Sodium nitrite solutions were spray

Sodium nitrite solutions were sprayed on select grade boneless rib (M. longissimus thoracis) and bottom round
(mainly M. biceps femoris) steaks individually, to form bright red nitric oxide myoglobin (NO-Mb) in vacuum
packages. Our objective was to determine the optimum level of nitrite in spray for stable raw steak redness,
low or no residual nitrite, and low surface pinking (ham-like cured color) after cooking. Results showed that
steaks sprayed with 100–350 ppm nitrite solutions had 3.0–3.6 g weight gain and a calculated level of 1.3–
5.3 mg nitrite added/kg steak, but very low (b1 ppm) residual nitrite. Nitrite sprays of 250–350 ppm were
optimum for raw steak color during 21 days of storage at 1 °C (a* N 10; chroma C* N 16). Raw steak redness
was less stable in round than rib. Visual scores for pinkness after cooking were low, indicating that cooked
color at even the highest nitrite treatment (350 ppm) was acceptable

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมไนไตรท์โซลูชั่นได้รับการฉีดเลือกเกรดซี่โครงกระดูก (เอ็ม longissimus thoracis) และรอบด้านล่าง
(ส่วนใหญ่ M. ลูกหนู femoris) สเต็กเป็นรายบุคคลในรูปแบบ myoglobin ไนตริกออกไซด์สีแดงสดใส (NO-Mb) ในสูญญากาศ
แพคเกจ วัตถุประสงค์ของเราคือการกำหนดระดับที่เหมาะสมของไนไตรท์ในสเปรย์สีแดงสำหรับสเต็กดิบที่มีเสถียรภาพ
ต่ำหรือไม่มีไนไตรท์ที่เหลือและพื้นผิวต่ำ pinking (แฮมเหมือนสีหาย) หลังจากการปรุงอาหาร ผลการศึกษาพบว่า
สเต็กพ่นด้วยโซลูชั่นไนไตรท์ 100-350 ppm และมี 3.0-3.6 กรัมน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและระดับของการคำนวณ 1.3-
5.3 มิลลิกรัมไนไตรท์เพิ่ม / กกสเต็ก แต่ที่ต่ำมาก (b1 ppm) ไนไตรท์ที่เหลือ สเปรย์ของไนไตรท์ 250-350 ppm และเป็น
สีที่เหมาะสมสำหรับสเต็กดิบในช่วง 21 วันของการจัดเก็บ ณ วันที่ 1 ° C (* N 10; สี C * N 16) สีแดงสเต็กดิบ
มีเสถียรภาพน้อยในรอบกว่าซี่โครง คะแนน Visual สำหรับ pinkness หลังจากการปรุงอาหารอยู่ในระดับต่ำแสดงว่าสุก
สีที่แม้กระทั่งการรักษาไนไตรท์สูงที่สุด (350 ppm) เป็นที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมไนไตรท์พ่นโซลูชั่นในการเลือกเกรด กระดูกซี่โครง ( ม. โค thoracis ) และ
กลมด้านล่าง ( ส่วนใหญ่ม. แพทยศาสตร์ ) สเต็กแต่ละรูปแบบสีแดงไนตริกออกไซด์ไมโอโกลบิน ( MB ) ในแพคเกจสูญญากาศ

มีวัตถุประสงค์เพื่อหาระดับที่เหมาะสมของไนไตรท์ในการฉีดคงที่ดิบสเต็กอักเสบ
ต่ำหรือไนไตรท์ที่เหลือไม่และต่ำ ผิวสีชมพู ( แฮมชอบรักษาสี ) หลังจากการปรุงอาหาร ผลการศึกษาพบว่า
สเต็กพ่นด้วย 100 - 350 ppm ไนโซลูชั่นมี 3.0 – 3.6 กรัมน้ำหนักและคำนวณระดับ 1.3 -
5.3 มิลลิกรัมไนเพิ่มกิโลกรัม สเต็ก แต่ต่ำมาก ( 1 ppm ) ไนไตรท์ที่เหลือ ไนไตรท์สเปรย์ 250 – 350 ppm
ที่เหมาะสมสำหรับสีสเต็กดิบระหว่าง 21 วันของกระเป๋าที่ 1 ° C ( A * n 10 ; Chroma C * N 16 )สเต็กดิบ
อักเสบมีเสถียรภาพน้อยลงในรอบกว่าซี่โครง ภาพคะแนนชมพูหลังจากการปรุงอาหารต่ำแสดงว่าสุก
สีที่แม้ที่สุดไนการรักษา ( 350 ppm ) ก็ยอมรับได้