Alaska pollock, immediately frozen

Alaska pollock, immediately frozen at sea in the Bering Sea, were thawed in a cold room until the fish coretemperature reached −1.5 °C. Whole fish (WF) and headed and gutted fish (HF), stored under refrigeration for0, 4, 8 and 12 h, were subsequently filleted and frozen at −18 °C. Fillets were subjected to freezing/thawing (F/T) cycles (0, 3, 6, and 12 cycles) before measuring biochemical and textural properties. Trimethylamine-N-oxidedemethylase (TMAOase), formaldehyde (FA) and dimethylamine (DMA) contents in the HF group significantly
increased as F/T cycles repeated. FA and DMA content at 12-F/T decreased when refrigeration time beforefilleting increased. Decreases in surface hydrophobicity at 12-F/T led to textural toughening of frozen fillets dueto protein aggregation by FA. F/T, which mimics long-term commercial frozen storage, possibly accelerated therelease and accumulation of TMAOase through due to ice crystal formation and its subsequent growth. As aresult, rapid quality deterioration was observed as F/T was repeated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อลาสกา pollock แช่แข็งทันทีที่ทะเลเบริงทะเล ถูกเตรียมในห้องเย็นจนถึง coretemperature ปลา −1.5 ° c ปลาทั้งหมด (WF) มุ่งหน้า และเสียใจมากปลา (HF), เก็บอยู่ในเครื่องทำความเย็น for0, 4, 8 และ 12 ชั่วโมง ต่อมา filleted และถูกแช่แข็งที่ −18 ° c ถูกแล่แช่แข็งละลาย (F/T) รอบ (รอบที่ 0, 3, 6 และ 12) ก่อนที่จะวัดคุณสมบัติทางชีวเคมี และเชื่อม Trimethylamine-N-oxidedemethylase (TMAOase), ฟอร์มาลดีไฮด์ (FA) และ dimethylamine (DMA) เนื้อหาในกลุ่ม HF มากเพิ่มขึ้นเป็น F/T รอบซ้ำ FA และ DMA เนื้อหา 12-F/T ลดลงเมื่อเพิ่มความเย็นเวลา beforefilleting ลดลงใน surface hydrophobicity ที่ 12 F/T นำ toughening เนื้อสัมผัสของเนื้อแช่แข็งเนื่องจากโปรตีนรวม โดย FA F/T ซึ่งเลียนแบบการเก็บแช่แข็งเพื่อการค้าระยะยาว อาจเร่ง therelease และสะสมของ TMAOase ผ่านเนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและเจริญเติบโตตามมา เป็น aresult เสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็วพบว่า เป็นซ้ำ F/T

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อลาสก้า Pollock แช่แข็งทันทีที่น้ำทะเลในทะเลแบริ่งถูกละลายในห้องเย็นจนกว่า coretemperature ปลาถึง -1.5 ° C ปลาทั้งตัว (WF) และมุ่งหน้าไปและเสียใจมากปลา (HF) เก็บไว้ภายใต้ for0 ทำความเย็น, 4, 8 และ 12 ชั่วโมงต่อมาถูกแล่และแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียส เนื้อถูกยัดเยียดให้แช่แข็ง / ละลาย (F / T) รอบ (0, 3, 6, และ 12 รอบ) ก่อนที่จะวัดคุณสมบัติทางชีวเคมีและเนื้อสัมผัส trimethylamine-N-oxidedemethylase (TMAOase), ไฮด์ (เอฟเอ) และ dimethylamine (DMA) เนื้อหาในกลุ่ม HF อย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นตามรอบ F / T ซ้ำแล้วซ้ำอีก เอฟเอและ DMA เนื้อหาที่ 12-F / T ลดลงเมื่อเวลาทำความเย็น beforefilleting เพิ่มขึ้น ลดลงในพื้นผิวที่ hydrophobicity 12-F / T นำไปสู่การทรหดเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาแช่แข็ง dueto รวมโปรตีนโดยเอฟเอ F / T ซึ่งเลียนแบบระยะยาวการจัดเก็บแช่แข็งในเชิงพาณิชย์อาจเร่ง therelease และการสะสมของ TMAOase ผ่านเนื่องจากการสะสมผลึกน้ำแข็งและการเจริญเติบโตตามมา ในฐานะที่เป็น aresult เสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็วพบว่าเป็น F / T ซ้ำ