This paper investigates the impact

This paper investigates the impact of substituting 25% sodium caseinate with whey protein concentrate
on the properties of whipping creams subjected to boiling sterilization (100
C for 30 min), autoclaving
(115
C for 20 min or 121
C for 15 min), or ultra-high-temperature sterilization (139
C for 7s). Results
showed that the interactions induced by the heat treatments among milk proteins, and among the milk
proteins, oil droplets and/or polysaccharides accounted for the changes in physical properties of whipping
creams. Higher sterilization intensity led to emulsions with larger droplet sizes and denser network
structure, causing higher viscosity and a more solid-like structure. Both partial substitution with whey
protein concentrate and an increase of heating intensity influenced the whipping properties of cream
negatively, but the former caused less negative effect and could reduce fat coalescence.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้ตรวจสอบผลกระทบของแทน caseinate โซเดียม 25% กับเวย์โปรตีนเข้มข้นสมบัติของ whipping ครีมต้องเดือดฆ่าเชื้อ (100 C ใน 30 นาที), autoclaving(115 C 20 นาที หรือ 121 C สำหรับ 15 นาที), หรือ ultra-สูงอุณหภูมิฆ่าเชื้อ (139 C สำหรับ 7s) ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นว่าการโต้ตอบที่เกิดจากการรักษาความร้อนโปรตีนนม และ ในน้ำนมโปรตีน หยดน้ำมัน และ/หรือบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกายภาพของ whipping polysaccharidesครีม ความเข้มสูงฆ่าเชื้อนำไป emulsions ขนาดหยดใหญ่และเครือข่าย denserโครงสร้าง ทำให้เกิดความหนืดสูงและโครงสร้างเหมือนของแข็งมากขึ้น ทั้งทดแทนบางส่วนกับเวย์โปรตีนเข้มข้นและการเพิ่มขึ้นของความร้อนความรุนแรงอิทธิพล whipping คุณสมบัติของครีมส่ง แต่เกิดผลกระทบน้อย และสามารถลดไขมัน coalescence เดิม© 2015 Elsevier จำกัด สิทธิทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้ศึกษาผลกระทบของการแทนโซเดียมเคซีเนต 25%
กับเวย์โปรตีนเข้มข้นเกี่ยวกับคุณสมบัติของครีมวิปปิ้งภายใต้การฆ่าเชื้อเดือด(100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที) นึ่งฆ่าเชื้อ
(115 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีหรือ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) หรืออัลตร้าฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง (139 องศาเซลเซียสสำหรับ 7s) ผลการศึกษาพบว่าการมีปฏิสัมพันธ์ที่เกิดจากการรักษาความร้อนในหมู่โปรตีนนมและในหมู่นมโปรตีนหยดน้ำมันและ/ หรือ polysaccharides คิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้งครีม ความเข้มของการฆ่าเชื้อที่สูงขึ้นนำไปสู่การมีอีมัลชั่ขนาดใหญ่ขนาดหยดและเครือข่ายหนาแน่นโครงสร้างที่ก่อให้เกิดความหนืดสูงขึ้นและมีโครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้นเช่น ทั้งทดแทนบางส่วนกับเวย์โปรตีนเข้มข้นและการเพิ่มขึ้นของความเข้มความร้อนอิทธิพลคุณสมบัติวิปปิ้งครีมในเชิงลบแต่ในอดีตที่เกิดผลกระทบน้อยลงและสามารถลดการเชื่อมต่อกันไขมัน. © 2015 Elsevier Ltd. สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการ 25% โซเดียมเคซีเนตกับเวย์โปรตีนเข้มข้น
ต่อคุณสมบัติของวิปปิ้งครีม ต้องต้มฆ่าเชื้อ ( 100
C นาน 30 นาที ) , อัตราส่วนโฟกัส
( 115
C เป็นเวลา 20 นาทีหรือ 121
เป็นเวลา 15 นาที ) หรือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ( 139
C 7 ) ผลลัพธ์
พบว่าเกิดจากความร้อนของการรักษาของโปรตีนนมและในบรรดานม
โปรตีน น้ำมันหยด และ / หรือ พอลิแซ็กคาไรด์ร้อยละการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้ง
ครีม ความเข้มสูงเพื่อฆ่าเชื้อ LED ที่มีขนาดและความหนาแน่นอิมัลชั่นหยด
โครงสร้างเครือข่าย ทำให้ความหนืดสูงและมั่นคงมากขึ้น เช่น โครงสร้าง ทั้งทดแทนบางส่วนกับเวย์
โปรตีนเข้มข้น และเพิ่มความเข้มของความร้อนต่อคุณสมบัติของวิปปิ้งครีม
ทางซ้าย แต่อดีตทำให้ติดลบน้อยลง ผลกระทบ และอาจช่วยลดการรวมตัวอ้วน
สงวนลิขสิทธิ์ 2015 เอลส์จำกัดสิทธิทั้งหมด