Khao Tom Mad is a Thai street food

Khao Tom Mad is a Thai street food made of sweet sticky rice cakes filled with banana, black beans and then steamed in banana leaf parcels. It's often confused with Khao Tom Mad. The difference between them is that the latter is not pre-cooked in coconut milk and therefore lasts longer without refrigeration.

There are over 20 different types of bananas in Thailand with the smaller, sweeter red bananas used in recipes such as this one.

Khao Tom Mad can be found in street markets all over Thailand. Eaten both as a sweet snack or as a meal in itself, the parcels are often given to monks as food offerings at the beginning of Buddhist lent (Khao Phansa). This marks the start of the three-month monsoon season; a time where the monks retreat to monasteries and concentrate on Buddhist teachings.

To make Khao Tom Mad, the sticky rice is first boiled with a mixture of coconut milk and sugar in the same way that a risotto is cooked -- slowly with the liquid added a little at a time until it's absorbed. The rice has to be stirred constantly so that it doesn't burn. Once the rice is cooked, it is molded into a little cake filled with banana and black beans. Finally, it is wrapped in a banana leaf and then steamed.

Steaming the cooked rice doesn't make it soggy. Instead it binds the rice together and makes it almost smooth. The steaming softens the banana, infusing the rice with its sweet scent.

I can't remember when I first ate Khao Tom Mad, but I've probably been eating it since I was around three. And since it's been with me my whole life, I didn't mind standing at the stove for 45 minutes patiently ladling the coconut milk into the rice.

Khao Tom Mad Recipe

1 2/3 cups sweet (glutinous) rice
2 cups coconut milk
1/2 cup of sugar
A pinch of salt
1/4 cup of dried black beans
2 medium bananas, halved
Several pieces banana leaf or aluminum foil

Method:

Soak the rice in water overnight and then drain. Soak the black beans overnight, drain and then boil until soft (about 15 minutes).
Combine the coconut cream, sugar and salt in a separate bowl and stir well until the ingredients are mixed.
Put all of the drained rice in a heavy-based pot on low heat.
Slowly add the coconut cream mixture a 1/4 cup at a time, all the while stirring with a wooden spoon.
Keep stirring over the same heat until the rice is tender and the coconut milk is absorbed. This will take about 45 minutes to 50 minutes.
Make sure the rice has absorbed all of the coconut milk and then let it cool.
Time to steam. Place about 1 tablespoon of sticky rice on a rectangular piece of banana leaf or foil (about 12cm x 9cm).
Press a few black beans into the rice. Place a piece of banana on and then cover with more rice.
Fold up the leaf or foil and then and tie securely with string. Repeat the process until all the parcels are ready for steaming.
Steam for 10-15 minutes, in either a bamboo steamer or a conventional steamer and then allow to cool.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอมบ้าเขาได้ชิมอาหารทำของหวานข้าวเหนียว ด้วยถั่วดำ กล้วย และหีบห่อของใบกล้วยแล้ว นึ่ง มักจะสับสนกับข้าวต้ม Mad. ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเป็นที่หลังไม่ก่อนสุกบวช และดัง เป็นเวลานานโดยไม่แช่แข็งมีกว่า 20 ชนิดของกล้วยในประเทศไทยขนาดเล็ก สุดยอดสีแดงกล้วยใช้ในสูตรเช่นนี้ทอมบ้าเขาสามารถพบในตลาดถนนประเทศไทย กินทั้งขนมหวาน หรืออาหารในตัวเอง หีบห่อมีมักจะให้พระสงฆ์เป็นการถวายอาหารที่จุดเริ่มต้นของชาวพุทธที่เข้าพรรษา (พรรษา) นี้ทำเครื่องหมายจุดเริ่มต้นของฤดูมรสุม 3 เดือน เวลาที่พระสงฆ์ในอาราม และเน้นคำสอนพุทธศาสนาให้เขาทอมบ้า ข้าวเหนียวเป็นก่อนต้ม ด้วยส่วนผสมของกะทิและน้ำตาลแบบเดียวกับที่เป็นรีซอตโต้สุก - ช้ากับเพิ่มเล็กน้อยเวลาจนมีการดูดซึมของเหลว ข้าวได้รวมกวนตลอดเวลาเพื่อที่จะไม่เขียน เมื่อข้าวสุก มันมีแบบเป็นเค้กเล็ก ๆ ที่เต็มไป ด้วยกล้วยและถั่วดำ ในที่สุด มันเป็นห่อมัด และนึ่งแล้ว นึ่งข้าวสุกไม่ทำ soggy แทนมัน binds ข้าวร่วมกัน และทำให้เกือบเรียบ การนึ่งนุ่มกล้วย infusing ข้าว ด้วยกลิ่นหวานของผมไม่สามารถจำได้ว่า เมื่อฉันแรกกินเขาทอมบ้า แต่ฉันได้คงได้กินตั้งแต่รอบสาม และเนื่องจากมันได้ด้วยชีวิตของฉัน ฉันไม่ได้รังเกียจเตา 45 นาทีทน ladling หางกะทิลงในข้าวข้าวต้มสูตรบ้า1 2/3 ถ้วย () ข้าวหมากกะทิ 2 ถ้วยตวง 1/2 ถ้วยน้ำตาลเหน็บแนมของเกลือ1/4 ถ้วยตวงเมล็ดแห้งสีดำกล้วยขนาดกลาง 2 ถูกแบ่งครึ่งหลายชิ้นกล้วยใบไม้หรืออลูมิเนียมฟอยล์วิธีการ:แช่ข้าวในน้ำค้างคืน และระบายน้ำแล้ว ถั่วดำแช่ค้างคืน ท่อระบายน้ำ และต้มจนนุ่ม (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) แล้วรวมมะพร้าวครีม น้ำตาล และเกลือในชามต่างหาก และคนดีผสมส่วนผสมใส่ข้าวระบายน้ำทั้งหมดในหม้อหนักโดยใช้ความร้อนต่ำช้าเพิ่มผสมครีมมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง ที่กวน ด้วยช้อนไม้ในขณะให้กวนผ่านความร้อนเดียวกันจนกว่าข้าวจะชำระเงิน และนมมะพร้าวจะดูดซึม นี้จะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีเป็น 50 นาทีได้ข้าวได้ดูดนมมะพร้าวทั้งหมด และจากนั้น ปล่อยให้มันเย็นเวลาอบไอน้ำ ทำเกี่ยวกับอาหารข้าวเหนียวบนสี่เหลี่ยมมัดหรือฟอยล์ (ประมาณ 12 ซม. x 9 ซม)กดกี่ถั่วดำลงไปในข้าว วางชิ้นส่วนของกล้วย และราดข้าวเพิ่มเติมพับใบหรือฟอยล์แล้ว และผูกแน่นกับสายอักขระ ทำซ้ำจนกว่าหีบห่อทั้งหมดจะพร้อมสำหรับนึ่งไอน้ำ 10-15 นาที ในเป็นไม้ไผ่นึ่งหรือนึ่งทั่วไป และช่วยให้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวต้มมัดเป็นถนนอาหารไทยที่ทำจากเค้กข้าวหวานเหนียวเต็มไปด้วยกล้วย, ถั่วสีดำและนึ่งแล้วห่อใบกล้วย มันมักจะสับสนกับข้าวต้มมัด ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเป็นที่หลังไม่ได้ก่อนปรุงสุกในกะทิและดังนั้นจึงเป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่เย็น. โดยมีมากกว่า20 ชนิดที่แตกต่างกันของกล้วยในประเทศไทยที่มีขนาดเล็ก, กล้วยสีแดงหวานใช้ในสูตรเช่นนี้. ข้าวต้ม บ้าสามารถพบได้ในตลาดถนนทั่วประเทศไทย กินทั้งขนมหวานหรือเป็นอาหารในตัวเองห่อจะได้รับมักจะเป็นพระสงฆ์ที่จะถวายอาหารที่จุดเริ่มต้นของพุทธยืม (วันเข้าพรรษา) นี้นับเป็นจุดเริ่มต้นของสามเดือนฤดูมรสุม; . เวลาที่พระอารามล่าถอยไปและมีสมาธิในการสอนทางพุทธศาสนาเพื่อให้ข้าวต้มมัด, ข้าวเหนียวต้มครั้งแรกที่มีส่วนผสมของกะทิและน้ำตาลในลักษณะเดียวกับที่ริซอตโต้จะสุก - ช้าไปด้วยของเหลวที่เพิ่ม เล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ตลอดเวลาจนกว่าจะมีการดูดซึม ข้าวจะต้องมีการขยับอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ เมื่อข้าวจะสุกก็จะขึ้นรูปเป็นเค้กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เต็มไปด้วยกล้วยและถั่วสีดำ ในที่สุดก็เป็นห่อใบตองและนึ่งแล้ว. นึ่งข้าวที่ปรุงสุกไม่ได้ทำให้มันเปียก แต่มันผูกข้าวด้วยกันและทำให้มันเรียบเกือบ นึ่งนุ่มกล้วยถ่ายเทข้าวที่มีกลิ่นหอมหวานของมัน. ฉันไม่สามารถจำได้ว่าเมื่อครั้งแรกที่ผมกินข้าวต้มมัด แต่ฉันได้รับการรับประทานอาหารมันอาจจะเป็นเพราะผมเป็นรอบที่สาม และเนื่องจากมันอยู่กับเราทั้งชีวิตของฉันฉันไม่ได้ใจยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลา 45 นาทีอดทนตักกะทิลงไปในข้าว. ข้าวต้มมัดสูตร1 2/3 ถ้วยหวาน (ข้าวเหนียว) ข้าว2 ถ้วยกะทิ1 / 2 ถ้วยน้ำตาลหยิกของเกลือ1/4 ถ้วยถั่วสีดำอบแห้ง2 กล้วยขนาดกลางลดลงครึ่งหนึ่งหลายชิ้นใบตองหรืออลูมิเนียมฟอยล์วิธีการ: แช่ค้างคืนข้าวในน้ำและท่อระบายน้ำแล้ว แช่ถั่วสีดำค้างคืน, ท่อระบายน้ำแล้วต้มจนนุ่ม (ประมาณ 15 นาที). รวมกะทิน้ำตาลและเกลือในชามแยกต่างหากและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมที่ผสม. ใส่ทั้งหมดของข้าวเนื้อในหนักตาม หม้อความร้อนต่ำ. ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมครีมมะพร้าว 1/4 ถ้วยในเวลาทั้งหมดในขณะที่กวนด้วยช้อนไม้. ให้ตื่นเต้นมากกว่าความร้อนเดียวกันจนข้าวเป็นอ่อนโยนและนมมะพร้าวจะถูกดูดซึม นี้จะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึง 50 นาที. ให้แน่ใจว่าข้าวมีการดูดซึมทั้งหมดของกะทิแล้วทิ้งไว้ให้เย็น. ใช้เวลาในการอบไอน้ำ สถานที่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะข้าวเหนียวบนแผ่นสี่เหลี่ยมของใบตองหรือฟอยล์ (ประมาณ 12 ซม x 9 ซม.) กดปุ่มไม่กี่ถั่วสีดำลงไปในข้าว วางชิ้นส่วนของกล้วยและจากนั้นครอบคลุมที่มีข้าวมากขึ้น. พับขึ้นใบหรือฟอยล์แล้วและผูกด้วยเชือกอย่างปลอดภัย ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าพัสดุทั้งหมดที่มีความพร้อมสำหรับนึ่ง. ไอน้ำประมาณ 10-15 นาทีทั้งในเรือกลไฟไม้ไผ่หรือเรือกลไฟธรรมดาแล้วอนุญาตให้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอมเขาโกรธเป็นอาหารไทยถนนข้าวเหนียวทำของหวาน เค้กใส่กล้วย , ถั่วสีดำและนึ่งห่อใบกล้วย มันมักจะสับสนกับเขา ทอมบ้า ความแตกต่างระหว่างพวกเขาที่หลังไม่ก่อนสุกในกะทิและดังนั้นจึงเป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่แข็ง

มีกว่า 20 ชนิดที่แตกต่างกันของกล้วยในประเทศไทยที่มีขนาดเล็กกล้วยหวานสีแดงที่ใช้ในสูตร เช่น ตัวนี้

ทอมเขาโกรธสามารถพบได้ในตลาดถนนทั่วประเทศไทย กินทั้งหวาน ขนม หรือเป็นอาหารในตัวเองที่ได้รับมักจะให้พระสงฆ์เป็นอาหารเครื่องเซ่นในวันเข้าพรรษา ( วันเข้าพรรษา ) นี่เป็นจุดเริ่มต้นของฤดูมรสุมสามเดือน ;เวลาที่พระภิกษุถอยเพื่อวัดและสมาธิในศาสนาพุทธ

เพื่อให้เขา ทอมบ้า ข้าวเหนียวเป็นครั้งแรก ต้มผสมกับน้ำตาล และกะทิ ในลักษณะเดียวกับที่ผัดสุก -- ช้าๆด้วยของเหลวเพิ่มทีละนิดจนดูดซึม ข้าวจะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อให้มันไม่ไหม้ เมื่อข้าวจะสุกมันขึ้นรูปเป็นเค้กที่เต็มไปด้วยกล้วยและถั่วสีดำ ในที่สุดก็ห่อใบตอง และนึ่ง

นึ่งข้าวสวยไม่ได้ทำให้มันเปียก แทนที่จะมัดข้าวด้วยกันและทำให้มันเกือบเรียบ นึ่งทำให้ข้าวกับกล้วย ผสมผสานกลิ่นหอมหวานของมัน

ผมจำไม่ได้ว่าเมื่อแรกที่ผมได้กินเขา ทอมบ้าแต่ฉันอาจจะกินมันตั้งแต่รอบสาม และเนื่องจากมันอยู่กับเราตลอดชีวิต ผมไม่ได้รังเกียจยืนอยู่เตาสำหรับ 45 นาที อดทน ladling กะทิเป็นข้าว

ทอมเขาบ้าสูตร

1 2 / 3 ถ้วยข้าวหวาน ( ข้าวเหนียว )
2 ถ้วยกะทิ 1 / 2 ถ้วย น้ำตาล

หยิกเกลือ 1 / 4 ถ้วยของถั่ว

สีดำขนาดกลาง 2 กล้วยครึ่งหนึ่ง
แห้งหลายชิ้น ใบกล้วย หรือ อลูมิเนียม ฟอยล์

วิธีการ :

แช่ข้าวในน้ำข้ามคืนแล้วระบาย แช่ถั่วดำค้างคืน ระบายแล้วต้มจนนิ่ม ( ประมาณ 15 นาที ) .
ผสมน้ำกะทิ น้ำตาล และเกลือในชามแยกต่างหากและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ทั้งหมดของระบายข้าวในหม้อหนักใช้ในความร้อนต่ำ .
ค่อยๆเติมกะทิผสม 1 / 4 ถ้วยที่เวลาทั้งหมดในขณะที่กวนกับช้อนไม้ .
ตื่นเต้นกว่าความร้อนเดียวกันจนข้าวนิ่มและกะทิที่ดูดซึม นี้จะใช้เวลาประมาณ 45 นาที ถึง 50 นาที
ให้แน่ใจว่า ข้าว มีการดูดซึมทั้งหมดของกะทิ แล้วปล่อยให้เย็น
เวลาอบไอน้ำสถานที่เกี่ยวกับ 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมของใบตองหรือกระดาษฟอยล์ ( ประมาณ 12 ซม x 9cm ) .
กดดำถั่วบางอย่างลงในข้าว วางชิ้นส่วนของกล้วยและจากนั้นครอบคลุมกับข้าวอีก
พับใบหรือฟอยล์แล้ว และผูกอย่างปลอดภัยด้วยเชือก ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าพัสดุทั้งหมดพร้อมนึ่ง .
นึ่งประมาณ 10-15 นาทีทั้งไม้ไผ่หวดหรือนึ่งธรรมดา และอนุญาตให้เย็น