Breaking force and penetration dist

Breaking force and penetration distance of gels without
setting increased gradually with NFB concentration (p < 0.05).
This may be due to the combined effects of ionic bonds and
TGase-mediated covalent bonds. Myofibrillar proteins carry an
overall net negative charge at the normal pH of surimi. Calcium
ions, having a divalent positive charge (Ca2þ), can thus form a
‘salt bridge’ between negatively charged sites on two adjacent
proteins (Lanier et al., 2005). However, breaking force of gels
without setting were relatively the same regardless of MFB
concentration (P > 0.05). Cooking surimi paste in 3-cm diameter
casing in a water bath (90
C) even without pre-incubation
(setting) is a slow heating process (Park, Yoon, & Kim, 2014).
As Alaska pollock surimi is in favor of slow heating
(Yongsawatdigul & Park, 1996), endogenous TGase was able to be
activated and contributed to gradual gel texture enhancement as
NFB concentration increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากเจไม่มีแรงและเจาะทำลายตั้งค่าเพิ่มขึ้นทีละน้อย NFB ใจจดจ่อ (p < 0.05)นี้อาจเกิดจากผลรวมของ ionic พันธบัตร และTGase mediated พันธบัตรโคเวเลนต์ โปรตีน myofibrillar ดำเนินการรวม สุทธิประจุลบที่ pH ปกติของซูริมิ แคลเซียมจึงสามารถสร้างประจุ มี divalent บวกค่า (Ca2þ), การ'สะพานเกลือ' ระหว่างคิดไซต์บนสองติดลบโปรตีน (Lanier et al., 2005) อย่างไรก็ตาม ทำลายกองทัพของเจโดยตั้งค่าได้ค่อนข้างเหมือนกัน MFBความเข้มข้น (P > 0.05) วางแช่อาหารเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.ปลอกในการอาบน้ำ (90 C) แม้ไม่มีการฟักตัวก่อน(ตั้งค่า) เป็นกระบวนการความร้อนที่ช้า (พาร์ค นแอนด์จินเกสท์ คิม 2014)อลาสก้าแช่ pollock เป็นสามารถทำความร้อนช้า(Yongsawatdigul & พาร์ค 1996), ได้ให้ endogenous TGaseเพิ่มประสิทธิภาพของเนื้อเจค่อย ๆ เปิด และหรอกจะเป็นความเข้มข้น NFB ที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำลายแรงและระยะทางรุกของเจลโดยไม่ต้องตั้งค่าเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ที่มีความเข้มข้น NFB (p <0.05). นี้อาจจะเกิดจากผลรวมของพันธบัตรไอออนิกและTGase พึ่งพันธะโควาเลน โปรตีนกล้ามเนื้อนำประจุลบโดยรวมสุทธิที่ค่า pH ปกติของซูริมิ แคลเซียมไอออนที่มีประจุบวกประจุคู่ (Ca2þ) จึงสามารถสร้างสะพานเกลือ'ระหว่างเว็บไซต์ประจุลบในสองติดโปรตีน (Lanier et al., 2005) แต่ทำลายแรงของเจลโดยไม่ต้องตั้งค่อนข้างเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึง MFB เข้มข้น (P> 0.05) วางซูริมิปรุงอาหารมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. ท่อในอ่างน้ำ (90 องศาเซลเซียส) ได้โดยไม่ต้องก่อนการบ่ม(การตั้งค่า) เป็นกระบวนการให้ความร้อนช้า (Park, ยุนและคิม 2014). ในฐานะที่เป็นอลาสก้า Pollock ซูริมิที่อยู่ในความโปรดปรานของ ร้อนช้า(Yongsawatdigul & พาร์ค, 1996), ภายนอก TGase ก็สามารถที่จะได้รับการเปิดใช้งานและส่วนร่วมในการเพิ่มประสิทธิภาพของเนื้อเจลที่ค่อยๆเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นNFB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบ่งแรงและระยะทางของเจล โดยการเจาะ
การเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆด้วย nfb ความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) .
นี้อาจเป็นเพราะผลรวมของพันธะไอออนิกและ
เอนไซม์โดยพันธบัตรโควาเลนต์ . โปรตีน พบพก
สุทธิโดยรวมประจุลบที่พีเอชปกติของซูริมิ แคลเซียมไอออน
มีขนาดบวก ประจุแคลเซียมþ ) จึงเป็น
แบบฟอร์มสะพานเกลือ ' ระหว่างประจุลบบนเว็บไซต์ โปรตีนทั้งสองติดกัน
( ลาเนียร์ et al . , 2005 ) อย่างไรก็ตาม การบังคับของเจล
โดยไม่ต้องตั้งค่าได้ค่อนข้างเหมือนกันไม่ว่า mfb
ความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) การปรุงอาหารปลาวางใน 3-cm เส้นผ่าศูนย์กลาง
ปลอกอาบน้ำ ( 90
c ) ได้โดยไม่ต้องก่อนการบ่ม
( การตั้งค่า ) คือ กระบวนการความร้อนช้า ( ปาร์ค ยูน &คิม
2014 )ที่ Alaska Pollock ) อยู่ในความโปรดปรานของ
ความร้อนช้า ( yongsawatdigul & Park , 1996 ) พบเอนไซม์สามารถกระตุ้นและสนับสนุนการค่อยเป็นค่อยไป

nfb เป็นเจลเนื้อเข้มข้นเพิ่มมากขึ้น