In the past few years, there has be

In the past few years, there has been an increased awareness of the consumers towards disease concerns related to foods. Consequently, there has been a growing interest to develop new functional foods (Prado, Parada, Pandey, & Soccol, 2008). In general, yogurt represents the main probiotic food consumed worldwide. However, due to the allergy to dairy products by several people, there has recently been an intensive research addressed to non-dairy foods. Furthermore, the ongoing trend of vegetarianism, with an increasing number of vegan vegetarian, has established a massive worldwide importance of non-dairy probiotic products (Granato, Branco, Nazzaro, Cruz, & Faria, 2010). Fruit juices, desserts and cereal-based products are suitable media for delivering probiotics (Reichert, 2008). Among vegetable probiotic beverages, there have been recent proposal for beet-based drink (Yoon, Woodams, & Hang, 2005), tomato-based drink (Yoon, Woodams, & Hang, 2004), cabbage juice (Yoon, Woodams, & Hang, 2006) and carrot juice (Nazzaro, Fratianni, Sada, & Orlando, 2008).

Since the beginning of recorded history, kefir is an ancient food attributed with exceptional health promoting and curative properties (Shavit, 2008), and in Caucasus, it is also associated with longevity (Cevikbas et al., 1994 and Zourari and Anifantakis, 1988). Within non-dairy fermented beverages, water kefir is prepared with a sucrose solution with or without fruit extracts (Schneedorf, 2012) fermented by kefir grains, which consist of mainly lactic acid bacteria (LAB) and yeasts included into a polysaccharide matrix named kefiran (Rodrigues, Caputo, Carvalho, Evangelista, & Schneedorf, 2005).

Since the beginning of the third millennium, the scientific interest in kefir and the promotion of its industrial production are on the increase because of its health benefits (Anar, 2000). The concept that the foods provide not only essential nutrients needed for life but also bioactive compounds for health promotion and disease prevention is quite clear among consumers. For example, there have been demonstrations that the daily consumption of fruit and vegetables reduces the risk of stroke (He, Nowson, & MacGregor, 2006) and this medical evidence induced the change of dietary habits of several peoples.

Based on the several positive effects of kefir products, and vegetable and fruits, on human health, this work aimed to evaluate the characteristics of kefir-like beverages obtained after the fermentation of juices extracted from vegetables with water kefir microorganisms, in order to develop new non-dairy fermented products.

The vegetable juices (VJ) fermented in this study were obtained from carrots (Daucus carota L.), fennels (Foeniculum vulgare Mill.), melons (Cucumis melo L.), onions (Allium cepa L.), tomatoes (Solanum lycopersicum L.) and strawberries (Fragaria x ananassa Duch.). Table 1 reports the characteristics of the juices, obtained by means of a centrifugal extractor (Moulinex JU650G, Milan, Italy). The commercial water kefir microorganism preparation “kefir d'acqua fai da te” (BioNova snc, Villanova sull’Arda, Italy), containing approximately 109 CFU/g of Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc and Saccharomyces, as declared by the producer, was used to carry out the fermentation. VJs were subjected to pasteurisation at 75 °C for 5 min and cooled at room temperature before processing.

Kefir-like beverages (KLBs) were produced by back-slopping. Aliquots of 50 mL of each VJ were inoculated with 0.125 g of the freeze-dried microbial mixture and incubated at 25 °C for 72 h to develop the active inoculants (Ins). Higher volumes of VJ (1 L) were then inoculated with the corresponding In (4% v/v) and the fermentation processes were performed at 25 °C for 48 h. Beverage productions were carried out in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีผ่านมา ได้มีการเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคต่อความกังวลเกี่ยวกับโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ดังนั้น ได้รับดอกเบี้ยเพิ่มขึ้นในการพัฒนาอาหารที่ทำงานใหม่ (Prado, Parada นี้ และ Soccol, 2008) ทั่วไป โยเกิร์ตแทนอาหารหลักโปรไบโอติกที่ใช้ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโรคภูมิแพ้ผลิตภัณฑ์นมหลายคน เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการวิจัยระบุอาหารที่ไม่ใช่นม นอกจากนี้ แนวโน้มของมังสวิรัติ เจมังสวิรัติ จำนวนที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องก่อที่สำคัญทั่วโลกขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ใช่โปรไบโอติก (Granato บรัง Nazzaro ครูซ และเนสฟา เรีย 2010) น้ำผลไม้ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ธัญพืชเป็นสื่อที่เหมาะสมสำหรับการส่งโปรไบโอติก (Reichert, 2008) ในบรรดาเครื่องดื่มโปรไบโอติกผัก ได้รับข้อเสนอล่าสุดสำหรับดื่มใช้หัวบีท ( Woodams นแอนด์ ฮัง 2005), มะเขือเทศตามเครื่องดื่ม ( Woodams นแอนด์ ฮัง 2004), น้ำผลไม้กะหล่ำปลี (ยุน Woodams และ หาง 2006) และน้ำแครอท (Nazzaro, Fratianni สดา และออร์แลน โด 2008)ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ kefir เป็นอาหารโบราณที่ประกอบ ด้วยคุณสมบัติธรรม (Shavit, 2008) และการส่งเสริมสุขภาพที่ดี และคอเคซัส ก็ยังสัมพันธ์กับอายุ (Cevikbas et al. 1994 และ Zourari และ Anifantakis, 1988) ภายในไม่ใช่นมเครื่องดื่มหมัก น้ำ kefir คือเตรียมสารละลายซูโครสมี หรือไม่ มีสารสกัดจากผลไม้ (Schneedorf, 2012) ซึ่งหมักจากเมล็ด kefir ซึ่งประกอบด้วยส่วนใหญ่แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และ yeasts เป็นเมทริกซ์ polysaccharide ชื่อว่า kefiran (คลิ Caputo, Carvalho, Evangelista, & Schneedorf, 2005) รวมตั้งแต่จุดเริ่มต้นของสหัสวรรษที่สาม สนใจใน kefir และส่งเสริมการผลิตของอุตสาหกรรมได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากประโยชน์ของสุขภาพ (Anar, 2000) แนวคิดที่ให้อาหารที่ไม่เพียงแต่อาหารที่จำเป็นสำหรับชีวิต แต่ก็ค่อนข้างชัดเจนในหมู่ผู้บริโภคสารออกฤทธิ์สำคัญในการป้องกันโรคและส่งเสริมสุขภาพ ตัว มีการสาธิตว่า การบริโภคผักและผลไม้ทุกวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง (เขา Nowson, & MacGregor, 2006) และหลักฐานทางการแพทย์นี้เกิดการเปลี่ยนแปลงนิสัยการบริโภคอาหารของหลายคนตามผลกระทบบวกหลาย ผลิตภัณฑ์ kefir ผัก และ ผลไม้ สุขภาพของมนุษย์ งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินลักษณะของเครื่องดื่ม kefir เหมือนที่ได้รับหลังจากการหมักของน้ำผลไม้ที่สกัดจากผักน้ำ kefir จุลินทรีย์ การพัฒนาใหม่นมหมักผลิตภัณฑ์น้ำผัก (VJ) หมักในการศึกษานี้ได้รับมาจากแครอท (Daucus carota L.), fennels (Foeniculum vulgare Mill.), แตง (Cucumis melo L.), หัวหอม (Allium cepa L.), มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum L.) และสตรอเบอร์รี่ (Fragaria x ananassa Duch) ตารางที่ 1 รายงานลักษณะของน้ำผลไม้ ได้โดยวิธีดูดแบบแรงเหวี่ยง (Moulinex JU650G มิลาน อิตาลี) การเตรียมจุลินทรีย์ kefir น้ำในเชิงพาณิชย์ " kefir d'acqua ไฟดาเต้" (BioNova snc, Villanova sull'Arda อิตาลี), ประกอบด้วยประมาณ 109 อาหรับ/g ของแลคโตบาซิลลัส Lactococcus, Leuconostoc และ Saccharomyces ตามที่ประกาศ โดยการผลิต ใช้ในการดำเนินการหมัก มดถูกให้ความร้อนที่ 75 ° C เป็นเวลา 5 นาที และเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนประมวลผลเครื่องดื่ม kefir เหมือน (KLBs) ถูกผลิต โดย slopping หลัง Inoculated 0.125 กรัมของส่วนผสมจุลินทรีย์แห้ง และได้รับการกกที่ 25 ° C สำหรับ 72 ชั่วโมงการใช้งาน inoculants (อิน) aliquots ของ VJ ละ 50 mL ปริมาณสูงของ VJ (1 L) ได้แล้ว inoculated ด้วยสอดคล้องกันใน (4% v/v) และดำเนินการกระบวนการหมักที่อุณหภูมิ 25 ° C สำหรับ 48 เครื่องดื่มการผลิตที่ดำเนินการลข้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคที่มีต่อความกังวลโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ดังนั้นได้มีการเติบโตที่น่าสนใจในการพัฒนาอาหารทำงานใหม่ (ปราโด Parada, Pandey และ Soccol 2008) โดยทั่วไปหมายถึงโยเกิร์ตโปรไบโอติกอาหารหลักของการบริโภคทั่วโลก แต่เนื่องจากโรคภูมิแพ้กับผลิตภัณฑ์นมโดยหลายคนได้มีการเมื่อเร็ว ๆ นี้การวิจัยอย่างเข้มข้นจ่าหน้าถึงอาหารที่ไม่ใช่นม นอกจากนี้แนวโน้มอย่างต่อเนื่องของการกินเจที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นมังสวิรัติมังสวิรัติได้จัดตั้งสำคัญทั่วโลกขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่ไม่ใช่นม (Granato, กู Nazzaro ครูซและฟาเรีย, 2010) น้ำผลไม้ขนมหวานและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ใช้เป็นสื่อที่เหมาะสมสำหรับการส่งมอบโปรไบโอติก (แชร์, 2008) ในบรรดาเครื่องดื่มโปรไบโอติกผักมีได้รับข้อเสนอที่ผ่านมาสำหรับการดื่มบีทรูทตาม (Yoon, Woodams และแขวน 2005) เครื่องดื่มมะเขือเทศ (Yoon, Woodams และแขวน, 2004), น้ำกะหล่ำปลี (Yoon, Woodams และแขวน 2006) และน้ำแครอท (Nazzaro, Fratianni, Sada และออร์แลนโด, 2008). ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ kefir เป็นอาหารโบราณมาประกอบกับสุขภาพที่โดดเด่นการส่งเสริมและการแก้คุณสมบัติ (Shavit, 2008) และในคอเคซัสมัน นอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับการมีอายุยืนยาว (Cevikbas et al., ปี 1994 และ Zourari และ Anifantakis, 1988) ภายในเครื่องดื่มหมักนมไม่ใช่ kefir น้ำที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายน้ำตาลซูโครสมีหรือไม่มีสารสกัดจากผลไม้ (Schneedorf 2012) หมักโดยธัญพืช kefir ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียส่วนใหญ่เป็นกรดแลคติก (LAB) และยีสต์รวมเป็นคีเฟอรัน polysaccharide เมทริกซ์ชื่อ ( โรดริกู Caputo, วัลโญ่, วานเจลิสและ Schneedorf, 2005). ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของสหัสวรรษที่สามที่น่าสนใจทางวิทยาศาสตร์ใน kefir และโปรโมชั่นของอุตสาหกรรมการผลิตของตนที่เพิ่มมากขึ้นเพราะผลประโยชน์ต่อสุขภาพของตน (Anar, 2000) แนวคิดที่ว่าอาหารที่ให้สารอาหารที่จำเป็นไม่เพียง แต่ที่จำเป็นสำหรับชีวิต แต่ยังสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคที่ค่อนข้างชัดเจนในหมู่ผู้บริโภค ตัวอย่างเช่นมีการสาธิตการใช้ชีวิตประจำวันของผักและผลไม้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง (เขา Nowson และเกรเกอร์, 2006) และหลักฐานทางการแพทย์นี้เหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคอาหารของหลายชนชาติ. การบนพื้นฐานของผลในเชิงบวกหลาย ของผลิตภัณฑ์ kefir และผักและผลไม้ต่อสุขภาพของมนุษย์งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินลักษณะของเครื่องดื่ม kefir เหมือนได้รับหลังจากการหมักน้ำผลไม้สกัดจากผักที่มีจุลินทรีย์ kefir น้ำที่เพื่อที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่หมักนมไม่ใช่น้ำผลไม้ผัก (VJ) หมักในการศึกษานี้ได้รับจากแครอท (Daucus Carota L. ), fennels (Foeniculum vulgare Mill.) แตงโม (Cucumis Melo L. ), หัวหอม (Allium cepa L. ), มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum L .) และสตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa x ภรรยา.) ตารางที่ 1 รายงานลักษณะของน้ำผลไม้ที่ได้รับจากการใช้วิธีการระบายแรงเหวี่ยง (Moulinex JU650G, มิลาน, อิตาลี) น้ำเชิงพาณิชย์ kefir เตรียมจุลินทรีย์ "kefir d'Acqua fai ดาเต้" (BioNova SNC, Villanova sull'Arda, อิตาลี) ที่มีประมาณ 109 โคโลนี / กรัมของแลคโตบาซิลลัส, Lactococcus, Leuconostoc และ Saccharomyces เป็นประกาศโดยผู้ผลิตที่ถูกนำมาใช้ เพื่อดำเนินการหมัก VJs ถูกยัดเยียดให้พาสเจอร์ไรซ์ที่ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะประมวลผล. เครื่องดื่ม Kefir เหมือน (KLBs) ถูกผลิตโดยกลับ slopping aliquots 50 มิลลิลิตรของแต่ละ VJ ถูกเชื้อกับ 0.125 กรัมผสมจุลินทรีย์แห้งและบ่มที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 72 ชั่วโมงในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ใช้งาน (เพิ่มเติม) ปริมาณที่สูงขึ้นของวีเจ (1 ลิตร) ถูกเชื้อแล้วกับที่สอดคล้องกันใน (4% v / v) และกระบวนการหมักได้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เครื่องดื่มโปรดักชั่นได้ดำเนินการในการเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความตระหนักที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่มีต่อโรคความกังวลที่เกี่ยวข้องกับอาหาร จากนั้น ได้มีการเพิ่มความสนใจในการพัฒนาอาหารการทำงานใหม่ ( Prado , ภราดาเดย์ & soccol , 2551 ) ในทั่วไป , โยเกิร์ตเป็นอาหารโปรไบโอติกหลักบริโภคทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการแพ้นม โดยหลาย ๆคน ในปัจจุบันมีการเร่งรัดการวิจัย ถึงไม่มีอาหารนม . นอกจากนี้ แนวโน้มต่อเนื่องของมังสวิรัติ ด้วยการเพิ่มจำนวนของเจเจ ได้สร้างความไม่ใหญ่ของผลิตภัณฑ์ทั่วโลกนมโปรไบโอติกส์ ( กรานาโต้บลังโคะนัสซาโร , , ครูซ และ ฟาเรีย , 2010 ) น้ำผลไม้ ผลไม้ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นสื่อที่เหมาะสำหรับการส่งมอบโปรไบโอติก ( ไรเคิร์ต , 2008 ) ในบรรดาผักโปรไบโอติกเครื่องดื่มมีข้อเสนอล่าสุดสำหรับบีทดื่มตาม ( ยุน woodams และแขวน , 2005 ) , มะเขือเทศเครื่องดื่มตาม ( ยุน woodams และแขวน , 2004 ) , น้ำกะหล่ำปลี ( ยุน woodams และแขวน , 2006 ) และน้ำแครอท ( นัสซาโร fratianni , ขณะนี้ , และออร์แลนโด 2008 )ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ คีเฟอร์เป็นโบราณอาหารประกอบกับการส่งเสริมสุขภาพและการรักษาพิเศษคุณสมบัติ ( บไท ชาวิท , 2008 ) , และในคอเคซัส , มันเป็นยังเกี่ยวข้องกับอายุการใช้งาน ( cevikbas et al . , 1994 และ zourari และ anifantakis , 1988 ) ภายในไม่มีนมหมักเครื่องดื่มน้ำ kefir เตรียมกับซูโครส โซลูชั่น มี หรือ ไม่มี สารสกัดจากผลไม้ ( schneedorf 2012 ) ที่หมักโดยคีเฟอร์เกรน ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ส่วนใหญ่ ( Lab ) รวมเป็นพอลิแซ็กคาไรด์เมทริกซ์ชื่อคีเฟอแรน ( Rodrigues เอวานเจลิสตา คาร์วัลโญ่ คาปูโต , , , , และ schneedorf , 2005 )ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของสหัสวรรษที่สาม , การคำนวณดอกเบี้ยใน kefir และส่งเสริมการผลิตอุตสาหกรรมของมีเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน ( อนาร์ , 2000 ) แนวคิดว่าอาหารที่ให้ไม่เพียง แต่สารอาหารที่จําเป็นสําหรับชีวิต แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรคค่อนข้างชัดเจนในหมู่ผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น มีการสาธิตว่า การบริโภคประจำวันของผักและผลไม้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง ( เขา nowson , MacGregor , 2006 ) และหลักฐานทางการแพทย์ การเปลี่ยนนิสัยอาหารของหลายๆ คนบนพื้นฐานของผลในเชิงบวกหลายผลิตภัณฑ์บัวหิมะ และ ผลไม้ ผัก และ ต่อสุขภาพของมนุษย์ งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินลักษณะของคีเฟอร์ เช่น เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้สกัดจากผักกับจุลินทรีย์คีเฟอร์น้ำ เพื่อที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ใหม่ผลิตภัณฑ์ผักผลไม้ ( VJ ) หมักในศึกษาได้จากแครอท ( daucus carota L . ) fennels ( foeniculum vulgare Mill . ) , แตง ( แตงไทย L . ) หัวหอม ( หอมหัวใหญ่ L . ) , มะเขือเทศ ( ไม่สามารถจะยอมรับได้ lycopersicum L . ) และสตรอเบอร์รี่ ( fragaria x ananassa ดุ๊ช . ) ตารางที่ 1 รายงานลักษณะของน้ำผลไม้ที่ได้รับโดยวิธีการของ Extractor แรงเหวี่ยง ( โมลิเน็กซ์ ju650g , มิลาน , อิตาลี ) พาณิชย์เตรียม " น้ำ kefir จุลินทรีย์คีเฟอร์ d"acqua ฝ้ายดาเต้ " ( bionova SNC วิลลา , sull"arda , อิตาลี ) , ที่มีประมาณ 109 CFU / g ของแลคโตบาซิลลัสแลคโตค คัสลิวโคน ตอค , , และ Saccharomyces , เป็นประกาศโดยผู้ผลิต ถูกใช้เพื่อดำเนินการหมัก vjs ถูกปา ตอไรเซชั่นที่ 75 องศา C เป็นเวลา 5 นาทีและเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนการประมวลผลชอบเครื่องดื่มคีเฟอร์ ( klbs ) ถูกผลิตโดยกลับ slopping . เฉยๆของ 50 มิลลิลิตร ใส่แต่ละวีเจเป็น 0.125 กรัมผสมจุลินทรีย์แห้ง และ อุณหภูมิ 25 ° C เป็นเวลา 72 ชั่วโมงเพื่อพัฒนาหัวเชื้อปราดเปรียว ( INS ) ปริมาณที่สูงขึ้นของวีเจ ( 1 ลิตร ) แล้วใส่ที่สอดคล้องกันใน 4 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) และกระบวนการหมักที่อุณหภูมิ 25 ° C จำนวน 48 ชั่วโมง เครื่องดื่ม การผลิต พบว่าทั้งสามใบ