AbstractWine is the product of comp

Abstract
Wine is the product of complex interactions between fungi, yeasts and bacteria that commence in the vineyard and continue throughout the fermentation process until packaging. Although grape cultivar and cultivation provide the foundations of wine flavour, microorganisms, especially yeasts, impact on the subtlety and individuality of the flavour response. Consequently, it is important to identify and understand the ecological interactions that occur between the different microbial groups, species and strains. These interactions encompass yeast–yeast, yeast–filamentous fungi and yeast–bacteria responses. The surface of healthy grapes has a predominance of Aureobasidium pullulans, Metschnikowia, Hanseniaspora (Kloeckera), Cryptococcus and Rhodotorula species depending on stage of maturity. This microflora moderates the growth of spoilage and mycotoxigenic fungi on grapes, the species and strains of yeasts that contribute to alcoholic fermentation, and the bacteria that contribute to malolactic fermentation. Damaged grapes have increased populations of lactic and acetic acid bacteria that impact on yeasts during alcoholic fermentation. Alcoholic fermentation is characterised by the successional growth of various yeast species and strains, where yeast–yeast interactions determine the ecology. Through yeast–bacterial interactions, this ecology can determine progression of the malolactic fermentation, and potential growth of spoilage bacteria in the final product. The mechanisms by which one species/strain impacts on another in grape-wine ecosystems include: production of lytic enzymes, ethanol, sulphur dioxide and killer toxin/bacteriocin like peptides; nutrient depletion including removal of oxygen, and production of carbon dioxide; and release of cell autolytic components. Cell–cell communication through quorum sensing molecules needs investigation.

Keywords
Wine; Yeast; Bacteria; Fungi; Interactions; Ecology

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียที่เริ่มในไร่องุ่นและดำเนินต่อไปตลอดกระบวนการหมักจนบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าพันธุ์องุ่นและการเพาะปลูกให้รากฐานของรสชาติไวน์จุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ผลกระทบต่อความละเอียดอ่อนและความแตกต่างของการตอบสนองรส ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการระบุและเข้าใจปฏิสัมพันธ์ของระบบนิเวศที่เกิดขึ้นระหว่างกลุ่มที่แตกต่างกันของจุลินทรีย์ชนิดและสายพันธุ์ ปฏิสัมพันธ์เหล่านี้ครอบคลุมยีสต์ยีสต์เชื้อรายีสต์ใยและการตอบยีสต์แบคทีเรีย พื้นผิวขององุ่นที่มีสุขภาพดีมีความเด่นของ Aureobasidium ภาวะที่เหมาะสม, Metschnikowia, Hanseniaspora (Kloeckera) Cryptococcus และพันธุ์ Rhodotorula ขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการกำหนด กลางจุลินทรีย์นี้การเจริญเติบโตของการเน่าเสียและเชื้อรา mycotoxigenic องุ่นสายพันธุ์และสายพันธุ์ของยีสต์ที่ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียที่นำไปสู่การหมัก malolactic องุ่นเสียหายได้เพิ่มประชากรของแบคทีเรียกรดแลคติกและอะซิติกที่ส่งผลกระทบต่อยีสต์ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ การหมักแอลกอฮอล์เป็นลักษณะการเจริญเติบโตที่ต่อเนื่องของสายพันธุ์ยีสต์ต่างๆและสายพันธุ์ที่มีปฏิสัมพันธ์ยีสต์ยีสต์ตรวจสอบระบบนิเวศ ผ่านการสื่อสารยีสต์แบคทีเรียนิเวศวิทยานี้สามารถตรวจสอบความคืบหน้าของการหมัก malolactic และการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่อาจเกิดการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์สุดท้าย กลไกโดยที่หนึ่งสายพันธุ์ / ผลกระทบต่อความเครียดในอีกระบบนิเวศองุ่นไวน์รวมถึงการผลิตเอนไซม์ lytic เอทานอลก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารพิษที่นักฆ่า / แบคเช่นเปปไทด์; การสูญเสียสารอาหารรวมทั้งการกำจัดออกซิเจนและการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์; และการเปิดตัวของส่วนประกอบของเซลล์ autolytic การสื่อสารของเซลล์เซลล์ผ่านโมเลกุลองค์ประชุมรู้สึกความต้องการการตรวจสอบ. คำไวน์; ยีสต์; แบคทีเรีย; เชื้อรา; ปฏิสัมพันธ์; นิเวศวิทยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไวน์นามธรรม
เป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียที่เริ่มในไร่องุ่นและดำเนินต่อไปตลอดกระบวนการหมักจนถึงบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าการปลูกพันธุ์องุ่นและให้รากฐานของกลิ่นไวน์ เชื้อจุลินทรีย์ โดยเฉพาะเชื้อยีสต์ ผลกระทบต่อความละเอียดอ่อนและ individuality รสชาติการตอบสนอง จากนั้นมันเป็นสิ่งสำคัญในการระบุและเข้าใจระบบนิเวศปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างกลุ่มที่แตกต่างกันของจุลินทรีย์ ชนิดและสายพันธุ์ การโต้ตอบเหล่านี้ครอบคลุมยีสต์และยีสต์ ยีสต์ เชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ และเส้นใยและการตอบสนอง ผิวขององุ่นที่มีสุขภาพดีมีความเด่นของ aureobasidium pullulans metschnikowia hanseniaspora ( kloeckera ) , , ,คริปโตคอคคัส Rhodotorula ชนิดขึ้นอยู่กับเวทีและวุฒิภาวะ จุลินทรีย์นี้ปานกลางการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและเชื้อรา mycotoxigenic บนองุ่น , ชนิดและสายพันธุ์ของยีสต์ที่ช่วยในการหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียที่ช่วย malolactic หมักความเสียหายองุ่นได้เพิ่มประชากรของแบคทีเรียกรดแลคติก และผลกระทบในยีสต์ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์กรด การหมักแอลกอฮอล์มีลักษณะการเติบโตการทดแทนของสายพันธุ์ยีสต์และยีสต์สายพันธุ์ต่าง ๆที่มีปฏิสัมพันธ์และยีสต์ศึกษานิเวศวิทยา จากยีสต์และแบคทีเรีย ปฏิสัมพันธ์นิเวศวิทยานี้สามารถตรวจสอบความคืบหน้าของการหมัก malolactic และศักยภาพในการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์สุดท้าย กลไกหนึ่งที่สายพันธุ์ / สายพันธุ์ ผลกระทบต่อระบบนิเวศ รวมถึงไวน์องุ่นอื่นในการผลิตเอนไซม์ไลติค , เอทานอล , ก๊าซซัลเฟอร์และฆาตกรต่อสารพิษ / ชอบเปป การสารอาหารรวมทั้งการกำจัดออกซิเจนและการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และปล่อยส่วนประกอบของเซลล์ autolytic . เซลล์และโมเลกุลเซลล์การสื่อสารผ่านการตรวจจับองค์ประชุมต้องสอบสวน

คำสำคัญ
ไวน์ ; ยีสต์ ; แบคทีเรีย ; เชื้อรา ; การสื่อสาร ; นิเวศวิทยา