In terms of food applications, the

In terms of food applications, the functionality of starch is largely related to its gelatinization and pasting
characteristics. Starch, when heated in the presence of excess water, undergoes a phase transition from order
to disorder known as gelatinization over a temperature range characteristic of the starch source. This phase
transition is associated with diffusion of water into the granule, water uptake by the amorphous background
region, hydration and radial swelling of the starch granules, loss of birefringence, loss of crystalline order,
uptake of heat, uncoiling and dissociation of double helices in the crystalline regions and amylose leaching
[11] as the results are listed in Table 3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในโปรแกรมประยุกต์อาหาร การทำงานของแป้งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ gelatinization ความวางลักษณะการ แป้ง เมื่อความร้อนในต่อหน้าของน้ำส่วนเกิน ผ่านขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงจากใบสั่งการผิดปกติที่เรียกว่า gelatinization ผ่านช่วงอุณหภูมิลักษณะของแหล่งแป้ง ขั้นตอนนี้เปลี่ยนแปลงที่สัมพันธ์กับการแพร่ของน้ำเข้าไปในเม็ด ดูดซับน้ำ โดยประกอบไปภูมิภาค ไล่น้ำ และบวมรัศมีของเม็ดแป้ง สูญเสีย birefringence ขาดทุนสั่งผลึกดูดซับความร้อน uncoiling และ dissociation helices คู่ในภูมิภาคผลึกและละลาย[11] เป็นผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในแง่ของการใช้อาหารฟังก์ชั่นของแป้งเป็นส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเจลและวางของ
ลักษณะ แป้งเมื่อถูกความร้อนในการปรากฏตัวของน้ำส่วนเกินที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการสั่งซื้อสินค้าจาก
โรคที่รู้จักกันในการเกิดเจลมากกว่าลักษณะช่วงอุณหภูมิของแหล่งที่มาของแป้ง ช่วงนี้
การเปลี่ยนแปลงที่มีความเกี่ยวข้องกับการแพร่กระจายของน้ำเข้าไปในเม็ดดูดน้ำจากพื้นหลังสัณฐาน
ภูมิภาคชุ่มชื้นและบวมรัศมีของเม็ดแป้งที่สูญเสีย birefringence การสูญเสียของการสั่งซื้อผลึก
ดูดซึมของความร้อน uncoiling และความร้าวฉานของเอนริเก้คู่ใน ภูมิภาคผลึกและชะล้างอะไมโลส
[11] เป็นผลมีการระบุไว้ในตารางที่ 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในแง่ของโปรแกรมอาหาร , การทํางานของแป้งเป็นส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการเจลาติไนเซชันและการวาง
ลักษณะ แป้งเมื่อได้รับความร้อนในการปรากฏตัวของน้ำส่วนเกิน ผ่านการเปลี่ยนเฟสจากใบสั่ง
โรคที่เรียกว่าช่วงอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ลักษณะของแป้ง แหล่งที่มา ขั้นตอนนี้จะเกี่ยวข้องกับ
เปลี่ยนการแพร่ของน้ำในทรายการดูดน้ำจากเขตพื้น
อสัณฐาน , ความชุ่มชื้นและรัศมีการบวมของเม็ดสตาร์ช สูญเสียการหักเหสองแนว สูญเสียเพื่อผลึก
การดูดซึมของความร้อนและเพิ่มสมรรถภาพการวิจัยปฏิบัติการในชั้นเรียนการ helices ผลึกและแร่ในภูมิภาคโลส
[ 11 ] เป็นผลจะแสดงในตารางที่ 3