The antimicrobial activity of 14 sp

The antimicrobial activity of 14 spice extracts against four common meat spoilage and pathogenic bacteria (Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens and Lactobacillus sake) was screened in cultured media (experiment 1). The results showed that individual extracts of clove, rosemary, cassia bark and liquorice contained strong antimicrobial activity, but the mixture of rosemary and liquorice extracts was the best inhibitor against all four types of microbes. Subsequently, mixed rosemary/liquorice extracts were spray-applied to inoculated fresh pork in modified atmosphere packaging (experiment 2) and to inoculated ham slices in vacuum packaging (experiment 3). The meat samples were stored at 4 °C over a 28-day period and microbial growth was monitored regularly. The L. monocytogenes population on fresh pork by day 28 decreased 2.9, 3.1 and 3.6 logs, the MAB decreased 2.7, 2.9 and 3.1 logs, the Pseudomonas spp. count decreased 1.6, 2.1 and 2.6 logs and the total coliform count decreased 0.6, 0.8 and 1.2 logs, corresponding to 2.5, 5.0 and 10.0 mg/ml of spray, respectively, when compared to control (P < 0.05). The number of L. monocytogenes on ham slices decreased 2.5, 2.6 and 3.0 logs, the MAB plate counts decreased 2.9, 3.0 and 3.2 logs and the LAB counts decreased 2.4, 2.6 and 2.8 logs (P < 0.05), respectively, after 28-days, by the same levels of mixed rosemary/liquorice extract treatments. The results demonstrated strong potential of mixed rosemary and liquorice as a natural preservative in fresh pork and ham products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมการต้านจุลชีพของสารสกัดจากเครื่องเทศ 14 สี่ทั่วไปเนื้อสัตว์เน่าเสียและแบคทีเรียอุบัติ (ออลิ monocytogenes, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens และแลคโตบาซิลลัสสาเก) ถูกฉายในสื่ออ่าง (ทดลอง 1) ผลพบว่า แต่ละสารสกัดกานพลู โรสแมรี่ เปลือกขี้เหล็ก และชะเอมเทศประกอบด้วยกิจกรรมจุลินทรีย์แข็งแรง แต่ส่วนผสมของสารสกัดจากโรสแมรี่และชะเอมเทศมีสารยับยั้งดีที่สุดจากทั้งหมดสี่ประเภทจุลินทรีย์ ในเวลาต่อมา สารสกัดจากโรสแมรี่ผสมชะเอมได้ใช้สเปรย์ inoculated เนื้อหมูสดในปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุ (ทดสอบ 2) และการ inoculated แฮมชิ้นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (ทดลอง 3) ตัวอย่างเนื้อถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นระยะเวลา 28 วัน และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ที่ L. monocytogenes ประชากรในหมูโดยบันทึกวันลดลง 2.9 28, 3.1 และ 3.6, 2.7 ลดลงมาบล็อก 2.9 และ 3.1 โอลีนับลดลง 1.6, 2.1 และ 2.6 บันทึกและจำนวนโคลิฟอร์มทั้งหมดลดลงล็อก 0.6, 0.8 และ 1.2 ที่สอดคล้องกับ 2.5, 5.0 และ 100 mg/ml ของสเปรย์ ตามลำดับ เมื่อเทียบกับตัวควบคุม (P < 0.05) จำนวน L. monocytogenes ในแฮมชิ้นลดลง 2.5, 2.6 และ 3.0 บันทึก การตรวจนับจานมาบลดลง 2.9 บันทึก 3.2 และ 3.0 และนับปฏิบัติลดลง 2.4, 2.6 และ 2.8 บันทึก (P < 0.05), ตาม ลำดับ หลังจาก 28 วัน โดยระดับเดียวของโรสแมรี่ผสมชะเอมสารสกัดรักษา ผลลัพธ์แสดงศักยภาพแข็งแกร่งของโรสแมรี่ผสมชะเอมเทศเป็น preservative ธรรมชาติในผลิตภัณฑ์แฮมและหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีกิจกรรมการยับยั้งสารสกัดจากเครื่องเทศ 14 สี่ทั่วไปเนื้อของเสียและเชื้อแบคทีเรีย ( วงแหวนแวนอัลเลน , Escherichia coli , Pseudomonas fluorescens และการเพาะเลี้ยง Lactobacillus sake ) ฉายในสื่อ ( การทดลองที่ 1 ) ผลการศึกษาพบว่าสารสกัดจากกานพลูโรสแมรี่ , บุคคล , เปลือก Cassia และชะเอมเทศมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ แข็งแรงแต่ส่วนผสมของชะเอมเทศ สารสกัดจากโรสแมรี่ และที่ดีที่สุดคือใช้กับทั้งสี่ชนิดของจุลินทรีย์ ต่อมา , สารสกัดจากโรสแมรี่ / ชะเอมผสมเป็นสเปรย์ ใช้ใส่หมูสดในบรรยากาศดัดแปลง ( การทดลองที่ 2 ) และ ใส่แฮมหั่นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( การทดลองที่ 2 )เนื้อตัวอย่าง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C มากกว่า 28 วัน ระยะเวลาและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ถูกตรวจสอบอยู่เสมอ L monocytogenes ประชากรหมูสด โดยวันที่ 28 ลดลง 2.9 3.1 และ 3.4 บันทึก , แอนติบอดีลดลง 2.7 และ 2.9 3.1 บันทึกการนับ Pseudomonas spp . ลดลง 1.6 , 2.1 และ 2.6 บันทึกและจำนวนโคลิฟอร์มทั้งหมดลดลง 0.6 , 0.8 และ 1.2 บันทึกที่ 2.5 , 5.0 และ 100 มก. / มล. สเปรย์ตามลำดับ เมื่อเทียบกับการควบคุม ( P < 0.05 ) จำนวนลิตร monocytogenes บนแฮมชิ้นลดลง 2.5 , 2.6 และ 3.0 บันทึก , นับจาน ) ลดลง 2.9 , 3.0 , 3.2 บันทึกและแล็บนับลดลง 2.4 , 2.6 และ 2.8 บันทึกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ตามลำดับ หลังจาก 28 วัน โดยในระดับเดียวกันของการรักษาโรสแมรี่ / ชะเอมเทศสกัดผสมผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่แข็งแกร่งของโรสแมรี่ผสมชะเอมเทศเป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์หมูสด และแฮม