Effect of drying methods and maltod

Effect of drying methods and maltodextrin concentration on pigment
content of watermelon juice powder
Davinder Pal Singh Oberoi, Dalbir Singh Sogi ⇑
Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143 005, India
a r t i c l e i n f o
Article history:
Received 23 April 2015
Received in revised form 11 June 2015
Accepted 17 June 2015
Available online 18 June 2015
Keywords:
Watermelon
Spray drying
Freeze drying
Lycopene
Maltodextrin
a b s t r a c t
The effect of spray/freeze drying and maltodextrin concentration (3%, 5%, 7% and 10%) on pigment retention
of watermelon juice powder from three cultivars was investigated. Incorporation of maltodextrin in
watermelon juice yielded freely flowable powder. The spray dried powder has less moisture content, low
water activity, high dissolution value and less reducing sugar content as compared to freeze dried powder.
Lycopene of fresh watermelon juice was 4.58–6.53 mg/100 g on wet basis (wb) which was increased up to
56.4 mg/100 g (wb) in spray dried powder and 62.3 mg/100 g (wb) in freeze dried powder. Variation in
instrumental color parameters with maltodextrin levels and dryers revealed that the freeze dried powder
have lower ‘L’ value, higher ‘a’ value, higher ‘b’ value, lower ‘hue angle’ and high ‘chroma’ values as compared
to spray dried powder. In spray drying lycopene loss was influenced by high air temperature and
intensive exposure to oxygen causing degradation of lycopene. The freeze dried powder retained more
pigment but powder had high water activity, limited shelf life, low flowability and hygroscopic in nature.
Good correlation between colorimetric values and lycopene content was observed in spray dried powder.
 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Watermelon (Citrullus lanatus Thunb) accounts for 18.32% of the
world area devoted to vegetable production in 2012 (FAO, 2014).
The color in the watermelon juice is red (Huor et al., 1980) due
to the presence of lycopene that has potential to act as bio-color
and anticancer drug. Lycopene has been shown to protect important
biomolecules such as lipids, low-density lipoproteins and
DNA against oxidative damage resulting in prevention of cancers,
atherogenesis, and cell proliferation (Agarwal and Rao, 2000;
Weisburger, 2002; Arab et al., 2002).
Watermelon as one of underutilized fruits is harvested in summer
months and is liked by consumer due to its delicate flavor and
attractive color (Tressler and Joslyn, 1971). Watermelon juice is
vulnerable to microbial and enzymatic deterioration due to high
water activity. Drying is widely used to extend the shelf life of food
products. The decrease in moisture content causes the reduction of
the mass, volume, enzymatic and microbial activity (Karim and
Hawlader, 2005; Kaya et al., 2007). Spray and freeze drying are
the common techniques employed for the dehydration of fruit
juices. The sticky behavior of sugar and acid rich materials is
attributed to low molecular weight sugars such as fructose, glucose,
sucrose and organic acids such as citric, malic and tartaric
acid which contributes more than 90% of solids in fruit juices
(Dolinsky et al., 2000; Adhikari et al., 2004). Due to this sticky
behavior of juices, it is difficult to dry them under normal conditions.
Maltodextrin, consisting of b-D-glucose units is added to fruit
juices to reduce stickiness and improving product stability
(Reineccius, 1991; Bhandari et al., 1993; Silva et al., 2006). The present
investigation was undertaken to study the effect of drying
methods and maltodextrin concentration on physico-chemical
properties and lycopene content of watermelon juice powder.
2. Material and methods
2.1. Material
Watermelons of ‘Namdhari-95’ and ‘Namdhari-450’ varieties
were procured from the farm located in Kapurthala (India) and of
‘Sugar Baby’ variety were obtained from Department of
Vegetables, Punjab Agricultural University, Ludhiana (India).
2.2. Preparation of powder
Watermelons were cut into quarters, deseeded, peeled and
passed through screw juice extractor (Kalsi Industries, Ludhiana,
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.06.024
0260-8774/ 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑ Corresponding author.
E-mail addresses: [e-mail] (D.P.S. Oberoi), [e-mail]
(D.S. Sogi).
Journal of Food Engineering 165 (2015) 172–178
Contents lists available at ScienceDirect
Journal of Food Engineering
journal homepage: www.elsevier.com/locate/jfoodeng

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของวิธีการอบแห้งและความเข้มข้นของสารประเภท maltodextrin ในเม็ดสีเนื้อหาของผงน้ำผลไม้แตงโมเพื่อน Davinder Singh Oberoi, Dalbir Sogi สิงห์⇑ภาควิชาอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยคุรุนานัคคอนทิ Dev สาร์ 143 005 อินเดียr t ผม c l e ฉัน n f oบทความประวัติ:ได้รับ 23 2558 เมษายนได้รับในแบบฟอร์มที่ปรับปรุง 11 2558 มิถุนายนยอมรับ 17 2558 มิถุนายนบริการออนไลน์ 18 2015 มิถุนายนคำสำคัญ:แตงโมสเปรย์แห้งทางชีวภาพไลโคปีนสารประเภท Maltodextrinb s t r c tผลของการพ่น/แช่แข็งแห้งและสารประเภท maltodextrin ความเข้มข้น (3%, 5%, 7% และ 10%) ในการเก็บรักษาเม็ดสีของแตงโม ผงน้ำผลไม้จาก 3 พันธุ์รับการตรวจสอบ รวมตัวกันของสารประเภท maltodextrin ในน้ำผลไม้แตงโมผลผง flowable ได้อย่างอิสระ ผงสเปรย์แห้งมีน้อยความชื้น ต่ำน้ำกิจกรรม ค่าการละลายสูง และเนื้อหาน้อยน้ำตาลลดเทียบจากการตรึงผงแห้งไลโคปีนน้ำแตงโมสดเป็น 4.58 – 6.53 mg/100 g ตามเปียก (wb) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง56.4 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) ในสเปรย์แห้งผง และผงแห้งตรึง 62.3 มิลลิกรัม/100 กรัม (wb) เปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์บรรเลงสีมีระดับสารประเภท maltodextrin และไดร์เป่าเปิดเผยว่า การแช่แข็งแห้งผงมีต่ำกว่า 'L' ค่า สูงค่า 'a', 'b' ค่าสูง ลดเทียบจาก 'มุมเว้' สูง 'chroma' ค่าสเปรย์ผงแห้ง ในสเปรย์ แห้งขาดไลโคปีนรับอิทธิพลอุณหภูมิของอากาศสูง และสัมผัสแบบเร่งรัดกับออกซิเจนทำให้เกิดการสลายของไลโคปีน ผงแห้งสะสมมากขึ้นรงควัตถุแต่ผงมีน้ำสูง อายุการใช้จำกัด flowability ต่ำ และ hygroscopic ในธรรมชาติความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าเทียบเคียงและไลโคปีนเนื้อหาพบว่า ในผงพ่นElsevier 2015 จำกัด สงวนลิขสิทธิ์1. บทนำแตงโม (Citrullus lanatus Thunb) บัญชี 18.32% ของการโลกพื้นที่การผลิตผักในปี 2555 (FAO, 2014)สีในน้ำแตงโมเป็นสีแดง (Huor et al. 1980) เนื่องจากกับการปรากฏตัวของไลโคปีนที่มีศักยภาพในการเป็นไบโอสีและยาต้านมะเร็ง ไลโคปีนได้รับการแสดงเพื่อปกป้องสิ่งสำคัญชื่อโมเลกุลชีวภาพเช่นไขมัน เนื้อความหนาแน่นต่ำ และดีเอ็นเอกับผลในการป้องกันโรคมะเร็ง โรคเส้นเลือดอุดตัน และการแพร่กระจายเซลล์ (Agarwal และ Rao, 2000Weisburger, 2002 อาหรับ et al. 2002)แตงโมเป็นผลไม้แรกอย่างใดอย่างหนึ่งจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเดือน และชอบ โดยผู้บริโภคเนื่องจากรสชาติละเอียดอ่อน และสีน่าสนใจ (สเลอร์และแอฟริกัน 1971) น้ำผลไม้แตงโมเป็นเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพของเอนไซม์ และจุลินทรีย์เนื่องจากสูงน้ำกิจกรรม การอบแห้งใช้อย่างกว้างขวางเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหารผลิตภัณฑ์นี้ การลดความชื้นทำให้เกิดการลดลงของมวล ปริมาตร กิจกรรมเอนไซม์ และจุลินทรีย์ (Karim และHawlader, 2005 Kaya et al. 2007) สเปรย์และการอบแห้งแช่แข็งเทคนิคทั่วไปที่ใช้สำหรับคายน้ำผลไม้น้ำกระป๋อง มีลักษณะเหนียวน้ำตาลและวัตถุดิบอุดมไปด้วยกรดประกอบกับน้ำหนักโมเลกุลต่ำน้ำตาลฟรักโทส กลูโคส เช่นซูโครสและกรดอินทรีย์เช่นมะนาว malic และ tartaricกรดซึ่งก่อให้เกิดมากกว่า 90% ของของแข็งในน้ำผลไม้(Dolinsky et al. 2000 Adhikari et al. 2004) เนื่องจากมีการเหนียวนี้ลักษณะการทำงานของน้ำผลไม้ มันเป็นเรื่องยากแห้งพวกเขาภายใต้เงื่อนไขปกติสารประเภท Maltodextrin, b-D-กลูโคสหน่วยประกอบด้วยถูกเพิ่มลงในผลไม้น้ำผลไม้ลด stickiness และการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์(Reineccius, 1991 บันดารี et al. 1993 Silva et al. 2006) ปัจจุบันตรวจสอบได้รับการดำเนินการศึกษาผลของการอบแห้งวิธีการและความเข้มข้นของสารประเภท maltodextrin จากดิออร์เนื้อหาคุณสมบัติและไลโคปีนของผงน้ำผลไม้แตงโม2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุแตงโมพันธุ์ 'นามธารี-95' และ 'นามธารี-450'มีการจัดหาจากฟาร์มที่อยู่ ใน Kapurthala (อินเดีย) และของหลากหลาย 'น้ำตาลเด็ก' ได้รับจากกรมผัก ปัญจาบมหาวิทยาลัยเกษตร ลุเธียน่า (อินเดีย)2.2. การเตรียมผงแตงโมถูกตัดเป็นไตรมาส deseeded ปอกเปลือก และผ่านสกรูเตรียม (Kalsi อุตสาหกรรม ลุเธียน่าhttp://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.06.0240260-8774 / 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ผู้ได่⇑ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (โอเบรอย D.P.S.) [e-mail](Sogi ดีเอส)สมุดรายวันของอาหารวิศวกรรม 165 (2015) 172-178เนื้อหารายการ ScienceDirectสมุดรายวันของอาหารวิศวกรรมหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/jfoodeng

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการอบแห้งและความเข้มข้น maltodextrin บนเม็ดสี
เนื้อหาของผงน้ำแตงโม
Davinder Pal ซิงห์ Oberoi, Dalbir ซิงห์ Sogi ⇑
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร Nanak อาจารย์เดฟมหาวิทยาลัยอัมริตซาร์ 143 005 อินเดีย
rticleinfo
ประวัติศาสตร์บทความ
ที่ได้รับ 23 เมษายน 2015
ที่ได้รับ ในรูปแบบปรับปรุง 11 มิถุนายน 2015
ได้รับการยอมรับ 17 มิถุนายน 2015
พร้อมใช้งานออนไลน์ 18 มิถุนายน 2015
คำสำคัญ:
แตงโม
พ่นแห้ง
แช่แข็งอบแห้ง
ไลโคปีน
maltodextrin
bstract
ผลของสเปรย์ / แช่แข็งอบแห้งและความเข้มข้น maltodextrin (3%, 5%, 7% และ 10%) บน การเก็บรักษาสี
ของผงน้ำแตงโมจากสามสายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบ รวมตัวกันของ maltodextrin ใน
น้ำแตงโมผลผง flowable ได้อย่างอิสระ สเปรย์แห้งผงมีเนื้อหาน้อยความชื้นต่ำ
กิจกรรมน้ำมูลค่าการสลายตัวสูงและปริมาณน้ำตาลลดน้อยลงเมื่อเทียบกับผงแห้งแช่แข็ง.
ไลโคปีนน้ำแตงโมสด 4.58-6.53 มิลลิกรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานเปียก (WB) ซึ่งเพิ่มขึ้น ถึง
56.4 มิลลิกรัม / 100 กรัม (WB) ในผงสเปรย์แห้งและ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม (WB) ในผงแห้งแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงใน
พารามิเตอร์สีเครื่องมือที่มีระดับ maltodextrin และเครื่องเป่าเปิดเผยว่าการแช่แข็งผงแห้ง
ต่ำกว่า 'L' มูลค่าสูง 'a' มูลค่าสูง 'B' ค่าที่ต่ำกว่า 'มุมเว้' สูง 'Chroma' ค่าเมื่อเทียบกับ
การฉีดพ่น ผงแห้ง สเปรย์ในการสูญเสียการอบแห้งไลโคปีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูงและ
การสัมผัสอย่างเข้มข้นออกซิเจนก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน แช่แข็งแห้งผงสะสมมากขึ้น
เม็ดสีผง แต่มีกิจกรรมสูงน้ำอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด การไหลต่ำและดูดความชื้นในธรรมชาติ.
ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าสีและปริมาณไลโคปีพบว่าในผงสเปรย์แห้ง.
? 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
1 บทนำ
แตงโม (แตงโม Thunb) บัญชีสำหรับ 18.32% ของ
พื้นที่โลกที่อุทิศให้กับการผลิตพืชผักในปี 2012 (FAO 2014).
สีในน้ำแตงโมเป็นสีแดง (Huor et al., 1980) เนื่องจาก
การปรากฏตัวของไลโคปีนที่ มีศักยภาพในการทำหน้าที่เป็นไบโอสี
และยาต้านมะเร็ง ไลโคปีนได้รับการแสดงที่จะปกป้องสิ่งที่สำคัญ
สารชีวโมเลกุลเช่นไขมัน lipoproteins ความหนาแน่นต่ำและ
ดีเอ็นเอกับความเสียหายออกซิเดชันส่งผลในการป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง,
เส้นเลือดอุดตันและการเพิ่มจำนวนเซลล์ (Agarwal และราว 2000
Weisburger., 2002; อาหรับ, et al, 2002) .
แตงโมเป็นหนึ่งในผลไม้ underutilized จะมีการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อน
เดือนและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและ
สีที่น่าสนใจ (Tressler และ Joslyn, 1971) น้ำแตงโมเป็น
ความเสี่ยงที่จะจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพของเอนไซม์สูงเนื่องจาก
กิจกรรมทางน้ำ การอบแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร
ผลิตภัณฑ์ การลดลงของปริมาณความชื้นทำให้เกิดการลดลงของ
มวลปริมาณเอนไซม์และกิจกรรมของจุลินทรีย์ (Karim และ
Hawlader 2005; Kaya et al, 2007). สเปรย์และแช่แข็งอบแห้งเป็น
เทคนิคทั่วไปใช้สำหรับการคายน้ำของผลไม้
น้ำผลไม้ พฤติกรรมเหนียวของน้ำตาลและกรดวัสดุที่อุดมไปด้วย
ประกอบกับน้ำตาลต่ำน้ำหนักโมเลกุลเช่นฟรุกโตสกลูโคส
ซูโครสและกรดอินทรีย์เช่นกรดซิตริก, malic และ tartaric
กรดซึ่งก่อมากกว่า 90% ของของแข็งในน้ำผลไม้
(Dolinsky et al, 2000. Adhikari, et al, 2004) เนื่องจากเหนียวนี้
พฤติกรรมของน้ำผลไม้ก็เป็นเรื่องยากที่จะแห้งพวกเขาภายใต้สภาวะปกติ.
Maltodextrin ประกอบด้วยหน่วย BD-กลูโคสจะถูกเพิ่มผลไม้
น้ำผลไม้เพื่อลดความหนืดและการปรับปรุงความคงตัวของผลิตภัณฑ์
(Reineccius 1991; บันดารี et al, 1993. ซิลวา et al., 2006) ปัจจุบัน
การสืบสวนกำลังดำเนินการเพื่อศึกษาผลของการอบแห้ง
วิธีการและความเข้มข้น maltodextrin ในทางกายภาพและทางเคมี
คุณสมบัติและเนื้อหาของผงไลโคปีนน้ำแตงโม.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 วัสดุ
แตงโมของ Namdhari-95 'และพันธุ์' Namdhari-450 '
ถูกจัดหาจากฟาร์มตั้งอยู่ใน Kapurthala (อินเดีย) และ
ความหลากหลาย' เด็กน้ำตาล 'ที่ได้รับจากกรม
ผักเจบมหาวิทยาลัยเกษตร, ลูเธียนา (อินเดีย).
2.2 . การเตรียมความพร้อมของผง
แตงโมถูกตัดลงในไตรมาส, deseeded ปอกเปลือกและ
ผ่านน้ำผลไม้แยกกากสกรู (Kalsi อุตสาหกรรมลูเธียนา,
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.06.024
0260-8774 /? 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
⇑ผู้รับผิดชอบ.
ที่อยู่ E-mail: [e-mail] (DPS Oberoi) [e-mail]
. (DS Sogi)
วารสารวิศวกรรมอาหาร 165 (2015) 172-178
สารบัญรายการสามารถดูได้ที่ ScienceDirect
วารสารวิศวกรรมอาหาร
หน้าแรกวารสาร: www.elsevier.com/locate/jfoodeng

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของวิธีการทำแห้งและ maltodextrin ความเข้มข้นในเม็ดสีเนื้อหาของผงน้ำผลไม้ แตงโมdavinder Pal Singh Oberoi dalbir sogi ⇑ซิงห์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คุรุนานักเทพมหาวิทยาลัยอัม 143 , 005 , อินเดียA R T i C L E n f oบทความ : ประวัติได้รับ 23 เมษายน 2015รับแก้ไขรูปแบบวันที่ 11 มิถุนายน 2015รับ 17 มิถุนายน 2015ออนไลน์ 18 มิถุนายน 2015คำสำคัญ :แตงโมการอบแห้งแบบพ่นฝอยแช่แข็งแห้งไลโคปีนมอลโตเด็กซ์ตรินB S T R A C Tผลของการอบแห้งและ maltodextrin ความเข้มข้นของสเปรย์ / แช่แข็ง ( 3% , 5% , 7% และ 10% ) สีคงอยู่ผงน้ำผลไม้แตงโมจาก 3 พันธุ์ คือ ศึกษา การรวมตัวกันของมอลในน้ำแตงโมให้ผลได้อย่างอิสระ flowable ผง สเปรย์ผงแห้งมีความชื้นน้อย น้อยกิจกรรมน้ำ , ค่าการละลายสูง และน้อยกว่าปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เมื่อเทียบกับตรึงผงแห้งไลโคปีนของน้ำแตงโมสดทีนึง 6.53 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมต่อน้ำหนักเปียก ( WB ) ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงปัจจัยมิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) ผงพ่นแห้ง และ 62.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( WB ) ตรึงแห้งผง การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สีเครื่องมือที่มีระดับ DE และเครื่องอบแห้งพบว่าตรึงผงแห้งมีมูลค่าลดลง " L " สูงกว่า " " มูลค่า สูงกว่ามูลค่ากว่า " B " , " ฮิวมุม " และ " สูง " เมื่อเทียบกับค่า Chromaสเปรย์ผงแห้ง ในกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยการสูญเสียไลโคพีนได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของอากาศสูง และเข้มข้นสัมผัสกับออกซิเจนที่ก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน . ตรึงผงแห้งเก็บไว้มากกว่ามีเม็ดผงน้ำสูง แต่กิจกรรม จำกัดชั้นชีวิตโลกต่ำและ hygroscopic ในธรรมชาติความสัมพันธ์ระหว่างค่านิยมที่ดีและพบว่าไลโคปีน 7.4 เนื้อหาสเปรย์ผงแห้ง2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์1 . แนะนำแตงโม ( citrullus lanatus Thunb ) บัญชีสำหรับร้อยละ 18.32พื้นที่ของโลกที่ทุ่มเทให้กับการผลิตผักใน 2012 ( โลก 2014 )สีแตงโมผลไม้สีแดง ( huor et al . , 1980 ) เนื่องจากในการปรากฏตัวของไลโคปีนที่มีศักยภาพ แสดงเป็น ไบโอ สีและ ต้านยาเสพติด ไลโคปีนได้รับการแสดงเพื่อป้องกันที่สำคัญสารชีวโมเลกุล เช่น ไขมันและไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำดีเอ็นเอกับ oxidative ความเสียหายที่เกิดในการป้องกันมะเร็งatherogenesis และเซลล์ proliferation ( กลางวัน และ Rao , 2000 ;weisburger , 2002 ; อาหรับ et al . , 2002 )แตงโมเป็นหนึ่งในประโยชน์ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเดือน และชอบ โดยผู้บริโภคเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีมีเสน่ห์ ( tressler และจอสลิน 1971 ) น้ำแตงโมคือเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพเนื่องจากจุลินทรีย์และเอนไซม์สูงกิจกรรมทางน้ำ การอบแห้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหารผลิตภัณฑ์ ลดสาเหตุการลดลงของความชื้นมวล , ปริมาตร , กิจกรรมเอนไซม์ และจุลินทรีย์ ( การิม และhawlader , 2005 ; ดังนั้น et al . , 2007 ) แช่แข็งอบแห้งแบบพ่นฝอย และโดยทั่วไปเทคนิคที่ใช้สำหรับน้ำผลไม้น้ำผลไม้ พฤติกรรมของวัสดุเหนียว และน้ำตาลที่อุดมไปด้วยกรดคือประกอบกับน้ำหนักโมเลกุลต่ำ เช่น น้ำตาลฟรักโทส กลูโคสซูโครสและกรดอินทรีย์ เช่น กรดทาร์ทาริค , และกรดซึ่งมีส่วนช่วยมากกว่า 90% ของปริมาณของแข็งในน้ำผลไม้( dolinsky et al . , 2000 ; adhikari et al . , 2004 ) เนื่องจากมันเหนียวพฤติกรรมของผลไม้ มันเป็นเรื่องยากที่จะแห้งพวกเขาภายใต้เงื่อนไขปกติมอลโตเด็กซ์ตริน ประกอบด้วยหน่วย b-d-glucose เพิ่มผลผลไม้ลดความเหนียวและการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์( reineccius , 1991 ; พยักเพยิด et al . , 1993 ; ซิลวา et al . , 2006 ) ปัจจุบันการศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งวิธีการและ maltodextrin ความเข้มข้นในฟิสิกส์คุณสมบัติและปริมาณไลโคพีนผงน้ำผลไม้แตงโม2 . วัสดุและวิธีการ2.1 . วัสดุแตงโม " " และ " " namdhari-95 namdhari-450 พันธุ์เคยซื้อจากฟาร์มตั้งอยู่ใน kapurthala ( อินเดีย ) และ" น้ำตาลทารก " หลากหลายได้จากกรมผัก , มหาวิทยาลัยเกษตรเจบ ลูเธียนา ( อินเดีย )2.2 . การเตรียมผงแตงโมถูกหั่นพริกหยวก / deseeded ปอกเปลือก และไตรมาสเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ( kalsi ผ่านสกรูอุตสาหกรรม นิวยอร์กhttp://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.06.0240260-8774 / 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์⇑ที่สอดคล้องกันของผู้เขียนที่อยู่ : [e-mail] ( d.p.s. [e-mail] Oberoi )( D.S . sogi )วารสารวิศวกรรมอาหาร 1 ( 2015 ) 172 – 178เนื้อหารายการของบริการวารสารวิศวกรรมอาหารหน้าแรก : www.elsevier.com/locate/jfoodeng วารสาร