AbstractSafe and shelf-stable natur

Abstract
Safe and shelf-stable natural casing were prepared using a combination of hurdles viz. reduced water activity, packaging and
gamma irradiation. Washed lamb intestines were treated with common salt to reduce water activity to 0.80 ± 0.02, packed in polyethylene
bags and subjected to gamma-irradiation (5 and 10kGy). Control non-irradiated samples had high total viable counts
(106CFU/g), aerobic spores (103CFU/g), spores of sulphite reducing clostridia (103CFU/g), potentially pathogenic bacteria such
as staphylococci (104CFU/g) and coliforms (102CFU/g). Treatment with gamma radiation resulted in a dose dependent reduction
in counts of these microbes. A dose of 5kGy was sufficient to reduce total viable counts by three log cycles; spore counts by two log
cycles and completely eliminate staphylococci and coliforms. Samples subjected to a 10kGy dose were devoid of any viable
microbes. The reduced water activity of the product prevented growth of the microbes in natural casings during storage at room
temperature. Sausages prepared using hurdle processed natural casing were examined for sensory and textural properties. It was
observed that product acceptability and mechanical strength was not affected by radiation processing. Our studies indicated that
shelf-stable and safe natural casing could be prepared using a combination of hurdles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อปลอกธรรมชาติปลอดภัย และ คอกชั้นได้เตรียมใช้ viz.ลดอุปสรรคน้ำกิจกรรม บรรจุภัณฑ์ และวิธีการฉายรังสีแกมมา ลำไส้แกะหินได้รับการรักษา ด้วยเกลือทั่วไปลดน้ำกิจกรรม 0.80 ± 0.02 บรรจุในพลาสติกถุง และต้องแกมมาวิธีการฉายรังสี (5 และ 10kGy) ตัวอย่างควบคุม irradiated ไม่ได้ตรวจนับได้รวมสูง(106CFU/g), แอโรบิกเพาะเฟิร์น (103CFU/g) เพาะเฟิร์น sulphite ลด clostridia (103CFU/g), อาจอุบัติแบคทีเรียดังกล่าวstaphylococci (104CFU/g) และกำจัด (102CFU/g) การรักษา ด้วยรังสีแกมมาให้ลดขึ้นอยู่กับปริมาณรังสีในการตรวจนับจุลินทรีย์เหล่านี้ ปริมาณของ 5kGy ก็เพียงพอเพื่อลดการนับได้ทั้งหมด โดยสามล็อกรอบ นับจำนวนสปอร์ โดยล็อกสองรอบ และสมบูรณ์กำจัด staphylococci และกำจัด ตัวอย่างการยา 10kGy ดี devoid ของใด ๆ ได้จุลินทรีย์ กิจกรรมลดน้ำของผลิตภัณฑ์ทำให้ไม่สามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน casings ธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาที่ห้องอุณหภูมิ ไส้กรอกที่ใช้ประมวลผลรั้วกระโดดข้ามธรรมชาติปลอกได้ตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ textural มันเป็นสังเกตว่า acceptability ผลิตภัณฑ์และความแข็งแรงทางกลได้ไม่รับผลจากประมวลผลรังสี การศึกษาของเราแสดงที่สามารถเตรียมปลอกธรรมชาติชั้นมั่นคง และปลอดภัยโดยใช้การรวมกันของอุปสรรค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ปลอดภัยและปลอกธรรมชาติชั้นวางของที่มีเสถียรภาพได้จัดทำขึ้นโดยใช้การรวมกันของอุปสรรค ได้แก่ กิจกรรมการลดปริมาณน้ำบรรจุภัณฑ์และ
การฉายรังสีแกมมา ล้างลำไส้แกะได้รับการรักษาด้วยเกลือธรรมดาที่จะลดกิจกรรมน้ำ 0.80 ± 0.02, เอทิลีนที่บรรจุใน
ถุงและภายใต้การฉายรังสีแกมมา (5 และ 10kGy) ควบคุมตัวอย่างที่ไม่ผ่านการฉายรังสีมีสูงนับจุลินทรีย์ทั้งหมด
(106CFU / g) สปอร์แอโรบิก (103CFU / g) สปอร์ของซัลไฟต์ลด clostridia (103CFU / g) เชื้อแบคทีเรียก่อโรคที่อาจเกิดขึ้นดังกล่าว
เป็นเชื้อ (104CFU / กรัม) และโคลิฟอร์ม (102CFU / กรัม) การรักษาด้วยรังสีแกมมาส่งผลให้ในปริมาณที่ลดลงขึ้นอยู่
ในการนับจำนวนของจุลินทรีย์เหล่านี้ ปริมาณของ 5kGy ก็เพียงพอที่จะลดการนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดสามรอบล็อก; นับสปอร์โดยทั้งสองเข้าสู่ระบบ
วงจรและสมบูรณ์กำจัดเชื้อโคลิฟอร์มและ ตัวอย่างภายใต้ปริมาณ 10kGy เป็นไร้ทำงานใด ๆ
จุลินทรีย์ ปริมาณน้ำที่ลดลงของผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เกิดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน casings ธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาที่ห้อง
อุณหภูมิ ไส้กรอกเตรียมใช้กีดขวางการประมวลผลปลอกธรรมชาติมีการตรวจสอบสำหรับคุณสมบัติของประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัส มันถูก
ตั้งข้อสังเกตว่าการยอมรับของผลิตภัณฑ์และความแข็งแรงเชิงกลที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการประมวลผลการฉายรังสี การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่า
การเก็บรักษาที่มีเสถียรภาพและปลอกธรรมชาติปลอดภัยจะได้รับการจัดทำขึ้นโดยการรวมกันของอุปสรรค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ปลอดภัยและการเก็บรักษาธรรมชาติปลอกมั่นคงเตรียมได้โดยใช้การรวมกันของอุปสรรค ได้แก่ กิจกรรมที่ลดลงน้ำบรรจุภัณฑ์และ
ฉายรังสีแกมมา ล้างลำไส้ รักษาด้วยเกลือลูกแกะทั่วไปเพื่อลดกิจกรรมน้ำ 0.80 ± 0.02 , บรรจุในถุงโพลีเอทธิลีน
และต้องฉายรังสีแกมมา ( 5 10kgy ) ไม่ควบคุมการฉายรังสีตัวอย่างมีสูงรวมได้นับ
( 106cfu / กรัม )สปอร์แอโรบิก ( 103cfu / g ) สปอร์ของซัลไฟท์ลด Clostridia ( 103cfu / g ) , แบคทีเรีย และเชื้อโรคที่อาจเป็นเช่น
( 104cfu / กรัม ) และโคลิฟอร์ม ( 102cfu / กรัม ) การรักษาด้วยรังสีแกมมา มีผลในการลดปริมาณจุลินทรีย์ในกระทง
ตัวแปรเหล่านี้ ขนาดของ 5kgy ก็เพียงพอที่จะลดได้นับรวม 3 log cycles ; สปอร์นับสองล็อก
รอบ และสมบูรณ์ และขจัดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ . ตัวอย่างต้อง 10kgy ยาขาดใด ๆที่ทำงาน
จุลินทรีย์ ลดน้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน casings ธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

ไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้รั้วธรรมชาติแปรรูปท่อเพื่อตรวจวัดและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติ มันคือ
พบว่า การยอมรับผลิตภัณฑ์และมีความแข็งแรงเชิงกล ได้รับผลกระทบ โดยการฉายรังสี . จากการศึกษาของเราพบว่า ชั้นมั่นคงปลอดภัย และปลอก
ธรรมชาติ สามารถเตรียมได้โดยใช้การรวมกันของดังกล่าว