This study was conducted to analyze

This study was conducted to analyze the impact
of dietary avocado on the oxidative stability of lipids and
proteins during pork processing. Loins from control (fed
basic diet) and treated pigs (fed on avocado-supplemented
diet) were roasted (102 C/20 min) and subsequently
packed in trays wrapped with oxygen-permeable films and
chilled at 4 C for 12 days. At each processing stage (raw,
cooked and cooked & chilled), pork samples from both
groups were analyzed for the concentration of TBARS, the
loss of tryptophan and free thiols, and the formation of
protein carbonyls, disulphide bonds and Schiff bases.
Processing led to a depletion of tryptophan and sulfurcontaining
amino acids and an increase of lipid and protein
oxidation products. Dietary avocado was not able to protect
against the oxidation of tryptophan and thiols but cooked &
chilled loins from treated pigs had significantly lower
concentration of lipid and protein carbonyls than control
counterparts. Likewise, dietary avocado alleviated the
formation of Schiff bases during cooking. These results
illustrate the benefits of dietary avocado on the oxidative
stability of processed pork loins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการวิจัยนี้เพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของอะโวคาโดในเสถียรภาพออกซิเดชันของไขมันในอาหาร และโปรตีนระหว่างประมวลผลหมู เอวจากควบคุม (เลี้ยงอาหารพื้นฐาน) และหมู (กินเสริมอะโวคาโดอาหาร) ก็อบ (102 C/20 นาที) และต่อมาบรรจุในถาดที่ห่อ ด้วยฟิล์มออกซิเจนซึมเข้าไปได้ และแช่เย็นที่ 4 C 12 วัน ในแต่ละขั้นตอนการประมวลผล (ดิบตัวอย่างเนื้อหมูปรุงสุก และปรุงสุก และแช่เย็น), จากทั้งสองกลุ่มได้วิเคราะห์ความเข้มข้นของ TBARS การขาดทุนของโพรไบโอฟรี thiols และการก่อตัวของโปรตีน carbonyls พันธะไดซัลไฟด์ และฐานสัดประมวลผลนำไปสู่การสูญเสียของโพรไบโอและ sulfurcontainingกรดอะมิโนและการเพิ่มขึ้นของไขมันและโปรตีนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน อะโวคาโดอาหารไม่สามารถป้องกันได้ต่อต้านออกซิเดชันของโพรไบโอและ thiols แต่สุกและเอวแช่เย็นจากรักษาสุกรได้อย่างมีนัยสำคัญต่ำความเข้มข้นของไขมันและโปรตีน carbonyls กว่าควบคุมคู่นี้ อโวคาโดซึ่งได้อาหารทำนองเดียวกัน และบรรเทาความก่อตัวของสัดฐานระหว่างทำอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของอะโวคาโดผลิตภัณฑ์จากการออกซิเดชันเสถียรภาพของเอวหมูแปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการวิเคราะห์ผลกระทบ
ของอะโวคาโดในอาหารต่อความมั่นคงออกซิเดชันของไขมันและ
โปรตีนระหว่างการประมวลผลเนื้อหมู เอวจากการควบคุม (เลี้ยง
อาหารพื้นฐาน) และสุกรได้รับการรักษา (กินอะโวคาโด-เสริม
อาหาร) ได้รับการคั่ว (102? C / 20 นาที) และต่อมา
บรรจุในถาดห่อด้วยฟิล์มออกซิเจนดูดซึมและ
แช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 วัน ในขั้นตอนการประมวลผลแต่ละ (ดิบ
สุกและปรุงสุกและแช่เย็น) ตัวอย่างเนื้อหมูจากทั้งสอง
กลุ่มถูกนำมาวิเคราะห์ความเข้มข้นของ TBARS การ
สูญเสียของโพรไบโอและฟรี thiols และการก่อตัวของ
สำเนาโปรตีนพันธบัตร disulphide และฐาน Schiff.
ประมวลผลนำ การสูญเสียของโพรไบโอและ sulfurcontaining
กรดอะมิโนและการเพิ่มขึ้นของไขมันและโปรตีน
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน อะโวคาโดอาหารก็ไม่สามารถที่จะปกป้อง
ต่อต้านการเกิดออกซิเดชันของโพรไบโอและ thiols แต่สุกและ
แช่เย็นเอวจากสุกรที่ได้รับการรักษาอย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า
ความเข้มข้นของไขมันและโปรตีนคาร์บอนิลกว่ากลุ่มควบคุม
counterparts ในทำนองเดียวกันการบริโภคอาหารอะโวคาโดช่วยบรรเทา
การก่อตัวของฐานชิฟฟ์ระหว่างการปรุงอาหาร ผลการศึกษานี้
แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของอะโวคาโดอาหารบนออกซิเดชัน
เสถียรภาพของการประมวลผลเนื้อหมูสันนอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ผลกระทบประโยชน์ของอะโวคาโดต่อเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนระหว่างการแปรรูปหมู เอวจากการควบคุม ( เฟดอาหารพื้นฐาน ) และเลี้ยงหมู ( อาหารสูตรอโวคาโดDiet ) ถูกคั่ว ( 102 / C 20 นาที ) และในภายหลังบรรจุในห่อด้วยฟิล์มสามารถดูดซึมออกซิเจนและถาดแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 วัน ในแต่ละขั้นตอนแปรรูป ( ดิบสุกและสุก & แช่เย็น ) , หมู จากกลุ่มตัวอย่างทั้งกลุ่มวิเคราะห์ความเข้มข้นปกติ ,การสูญเสียของทริปโตเฟนและ thiols ฟรีและการก่อตัวของcarbonyls โปรตีน พันธะไดซัลไฟด์ และ ชิฟเบสกระบวนการนำไปสู่การ sulfurcontaining ทริปโตเฟน และกรดอะมิโนและการเพิ่มขึ้นของไขมันและโปรตีนผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา อาหารอโวคาโดไม่สามารถปกป้องต่อต้านการเกิดออกซิเดชันของทริปโตเฟนและ thiols แต่สุก &แช่เย็นไว้จากสุกรที่ไม่ได้รับลดลงความเข้มข้นของไขมันและโปรตีน carbonyls มากกว่าการควบคุมcounterparts อนึ่ง ความเสี่ยงที่มีอะโวคาโดการก่อตัวของ ชิฟฟ์ฐานระหว่างการปรุงอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของใยอาหารในออกซิเดชัน อะโวคาโดเสถียรภาพของการประมวลผลเอวหมู