In our study, at 7 days of storage,

In our study, at 7 days of storage, higher TBARS means (>1.0 mg of
malonaldehyde/kg) were observed in the treatments with vegetable
oil (R25, R50, and R100) and lower TBARS means (b1.0 mg of
malonaldehyde/kg) in the treatment without vegetable oil (R0)
(Fig. 1a). The increased instability in the formulations with soybean
oil may explain the high TBARS values. However, as ascorbic acid was
used in the preparation of mortadellas, there is an indication that oxidation
reactions, which are common in treatments with soybean oil, may
have started before manufacturing of the product, possibly as a result of
the extraction process of soybean oil (Evangelista & Regitano-D'Arce,
1997) through maceration of the beans (activation of lipoxygenase)
and the use of heat (formation of free radicals). At 30 days, there was
a reduction in TBARS (Fig. 1a), suggesting that the oxidation process is
delayed in mortadella with 100% pork fat (in which the initiation
phase may be prolonged over time) or reduced in mortadella made
with soybean oil (in which the propagation phase is possibly prolonged
over time). The colour results (Fig. 1b) remained stable in this phase,
confirming slowchanges in oxidation reactions. In the mortadellawithout
soybean oil, the possible lower susceptibility of pork fat combined
with the addition of ascorbic acid (and/or other natural antioxidants
in the system) maintained similar TBARS values in the products at 7
and 30 days. In the R50 and R100 mortadella formulations, the high
concentration of soybean oil increased the susceptibility to oxidation
despite the addition of antioxidant (ascorbic acid) and the presence of
natural antioxidants, such as tocopherols, tocotrienols, and polyphenol
compounds, which interact with ascorbic acid (Blokhina et al., 2003;
Flora, 2009; Kulås & Ackman, 2001). In mortadellas with 25% soybean
oil, the means for TBARS suggest a potentiation of the effects of antioxidants
between 7 and 30 days, possibly as a result of interactionsamong
the antioxidants present in the formulation, with the end result of
preventing PUFA oxidation (Blokhina et al., 2003; Viuda-Martos et al.,
2010), which were more pronounced than the effects of antioxidantsrevealed indirectly by colour changes in mortadellaswith 50% and 100%
soybean oil. However, the TBARSmeans at 60 days suggest a loss in antioxidant
effectiveness in the R25 and R0 treatments compared to the
R50 and R100 treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาของเรา ที่เก็บ 7 วัน TBARS สูงหมายถึง (> 1.0 มก.malonaldehyde/kg) สุภัครักษากับผักน้ำมัน (R25, R50 และ R100) และวิธี TBARS ล่าง (b1.0 มก.malonaldehyde/kg) ในการบำบัดรักษาโดยการฉีด (R0)(Fig. 1a) ความไม่แน่นอนเพิ่มขึ้นในสูตรกับถั่วเหลืองน้ำมันอาจอธิบายค่า TBARS สูง อย่างไรก็ตาม เป็นกรดแอสคอร์บิคถูกใช้ในการจัดทำ mortadellas มีการบ่งชี้ว่าออกซิเดชันปฏิกิริยา ซึ่งมีทั่วไปในการรักษาด้วยน้ำมันถั่วเหลือง อาจเริ่มต้นก่อนการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาจเป็นผลมาจากกระบวนการสกัดน้ำมันถั่วเหลือง (Evangelista และ Regitano-D'Arcemaceration ถึง 1997) เมล็ด (เรียกใช้ lipoxygenase)และการใช้ความร้อน (การก่อตัวของอนุมูลอิสระ) ใน 30 วัน มีลด TBARS (Fig. 1a), การแนะนำว่า เป็นกระบวนการออกซิเดชันล่าช้าใน mortadella กับไขมันหมู 100% (ซึ่งเริ่มต้นที่อาจจะขยายระยะเวลา) หรือลดลงใน mortadella ทำน้ำมันถั่วเหลือง (ในระยะแพร่กระจายเป็นอาจขยายระยะเวลาช่วงเวลา) ผลสี (Fig. 1b) ยังคงมีเสถียรภาพในระยะนี้ยืนยัน slowchanges ในปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในการ mortadellawithoutน้ำมันถั่วเหลือง ไก่ไขมันหมูรวมต่ำสุดด้วยการเพิ่มของกรดแอสคอร์บิค (หรือสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอื่น ๆในระบบ) รักษาค่า TBARS คล้ายผลิตภัณฑ์ที่ 7และ 30 วัน ใน R50 และ R100 สูตร mortadella สูงความเข้มข้นของน้ำมันถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นไก่จะเกิดออกซิเดชันแม้ มีการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอร์บิค) และของธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ tocopherols, tocotrienols และ polyphenolสารประกอบ การโต้ตอบกับกรดแอสคอร์บิค (Blokhina et al., 2003ฟลอร่า 2009 Kulås & Ackman, 2001) ใน mortadellas กับถั่วเหลือง 25%น้ำมัน วิธีสำหรับ TBARS แนะนำ potentiation ของผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระระหว่าง 7 และ 30 วัน อาจจาก interactionsamongสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในกำหนด มีผลสิ้นสุดของป้องกันการเกิดออกซิเดชัน PUFA (Blokhina et al., 2003 Viuda-Martos et al.,2010 ซึ่งถูกออกเสียงมากขึ้นกว่าผลของ antioxidantsrevealed โดยทางอ้อมจากการเปลี่ยนแปลงสีใน mortadellaswith 50% และ 100%น้ำมันถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม TBARSmeans ที่ 60 วันแนะนำการสูญเสียในการต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพในการรักษา R25 และ R0 เมื่อเทียบกับการรักษา R50 และ R100

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาของเราใน 7 วันของการจัดเก็บ TBARS ที่สูงขึ้นหมายถึง (> 1.0 mg ของ
malonaldehyde / กิโลกรัม)
พบในการรักษาที่มีพืชน้ำมัน(R25, R50 และ R100) และลดลงหมายถึง TBARS (b1.0 มิลลิกรัม
malonaldehyde / กิโลกรัม) ในการรักษาโดยไม่ต้องน้ำมันพืช (R0)
(รูป. 1a) ความไม่แน่นอนที่เพิ่มขึ้นในสูตรที่มีถั่วเหลืองน้ำมันอาจอธิบายได้ว่าค่า TBARS สูง
แต่เป็นวิตามินซีที่ถูกนำมาใช้ในการจัดทำ mortadellas ที่มีข้อบ่งชี้ว่าออกซิเดชันปฏิกิริยาซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในการรักษาด้วยน้ำมันถั่วเหลืองอาจได้เริ่มต้นก่อนที่จะผลิตสินค้าที่อาจจะเป็นผลมาจากกระบวนการสกัดน้ำมันถั่วเหลือง(Evangelista และ Regitano-D'Arce, 1997) ผ่านการหมักถั่ว (เปิดใช้งานของ lipoxygenase) และการใช้ความร้อน (การก่อตัวของอนุมูลอิสระ) ณ วันที่ 30 วันที่มีการลดลงของTBARS (รูป. 1a) ที่ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการออกซิเดชั่มีการล่าช้าในMortadella ที่มีไขมันหมู 100% (ซึ่งในการเริ่มต้นขั้นตอนอาจจะเป็นเวลานานในช่วงเวลา) หรือลดลงใน Mortadella ทำกับน้ำมันถั่วเหลือง(ซึ่งในขั้นตอนการขยายพันธุ์เป็นเวลานานอาจจะเป็นช่วงเวลา) ผลสี (รูป. 1b) ยังคงมีเสถียรภาพในระยะนี้ยืนยันslowchanges ปฏิกิริยาออกซิเดชั่ใน ใน mortadellawithout น้ำมันถั่วเหลืองที่ไวต่อการลดลงเป็นไปได้ของหมูอ้วนรวมด้วยนอกเหนือจากวิตามินซี (และ / หรือสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติอื่น ๆ ในระบบ) การบำรุงรักษาค่า TBARS ที่คล้ายกันในผลิตภัณฑ์ที่ 7 และ 30 วัน ใน R50 และ R100 สูตร Mortadella ที่สูงความเข้มข้นของน้ำมันถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นความไวต่อการเกิดออกซิเดชันแม้จะมีการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ(วิตามินซี) และการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเช่นtocopherols, tocotrienols และโพลีฟีนสารประกอบที่มีปฏิสัมพันธ์กับวิตามินซี(Blokhina et al, 2003;. ฟลอร่า 2009; & Kulas Ackman, 2001) ใน mortadellas มี 25% ถั่วเหลืองน้ำมันวิธีสำหรับTBARS แนะนำ potentiation ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระที่ระหว่างวันที่7 และ 30 วันอาจจะเป็นผลมาจาก interactionsamong สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในสูตรที่มีผลในตอนท้ายของการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน PUFA (Blokhina et อัล, 2003.. viuda-Martos, et al, 2010) ซึ่งเป็นเด่นชัดมากขึ้นกว่าผลกระทบของ antioxidantsrevealed ทางอ้อมจากการเปลี่ยนแปลงของสีในการ mortadellaswith 50% และได้ผล 100% น้ำมันถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม TBARSmeans ที่ 60 วันขอแนะนำให้สูญเสียในการต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการรักษาและR25 R0 เมื่อเทียบกับR50 และการรักษา R100

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาของเรา ใน 7 วัน กระเป๋า สูงกว่าปกติ ( หมายถึง > 1.0 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์
/ กิโลกรัม ) พบว่าในการรักษาด้วยน้ำมันพืช
( R25 r50 , และ r100 ) และต่ำกว่าปกติ ( หมายถึง b1.0 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์
/ กิโลกรัม ) ในการรักษา โดยน้ำมันพืช ( r0 )
( รูปที่ 1A ) เพิ่มเสถียรภาพในสูตรที่มีน้ำมันถั่วเหลือง
อาจอธิบายโดยวัดค่าสูง . อย่างไรก็ตาม , เป็นกรดแอสคอร์บิคคือ
ใช้ในการเตรียม mortadellas มีข้อบ่งชี้ว่า
ปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งมีทั่วไปในการรักษาด้วยน้ำมันถั่วเหลือง อาจ
เริ่มก่อนการผลิตของผลิตภัณฑ์ อาจเป็นผลจากกระบวนการสกัดน้ำมันถั่วเหลือง
(
regitano-d'arce เอวานเจลิสตา & , 1997 ) ผ่านระยะเวลาของถั่ว ( การกระตุ้นเอนไซม์กลูตาเมตออกซิเดส )
และการใช้ความร้อน ( การก่อตัวของอนุมูลอิสระ ) ใน 30 วัน มีการลดปกติ ( รูปที่ 1A ) แนะนำว่า กระบวนการออกซิเดชัน คือ
ล่าช้าใน mortadella หมู 100 % ไขมัน ( ซึ่งในการเริ่มต้น
เฟสอาจจะยืดเยื้อเกินเวลา ) หรือลดลงใน mortadella ทำ
กับน้ำมันถั่วเหลือง ( ซึ่งในการเผยแพร่ขั้นตอนอาจจะยืดเยื้อ
มากกว่า ครั้ง ) สีผล ( ฟิค1B ) ยังคงมีเสถียรภาพในระยะนี้
ยืนยัน slowchanges ในปฏิกิริยาออกซิเดชัน ใน mortadellawithout
น้ำมันถั่วเหลือง , ลดไวที่สุดของไขมันหมูรวม
ด้วยนอกเหนือจากกรดแอสคอร์บิค ( และ / หรืออื่น ๆสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ในระบบ ) การรักษาปกติค่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
7 และ 30 วัน ใน r50 r100 mortadella และสูตรสูง
ความเข้มข้นของน้ำมันถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นความไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน
แม้จะเพิ่มอนุมูลอิสระ ( วิตามินซี ) และการปรากฏตัวของ
สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ เช่น โทโคฟีรอลและโทโคไทรอีน , , สารประกอบโพลีฟีนอล
ซึ่งโต้ตอบกับกรดแอสคอร์บิค ( blokhina et al . , 2003 ;
ฟลอร่า , 2009 ; s & ackman ความสนุกปี 2001 ) . ใน mortadellas กับน้ำมันถั่วเหลือง
25 %แนะนำวิธีการปกติของเอ็น - ผลของสารต้านอนุมูลอิสระ
ระหว่าง 7 และ 30 วัน อาจเป็นผลจาก interactionsamong
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในสูตรตำรับ กับสิ้นผลของ
ป้องกัน PUFA ออกซิเดชัน ( blokhina et al . , 2003 ; viuda Martos et al . ,
2010 )ที่เด่นชัดกว่าผลของ antioxidantsrevealed ทางอ้อมโดยเปลี่ยนสีใน mortadellaswith 50% และน้ำมันถั่วเหลือง 100%

อย่างไรก็ตาม tbarsmeans ที่ 60 วันแนะนำการสูญเสียในสารต้านอนุมูลอิสระ
ประสิทธิผลในการรักษา และ r0 R25 เทียบกับ
r50 r100 และการรักษา