According to Food Processing (2009)

According to Food Processing (2009) and Granato, Branco, Cruz,
Faria, and Shah (2010), the market of food products containing functional
ingredients such as probiotics, prebiotics, soy derivatives and
dietary fiber, grows approximately 5% per year worldwide and the selling
of these products is expected to be over US$19.6 billion in 2013.
About 65% of the sales of functional foods correspond to probiotic products
(Granato et al., 2010; Stanton, Ross, Fitzgerald, & Van Sinderen,
2005). FAO/WHO (2001) defines probiotics as live microorganisms
that when administered in adequate amounts, are able to colonize the
gastrointestinal tract conferring health benefits to the host. Prevention
of diarrhea caused by rotavirus (common in schoolchildren), lowering
of serum cholesterol, modulation of the immune system response and
prevention of colon cancer areamongst the benefits commonly attributed
to probiotics consumption (Farnworth, 2008). Fermented dairy
products have been the most utilized food matrix for probiotic intake,
but the development of probiotic vegetable beverages has been increasing
as an alternative to attend to the needs of individuals with lactose
intolerance or milk allergy (Espírito-Santo et al., 2012). Besides, the
great majority of disadvantaged populations cannot afford a dairybased
functional food. In Brazil, the National Program for Nutrition in
the School (PNAE) stipulates that 30% of the recommended daily nutritional
requirements for school-age children should be provided by the
school meal service, challenging the formulation of a diversified menu
(Brasil, 2009).
The use of a vegetal food matrix with high protein quality such as
hydrosoluble extract of soybeans (soy milk) instead of a milk base is a
cheaperway to develop probiotic beverages, which can be more affordable
to poor communities in soybean producer countries, such as those
of South America and South Asia (Tou et al., 2007). Beyond the health
benefits of probiotics themselves, fermentation by probiotic bacteria
has been noticed as beneficial to increase functional aspects of soy
milk by generating antihypertensive peptides (Donkor, Henriksson,
Vasiljevic, & Shah, 2005), promoting normobiosis in the intestinal tract
(Cheng et al., 2005) and reducing the content of nondigestible
Food Research International 57 (2014) 104–113
⁎ Corresponding author. Tel.:[phone]; fax: [phone].
E-mail addresses: [e-mail], [e-mail]
(A.P. Espirito-Santo).
0963-9969/$ – see front matter © 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.01.028
Contents lists available at ScienceDirect
Food Research International
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodres
oligosaccharides (LeBlanc, Garro, & de Giori, 2004). Fermentation of soy
milk can also reduce the beany off-flavor of the soybean (LeBlanc et al.,
2004; Wang, Zhou, & Chen, 2008).
On the other hand, promoting a balanced daily energy intake for
children, mainly those exposed to precarious economic situation, is a
must according to the World Health Organization (Mouquet & Trèche,
2001; WHO, 1998). A cheap way to increase the energy value of soy
milk is the addition of an amylaceous ingredient such as rice flour,
which also acts as food texturing agent (Nguyen et al., 2007; Sabanis
& Tzia, 2009). The nutritional quality of a rice based food can be improved
through fermentation by amylolytic lactic acid bacteria (ALAB)
which can increase the availability of lysine and improve the digestibility
of starch in young children (Gobbetti, De Angelis, Corsettic, & Di
Cagno, 2005; Lee, Gilliland, & Carter, 2001; Lee, Lee, Park, Hwang, & Ji,
1999). The fermentation of amylaceous matrix by ALAB offers a technological
benefit by eliminating the need to add exogenousα-amylases for
starch liquefaction (Haydersah et al., 2012; Mouquet & Trèche, 2001;
Nguyen et al., 2007). Amylolytic activitywas also observed in some probiotic
strains of Lactobacillus and Bifidobacterium (Knudsen et al., 2013;
Lee et al., 2001; Ryan, Fitzgerald, & van Sinderen, 2006). However, besides
starch as carbon source, probiotic bacteria can be particularly demanding
in amino acids, vitamins, minerals or other growth stimulant
factors such as non-digestible carbohydrates, known as prebiotic fibers
(Espírito-Santo et al., 2012).Many by-products fromfruit processing industry,
such as the yellow passion fruit rinds, are rich source of fibers
and minerals which can be used as ingredient to support the bacteria
growth during fermentation and to increase the nutritional and functional
aspects of the food product (Cordova, Gama, Winter, Kaskantzis
Neto, & Freitas, 2005; Espírito-Santo et al., 2013; Yapo & Koffi, 2008).
Considering the mentioned elements and the protein/energy daily
needs of 2–6 years old children living in the poorest communities of
Brazil (IBGE, 2006; Silva, Martins, Oliveira, & Miyasaka, 2010), our group
formulated fermented products contai

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาม (2009) การแปรรูปอาหาร และ Granato บรัง ครู ซเนสฟาเรีย และชาห์ (2010), การตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยทำงานส่วนผสมโปรไบโอติก prebiotics ถั่วเหลืองอนุพันธ์ และใยอาหาร เติบโตประมาณ 5% ต่อปีทั่วโลกและการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้คาดว่าต้องเกิน 19.6 พันล้าน เหรียญ สหรัฐฯประมาณ 65% ของยอดขายของอาหารทำงานสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก(Granato ร้อยเอ็ด 2010 สแตนตัน รอสส์ Fitzgerald และรถตู้ Sinderen2005) . FAO / ที่ (2001) กำหนดโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์สดว่าเมื่อยาในปริมาณที่เพียงพอ สามารถที่จะตั้งรกรากทางเดินอาหารระบบทางเดินอาหารต่อการให้อนุญาตของประโยชน์ต่อสุขภาพไปยังโฮสต์ การป้องกันการโรคอุจจาระร่วงจาก rotavirus (ทั่วไปในเด็กนักเรียน), ลดของอรเซรั่ม ปรับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน และการป้องกันการ areamongst โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ประโยชน์นำมาประกอบกันการใช้โปรไบโอติก (Farnworth, 2008) ผลิตภัณฑ์นมหมักผลิตภัณฑ์ได้รับเมทริกซ์อาหารใช้บ่อยที่สุดสำหรับการบริโภคโปรไบโอติกแต่การพัฒนาของโปรไบโอติกเครื่องดื่มผักได้เพิ่มขึ้นเป็นทางเลือกเพื่อความต้องการของบุคคลที่มีแลคโตสแพ้หรือนมแพ้ (Espírito Santo et al. 2012) การส่วนใหญ่ของประชากรผู้ด้อยโอกาสไม่สามารถ dairybased การอาหารทำงาน ในบราซิล โปรแกรมโภชนาการในชาติโรงเรียน (PNAE) โดยที่ 30% ของที่แนะนำประจำวันทางโภชนาการข้อกำหนดอายุเด็กควรให้โดยการโรงเรียนบริการอาหาร สูตรเมนูหลากหลายที่ท้าทาย(บราซิล 2009)การใช้เมทริกซ์เกิดอาหารโปรตีนคุณภาพเช่นhydrosoluble สารสกัดจากถั่วเหลือง (น้ำนมถั่วเหลือง) แทนฐานนมคือการcheaperway การพัฒนาเครื่องดื่มโปรไบโอติก ซึ่งทำให้ราคาไม่แพงมากชุมชนยากจนในประเทศผู้ผลิตถั่วเหลือง เช่นอเมริกาใต้และเอเชียใต้ (Tou et al. 2007) นอกเหนือจากสุขภาพประโยชน์ของโปรไบโอติกเอง หมัก โดยแบคทีเรียได้สังเกตเห็นเป็นประโยชน์เพื่อเพิ่มลักษณะงานของถั่วเหลืองนม โดยสร้าง antihypertensive เปปไทด์ (Donkor, HenrikssonVasiljevic และชาห์ 2005), ส่งเสริม normobiosis ในลำไส้(Cheng et al. 2005) และลดเนื้อหาของ nondigestibleอาหารวิจัยนานาชาติ 57 (2014) 104-113⁎ผู้เขียนมีความสอดคล้องกัน โทร.: + 33 4 32 72 24 94 โทรสาร: + 33 4 32 72 24 92ที่อยู่อีเมล์: [e-mail], [e-mail](เอพี.ซูลร์)0963-9969 / $ – ดูหน้าเรื่อง © 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.01.028เนื้อหารายการ ScienceDirectอาหารวิจัยนานาชาติหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodresoligosaccharides (เลอบล็อง Garro และเด Giori, 2004) การหมักถั่วเหลืองนมสามารถลด beany ปิดรสชาติของถั่วเหลือง (เลอบลังก์ et al.,2004 วัง โจว และเฉิน 2008)บนมืออื่น ๆ ส่งเสริมการบริโภคพลังงานที่สมดุลทุกวันสำหรับเด็ก ส่วนใหญ่ผู้ที่เผชิญกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่มั่นคง การต้องตามองค์การอนามัยโลก (Mouquet & Trèche2001 ที่ 1998) วิธีการเพิ่มค่าพลังงานของถั่วเหลืองราคาถูกนมเป็นการเพิ่มส่วนผสมเช่นแป้งข้าวเจ้า amylaceousซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารพื้นผิวแทน (เหงียนและ al. 2007 Sabanis& Tzia, 2009) สามารถปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหารจากข้าวผ่านการหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติ amylolytic (ALAB)ซึ่งสามารถเพิ่มความพร้อมของไลซีน และปรับปรุง digestibilityแป้งในเด็ก (Gobbetti, De Angelis, Corsettic และ DiCagno, 2005 ลี Gilliland และ คาร์เตอร์ 2001 ลี ลี สวน Hwang และ จิ1999) การหมักของเมทริกซ์ amylaceous โดย ALAB มีการเทคโนโลยีได้รับประโยชน์ โดยไม่ต้องเพิ่ม exogenousα-amylases สำหรับแป้งแปรสถานะ (Haydersah et al. 2012 Mouquet & Trèche, 2001เหงียน et al. 2007) Amylolytic activitywas นอกจากนี้ยัง พบในบางโปรไบโอติกสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสและ Bifidobacterium (Knudsen ร้อยเอ็ด 2013Lee et al. 2001 Ryan, Fitzgerald และรถตู้ Sinderen, 2006) อย่างไรก็ตาม นอกจากอื่น ๆ แป้งเป็นแหล่งคาร์บอน แบคทีเรียสามารถเรียกร้องเฉพาะกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ หรือกระตุ้นการเจริญเติบโตอื่น ๆปัจจัยเช่นไม่ใช่ย่อยคาร์โบไฮเดรต เป็นพรีไบโอติกส์เส้นใย(Espírito Santo ร้อยเอ็ด 2012) การประมวลผล fromfruit ผลิตภัณฑ์จากหลายอุตสาหกรรมเช่น rinds เสาวรสสีเหลือง เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยและแร่ธาตุซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการสนับสนุนเชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโต ระหว่างการหมัก และ การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และการทำงานลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร (Cordova กามา ฤดูหนาว KaskantzisNeto และโร 2005 ซานโต Espírito et al. 2013 Yapo & Koffi, 2008)พิจารณาองค์ประกอบดังกล่าวและการที่โปรตีนพลังงานทุกวันความต้องการของเด็กอายุ 2 – 6 ปีที่อาศัยอยู่ในชุมชนยากจนที่สุดของบราซิล (IBGE, 2006 Silva, Martins, Oliveira และ Miyasaka, 2010), กลุ่มของเราผลิตภัณฑ์หมักสูตร contai

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่การแปรรูปอาหาร (2009) และ Granato, Branco, ครูซ,
ฟาเรียและอิหร่าน (2010), การตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการทำงาน
ส่วนผสมเช่นโปรไบโอติก prebiotics อนุพันธ์ถั่วเหลืองและ
กากใยอาหารเติบโตประมาณ 5% ต่อปีทั่วโลกและ ขาย
ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คาดว่าจะมีมากกว่า 19.6 พันล้าน US $ ในปี 2013
ประมาณ 65% ของยอดขายของอาหารทำงานสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก
(Granato et al, 2010;. สแตนตัน, รอสส์, ฟิตซ์เจอรัลด์แวน & Sinderen,
2005) FAO / WHO (2001) กำหนดโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่
ว่าเมื่อยาในปริมาณที่เพียงพอจะสามารถตั้งรกราก
ระบบทางเดินอาหารการหารือประโยชน์ต่อสุขภาพไปยังโฮสต์ การป้องกัน
โรคอุจจาระร่วงที่เกิดจากไวรัสโรตา (ที่พบบ่อยในเด็กนักเรียน) การลด
ของคอเลสเตอรอลในเลือด, การปรับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันและ
ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ areamongst ผลประโยชน์ร่วมกันประกอบ
กับการบริโภคโปรไบโอติก (Farnworth 2008) หมักนม
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเมทริกซ์อาหารใช้มากที่สุดสำหรับการบริโภคโปรไบโอติก
แต่การพัฒนาของเครื่องดื่มผักโปรไบโอติกที่ได้รับเพิ่มขึ้น
เป็นทางเลือกให้เข้ากับความต้องการของบุคคลที่มีแลคโตส
แพ้หรือแพ้นม (Espírito-Santo et al., 2012) . นอกจากนี้
ส่วนใหญ่ของประชากรด้อยโอกาสไม่สามารถจ่าย dairybased
อาหารทำงาน ในบราซิลโครงการแห่งชาติเพื่อการโภชนาการใน
โรงเรียน (PNAE) ระบุว่า 30% ของโภชนาการที่แนะนำประจำวัน
ข้อกำหนดสำหรับเด็กวัยเรียนควรจะให้โดย
บริการอาหารโรงเรียนที่ท้าทายการกำหนดเมนูที่หลากหลาย
(Brasil 2009) .
การใช้เมทริกซ์อาหารจากพืชที่มีคุณภาพที่มีโปรตีนสูงเช่น
สารสกัดจาก hydrosoluble ถั่วเหลือง (นมถั่วเหลือง) แทนฐานนมเป็น
cheaperway ในการพัฒนาเครื่องดื่มโปรไบโอติกซึ่งจะมีราคาไม่แพงมาก
ให้กับชุมชนที่ยากจนในประเทศผู้ผลิตถั่วเหลืองเช่น เหล่านั้น
ของทวีปอเมริกาใต้และเอเชียใต้ (Tou et al., 2007) นอกเหนือจากสุขภาพ
ประโยชน์ของโปรไบโอติกตัวเองหมักจากเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก
ได้รับการสังเกตเป็นประโยชน์ต่อการเพิ่มขึ้นด้านการทำงานของถั่วเหลือง
นมโดยการสร้างเปปไทด์ลดความดันโลหิต (Donkor, Henriksson,
Vasiljevic และชาห์ 2005) ส่งเสริม normobiosis ในลำไส้
(Cheng et al., 2005) และลดเนื้อหาของ nondigestible
อาหารวิจัยนานาชาติ 57 (2014) 104-113
⁎ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน Tel.:[phone]; โทรสาร: [phone]
ที่อยู่ E-mail: [e-mail], [e-mail]
. (AP Espirito Santo-)
0963-9969 / $ - ดู เรื่องด้านหน้า© 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.01.028
รายการสามารถดูได้ที่สารบัญ ScienceDirect
อาหารนานาชาติวิจัย
หน้าแรกวารสาร: www.elsevier.com/locate/foodres
oligosaccharides (เลอบลัง Garro และเด Giori, 2004) การหมักถั่วเหลือง
นมยังสามารถลด Beany ปิดรสชาติของถั่วเหลือง (เลอบลัง, et al.,
2004; วังโจวและเฉิน, 2008).
บนมืออื่น ๆ , การส่งเสริมการบริโภคพลังงานที่สมดุลในชีวิตประจำวันสำหรับ
เด็กส่วนใหญ่เป็นผู้ที่สัมผัส กับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ล่อแหลมเป็น
ต้องตามที่องค์การอนามัยโลก (Mouquet & Trèche,
2001 WHO, 1998) วิธีที่ถูกเพิ่มมูลค่าการใช้พลังงานของถั่วเหลือง
นมนอกเหนือจาก amylaceous ส่วนผสมเช่นแป้งข้าว
ซึ่งยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนอาหารพื้นผิว (เหงียน et al, 2007;. Sabanis
& Tzia 2009) คุณภาพทางโภชนาการของอาหารข้าวตามได้ดีขึ้น
ผ่านการหมักโดยเอนไซม์แบคทีเรียกรดแลคติก (ALAB)
ซึ่งสามารถเพิ่มความพร้อมของไลซีนและปรับปรุงการย่อย
แป้งในเด็กเล็ก (Gobbetti, De Angelis, Corsettic & Di
Cagno 2005 ; ลีกิลลิแลนด์และคาร์เตอร์ 2001 ลีลีปาร์คฮวง & จี,
1999) การหมักของเมทริกซ์ amylaceous โดย ALAB มีเทคโนโลยีที่
ได้รับประโยชน์โดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มexogenousα-amylases สำหรับ
เหลวแป้ง (Haydersah et al, 2012;. & Mouquet Trèche 2001;
. เหงียน, et al, 2007) เอนไซม์ยัง activitywas สังเกตในบางโปรไบโอติก
สายพันธุ์ของแลคโตบาซิลลัสและ Bifidobacterium (Knudsen et al, 2013;.
. Lee et al, 2001; ไรอันฟิตซ์เจอรัลด์และรถตู้ Sinderen 2006) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก
แป้งเป็นแหล่งคาร์บอนแบคทีเรียโปรไบโอติกสามารถเรียกร้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในกรดอะมิโนวิตามินเกลือแร่หรือการเจริญเติบโตกระตุ้นอื่น ๆ
ปัจจัยเช่นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่เป็นที่รู้จักเส้นใย prebiotic
(Espírito Santo-et al., 2012) โดย .Many -products อุตสาหกรรมแปรรูป fromfruit,
เช่นสีเหลืองเปลือกเสาวรสเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใย
และแร่ธาตุซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการสนับสนุนการเชื้อแบคทีเรีย
เจริญเติบโตระหว่างการหมักและเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการทำงาน
ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร (คอร์โดวา, กามา ฤดูหนาว Kaskantzis
เน & Freitas 2005; Espírito Santo-et al, 2013;.. Yapo และ Koffi 2008)
เมื่อพิจารณาองค์ประกอบดังกล่าวและโปรตีน / พลังงานในชีวิตประจำวัน
ความต้องการของ 2-6 ปีเด็กอายุอาศัยอยู่ในชุมชนที่ยากจนที่สุด ของ
บราซิล (บีจี 2006; ซิลวา, มาร์ติน Oliveira & Miyasaka 2010) กลุ่มของเรา
สูตรผลิตภัณฑ์หมัก contai

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากการประมวลผลอาหาร ( 2009 ) และกรานาโต้บลังโคะครูซ , , ,ฟาเรีย และอิหร่าน ( 2010 ) , ตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการทำงานเครื่องปรุง เช่น โปรไบโอติก และพรีไบโอติก ถั่วเหลือง อนุพันธ์เส้นใยอาหาร เติบโตประมาณร้อยละ 5 ต่อปีทั่วโลก และการขายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คาดว่าจะเกิน US $ 19.6 พันล้านในปี 2013ประมาณ 65% ของยอดขายอาหารการทำงานสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก( กรานาโต้ et al . , 2010 ; สแตนตัน , รอสส์ ฟิตซ์เจอรัลด์ sinderen และรถตู้ ,2005 ) FAO / WHO ( 2001 ) ได้กำหนดเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติก สดเมื่อใช้ในปริมาณที่เพียงพอ จะสามารถอพยพระบบทางเดินอาหารพร้อมคุณประโยชน์กับโฮสต์ การป้องกันโรคอุจจาระร่วงที่เกิดจากโรต้าไวรัส ( ที่พบบ่อยในเด็ก ) , การของคอเลสเตอรอล เซรั่มปรับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ areamongst ประโยชน์มักเกิดจากการใช้โปรไบโอติก ( farnworth , 2008 ) ผลิตภัณฑ์นมหมักผลิตภัณฑ์มีการใช้มากที่สุดอาหารโปรไบโอติกเมทริกซ์สำหรับการบริโภคแต่การพัฒนาเครื่องดื่มผักได้เพิ่มโปรไบโอติกเป็นทางเลือกเพื่อตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคลด้วย แลคโตสการแพ้ หรือแพ้นม ( นักแสดงหนังโป๊ et al . , 2012 ) นอกจากนี้ส่วนใหญ่ที่ดีของประชากรด้อยโอกาสไม่สามารถ dairybasedอาหารเสริมสุขภาพ ในบราซิล , โปรแกรมโภชนาการแห่งชาติโรงเรียน ( pnae ) ระบุว่า 30% ของโภชนาการแนะนำทุกวันข้อกำหนดสำหรับเด็กวัยเรียนควรได้รับโดยบริการอาหารโรงเรียนท้าทายการกำหนดเมนูที่หลากหลาย( บราซิล , 2009 )การใช้เมทริกซ์อาหารพืชที่มีโปรตีนคุณภาพสูง เช่นสารสกัดจาก hydrosoluble ของถั่วเหลือง ( น้ำเต้าหู้ ) แทนนม ฐานเป็นcheaperway พัฒนาเครื่องดื่มโปรไบโอติกส์ ซึ่งสามารถจะมากขึ้นชุมชนที่ยากจนในประเทศผู้ผลิตถั่วเหลือง เช่นอเมริกาใต้และเอเชียใต้ ( โถว et al . , 2007 ) นอกเหนือจากสุขภาพประโยชน์ของโปรไบโอติกนั่นเอง การหมักโดยแบคทีเรียโปรไบโอติกถูกสังเกตเป็นประโยชน์เพื่อเพิ่มลักษณะการทำงานของถั่วเหลืองนมโดยการสร้างเปปไทด์ ( donkor henriksson , ความดันโลหิตสูง ,vasiljevic & Shah , 2005 ) , การส่งเสริม normobiosis ในระบบทางเดินอาหาร( เฉิง et al . , 2005 ) และลดปริมาณของ nondigestibleการวิจัยอาหารนานาชาติ 57 ( 2014 ) 104 – 113⁎ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร : + 33 4 32 72 24 94 ; โทรสาร : + 33 4 32 72 24 92ที่อยู่ : [e-mail] [e-mail] ,( เอพีปิริโตซันโต )0963-9969 / $ ) เห็นหน้าเรื่องสงวนลิขสิทธิ์ 2014 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.01.028เนื้อหารายการของบริการการวิจัยอาหารนานาชาติหน้าแรก : www.elsevier.com/locate/foodres วารสารโอลิโกแซคคาไรด์ ( เลอบการ์โร และ เดอ giori , 2004 ) การหมักถั่วเหลืองนมยังสามารถลดกลิ่นถั่วของถั่วเหลือง ( เลอบ et al . ,2004 , วัง , โจว , เฉิน , 2008 )บนมืออื่น ๆที่ส่งเสริมการบริโภคพลังงานประจำวันที่สมดุลสำหรับเด็กๆ ส่วนใหญ่ผู้ที่สัมผัสกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่ปลอดภัย คือต้องตามที่องค์การอนามัยโลก ( มูเกต์ & TR . เช2001 ; 1998 ) วิธีที่ถูกเพื่อเพิ่มค่าพลังงานของถั่วเหลืองนมเพิ่มส่วนผสม amylaceous เช่น ข้าว แป้งซึ่งยังทำหน้าที่เป็นอาหารพื้นผิวตัวแทน ( Nguyen et al . , 2007 ; sabanis& tzia , 2009 ) ส่วนคุณค่าทางโภชนาการของข้าวตามอาหารที่สามารถปรับปรุงผ่านการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติก ( alab ) ไมโลไลติกซึ่งสามารถเพิ่มความพร้อมของไลซีนและปรับปรุงการย่อยของแป้งในเด็กเล็ก ( gobbetti de Angelis corsettic , และ ดิcagno , 2005 ; ลี กิลีแลนด์ & คาร์เตอร์ , 2001 ; ลี ลี ปาร์คฮวาง และจี1999 ) หมัก amylaceous เมทริกซ์โดย alab เสนอเทคโนโลยีประโยชน์ โดยไม่ต้องเพิ่มการฝึกออกกำลังกายแอลฟากลุ่ม พันธมิตรประชาชนเพื่อประชาธิปไตยสำหรับการแปรรูปแป้ง ( haydersah et al . , 2012 ; มูเกต์ & tr è che , 2001 ;เหงียน et al . , 2007 ) ไมโลไลติก activitywas พบในบางโปรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus และไบฟิโดแบคทีเรีย ( Knudsen et al . , 2013 ;ลี et al . , 2001 ; ไรอัน ฟิตซ์เจอราลด์ และรถตู้ sinderen , 2006 ) อย่างไรก็ตาม นอกจากแป้งมันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์บอน แบคทีเรียโปรไบโอติกสามารถเรียกร้องอย่างยิ่งในกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ หรือสารกระตุ้นการเจริญเติบโตอื่น ๆปัจจัยเช่นไม่ย่อยคาร์โบไฮเดรต ที่รู้จักกันเป็นเส้นใยพรีไบโอติก( นักแสดงหนังโป๊ et al . , 2012 ) หลายผลิตภัณฑ์ fromfruit การประมวลผลอุตสาหกรรมเช่นสีเหลืองเปลือกเสาวรสเป็นแหล่งอุดมของเส้นใยและแร่ธาตุที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพื่อสนับสนุนแบคทีเรียการเจริญเติบโตในระหว่างการหมักและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ใช้สอยด้านของผลิตภัณฑ์อาหาร ( Cordova , กามา , ฤดูหนาว , kaskantzisเนโต้ , & Freitas , 2005 ; นักแสดงหนังโป๊ et al . , 2013 ; yapo & koffi , 2008 )เมื่อกล่าวถึงธาตุและโปรตีนพลังงานทุกวันต้องการ 2 – 6 ปีเด็กที่อาศัยอยู่ในชุมชนที่ยากจนที่สุดของบราซิล ( ibge , 2006 ; มาร์ติน ซิลวา โอลิเวียร่า และ มิยาซากะ , 2010 ) , กลุ่มของเราสูตรหมักพอดู