The present investigation focuses o

The present investigation focuses on the textural properties, sensory attributes and color changes of beef frankfurter,
beef ham and meat-free sausage produced by different levels of bleached tomato pomace. The texture and
color profile were performed using an instrumental texture analyzer and colorimeter. The findings indicated that
tomato pomace-added sausages had higher water holding capacity (WHC) compared to that of commercial samples.
The frankfurters containing 5 and 7% (w/w) tomato pomace had the highest redness (a*), chroma (C*) and
color differences (ΔE) values, while the meat-free sausages containing 7% (w/w) tomato pomace had significant
(p b 0.05) values for lightness (L*) and yellowness (b*). Furthermore, there were no significant (p N 0.05) color
differences between beef ham samples (with and without tomato pomace). A significant progression in the
textural hardness and chewiness of systems containing tomato pomace was observed as well as higher sensory
scores by panelists. According to sensorial evaluations, bleached tomato pomace improved the consumer acceptability
and preference.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสอบสวนปัจจุบันเน้นคุณสมบัติ textural คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อชไต,
เนื้อแฮมและไส้กรอกเนื้อฟรีผลิต โดยมะเขือเทศเซล pomace ระดับต่าง ๆ พื้นผิว และ
ดำเนินส่วนกำหนดค่าสีโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิวเครื่องมือและเครื่อง ผลการวิจัยระบุที่
มะเขือเทศ pomace-เพิ่มไส้กรอกมีน้ำสูงถือกำลัง (WHC) เปรียบเทียบกับของทางการค้าตัวอย่าง
frankfurters 5 และ 7% (w/w) pomace มะเขือเทศมีราคาแดงสูงสุด (เป็น *), ความ (C *) และ
สีส่วนต่างค่า (ΔE) ในขณะที่ไส้กรอกฟรีเนื้อ ประกอบด้วย pomace มะเขือเทศ 7% (w/w) มีอย่างมีนัยสำคัญ
(p b 0.05) ค่าความสว่าง (L *) และ yellowness (b *) นอกจากนี้ มีไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) สี
ความแตกต่างระหว่างเนื้อแฮมตัวอย่าง (มี และไม่ มีมะเขือเทศ pomace) ความก้าวหน้าสำคัญใน
textural แข็งและ chewiness ของระบบที่ประกอบด้วยมะเขือเทศ pomace ถูกสังเกตสูงสุดเช่นรับความรู้สึก
คะแนน โดย panelists ตามประเมิน sensorial มะเขือเทศเซล pomace acceptability ผู้บริโภคที่ดีขึ้น
และกำหนดลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตรวจสอบในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่ลักษณะเนื้อสัมผัสคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการเปลี่ยนแปลงสีของไส้กรอกเนื้อวัว,
เนื้อแฮมและไส้กรอกปลอดเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยระดับที่แตกต่างกันของกากมะเขือเทศฟอกขาว พื้นผิวและ
รายละเอียดสีที่ได้รับการดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิวที่มีประโยชน์และ colorimeter ผลการวิจัยพบว่า
มะเขือเทศไส้กรอกกากเพิ่มสัดส่วนการถือหุ้นมีความจุน้ำที่สูงขึ้น (WHC) เมื่อเทียบกับที่ของกลุ่มตัวอย่างในเชิงพาณิชย์
frankfurters มี 5 และ 7% (w / w) กากมะเขือเทศมีสีแดงมากที่สุด (*), โครมา (C *) และ
ความแตกต่างของสี (ΔE) ค่าในขณะที่ไส้กรอกเนื้อฟรีที่มี 7% (w / w) กากมะเขือเทศอย่างมีนัยสำคัญ
(Pb 0.05) ค่าความสว่าง (L *) และสีเหลือง (b *) นอกจากนี้ยังไม่พบว่ามีอย่างมีนัยสำคัญ (P ยังไม่มี 0.05) สี
ความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างแฮมเนื้อ (ที่มีและไม่มีกากมะเขือเทศ) ความคืบหน้าอย่างมีนัยสำคัญใน
ความแข็งเนื้อสัมผัสและเคี้ยวของระบบที่มีกากมะเขือเทศก็สังเกตเห็นเช่นเดียวกับประสาทสัมผัสที่สูงกว่า
คะแนนของผู้บริโภค ตามการประเมินความรู้สึก, กากมะเขือเทศฟอกขาวขึ้นยอมรับของผู้บริโภค
และการตั้งค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสืบสวนปัจจุบันเน้นคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกเยอรมันเปลี่ยนสีเนื้อ เนื้อวัวและเนื้อไส้กรอก
แฮมฟรีผลิตโดยระดับที่แตกต่างกันของกากมะเขือเทศฟอก พื้นผิวและ
โปรไฟล์สีการใช้เครื่องมือวิเคราะห์และเนื้อคัลเลอริมิเตอร์ . ผลการวิจัยพบว่า
กากมะเขือเทศไส้กรอกน้ำเพิ่มสูงกว่าความจุถือ ( SPM ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างเชิงพาณิชย์ .
รำผีประกอบด้วย 5 และ 7 % ( w / w ) กากมะเขือเทศมีสีแดงมากที่สุด ( * ) , Chroma ( C * )
ความแตกต่างสี ( Δ E ) ค่า ในขณะที่เนื้อไส้กรอกที่มีฟรี 7 % ( w / w ) กากมะเขือเทศมีความแตกต่าง
( P B 0.05 ) ค่าความสว่าง ( L * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) นอกจากนี้ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P N 0.05 ) สี
ระหว่างตัวอย่างแฮมเนื้อวัวที่มีและไม่มีกากมะเขือเทศ ) ความก้าวหน้าที่สำคัญในความแข็งของเนื้อ
( ของระบบที่มีกากมะเขือเทศพบรวมทั้งสูงกว่าคะแนนทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบ
. ตามต่อการประเมินกากมะเขือเทศอ่อน การปรับปรุงและการยอมรับของผู้บริโภค
ความชอบ