3.2. Probiotic properties3.2.1. Tol

3.2. Probiotic properties
3.2.1. Tolerance to pH
The tolerance to acidity and bile salts are two fundamental properties
that indicate the ability of a probiotic microorganism to survive
through the gastrointestinal tract, resisting the acidic conditions of the
stomach and bile salts in the initial portion of small intestine (Erkkilä
& Petäjä, 2000). Tolerance to pH is assessed by adjusting the culture medium
to different pH ranges (2.0, 2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5, and 5.0) with concentrated
hydrochloric (HCl). Then each tube is inoculated with a
suspension of the microorganism to be evaluated at a previously obtained
concentration of 106
–108 cfu/mL. The samples are incubated at ideal
conditions (normally 37 °C for human probiotics). After the incubation
period, plate counts are carried out via the plate count technique.
The acidity is considered the most important deleterious factor that
affects the viability and growth of lactic acid bacteria, since its growth is
greatly inhibited at a pH lower than 4.5 due to a reduction in intracellular
pH caused by non-dissociated lactic acid form. This acid form diffuses
through the cell membrane and causes collapse of the electrochemical
gradient, promoting bacteriostatic or bactericidal effects (Ammor &
Mayo, 2007). The survival of the probiotic to the gastric juice of humans
or animals depends on its ability to tolerate low pH. At the time of HCl
excretion in the stomach, the pH of the aliquot in stomach is 0.9, however,
during the digestive process the pH increases to around 3 or higher
due to the presence of food, remaining under this condition for a period
of 2–4h(Erkkilä & Petäjä, 2000). Erkkilä and Petäjä (2000) reported the
resistance of species of Lb. pentosus, Lb. sakei, P. pentosaceus, and P.
acidilactici to low pH and observed that at pH 4 and 5, the number of viable
cells of these species remained unchanged compared to its initial
value, indicating that the growth of the cultures was not affected by
low pH.
The selection of potential probiotic starters from some isolated
bacteriocin-producing strains of traditional Thai fermented meat
(Table 1) was carried out by screening for their acid tolerance. The results
revealed that, at the initial load of 106 CFU/mL in hydrochloric
acid de Man, Rogosa & Sharpe (MRS) broth, the pediocin PA-1 producing
strains of P. pentosaceus TISTR 536 (isolated from Nham) and M 13
(isolated from Mum) could tolerate a lower pH (pH 2–3) for 18 h
(pH 2 showed both living cells left at100 CFU/mL, while pH 3 exhibited
2.5 × 105 and 1.7 × 105 CFU/mL respectively), while the broth with
pH 4–8 exhibited better growth (more than 108 CFU/mL) for these 2
strains (Swetwiwathana, Pilasombut, & Sethakul, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. คุณสมบัติโปรไบโอติกส์3.2.1 การยอมรับให้ pHยอมรับการมีน้ำดีเกลือมีคุณสมบัติพื้นฐานสองประการที่บ่งชี้ความสามารถของจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์เพื่อความอยู่รอดผ่านระบบทางเดิน ต่อต้านเงื่อนไขของกรดกระเพาะอาหารและน้ำดีเกลือในส่วนต้นของลำไส้เล็ก (Erkkilä& Petäjä, 2000) มีประเมินค่าเผื่อค่า pH โดยการปรับเปลี่ยนสื่อวัฒนธรรมช่วง pH ที่แตกต่างกัน (2.0, 2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5 และ 5.0) กับความเข้มข้นไฮโดรคลอริก (HCl) แล้วแต่ละหลอดเป็น inoculated กับการระบบกันสะเทือนของจุลินทรีย์เพื่อให้มีประเมินที่ได้รับก่อนหน้านี้เข้มข้น 106-108 cfu/mL ตัวอย่างที่ incubated ที่เหมาะเงื่อนไข (ปกติ 37 ° C สำหรับมนุษย์ probiotics) หลังจากที่คณะทันตแพทยศาสตร์ระยะเวลา นับจานทำผ่านเทคนิคการนับจำนวนแผ่นมีการถือตัวร้ายที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อชีวิตและเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก เนื่องจากความเจริญเติบโตห้ามมากที่ pH ต่ำกว่า 4.5 เนื่องจากลด intracellularpH ที่เกิดจากกรดแลกติกไม่ใช่ถูกแบบฟอร์ม แบบฟอร์มนี้กรด diffusesผ่านเซลล์เมมเบรนและสาเหตุยุบของการไฟฟ้าการไล่ระดับ การส่งเสริมผล bacteriostatic หรือ bactericidal (Ammor &Mayo, 2007) ความอยู่รอดของโปรไบโอติกส์เพื่อน้ำ gastric ของมนุษย์หรือสัตว์ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทนต่อ pH ต่ำ เวลาของ HClการขับถ่ายในกระเพาะอาหาร pH ของส่วนลงตัวในกระเพาะอาหารเป็น 0.9ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร pH เพิ่ม เป็นประมาณ 3 หรือสูงกว่าเนื่องจากอาหาร ส่วนที่เหลือภายใต้เงื่อนไขนี้สำหรับรอบระยะเวลาของ h 2 – 4 (Erkkilä & Petäjä, 2000) Erkkilä และ Petäjä (2000) ได้รายงานการความต้านทานของพันธุ์ pentosus ปอนด์ sakei ปอนด์ P. pentosaceus และพีacidilactici ให้ pH ต่ำ และสังเกตที่ที่ pH 4 และ 5 จำนวนได้เซลล์พันธุ์เหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับการเริ่มต้นค่า บ่งชี้ว่า การเติบโตของวัฒนธรรมไม่ได้รับผลจากpH ต่ำหลากหลายเป็นไปได้อย่าโปรไบโอติกส์จากแยกต่างหากเนื้อหมัก bacteriocin ผลิตสายพันธุ์ของไทย(ตารางที่ 1) ได้ดำเนินการ โดยตรวจค่าเผื่อของกรด ผลลัพธ์เปิดเผยว่า ที่โหลดเริ่มต้นของ 106 CFU/mL ในไฮโดรคลอริกคนเดกรด ซุป Rogosa และ Sharpe (นาง) ผลิต pediocin PA-1สายพันธุ์ของ P. pentosaceus 536 วว (แยกต่างหากจาก Nham) และม. 13(แยกต่างหากจากสี่มุม) สามารถทน pH ต่ำ (pH 2-3) สำหรับ 18 h(pH 2 พบทั้งชีวิตเซลล์ซ้าย at100 CFU/mL ในขณะที่ pH 3 จัดแสดง2.5 × 105 และ 1.7 × 105 CFU/mL ตามลำดับ), ในขณะที่ซุปด้วยpH 4 – 8 จัดแสดง (มากกว่า 108 CFU/mL) เจริญเติบโตดี 2 นี้สายพันธุ์ (Swetwiwathana, Pilasombut, & Sethakul, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 คุณสมบัติโปรไบโอติก
3.2.1 ความทนทานต่อค่า pH
ความทนทานต่อความเป็นกรดและเกลือน้ำดีที่มีสองคุณสมบัติพื้นฐานที่บ่งบอกถึงความสามารถของจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่จะอยู่รอดผ่านระบบทางเดินอาหารต่อต้านเงื่อนไขที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารและเกลือน้ำดีในส่วนแรกของลำไส้เล็ก(Erkkila และPetäjä , 2000) ความทนทานต่อค่า pH จะมีการประเมินโดยการปรับขนาดกลางวัฒนธรรมช่วงpH ที่แตกต่างกัน (2.0, 2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5 และ 5.0) ที่มีความเข้มข้นไฮโดรคลอริก(HCl) จากนั้นแต่ละหลอดเป็นเชื้อที่มีการหยุดชะงักของจุลินทรีย์ที่จะได้รับการประเมินที่ได้รับก่อนหน้านี้ความเข้มข้นของ106 -108 cfu / มิลลิลิตร กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการบ่มที่เหมาะเงื่อนไข (ปกติ 37 องศาเซลเซียสเป็นโปรไบโอติกมนุษย์) หลังจากบ่มระยะเวลานับจานจะดำเนินการผ่านทางเทคนิคแผ่นนับ. เป็นกรดถือว่าเป็นปัจจัยอันตรายที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการมีชีวิตและการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกเนื่องจากการเจริญเติบโตของมันจะถูกยับยั้งอย่างมากที่pH ต่ำกว่า 4.5 เนื่องจากการ การลดลงของเซลล์ค่าpH ที่เกิดจากการที่ไม่ได้พ้นจากรูปแบบกรดแลคติก รูปแบบกรดนี้แพร่ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้เกิดการล่มสลายของไฟฟ้าลาดส่งเสริมผลกระทบbacteriostatic หรือฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (Ammor และมายอ2007) ความอยู่รอดของโปรไบโอติกกับน้ำย่อยของมนุษย์หรือสัตว์ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทนต่อค่าความเป็นกรดต่ำ ในช่วงเวลาของรายชื่อ HCL ขับถ่ายในกระเพาะอาหาร, ค่า pH ของ aliquot ในกระเพาะอาหารคือ 0.9 แต่ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารเพิ่มขึ้นพีเอชประมาณ3 หรือสูงกว่าเพราะการปรากฏตัวของอาหารที่เหลืออยู่ภายใต้เงื่อนไขนี้เป็นระยะเวลา2 -4h (Erkkila และPetäjä, 2000) Erkkila และPetäjä (2000) รายงานความต้านทานของสายพันธุ์ของปอนด์ pentosus, ปอนด์ sakei พี pentosaceus และพีacidilactici ค่าพีเอชต่ำและตั้งข้อสังเกตว่าที่ pH 4 และ 5 จำนวนทำงานได้เซลล์ชนิดนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับการเริ่มต้นค่าแสดงให้เห็นว่าการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมที่ไม่ได้รับผลกระทบจากระดับต่ำพีเอช. การเลือกของการเริ่มโปรไบโอติกที่อาจเกิดขึ้นจากบางส่วนที่แยกสายพันธุ์แบคทีเรียที่ผลิตจากเนื้อสัตว์หมักแบบไทย ๆ (ตารางที่ 1) ได้ดำเนินการโดยการตรวจคัดกรองความอดทนกรดของพวกเขา ผลการศึกษาพบว่าที่โหลดเริ่มต้น 106 โคโลนี / มิลลิลิตรในไฮโดรคลอริกกรดเดผู้ชาย, Rogosa และชาร์ป (MRS) น้ำซุปที่ pediocin PA-1 การผลิตสายพันธุ์ของพีpentosaceus TISTR 536 (แยกได้จากแหนม) และเอ็ม 13 ( แยกออกจากแม่) สามารถทนต่อค่า pH ต่ำกว่า (pH 2-3) สำหรับ 18 ชั่วโมง(pH 2 แสดงให้เห็นว่าเซลล์ที่มีชีวิตทั้งซ้าย AT100 โคโลนี / มิลลิลิตรในขณะที่พีเอช 3 แสดง2.5 × 105 และ 1.7 × 105 โคโลนี / มิลลิลิตรตามลำดับ) ในขณะที่ น้ำซุปที่มีค่าpH 4-8 แสดงการเจริญเติบโตที่ดีขึ้น (มากกว่า 108 โคโลนี / มิลลิลิตร) สำหรับทั้ง 2 สายพันธุ์ (Swetwiwathana, Pilasombut และ Sethakul 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . คุณสมบัติของโพรไบโอติก
ดำเนินงาน . ความทนทานต่อความเป็นกรดและด่าง
ความอดทนกับเกลือน้ำดีเป็นสองพื้นฐานคุณสมบัติ
ที่บ่งบอกถึงความสามารถของจุลินทรีย์โปรไบโอติกเพื่อความอยู่รอด
ผ่านระบบทางเดินอาหาร ต่อต้านสภาวะความเป็นกรดของ
กระเพาะอาหารและเกลือน้ำดีในลำไส้เล็กส่วนต้น ( erkkil และ
&สัตว์เลี้ยงและ J และ พ.ศ. 2543 )สามารถประเมินได้โดยการปรับพีเอช pH ช่วงสื่อวัฒนธรรม
แตกต่างกัน ( 2.0 , 2.5 , 3.0 , 3.5 , 4.0 , 4.5 และ 5.0 ) กับกรดเกลือ ( HCl เข้มข้น
) จากนั้นแต่ละหลอดที่ใส่กับ
ช่วงล่างของจุลินทรีย์ที่จะถูกประเมินที่ได้รับก่อนหน้านี้

ความเข้มข้น 106 และ 108 CFU / ml โดยมีเงื่อนไขที่เหมาะสม ( อุณหภูมิปกติ 37 ° C
สำหรับโปรไบโอติกมนุษย์ )หลังจากระยะฟักตัว
, จานนับจะดำเนินการผ่านทางจานนับเทคนิค .
เมถือว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดเป็นอันตราย
มีผลต่อความมีชีวิตและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก เนื่องจากการเจริญเติบโตของ
อย่างมากยับยั้งที่ pH ต่ำกว่า 4.5 เนื่องจากการลดลงของ pH ภายในเซลล์
เกิดจากไม่ใช่ทางใจสร้างกรดแลกติก กรดนี้แพร่กระจาย
แบบฟอร์มผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ และสาเหตุการล่มสลายของการไล่ระดับสีเคมีไฟฟ้า
ส่งเสริมผล bacteriostatic หรือฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ( ammor &
Mayo , 2007 ) การอยู่รอดของโปรไบโอติกในน้ำย่อยในกระเพาะอาหารของมนุษย์
หรือสัตว์ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทนต่อพีเอชต่ำในเวลาของ HCl
การขับถ่ายในกระเพาะอาหาร , pH ของการเทศนาในท้องเป็น 0.9 , อย่างไรก็ตาม ,
ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร pH เพิ่มรอบ 3 หรือสูงกว่า
เนื่องจากการแสดงตนของอาหารที่เหลืออยู่ภายใต้เงื่อนไขนี้เป็นระยะ
2 – 4 ( erkkil และ&สัตว์เลี้ยงและ J และ พ.ศ. 2543 ) erkkil และและสัตว์เลี้ยงและ J และ ( 2000 ) รายงาน
ความต้านทานของสายพันธุ์ของปอนด์ pentosus ปอนด์ sakei , P . pentosaceus และ P .
acidilactici pH ต่ำ และพบว่า ที่ pH 4 และ 5 , จํานวนของรัฐ
เซลล์ชนิดนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้น
ของมัน ระบุว่า การเติบโตของวัฒนธรรม ได้รับผลกระทบ โดย
.
ต่ำการเริ่มโปรไบโอติกที่มีศักยภาพจากแยก
ต่อการผลิตสายพันธุ์ไทยเนื้อหมัก
( ตารางที่ 1 ) พบว่า โดยการคัดกรองของกรด ความอดทน ผลลัพธ์
เปิดเผยว่าที่โหลดครั้งแรกของ 106 cfu / ml ในกรดเกลือกรด de Man
, & rogosa ชาร์ป ( นาง ) น้ำซุป , เพดดิโอซิน pa-1 การผลิตสายพันธุ์ TISTR 536
P . pentosaceus ( แยกจากแหนม ) และ M 13
( แยกจากแม่ ) สามารถทนต่อ pH ต่ำ ( pH 2 – 3 ) 18 H
( pH 2 พบทั้งเซลล์มีชีวิตเหลือ 100 CFU / มล. ในขณะที่ pH 3 มี
2.5 × 105 และ 1.7 × 105 CFU / ml ตามลำดับ ) ในขณะที่น้ำซุปกับ
พีเอช 4 – 8 มีการเจริญเติบโตที่ดีขึ้น ( มากกว่า 108 CFU / ml ) 2
( swetwiwathana pilasombut & , สายพันธุ์ , พัฒนเกียรติ , 2008 )