CHANGES ASSOCIATED WITH RIPENINGAs

CHANGES ASSOCIATED WITH RIPENING
As mangos ripen, the following compositional and physiological changes occur:
1. Skin color changes from green to yellow (in some cultivars).
2. Flesh color changes from greenish white to yellow to orange (in all cultivars).
3. Carotenoids (yellow and orange colors) increase and chlorophyll content (green color) decreases, which is related to the skin and flesh color changes noted above.
4. Flesh firmness decreases and juiciness increases.
5. Starch is converted into sugars, which leads to increased sweetness.
6. Titratable acidity and associated sourness or tartness decrease.
7. Total soluble solids (TSS) content (combination of sugars, acids, soluble pectins, and other soluble constituents) and associated sweetness increase.
8. Characteristic aroma volatiles increase.
9. Carbon dioxide production rate increases 4-fold from around 40–50 to around 160–200 mg/kg·hr at 20°C (68°F).
10. Ethylene production rate increases 10-fold from around 0.2–0.4 to around 2–4 ml/kg·hr at 20°C (68°F).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับ RIPENINGเป็นมะม่วงสุกงอม เปลี่ยนแปลง compositional และสรีรวิทยาต่อไปนี้เกิดขึ้น:1. ผิวสีเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง (ในบางพันธุ์)2. เนื้อสีเปลี่ยนจากสีขาวน้ำเงินสีเหลืองกับสีส้ม (ในทุกพันธุ์)3. carotenoids (สีเหลือง และสีส้ม) เนื้อหาเพิ่มและคลอโรฟิลล์ (สีเขียว) ลดลง ซึ่งเกี่ยวข้องกับผิวหนังและเนื้อสีเปลี่ยนแปลงที่กล่าวข้างต้น4. เนื้อไอซ์ลดลงและเพิ่ม juiciness5. แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาล ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความหวานหอม6. มี titratable และ sourness ที่เกี่ยวข้อง หรือลด tartness7. รวมของแข็งละลายน้ำได้ (TSS) เนื้อหา (ชุดน้ำตาล กรด ละลาย pectins และอื่น ๆ ละลาย constituents) และการเชื่อมโยงเพิ่มความหวานหอม8. ลักษณะหอม volatiles เพิ่ม9. เพิ่มอัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 4-fold จากประมาณ 40 – 50 ถึงประมาณ 160-200 mg/kg·hr ที่ 20° C (68° F)10. เพิ่มอัตราการผลิตเอทิลีน 10-fold จากประมาณ 0.2 – 0.4 ไปประมาณ 2-4 ml/kg·hr ที่ 20° C (68° F)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุกในฐานะที่เป็นสุกมะม่วงดังต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและ compositional เกิดขึ้น: 1 เปลี่ยนสีผิวจากสีเขียวเป็นสีเหลือง (ในบางสายพันธุ์). 2 เนื้อเปลี่ยนสีจากสีขาวสีเขียวสีเหลืองสีส้ม (พันธุ์ทั้งหมด). 3 นอยด์ (สีเหลืองและสีส้ม) เพิ่มขึ้นและปริมาณคลอโรฟิล (สีเขียว) ลดลงซึ่งเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับผิวและเนื้อเปลี่ยนสีระบุไว้ข้างต้น. 4 เนื้อแน่นเนื้อลดลงและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ. 5 แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลที่นำไปสู่ความหวานเพิ่มขึ้น. 6 ปริมาณกรดเปรี้ยวและฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่เกี่ยวข้องหรือลดลง. 7 ปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TSS) เนื้อหา (การรวมกันของน้ำตาลกรด pectins ที่ละลายน้ำได้และองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ) และการเพิ่มขึ้นของความหวานที่เกี่ยวข้อง. 8 สารระเหยกลิ่นหอมลักษณะเพิ่มขึ้น. 9 การเพิ่มขึ้นของอัตราการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ 4 เท่าจากทั่ว 40-50 ประมาณ 160-200 mg / kg ·ชั่วโมงที่ 20 ° C (68 ° F). 10 อัตราการผลิตเอทิลีนเพิ่มขึ้น 10 เท่าจากทั่ว 0.2-0.4 ประมาณ 2-4 มล. / กก·ชั่วโมงที่ 20 ° C (68 ° F)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับสุก
เป็นมะม่วงสุกต่อไปนี้ส่วนประกอบและสรีรวิทยาการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น :
1 ผิวเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลือง ( บางพันธุ์ )
2 เนื้อสีเปลี่ยนจากขาวเขียวเหลืองส้ม ( ทุกพันธุ์ )
3 แคโรทีนอยด์ ( สีเหลืองและส้มสี ) และเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์ ( สีเขียว ) ลดลงซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงผิวและเนื้อสีที่ระบุไว้ข้างต้น .
4 ความแน่นเนื้อลดลงและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ .
5 แป้งจะถูกเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาล ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความหวาน
6 ความเป็นกรดและปริมาณที่เกี่ยวข้องความเปรี้ยว หรือลดความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น .
7 ของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ( TSS ) เนื้อหา ( การรวมกันของน้ำตาลกรดเพคตินที่ละลายน้ำได้ ,อื่น ๆที่เกี่ยวข้องและองค์ประกอบ ) และความหวานเพิ่ม .
8 ลักษณะกลิ่นสารระเหยเพิ่ม .
9 อัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพิ่มขึ้น 4 เท่าจากประมาณ 40 – 50 ประมาณ 160 - 200 มก. / กก. ด้วย HR 20 °องศาเซลเซียส ( 68 ° F )
10 อัตราการผลิตเอทิลีนเพิ่มขึ้น 10 เท่าจากประมาณ 0.2 - 0.4 รอบ 2 ) / kg ด้วย HR 20 °องศาเซลเซียส 4 ml ( 68 ° F )