Maximum levels of histamine in food

Maximum levels of histamine in food products have been
established in some countries. Since most instances of food
poisoning have been attributed to food products with concentrations
of histamine exceeding 500 ppm (Lehane & Olley, 2000), in
most cases, lower concentrations are set for standard levels of hygiene
(Australia New Zealand Food Standards Code; Commission
Regulation (EC) No 207/2005; FDA, 2014; Health Canada, 2012).
Upon investigating the accumulation of histamine under different
temperatures and pH, we found that histamine accumulation begins
during the exponential or late exponential proliferation phase
(similarly to Takahashi, Kimura, Yoshikawa, & Fujii, 2003) for all
conditions, and a histamine level of 500 ppm is exceeded after
culture at 5
C for 3 days, 10
C for 36 h, 20
C for 18 h, under most
pH conditions. As the temperature approaches the optimal proliferation
temperature for P. iliopiscarium, which is around 20
C, the
rate of histamine production increases alongside the proliferation
rate. While this is a high-risk situation, caution is advised, because
psychrophilic bacteria proliferate and produce histamine even at
proper refrigeration temperatures (5
C). Fish have been found to
be contaminated with histamine-producing bacteria to a similar or
greater extent than that reported in the present study (104 CFU/g)
(Fletcher, Summers, & van Veghel,1998), and because it is clear that
proliferation continues even at refrigeration temperatures, the
present study suggested the need for added caution. The histamine
production speed was slower at lower temperature (Figs. 1e3),
suggesting that the food of potential hazards should be kept at low
temperature such as lower than 5
C. And moreover, the histamine
was not produced or slowly produced at the early stage of the
bacterial growth (Figs. 1e3), suggesting that the food should be
consumed right after the purchase.
Expression of the hdc gene and histamine accumulation was
particularly remarkable for this bacterium at low pH. The trend
towards increased histamine production at lower pH was most
striking at the final experimental time for each temperature (7 days
at 5
C, 72 h at 10
C, 48 h at 20
C); however, the expression levels
of the hdc gene showed a similar trend even at a much earlier stage.
Resistance to low pH environments by the low pH-induced
expression of amino decarboxylase has been reported in mesophilic
bacteria such as P. damselae subsp. damselae (Kimura et al.,
2009), Salmonella typhimurium (Park et al., 1996), and Vibrio
cholerae (Merrell and Camilli,1999). Presumably,we showed for the
first time that P. iliopiscarium shows a similar resistance mechanism
in acidic foods whereby amino decarboxylase expression is induced
at a lower pH.
There have been no reports on P. iliopiscarium-induced food
poisoning, and few reports studying its behavior. However, the
present study, showing the ability of producing large amount of
histamine of this bacterium, suggests that there is a possibility that
this bacterium, being a histamine-producing bacterium, may
indeed cause food poisoning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับสูงสุดของฮีสตามีในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการก่อตั้งขึ้นในบางประเทศ ตั้งแต่กรณีส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษได้รับการบันทึกให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเข้มข้นของฮีสตามีเกิน 500 ppm (Lehane และ Olley, 2000) ในกรณีส่วนใหญ่มีความเข้มข้นต่ำกว่าที่กำหนดไว้สำหรับระดับมาตรฐานของสุขอนามัย(ออสเตรเลียนิวซีแลนด์รหัสมาตรฐานอาหาร; สำนักงานคณะกรรมการกำกับกฎระเบียบ (EC) No 207/2005; FDA, 2014. สาธารณสุขแคนาดา 2012) เมื่อตรวจสอบการสะสมของธาตุชนิดที่แตกต่างกันภายใต้อุณหภูมิและพีเอชเราพบว่าการสะสมฮีสตาเริ่มต้นในระหว่างขั้นตอนการขยายชี้แจงชี้แจงหรือปลาย(คล้าย ๆ กับทากาฮาชิคิมูระ , ชิและฟูจิอิ 2003) สำหรับทุกสภาพและระดับฮีสตามี 500 ส่วนในล้านส่วนเกินหลังจากวัฒนธรรมที่ 5? C เป็นเวลา 3 วันที่ 10? C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง 20? C เป็นเวลา 18 ชั่วโมงภายใต้มากที่สุดสภาพความเป็นกรดด่าง ในฐานะที่เป็นอุณหภูมิวิธีการแพร่กระจายที่เหมาะสมอุณหภูมิ iliopiscarium พีซึ่งเป็นประมาณ 20 องศาเซลเซียสที่อัตราการเพิ่มขึ้นของการผลิตควบคู่ไปกับการขยายฮีสตามีอัตรา ขณะนี้เป็นสถานการณ์ที่มีความเสี่ยงสูงคือควรระมัดระวังเพราะแบคทีเรีย psychrophilic แพร่หลายและผลิตฮีสตามีแม้ที่อุณหภูมิความเย็นที่เหมาะสม (5? C) ปลาได้รับพบว่าได้รับการปนเปื้อนด้วยฮีสตามีการผลิตแบคทีเรียที่คล้ายกันหรือระดับที่สูงกว่าที่รายงานในการศึกษาปัจจุบัน (104 โคโลนี / กรัม) (เฟลทเชอร์, ฤดูร้อน, และรถตู้ Veghel, 1998) และเพราะมันเป็นที่ชัดเจนว่าการแพร่กระจาย อย่างต่อเนื่องแม้ในอุณหภูมิเครื่องทำความเย็น, การศึกษาปัจจุบันชี้ให้เห็นความจำเป็นในการเพิ่มความระมัดระวัง ฮีสตามีความเร็วในการผลิตช้าที่อุณหภูมิต่ำ (มะเดื่อ. 1e3) ชี้ให้เห็นว่าอาหารของอันตรายที่อาจเกิดขึ้นควรจะเก็บไว้ที่ต่ำเช่นอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส และนอกจากนี้ยังฮีสตามีไม่ได้ผลิตหรือผลิตอย่างช้า ๆ ในช่วงแรกของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (มะเดื่อ. 1e3) ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่ควรได้รับการบริโภคที่เหมาะสมหลังจากที่ซื้อ. การแสดงออกของยีนและการสะสม HDC ฮีสตามีเป็นที่น่าทึ่งอย่างยิ่งสำหรับการนี้ แบคทีเรียที่ pH ต่ำ แนวโน้มไปสู่การผลิตฮีสตามีเพิ่มขึ้นในค่า pH ต่ำเป็นส่วนใหญ่ที่โดดเด่นในเวลาทดลองขั้นสุดท้ายสำหรับอุณหภูมิแต่ละ (7 วันที่ 5 C 72 ชั่วโมงที่ 10 องศาเซลเซียส 48 ชั่วโมงที่ 20 C?); แต่ระดับการแสดงออกของยีน HDC แสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกันแม้ในขั้นตอนก่อนหน้ามาก. ความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ต่ำโดยมีค่า pH ต่ำเหนี่ยวนำให้เกิดการแสดงออกของ decarboxylase อะมิโนที่ได้รับรายงานใน mesophilic แบคทีเรียเช่นพี subsp damselae damselae (คิมูระ et al., 2009), Salmonella typhimurium (พาร์ et al., 1996) และ Vibrio cholerae (Merrell และ Camilli, 1999) สมมุติเราแสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกที่แสดงให้เห็น iliopiscarium พีกลไกความต้านทานที่คล้ายกันในอาหารที่เป็นกรดอะมิโนที่แสดงออกโดย decarboxylase เหนี่ยวนำที่มีค่า pH ต่ำกว่า. มีการรายงานไม่มีพีอาหาร iliopiscarium เหนี่ยวนำให้เกิดพิษและรายงานการศึกษาไม่กี่ที่ พฤติกรรม อย่างไรก็ตามการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการผลิตจำนวนมากของฮีสตามีแบคทีเรียนี้แสดงให้เห็นว่ามีความเป็นไปได้ว่าแบคทีเรียนี้เป็นฮีสตามีแบคทีเรียผลิตอาจแน่นอนทำให้อาหารเป็นพิษอาจปนเปื้อนผลิตฮิสตามีนแบคทีเรียการคล้ายคลึงกัน หรือขอบเขตมากขึ้นกว่าที่รายงานในการศึกษาปัจจุบัน (104 CFU/g)(เฟล็ทเชอร์ ฤดูร้อน และรถตู้ Veghel, 1998), และเนื่อง จากมีความชัดเจนที่ยังคงขยายตัวได้ที่อุณหภูมิแช่แข็ง การปัจจุบันการศึกษาแนะนำต้องเพิ่มความระมัดระวัง ฮิสตามีนความเร็วในการผลิตได้ช้ากว่าที่อุณหภูมิต่ำ (Figs. 1e3),แนะนำว่า ควรเก็บอาหารของอันตรายที่อาจเกิดขึ้นที่ต่ำอุณหภูมิเช่นต่ำกว่าซี 5 และนอกจาก นี้ การฮิสตามีนไม่ผลิต หรือผลิตได้ช้าในระยะแรก ๆ ของการเชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโต (Figs. 1e3), แนะนำว่า ควรเป็นอาหารใช้ทันทีหลังจากการซื้อนิพจน์ของ hdc ยีนและฮิสตามีนสะสมถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งน่าจับตาสำหรับแบคทีเรียที่ค่า pH ต่ำนี้ แนวโน้มต่อฮิสตามีนเพิ่ม ผลิตที่ค่า pH ต่ำเป็นส่วนใหญ่โดดเด่นในเวลาทดลองขั้นสุดท้ายในแต่ละอุณหภูมิ (7 วันที่ 5 C, h 72 ที่ 10 C, h 48 ที่ 20 C); อย่างไรก็ตาม ระดับนิพจน์ของ hdc ยีนแสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกันแม้กระทั่งในระยะก่อนหน้านี้มากทนทานต่อสภาพแวดล้อมค่า pH ต่ำโดยเกิดจากค่า pH ต่ำสุดมีการรายงานของ decarboxylase อะมิโนใน mesophilicแบคทีเรียเช่น P. damselae ถั่ว damselae (คิมุระโย et al.,2009), ซัล typhimurium (สวนร้อยเอ็ด al., 1996), และต่อcholerae (ดิและ Camilli, 1999) ทับ เราพบในการครั้งแรกที่ iliopiscarium P. แสดงกลไกต้านทานเหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

500 ppm (Lehane และ NOLLEY, 2000)

สำนักงานคณะกรรมการกำกับ
กฎระเบียบ (EC) No 207/2005; องค์การอาหารและยา, 2014 สาธารณสุขแคนาดา



ๆ กับทากาฮาชิคิมูระ, ชิและฟูจิอิ 2003) สำหรับทุก
สภาพและระดับฮีสตามี 500
5? C เป็นเวลา 3 วันที่ 10? C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง 20? C เป็นเวลา 18

iliopiscarium พีซึ่งเป็นประมาณ 20


psychrophilic
(5?

(104 โคโลนี / กรัม)
(เฟลทเชอร์, ฤดูร้อน, และรถตู้ Veghel, 1998)


(มะเดื่อ

5
ๆ
(มะเดื่อ. 1e3)

HDC
แบคทีเรียที่พีเอช
พีเอช
(7 วัน
ที่ 5 C 72 ชั่วโมงที่ 10 องศาเซลเซียส 48 ชั่วโมงที่ 20 องศาเซลเซียส) แต่ระดับการแสดงออก
ของยีน HDC
พีเอชต่ำโดยมีค่าพีเอชต่ำเหนี่ยวนำให้เกิด
การแสดงออกของ decarboxylase อะมิโนที่ได้รับรายงานใน mesophilic
แบคทีเรียเช่นพี subsp damselae damselae (คิมูระ et al.,
2009), Salmonella typhimurium (พาร์ et al., 1996 ) และ Vibrio
cholerae (Merrell และ Camilli,
iliopiscarium
decarboxylase เหนี่ยวนำ
ที่มีค่าพีเอชต่ำกว่า.
มีการรายงานไม่มีพีอาหาร iliopiscarium

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับสูงสุดของฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์อาหารได้
ก่อตั้งขึ้นในบางประเทศ เนื่องจากกรณีส่วนใหญ่ของอาหาร
พิษได้ ประกอบกับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเข้มข้น
histamine เกิน 500 ppm ( lehane & olley , 2000 ) ,
ส่วนใหญ่ลดความเข้มข้นตั้งระดับมาตรฐานของสุขอนามัย
( ออสเตรเลียนิวซีแลนด์อาหารมาตรฐานรหัส ; ระเบียบคณะกรรมการ
( EC ) 207 / 2005องค์การอาหารและยา , 2014 ; สุขภาพแคนาดา 2012 ) .
เมื่อตรวจสอบการสะสมของ histamine ภายใต้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
และ pH พบว่ามีนเริ่มสะสม
ในระหว่างชี้แจง หรือสายชี้แจงการเฟส
( คล้ายกับ ทากา ชิ คิมูระ โยชิคาว่า& , ฟูจิ , 2003 ) สำหรับเงื่อนไขทั้งหมด
, และลดระดับของ 500 ppm เกินหลังจาก
วัฒนธรรม 5
C เป็นเวลา 3 วัน10
เป็นเวลา 36 ชั่วโมง , 20
C 18 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะ pH มากที่สุด

ขณะที่อุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับวิธีการ
P iliopiscarium ซึ่งมีประมาณ 20
C
อัตราการเพิ่มการผลิต histamine ควบคู่ไปกับการ
อัตรา ขณะนี้เป็นสถานการณ์ที่มีความเสี่ยงสูง ข้อควรระวังคือควรเพราะไซโครฟิลิกแบคทีเรียเพิ่มจำนวนและผลิตฮีสตามีน

แม้ที่อุณหภูมิความเย็นที่เหมาะสม ( 5
C ) ปลาที่ได้รับพบว่ามีการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่ผลิตสารฮิสตามีน

จะคล้ายกันหรือขอบเขตมากกว่าที่รายงานในการศึกษา ( 104 CFU / g )
( เฟลทเชอร์ ซัมเมอร์ &รถตู้ Veghel , 1998 ) , และเพราะมันเป็นที่ชัดเจนว่า
proliferation ต่อไปแม้ที่อุณหภูมิแช่แข็ง
ปัจจุบันศึกษาแนะนำ ต้องเพิ่มความระมัดระวัง พวก histamine
ความเร็วในการผลิตช้าที่อุณหภูมิต่ำ ( Figs 1e3 )
แนะนำว่าอาหารของอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ควรเก็บไว้ในที่อุณหภูมิต่ำเช่นต่ำกว่า 5

C . ยิ่งไปกว่านั้น , histamine
ไม่ผลิต หรือผลิตช้าในระยะแรกของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
( Figs 1e3 ) แนะนำว่าอาหารที่ควรบริโภคหลัง

ซื้อ .การแสดงออกของยีนและลดการสะสมคือ HDC
โดยเฉพาะอย่างที่มี pH ต่ำ แนวโน้ม เพิ่มขึ้น
ต่อการผลิต histamine ที่พีเอชต่ำกว่ามาก
โดดเด่นที่สุดท้ายทดลองเวลาสำหรับแต่ละอุณหภูมิ ( 7 วัน

5 C , 72 H ที่ 10
C 48 H ที่ 20
C ) อย่างไรก็ตาม ระดับการแสดงออกของยีน
HDC พบแนวโน้มที่คล้ายกันในขั้นตอนก่อนหน้านี้
ความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมที่มี pH ต่ำ โดย pH ต่ำและการแสดงออกของโปรตีนใช้

มีได้รับการรายงานในแบคทีเรียเช่นหน้า damselae subsp . damselae ( คิมูระ et al . ,
2009 ) , Salmonella Typhimurium ( ปาร์ค et al . , 1996 ) และ Vibrio cholerae ( เมอร์เรล และ camilli
, 1999 ) สันนิษฐานว่า เราพบสำหรับ
ครั้งแรกที่หน้า iliopiscarium แสดงกลไก
คล้ายกันความต้านทานในอาหารที่เป็นกรด อะมิโนและการแสดงออกซึ่งใช้เป็นที่ลด PH

ยังไม่มีรายงานในหน้า iliopiscarium induced อาหาร
พิษและรายงานไม่กี่ศึกษาพฤติกรรมของมัน อย่างไรก็ตาม
ศึกษาปัจจุบันแสดงความสามารถในการผลิตจำนวนมากของ
ฮีสตามีนชนิดนี้เสนอว่ามีความเป็นไปได้ที่
แบคทีเรียนี้เป็นฮีสตามีการผลิตแบคทีเรียอาจ
แน่นอนเพราะอาหารเป็นพิษ