟีนอล์ฟทาลีน
เป็นตัวบ่งชี้ ( TSE , 1994 ) เรื่องบริการของนมและไอศกรีมถูกกำหนดโดยการอบแห้ง

100 ±ตัวอย่างที่ 1  C 3.5 H ใช้เครื่องเตาอบ ( TSE , 1994 ) ไขมัน
เนื้อหาของนมถูกกำหนดโดย Gerber วิธี
( TSE , 1994 ) อะเซทัลดีไฮด์ถูก quantified โดย
เฮดสเปซคงที่ใช้เลนต์ 6890 GC คู่กับเฮดสเปซตัวอย่าง
ตาม germond รู้จักกันดีและมี , , ,

chaintreau ( 1999 ) 2.5 การวัดทางกายภาพ
บุกรุกของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ใช้วิเคราะห์
สูตร ( AK ı N , 1990 ) :


¼บุกรุกน้ำหนักของหน่วยผสม น้ำหนักของปริมาณเท่ากัน ขนาดเท่ากัน น้ำหนักของไอติม


แรกหยดไอติม  100 และสมบูรณ์ละลายครั้งที่วัด
ตามกูตั้ง และคาราคา รีเวน ( 2002 ) 25 กรัม ละลายอารมณ์
จำนวนที่เหลือ ( ที่อุณหภูมิห้องที่ 20  C )
ใน 0.2 ซม. ลวดตาข่ายหน้าจอข้างต้นบีกเกอร์ . ก่อนหยด
และสมบูรณ์ละลายเวลาตัวอย่าง

เป็นวินาทีความหนืดของไอศกรีมเป็น 4  C
ใช้ Mesh Brookfield ดิจิตอล , รูปแบบ dv-ii
( Brookfield วิศวกรรม labrotories ต็อกตัน , MA , USA ,
) ( O ตั้งเซอ , โรบินสัน , แกรนดิสัน& , ระฆัง , 1997 ) .
2.6 การประเมินประสาทสัมผัส
จำนวน organoleptically ประเมินโดยสิบ Panellists
โดยใช้มาตราส่วน , คุณภาพทางประสาทสัมผัสของ 1 – 10 รส และ