- Aerobic plate count (total levels

- Aerobic plate count (total levels of bacteria present in a specific food product)
- Coliform bacteria (indicate adherence to good manufacturing practice during food processing)
- Escherichia coli (indicates exposure to fecal contamination)
Coliform bacteria represents a group of species from several genera, namely, Escherichia,
Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter, and probably Aeromonas and Serratia. in heat-processed
(pasteurized) products, their presence is considered post-heat-treatment contamination from improper
sanitation.
Escerichia coli is present in the lower intestinal tract of humans and warm-blooded animals and
birds. Its presence in raw foods is considered an indication of direct or indirect fecal contamination. Direct
fecal contamination occurs during the processing of raw foods of animal origin and because of poor personal
hygiene of food handlers. Indirect contamination can occur through sewage and polluted water.
1.3.2 Probiotic Bacteria
Probiotics are live microbial food supplements that have been in use in recent years and are
available incorporated into many food products, primarily fermented dairy foods.
Prebiotics are non-digestible food components (e.g., oligosaccharides) that are resistant to human
digestive enzymes and pass to colonic regions undigested, undergo selective fermentation, and provide
nutrients for the colonic commensal bacteria.
Lactic Acid Bacteria
Lactobacillus - Mainly nonpathogens, some opportunistic infections (usually in immunocompromised
patients)
L. acidophilus
L. delbruekii ssp. bulgaricus
L. reuteri problems with bacteriocin (poultry studies)
L. casei
L. paracasei
L. rhamnosus
Lactococcus - Mainly nonpathogens
Leuconostoc - Mainly nonpathogens, some isolated cases of infection
Streptococcus - Oral streptococci mainly nonpathogens (including Streptococcus thermophilus); some may
cause opportunistic infections
Others:
Enterococcus - Some strains are opportunistic pathogens with hemolytic activity and antibiotic resistance
Bifidobacterium - Mainly nonpathogens, some isolated cases of human infection
Saccharomyces - Mainly nonpathogens, some isolated cases of human infection
Propionibacterium
Sporeformers:
Sporolactobacillus (closer to Bacillus)
Bacillus coagulans - aciduric, silage isolates
Probiotic Strain Characteristics
Human origin
Species-dependent health effects and maintained viability; applicability to fermented foods.
Acid and bile stability
Survival in the intestine.
Adherence to human intestinal cells
Competitive exclusion of pathogens; immune modulation.
Colonization of the human intestinal tract
Multiplication in the intestinal tract at least temporarily, immune modulation.
Production of anitmicrobial substances
Pathogen inactivation in the intestine, normalization of gut flora.
Antagonism against cariogenic and pathogenic bacteria

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

- จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิก (ระดับรวมของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่เฉพาะเจาะจง)
- โคลิฟอร์มแบคทีเรีย (บ่งบอกถึงการยึดมั่นในการผลิตที่ดีระหว่างการประมวลผลอาหาร)
- Escherichia coli (บ่งชี้ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนอุจจาระ)
โคลิฟอร์มแบคทีเรียหมายถึงกลุ่มของสายพันธุ์จากหลายจำพวก คือ Escherichia,
Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter และอาจ Aeromonas และ Serratia ในความร้อนแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ (พาสเจอร์ไรส์) สถานะของพวกเขาเป็นที่ยอมรับว่าการปนเปื้อนหลังการรักษาความร้อนจากที่ไม่เหมาะสม
สุขาภิบาล.
Escerichia coli มีอยู่ในลำไส้ลดลงของมนุษย์และสัตว์เลือดอุ่นและ
นก การแสดงตนในอาหารดิบถือว่าเป็นข้อบ่งชี้ของการปนเปื้อนอุจจาระโดยตรงหรือโดยอ้อม ตรง
การปนเปื้อนอุจจาระเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลของอาหารดิบที่ได้จากสัตว์และเนื่องจากของใช้ส่วนบุคคลที่น่าสงสาร
สุขอนามัยของผู้สัมผัสอาหาร การปนเปื้อนทางอ้อมสามารถเกิดขึ้นได้ผ่านการบำบัดน้ำเสียและน้ำเสีย.
1.3.2 แบคทีเรีย
โปรไบโอติกที่มีชีวิตอาหารเสริมจุลินทรีย์ที่ได้รับในการใช้งานในปีที่ผ่านมาและมีความ
พร้อมใช้งานรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายหมักหลักอาหารประเภทนม.
Prebiotics จะไม่ย่อยส่วนประกอบอาหาร (เช่น oligosaccharides) ที่มีความทนทานต่อมนุษย์
เอนไซม์ย่อยอาหารและส่งผ่านไปยังภูมิภาคลำไส้ใหญ่ไม่ได้แยกแยะได้รับการหมักการคัดเลือกและให้
สารอาหารสำหรับแบคทีเรีย commensal ลำไส้ใหญ่.
กรดแลคติกแบคทีเรีย
แลคโตบาซิลลัส - ส่วนใหญ่ nonpathogens บางติดเชื้อฉวยโอกาส (มักจะอยู่ในภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง
ผู้ป่วย)
L . acidophilus
ลิตร เอสเอส delbruekii bulgaricus
ลิตร ปัญหา reuteri กับ bacteriocin (การศึกษาสัตว์ปีก)
ลิตร casei
ลิตร paracasei
ลิตร rhamnosus
Lactococcus - ส่วนใหญ่ nonpathogens
Leuconostoc - ส่วนใหญ่ nonpathogens บางกรณีที่แยกของการติดเชื้อ
Streptococcus - streptococci ในช่องปากส่วนใหญ่ nonpathogens (รวม Streptococcus thermophilus); บางคนอาจ
ทำให้เกิดการติดเชื้อฉวยโอกาส
อื่น ๆ :
Enterococcus - บางสายพันธุ์มีเชื้อโรคฉวยโอกาสที่มีกิจกรรม hemolytic และเชื้อดื้อยาปฏิชีวนะ
Bifidobacterium - ส่วนใหญ่ nonpathogens บางกรณีที่แยกของการติดเชื้อของมนุษย์
Saccharomyces - ส่วนใหญ่ nonpathogens บางกรณีที่แยกของการติดเชื้อของมนุษย์
Propionibacterium
Sporeformers:
Sporolactobacillus (ใกล้กับ Bacillus )
coagulans Bacillus - aciduric หมักแยก
โปรไบโอติกสายพันธุ์ลักษณะ
ของมนุษย์กำเนิด
สปีชีส์ที่ขึ้นอยู่กับผลกระทบต่อสุขภาพและการบำรุงรักษามีชีวิต; การบังคับใช้กับอาหารหมัก.
กรดน้ำดีและความมั่นคง
อยู่รอดในลำไส้.
ยึดติดกับเซลล์ในลำไส้ของมนุษย์
ยกเว้นในการแข่งขันของเชื้อโรค; เอฟเอ็มภูมิคุ้มกัน.
การตั้งรกรากของระบบทางเดินลำไส้ของมนุษย์
คูณในลำไส้อย่างน้อยก็ชั่วคราวมอดูเลตภูมิคุ้มกัน.
ผลิตสาร anitmicrobial
เชื้อโรคยับยั้งในลำไส้, การฟื้นฟูของพืชลำไส้.
เป็นปรปักษ์กันต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและ cariogenic