Dynamic mechanical analysis was emp

Dynamic mechanical analysis was employed to explore the development of carrot parenchyma softening during heating in the range of 30–90 °C. Results indicated that compared with raw carrots the toughness of carrots at 60 °C decreased significantly (P < 0.05) at 0.5 °C/min while there was no significant deference (P > 0.05) at 2 °C/min. Samples at 0.5 °C/min finally obtained the lower toughness. Besides, both loss tangent (LT) and two negative peaks on the temperature–slope plot were heating rate dependent. At 0.5 °C/min, distinct increases of LT started at about 48 °C while at about 67 °C at 2 °C/min. With increasing rate, LT effect decreased obviously. Increasing rates caused a shift of both peaks from low temperatures (49–60 °C) to high ones (67–75 °C). Values of both peaks were significantly higher (P < 0.05) at 0.5 °C/min than at 2 °C/min. Furthermore, the microstructure of samples at 0.5 °C/min was more rigid and irregular shrinkage, accompanied by more small pores as well as bigger cracks in comparison to that at 2 °C/min. And cell walls of samples at 0.5 °C/min seemed to thinner. Therefore, the development of carrot parenchyma softening during heating was both temperature and heating rate dependent. We suggested that the breakdown of pore proteins and middle lamella in cell walls induced the dramatic loss of cell turgidity and the subsequent changes of elastic modulus, collectively causing tissue softening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลการวิเคราะห์แบบไดนามิกถูกจ้างงานการพัฒนาพาเรงไคมาแครอทที่นุ่มนวลในช่วงความร้อนในช่วง 30 – 90 องศาเซลเซียส ระบุผลลัพธ์ที่เปรียบเทียบกับวัตถุดิบแครอทนึ่งของแครอทที่ 60 ° C ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ที่ 0.5 ° C/นาที ในขณะที่มีนั้นได้ยอมตามไม่สำคัญ (P > 0.05) ที่ 2 ° C/นาที ตัวอย่าง 0.5 ° C/นาที ที่สุดท้ายรับนึ่งต่ำ สำรอง ขาดทุนแทนเจนต์ (LT) และยอดติดลบสองบนอุณหภูมิ – ลาดถูกความร้อนอัตราขึ้นอยู่กับการ ที่ 0.5 ° C/min เพิ่มความแตกต่างของลายเริ่มต้นที่ประมาณ 48 ° C ในขณะที่ประมาณ 67 ° C ที่ 2 ° C/นาที มีอัตราการเพิ่มขึ้น ผลลายลดน้อยลงอย่างชัดเจน เพิ่มอัตราเกิดกะยอดทั้งจากอุณหภูมิต่ำ (49-60 ° C) สูง (67-75 ° C) ค่าของยอดเขาทั้งสองได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ที่ 0.5 ° C/นาที กว่าที่ 2 ° C/min นอกจากนี้ ต่อโครงสร้างจุลภาคอย่างที่ 0.5 ° C/นาที ถูกมากผิดปกติ และแข็งหดตัว พร้อม ด้วยเพิ่มมากขึ้นรูขุมขนเล็กเป็นรอยขนาดใหญ่ โดยที่ที่ 2 ° C/นาที และผนังเซลล์ตัวอย่างที่ 0.5 ° C/นาที ดูเหมือนจะบาง ดังนั้น การพัฒนาพาเรงไคมาแครอทที่นุ่มนวลในช่วงความร้อนมีทั้งอุณหภูมิและความร้อนขึ้นอยู่กับอัตรา เราแนะนำว่า ของโปรตีนรูขุมขนและ lamella กลางในผนังเซลล์เกิดการสูญเสียอย่างมากของ turgidity เซลล์และการเปลี่ยนแปลงภายหลังของโมดูลัสยืดหยุ่น โดยรวมทำให้เกิดเนื้อเยื่อนุ่มนวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางกลแบบไดนามิกถูกจ้างมาเพื่อสำรวจการพัฒนาของเนื้อเยื่ออ่อนแครอทในระหว่างการให้ความร้อนในช่วง 30-90 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่าเมื่อเทียบกับแครอทดิบความเหนียวของแครอทที่ 60 องศาเซลเซียสลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ที่ 0.5 ° C / นาทีในขณะที่ไม่มีการแสดงความเคารพอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) ที่ 2 องศาเซลเซียส / นาที ตัวอย่างที่ 0.5 ° C / นาทีสุดท้ายที่ได้รับความเหนียวต่ำ นอกจากนี้ทั้งสองสัมผัสกันการสูญเสีย (LT) และสองยอดเชิงลบเกี่ยวกับพล็อตอุณหภูมิลาดถูกความร้อนขึ้นอยู่กับอัตราการ ที่ 0.5 ° C / นาทีเพิ่มขึ้นแตกต่างของ LT เริ่มต้นที่ประมาณ 48 องศาเซลเซียสในขณะที่อุณหภูมิประมาณ 67 ° C ที่ 2 องศาเซลเซียส / นาที ที่มีอัตราการเพิ่มขึ้นมีผลต่อการลดลงอย่างเห็นได้ชัด LT อัตราการเพิ่มที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของยอดเขาทั้งจากอุณหภูมิต่ำ (49-60 ° C) กับคนที่สูง (67-75 ° C) ค่านิยมของทั้งสองยอดเขาที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ที่ 0.5 ° C / นาทีกว่า 2 องศาเซลเซียส / นาที นอกจากจุลภาคของกลุ่มตัวอย่างที่ 0.5 ° C / นาทีเป็นหดตัวมากขึ้นแข็งและผิดปกติพร้อมกับขึ้นรูขุมขนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับรอยแตกที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับว่าที่ 2 องศาเซลเซียส / นาที และผนังเซลล์ของกลุ่มตัวอย่างที่ 0.5 ° C / นาทีดูเหมือนจะทินเนอร์ ดังนั้นการพัฒนาของเนื้อเยื่ออ่อนแครอทในระหว่างการให้ความร้อนเป็นทั้งอุณหภูมิและอัตราความร้อนขึ้น เราชี้ให้เห็นว่าการสลายของโปรตีนรูขุมขนและใบมีดตรงกลางในผนังเซลล์ที่เกิดการสูญเสียอย่างมากของการ turgidity มือถือและการเปลี่ยนแปลงที่ตามมาของโมดูลัสยืดหยุ่นรวมก่อให้เกิดการชะลอตัวของเนื้อเยื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์เชิงกลแบบไดนามิกที่ใช้เพื่อศึกษาการพัฒนาอ่อนมีแครอทระหว่างความร้อนในช่วง 30 - 90 องศา พบว่า เมื่อเทียบกับวัตถุดิบที่ต้องการความเหนียวของแครอทแครอท 60 ° C ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้น 0.5 ° C / นาที ในขณะที่ไม่มีความเคารพอย่างมีนัยสำคัญ ( p > 0.05 ) ที่ 2 ° C / นาที ตัวอย่างที่ 0.5 ° C / นาที ในที่สุดได้มีความเหนียวลดลงนอกจากนี้ ทั้งการสูญเสียแทนเจนต์ ( LT ) และสองยอดลบในอุณหภูมิ–ลาดพล็อตมีอัตราความร้อนจัด ที่ 0.5 ° C / นาที เพิ่มขึ้นจากที่แตกต่างกันมันเริ่มต้นที่ประมาณ 48 องศา C ในขณะที่ประมาณ 67 ° C ที่ 2 ° C / นาที มีอัตราเพิ่มขึ้น แต่ผลจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มอัตราเกิดกะทั้งยอดจากอุณหภูมิต่ำ ( 49 - 60 ° C ) ที่สูง ( 67 – 75 ° C )ค่าของทั้งสองยอดสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้น 0.5 ° C / นาที กว่าที่ 2 ° C / นาที นอกจากนี้ โครงสร้างของตัวอย่างที่ 0.5 ° C / นาที จะเอาจริงเอาจังมากขึ้น และไม่หดตัว มีรูเล็ก ๆเพิ่มเติมรวมทั้งใหญ่แตกในการเปรียบเทียบกับที่ 2 ° C / นาที และเซลล์ผนังของตัวอย่างที่ 0.5 ° C / มินดูเหมือนจะบางลง ดังนั้นการพัฒนาของการอาศัย มีแครอทระหว่างความร้อน ทั้งอุณหภูมิและอัตราความร้อนจัด เราแนะนำว่า การสลายโปรตีนและโครงสร้างรูพรุนอยู่ในผนังเซลล์เกิดการสูญเสียอย่างมากของเซลล์บวมและภายหลังการเปลี่ยนแปลงของค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ซึ่งทำให้เนื้อเยื่ออ่อน