Changes in water retention of cod m

Changes in water retention of cod muscle during salting were
explained by alterations of both the extra- and intra-cellular matrix.
The main changes occurred during dry salting, when salt content
(zNaCl) of the muscle increased from 7% (brined) and 9%
(injected and brined) to 27%. Shrinkage of the muscle fibers resulted
in dehydration of the muscle. At the same time, the ratio
of water located in the extra-cellular matrix increased due to
enlargement of the inter-cellular space. These changes were
caused by salting-out of proteins and enzymatic degradation of
structural components in the muscle, presumably of collagen.
During rehydration, the muscle swelled again up to a similar
cross-sectional area as in the raw muscle. However, the inter-cellular
space remained larger, which was suggested to be the main reason
for the higher water content in the rehydrated compared to the
raw muscle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในการกักเก็บน้ำของ cod กล้ามเนื้อระหว่างการขยำอธิบายความเปลี่ยนแปลงของทั้งเสริม และ cellular intra เมตริกซ์การเปลี่ยนแปลงหลักที่เกิดขึ้นระหว่างขยำแห้ง เกลือเมื่อ(zNaCl) ของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจาก 9% และ 7% (ผลิตภัณฑ์)(ฉีด และผลิตภัณฑ์) % 27 ส่งผลให้เกิดการหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อในการคายน้ำของกล้ามเนื้อ ในเวลาเดียวกัน อัตราส่วนน้ำที่อยู่ในเมทริกซ์พิเศษโทรศัพท์มือถือที่เพิ่มขึ้นการขยายตัวของช่องว่างระหว่างเซลล์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดจากการขยำออกของโปรตีนและเอนไซม์สลายของส่วนประกอบโครงสร้างในกล้ามเนื้อ สันนิษฐานว่าคอลลาเจนระหว่างแร่ กล้ามเนื้อ swelled อีกครั้งถึงการคล้ายพื้นที่หน้าตัดเช่นกล้ามเนื้อดิบ อย่างไรก็ตาม เซลลูลาร์ระหว่างพื้นที่ที่ยังคงมีขนาดใหญ่ ที่แนะนำจะเป็นเหตุผลหลักน้ำสูงขึ้น เนื้อหาในการ rehydrated เมื่อเทียบกับการกล้ามเนื้อดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในการกักเก็บน้ำของกล้ามเนื้อปลาระหว่างเกลือถูก
อธิบายโดยการเปลี่ยนแปลงของทั้งสองเมทริกซ์ extra- และภายในเซลล์.
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงหลักเกลือแห้งเมื่อปริมาณเกลือ
(zNaCl) ของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจาก 7% (เค็ม) และ 9 %
(ฉีดและเค็ม) 27% การหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อส่งผล
ในการคายน้ำของกล้ามเนื้อ ในขณะเดียวกันอัตราส่วน
ของน้ำที่อยู่ในเมทริกซ์พิเศษโทรศัพท์มือถือเพิ่มขึ้นเนื่องจากการ
ขยายตัวของพื้นที่ระหว่างโทรศัพท์มือถือ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้
เกิดจากเกลือออกของโปรตีนและการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ของ
ชิ้นส่วนโครงสร้างในกล้ามเนื้อสันนิษฐานของคอลลาเจน.
ในช่วงคืนกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นอีกถึงที่คล้ายกัน
พื้นที่หน้าตัดในขณะที่กล้ามเนื้อดิบ อย่างไรก็ตามระหว่างเซลล์
พื้นที่ยังคงมีขนาดใหญ่ซึ่งได้รับการแนะนำให้เป็นเหตุผลหลัก
สำหรับปริมาณน้ำที่สูงขึ้นในคืนรูปเมื่อเทียบกับ
กล้ามเนื้อดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในการเก็บรักษาน้ำในการบำบัดกล้ามเนื้อระหว่างเกลือคืออธิบายโดยการเปลี่ยนแปลงทั้งภายในเซลล์และเสริม - เมทริกซ์การเปลี่ยนแปลงหลักที่เกิดขึ้นระหว่างการทำแห้ง เมื่อปริมาณเกลือ( znacl ) ของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจาก 7% ( brined ) และ 9 %( ฉีดและ brined ) ถึง 27 % การหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ในร่างกายของกล้ามเนื้อ ในขณะเดียวกัน อัตราส่วนน้ำที่อยู่ในเมทริกซ์ของเซลล์พิเศษเพิ่มขึ้น เนื่องจากการขยายของ อินเตอร์ ในพื้นที่ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดจากเกลือออกของโปรตีนและเอนไซม์ในการย่อยสลายของส่วนประกอบโครงสร้างในกล้ามเนื้อ ซึ่งสันนิษฐานว่าคอลลาเจนในระหว่างศึกษา กล้ามเนื้อบวมขึ้นอีกครั้งเพื่อที่คล้ายกันพื้นที่ภาคตัดขวางเป็นเนื้อดิบ อย่างไรก็ตาม ระหว่างเซลล์พื้นที่ยังคงขนาดใหญ่ ซึ่งแนะนำให้เหตุผลหลักสำหรับปริมาณน้ำที่สูงขึ้นในได้ทำการ รีไฮเดรทมเมื่อเทียบกับดิบของกล้ามเนื้อ