The lipids in pork meatballs was as

The lipids in pork meatballs was assessed by the determination of
primary (PV) and secondary products formed by the oxidation of unsaturated
fatty acids stored over 21 days at 4 °C. Secondary products were
investigated, such as the anisidine value (AV) and the thiobarbituric
acid reactive substance index (TBARS). The results showed the highest
inhibition towards peroxide values in samples with the addition of
500 ppm YW (inhibition 77%), YA (58%) and GW(48%) extracts. However,
in the case of the anisidine value the best extracts were GW(inhibition
70%), YW (44%) and YE (45%). The highest inhibition of another
index of secondary oxidation products – TBARS – was in samples YE
(54%) and YW(44%). Therefore, the highest inhibition of lipid oxidation
was in sampleswith GW, YWand YE extracts. Theworst resultswere in
samples with GE extract.
Sebranek, Sewalt, Robbins, and Houser (2005) found that a 0.25% addition
of rosemary extracts had a significantly stronger effect on the inhibition
of malonic aldehyde formation in pork sausage during
refrigerated storage, than 0.02% BHT. Racanicci, Danielsen, and
Skibsted (2008) investigated the effect of finely ground leaves of
yerba matè and rosemary on the stabilization of lipids in cooked meatballs
made from chicken breast meat. It was shown that yerba matè
leaves added at 0.05 and 0.1% inhibited, to a higher degree, the formation
of primary oxidation products in comparison with identical
amounts of comminuted rosemary.
There are few data concerning the antioxidant action of Ginkgo
extracts on the lipid fraction in foodstuffs, particularly meat products.
Kobus-Cisowska, Flaczyk, and Jeszka (2010) and Kobus-Cisowska et al.
(2010) showed a positive effect of an ethanol extract of green and
yellowGinkgo leaves inmeat dumplings on the stability of lipids during
refrigerated and frozen storage. Ginkgo leaf extracts (500 ppm), aswell
as BHT (200 ppm), prolonged the storage time of dumplings without
any deterioration in lipid and sensory attributes.
In the present studies the tested extracts inhibited the formation of
both primary and secondary oxidation products, to varying degrees.
The results are probably influenced by the selective actions of extract
components throughout the entire oxidation process. The action of
active extract substances in processed meat products varies and their

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินโครงการในลูกชิ้นหมูตามกำหนดการหลัก (PV) และผลิตภัณฑ์รองที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของในระดับที่สมกรดไขมันที่เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสมากกว่า 21 วัน ผลิตภัณฑ์รองตรวจสอบ ค่า anisidine (AV) และ thiobarbituricของสารปฏิกิริยากรดดัชนี (TBARS) แสดงผลที่สูงที่สุดจากยับยั้งต่อค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างที่มีการเพิ่ม500 ppm YW (ยับยั้ง 77%), ยา (58%) และสารสกัดจาก GW(48%) อย่างไรก็ตามในกรณีที่ค่า anisidine สารสกัดสุด GW (ยับยั้ง70%), YW (44%) และเย (45%) การยับยั้งสูงสุดอีกดัชนีผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง – TBARS – อยู่ในตัวอย่างเย(54%) และ YW(44%) ดังนั้น ที่สูงสุดยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน sampleswith GW, YWand เยสารสกัดจาก Resultswere Theworst ในตัวอย่างสกัดจาก GESebranek, Sewalt ร็อบบินส์ และเฮาเซอร์ (2005) พบว่าเพิ่ม 0.25%โรสแมรี่ สารสกัดมีผลยับยั้งการแข็งแกร่งอย่างมากของ malonic แอลดีไฮด์ก่อในไส้กรอกหมูระหว่างตู้เย็นและเก็บ กว่า 0.02% บาท Racanicci, Danielsen และSkibsted (2008) ตรวจสอบผลของประณีตดินใบไม้yerba matè และโรสแมรี่ในเสถียรภาพของโครงการในลูกชิ้นสุกทำจากเนื้ออกไก่ จะถูกแสดงที่ yerba matèใบเพิ่มที่ 0.05 และ 0.1% ห้าม ระดับสูง การก่อตัวผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลักเมื่อเปรียบเทียบกับเหมือนกันจำนวน comminuted โรสแมรี่มีข้อมูลน้อยเกี่ยวกับการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของแปะก๊วยสารสกัดในเศษไขมันในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์เนื้อKobus Cisowska, Flaczyk และ Jeszka (2010) และ Kobus Cisowska et al(2010) พบผลบวกของเอทานอลสกัดสีเขียว และyellowGinkgo ใบเกี๊ยว inmeat บนความมั่นคงของโครงการในระหว่างจัดเก็บพร้อมตู้เย็น และแช่แข็ง สารสกัดจากใบแปะก๊วย (500 ppm), aswellขยายเวลาเก็บของเกี๊ยวไม่เป็นบาท (200 ppm),การเสื่อมสภาพใด ๆ ในกระบวนการและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในการศึกษาปัจจุบัน สารสกัดจากทดสอบห้ามการก่อตัวของทั้งหลัก และรองออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ ภาผลลัพธ์จะคงรับอิทธิพลจากการกระทำงานของสารสกัดจากคอมโพเนนต์ตลอดกระบวนการออกซิเดชันทั้งหมด การดำเนินการใช้สารสกัดจากสารในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปแตกต่างกันไป และการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันในเนื้อหมูลูกชิ้นได้รับการประเมินโดยการกำหนด
หลัก (PV) และผลิตภัณฑ์รองที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไม่อิ่มตัว
กรดไขมันที่เก็บไว้กว่า 21 วันที่ 4 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการ
ตรวจสอบดังกล่าวเป็นค่า anisidine (AV) และ thiobarbituric
กรดดัชนีสารปฏิกิริยา (TBARS) ผลการศึกษาพบสูงสุด
ต่อการยับยั้งค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างด้วยนอกเหนือจาก
500 ppm YW (ยับยั้ง 77%), YA (58%) และ GW (48%) สารสกัดจาก อย่างไรก็ตาม
ในกรณีของมูลค่า anisidine สารสกัดที่ดีที่สุดเป็น GW (ยับยั้ง
70%) YW (44%) และ YE (45%) การยับยั้งสูงสุดของอีก
ดัชนีการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์รอง - TBARS - อยู่ในตัวอย่าง YE
(54%) และ YW (44%) ดังนั้นการยับยั้งสูงสุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
อยู่ใน sampleswith GW, YWand YE สารสกัดจาก Theworst resultswere ใน
กลุ่มตัวอย่างที่มีสารสกัดจากจีอี.
Sebranek, Sewalt ร็อบบินส์และเจ้าของบ้าน (2005) พบว่านอกจากนี้ที่ 0.25%
ของสารสกัดจากโรสแมรี่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญแข็งแกร่งในการยับยั้ง
การก่อตัวของลดีไฮด์ malonic ในไส้กรอกหมูในระหว่างการ
เก็บรักษาในตู้เย็นกว่า 0.02% บาท Racanicci, Danielsen และ
Skibsted (2008) ศึกษาผลของใบบดละเอียดของ
Yerba Mate และโรสแมรี่ในการรักษาเสถียรภาพของไขมันในลูกชิ้นสุก
ที่ทำจากเนื้ออกไก่ มันก็แสดงให้เห็นว่า Mate Yerba
ใบเพิ่ม 0.05 และ 0.1% ยับยั้งในระดับที่สูงกว่าการก่อตัว
ของผลิตภัณฑ์ซิเดชั่นหลักในการเปรียบเทียบกับเหมือนกัน
ปริมาณของโรสแมรี่ชิ้นเล็ก.
มีข้อมูลไม่กี่เกี่ยวกับการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของแปะก๊วยเป็น
สารสกัดในส่วนของไขมัน ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.
Kobus-Cisowska, Flaczyk และ Jeszka (2010) และ Kobus-Cisowska et al.
(2010) แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกของสารสกัดเอทานอลของสีเขียวและ
ใบ yellowGinkgo inmeat เกี๊ยวกับความมั่นคงของไขมันในช่วง
เย็น และการจัดเก็บแช่แข็ง สารสกัดจากใบแปะก๊วย (500 ppm) เช่นกัน
เป็นบาท (200 ppm) เป็นเวลานานเวลาการเก็บรักษาของเกี๊ยวโดยไม่
เสื่อมสภาพใด ๆ ในไขมันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส.
ในการศึกษาในปัจจุบันที่ผ่านการทดสอบสารสกัดยับยั้งการก่อตัวของ
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองออกซิเดชั่ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาที่จะ องศาที่แตกต่าง.
ผลที่จะได้รับอิทธิพลอาจจะโดยการดำเนินการเลือกของสารสกัดจาก
ส่วนประกอบตลอดกระบวนการออกซิเดชั่ทั้งหมด การกระทำของ
สารสกัดจากการใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและแตกต่างกันไปของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันในลูกชิ้นหมูถูกประเมิน โดยการหา
หลัก ( PV ) และผลิตภัณฑ์รองที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
เก็บไว้มากกว่า 21 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา รองผลิตภัณฑ์
ตรวจสอบ เช่น ค่า anisidine ( AV ) และเท่ากับ
กรดปฏิกิริยาสารดัชนี ( ปกติ ) พบสูงสุด
การยับยั้งต่อค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างด้วยนอกเหนือจาก
500 ppm คือ ( การยับยั้ง 77 เปอร์เซ็นต์ ) , ยา ( ร้อยละ 58 ) และ GW ( ร้อยละ 48 ) สารสกัด อย่างไรก็ตาม ในกรณีของค่า
anisidine สารสกัดที่ดีที่สุด GW ( การยับยั้ง
70% ) คือ ( 44% ) และเจ้า ( 45% ) การยับยั้งสูงสุดอีก
ดัชนีผลิตภัณฑ์ระดับปกติในการ––ตัวอย่างท่าน
( 54% ) และแนวแกน Y ( 44 ) ดังนั้นการยับยั้งสูงสุดของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
ใน sampleswith GW , สารสกัดจาก ywand " theworst ได้แก่ตัวอย่างกับ GE ใน

sebranek สารสกัด sewalt ร็อบบินส์ , และเจ้าของบ้าน ( 2005 ) พบว่า สารสกัดจากโรสแมรี่และ 0.25 %
มีสถิติที่แข็งแกร่งผลในการยับยั้งการก่อตัวของ aldehydes malonic

ในไส้กรอกหมูในตู้เย็นกระเป๋ากว่า 0.02 % บาท racanicci danielsen
, , และskibsted ( 2551 ) ได้ศึกษาผลของการบดละเอียดใบ
เยอร์บา . เสื่อและโรสแมรี่ในเสถียรภาพของไขมันในเนื้อสัตว์สุก
ทำจากเนื้อเต้านมไก่ มันแสดงให้เห็นว่าเยอร์บาเสื่อ .
ใบเพิ่มที่ 0.05 และ 0.1% ยับยั้ง ปริญญาที่สูงขึ้น การเกิดออกซิเดชัน
ผลิตภัณฑ์หลักในการเปรียบเทียบกับปริมาณของความท้อแท้ใจเหมือนกัน

โรสแมรี่มีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดแปะก๊วย
บนเศษไขมันในอาหาร โดยเฉพาะเนื้อผลิตภัณฑ์ cisowska flaczyk
โคบัส , และ jeszka ( 2010 ) และโคบัส cisowska et al .
( 2010 ) พบผลบวกของสารทั้งสีเขียวและ
yellowginkgo ใบเกี๊ยว inmeat ต่อเสถียรภาพของ และไขมันระหว่าง
แช่เย็นแช่เย็นสารสกัดจากใบแปะก๊วย ( 500 ppm ) และ
เป็นบาท ( 200 ppm ) จากการเก็บของโดยไม่ต้องใด ๆเกี๊ยว
การเสื่อมสภาพในไขมันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส .
ในการศึกษาทดสอบสารสกัดสามารถยับยั้งการก่อตัวของ
ปฐมภูมิและผลิตภัณฑ์การมัธยมศึกษา , องศาที่แตกต่าง .
ผลอิทธิพลอาจจะโดย การกระทำคัดสรรสารสกัด
คอมโพเนนต์ตลอดกระบวนการออกซิเดชันทั้งหมด การกระทำของ
งานแยกสารที่ในผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันและของพวกเขา