Abstract.The effects of partial rep

Abstract.
The effects of partial replacement of wheat flour with young corn ear (YCE) on nutritional composition and physical characteristics of chiffon cake were investigated. Dried YCE was processed into powdered form and added in chiffon cake formulations to partially replace wheat flour at concentrations of 0, 10, 20 and 30%. The nutritional composition, especially moisture and ash contents of chiffon cake added with YCE were increased in line with the levels of young corn ear used. Even though protein content of cake added with young corn ear increase in line (13.3 to 15.7%) with the levels of young corn ear (10 to 30%), but there was no significant different compared to control. Replacing partially wheat flour with young corn ear up to 30% resulted in insignificant changes in both dough yield and baking loss rate. However, specific gravity was unchanged (0.59-0.60 g/ml) when the wheat flour replaced with young corn ear up to 20% in cake formulations. Meanwhile, all textural attributes (hardness, springiness, cohesiveness, chewiness and resilience) were not affected when cakes prepared with 10% young corn ear. In summary, partial replacement of wheat flour with young corn ear improves some nutritional composition but unchanged physical properties at 10% replacement. Thus, this under-utilized agricultural by-product can be suggested as an alternative ingredient in enhancement of dietary fibers in food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีกับข้าวโพดอ่อนหู (YCE) ในองค์ประกอบทางโภชนาการและลักษณะทางกายภาพของเค้กชีฟอนถูกตรวจสอบ YCE แห้งถูกประมวลผลลงในแบบฟอร์มผง และเพิ่มในสูตรเค้กชีฟอนบางส่วนแทนแป้งข้าวสาลีที่ความเข้มข้น 0, 10, 20 และ 30% องค์ประกอบทางโภชนาการ โดยเฉพาะความชื้นและเถ้าเนื้อหาเพิ่มกับ YCE เค้กชีฟอนได้เพิ่มขึ้นตามระดับของหูหนุ่มข้าวโพดใช้ แม้ว่าโปรตีนของเค้กเพิ่มกับข้าวโพดอ่อนหูเพิ่มบรรทัด (13.3-15.7%) ระดับของ ข้าวโพดอ่อนหู (10-30%), แต่มีสำคัญไม่แตกต่างเมื่อเทียบกับตัวควบคุม แทนบางส่วนแป้งข้าวสาลีกับข้าวโพดอ่อนหูถึง 30% ผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในผลผลิตแป้งและอบสูญเสียอัตรา อย่างไรก็ตาม ความถ่วงจำเพาะไม่เปลี่ยนแปลง (คือ 0.59-0.60 g/ml) เมื่อแทนแป้งข้าวสาลีกับข้าวโพดอ่อน หูถึง 20% ในสูตรเค้ก ในขณะเดียวกัน คุณลักษณะ textural ทั้งหมด (ความแข็ง springiness, cohesiveness, chewiness และความยืดหยุ่น) มีผลกระทบเมื่อเค้กพร้อมหูข้าวโพดอ่อน 10% ในสรุป แทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีกับข้าวโพดอ่อนหูปรับปรุงบางองค์ประกอบทางโภชนาการแต่ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพที่แทนที่ 10% ดังนั้น นี้ใช้ภายใต้เกษตรผลพลอยได้สามารถแนะนำผสมของเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ.
ผลกระทบของการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งสาลีกับหูข้าวโพดฝักอ่อน (YCE) กับองค์ประกอบทางโภชนาการและลักษณะทางกายภาพของเค้กชิฟฟ่อนถูกตรวจสอบ YCE แห้งมีการประมวลผลในรูปแบบผงและเพิ่มในสูตรเค้กชิฟฟ่อนบางส่วนแทนที่แป้งสาลีที่ความเข้มข้น 0, 10, 20 และ 30% องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณความชื้นและเถ้าของเค้กชิฟฟ่อนเพิ่มเข้ามาด้วย YCE เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับระดับของหูข้าวโพดฝักอ่อนที่ใช้ แม้ว่าปริมาณโปรตีนของเค้กเพิ่มเข้ามาด้วยข้าวโพดเพิ่มขึ้นในสายหู (13.3-15.7%) ที่มีระดับของหูข้าวโพดฝักอ่อน (10-30%) แต่ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุม การเปลี่ยนบางส่วนแป้งสาลีกับหูข้าวโพดฝักอ่อนได้ถึง 30% ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่มีนัยสำคัญทั้งในผลผลิตแป้งและอัตราการสูญเสียการอบ อย่างไรก็ตามแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงไม่เปลี่ยนแปลง (0.59-0.60 g / ml) เมื่อแป้งสาลีแทนที่ด้วยหูข้าวโพดฝักอ่อนได้ถึง 20% ในสูตรเค้ก ในขณะเดียวกันคุณลักษณะเนื้อสัมผัสทั้งหมด (ความแข็ง, ความยืดหยุ่น, cohesiveness เคี้ยวและความยืดหยุ่น) ไม่ได้รับผลกระทบเมื่อเค้กที่เตรียมไว้ 10% หูข้าวโพดฝักอ่อน โดยสรุปการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งสาลีกับหูข้าวโพดฝักอ่อนปรับปรุงบางองค์ประกอบทางโภชนาการ แต่คุณสมบัติทางกายภาพไม่เปลี่ยนแปลงที่ 10% ทดแทน ดังนั้นนี้ภายใต้การใช้การเกษตรโดยผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำข้อเสนอแนะเป็นส่วนผสมทางเลือกในการเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลทดแทนบางส่วนของแป้งสาลีด้วยหู ข้าวโพดอ่อน ( yce ) ในด้านโภชนาการองค์ประกอบและลักษณะทางกายภาพของเค้ก คือ yce แห้งถูกประมวลผลในรูปแบบผงเป็นสูตรชิฟฟอนเค้กบางส่วนทดแทนแป้งสาลีที่ระดับความเข้มข้น 0 , 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉพาะความชื้นและเถ้าชิฟฟอนเค้กเพิ่มกับ yce เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับระดับหูของข้าวโพดฝักอ่อนที่ใช้ แม้ว่าโปรตีนเพิ่มกับเค้กข้าวโพดฝักอ่อนหูเพิ่มในบรรทัด ( 13.3 ถึง 15.7% ) กับระดับหูของข้าวโพดฝักอ่อน ( 10 - 30 % ) แต่ไม่มีความแตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุมแทนที่บางส่วนของแป้งสาลีกับหูข้าวโพดอ่อนถึง 30% ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในผลผลิตและแป้งอบอัตราการสูญเสีย อย่างไรก็ตาม ความถ่วงจำเพาะ ไม่เปลี่ยนแปลง ( 0.59-0.60 g / ml ) เมื่อแป้งถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดอ่อนหูถึง 20% ในสูตรเค้ก ขณะเดียวกัน ลักษณะเนื้อทั้งหมด ( ค่าความแข็ง , , เอกภาพ( และความยืดหยุ่น ) ไม่ได้รับผลกระทบเมื่อเค้กเตรียมไว้ 10% หูข้าวโพดอ่อน . โดยทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยหูข้าวโพดอ่อนเพิ่มบางโภชนาการองค์ประกอบแต่สมบัติทางกายภาพไม่เปลี่ยนแปลงที่แทน 10% ดังนั้น นี้ภายใต้การใช้เกษตรผลพลอยได้สามารถแนะนำเป็นส่วนผสมทางเลือกในการเพิ่มเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร