This research was designed to study

This research was designed to study the effects of chitosan and citric acid (CA) on pericarp browning and polyphenol
oxidase (PPO) activity of longan fruit. The experiment was conducted by dipping longan fruit in 1.2% (w/v) chitosan coating
solution containing 1.0% CA (pH 3.3) for 2 min, in 1.0% CA solution (pH 2.6) for 2 min, and in distilled water for 2 min as
a control. The treated fruits in each treatment were then packaged in a foam tray, wrapped with 11 μm PVC film and stored
at 5°C, 95% RH for 27 days. Pericarp browning, pericarp color, pericarp pH, titratable acidity (TA), weight loss, polyphenol
oxidase (PPO) activity, and total phenol were monitored during storage. The results revealed that interaction between
chitosan and CA demonstrated the best treatment in postponement of pericarp browning, which was indicated by the lowest
browning index and high L* value, chroma, and hue angle. Based on browning index, the fruits treated with citric acid alone
and the control fruits were not acceptable after 20 days, which those treated with both CA and chitosan were still acceptable
after 27 days of storage. TA had a correlation with the pericarp pH and browning index. Chitosan mixed with citric acid
exhibited a higher efficacy in preventing TA degradation in pericarp and maintaining low pericarp pH, compared to 1.0% CA
treatment. In addition, low PPO activity and high total phenol content were found when CA was applied in combination with
chitosan during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยนี้ได้รับการออกแบบเพื่อศึกษาผลของไคโตซานและกรดซิตริก (CA) ในการเกิดสีน้ำตาลเปลือกและโพลีฟีน
oxidase (PPO) กิจกรรมของผลไม้ลำไย ทำการทดลองโดยการจุ่มผลไม้ลำไยใน 1.2% (w / v)
เคลือบไคโตซานวิธีการแก้ปัญหาที่มี1.0% CA (pH 3.3) เป็นเวลา 2 นาทีใน 1.0% วิธีการแก้ปัญหาแคลิฟอร์เนีย (pH 2.6) เป็นเวลา 2 นาทีและในน้ำกลั่นสำหรับ 2
นาทีขณะที่การควบคุม ผลไม้ที่ได้รับการปฏิบัติในการรักษาแต่ละแพคเกจแล้วในถาดโฟมห่อด้วย 11
ไมครอนฟิล์มพีวีซีและเก็บไว้ที่5 องศาเซลเซียส, 95% RH 27 วัน เปลือกสีน้ำตาลสีเปลือก, เปลือก pH, ปริมาณกรด (TA) การสูญเสียน้ำหนัก polyphenol
oxidase (PPO) กิจกรรมและฟีนอลรวมถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา ผลการศึกษาพบว่าการทำงานร่วมกันระหว่างไคโตซานและ CA แสดงให้เห็นถึงการรักษาที่ดีที่สุดในการเลื่อนการเกิดสีน้ำตาลเปลือกซึ่งถูกระบุโดยต่ำสุดที่ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและL ที่มีมูลค่าสูง * ความเข้มของสี, สีและมุม ขึ้นอยู่กับดัชนีการเกิดสีน้ำตาลผลไม้ได้รับการรักษาด้วยกรดซิตริกคนเดียวและการควบคุมผลไม้ที่ไม่ได้รับการยอมรับหลังจาก 20 วันซึ่งผู้ที่ได้รับการรักษาที่มีทั้ง CA และไคโตซานยังคงได้รับการยอมรับหลังจาก27 วันของการจัดเก็บ TA มีความสัมพันธ์กับค่า pH เปลือกและดัชนีการเกิดสีน้ำตาล ไคโตซานผสมกับกรดซิตริกแสดงประสิทธิภาพสูงในการป้องกันการย่อยสลาย TA ในเปลือกและการบำรุงรักษาค่า pH เปลือกต่ำเมื่อเทียบกับ 1.0% CA รักษา นอกจากนี้กิจกรรม PPO ต่ำและสูงเนื้อหาฟีนอลรวมของเขาถูกพบเมื่อ CA ถูกนำมาใช้ร่วมกับไคโตซานระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของไคโตซาน และ กรดซิตริก ( CA ) เปลือกสีน้ำตาล และโพลี
oxidase ( PPO ) กิจกรรมของผลลำไย การทดลองทำโดยการจุ่มผลลำไยใน 1.2 % ( w / v ) ไคโตซานเคลือบ
สารละลายที่มี 1.0% CA ( pH 3.3 ) เป็นเวลา 2 นาที ในสารละลายโดย CA ( pH 2.8 ) 2 นาที และน้ำกลั่น 2 มิน เป็นการควบคุมการรักษาผลไม้ในแต่ละวิธี แล้วบรรจุในถาดโฟมหุ้มห่อด้วย 11 μ M ฟิล์มพีวีซีและเก็บไว้
5 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 95% สำหรับ 27 วัน เปลือกสีน้ำตาล เปลือกสี เปลือก พีเอช ปริมาณกรด ( TA ) , การสูญเสียน้ำหนัก , polyphenol oxidase ( PPO )
กิจกรรมและฟีนอลทั้งหมดถูกตรวจสอบในระหว่างการเก็บรักษา ผลการวิจัยพบว่ามีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
ไคโตซานและแคลิฟอร์เนีย พบการรักษาที่ดีที่สุดในการเลื่อนของเปลือกสีน้ำตาลซึ่งถูกระบุโดยค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและสูง
L * ค่า Chroma , และมุมฮิว ขึ้นอยู่กับการรักษาดัชนี ผลไม้ที่มีกรดซิตริกคนเดียว
และผลไม้ควบคุมที่ไม่ได้รับการยอมรับหลังจาก 20 วัน ซึ่งผู้ปฏิบัติทั้ง CA และไคโตแซนยังยอมรับ
หลังจาก 27 วัน ของการจัดเก็บตา มีความสัมพันธ์กับเปลือกสีน้ำตาล และดัชนี ไคโตซานผสมกับกรดซิตริก
มีความสามารถสูงกว่าในการป้องกันการย่อยสลายทาในเปลือกและเปลือกรักษา pH ต่ำ เมื่อเทียบกับ 1.0 % CA
รักษา นอกจากนี้ กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ต่ำและปริมาณฟีนอลรวมสูงที่พบเมื่อ CA ถูกใช้ร่วมกับไคโตซาน
ในระหว่างการเก็บรักษา