2.3.4. Enzyme treatmentThe coconut

2.3.4. Enzyme treatment
The coconut milk emulsion was treated with aspartic protease
(Activity: 2500 tyrosine units/g) of 0.1% concentration and incubated
at 25 and 37 C for 3 h. Then it was centrifuged at 3585g
for 10 min to separate coconut cream and aqueous phases. Finally
coconut cream was centrifuged at 4880g for 15 min to obtain oil.
2.3.5. Combination of enzyme and chilling treatments
The coconut milk emulsion was treated with enzyme protease
of 0.1% concentration and incubated at 25 and 37 C for 2 h. Enzyme
treated emulsion was centrifuged at 3585g for 10 min to obtain
coconut cream and aqueous phase. Then cream was chilled at
5 C for 6 h and then thawed to ambient temperature (29 ± 2 C).
Finally, cream was centrifuged at 4880g for 15 min to obtain oil.
2.4. Emulsion stability measurements
Creaming index, an indicator of emulsion stability, was measured
according to method reported by White et al. (2007) with
a little modification. Coconut milk emulsion subjected to different
treatments (thermal, pH, chilling, enzyme and combination of enzyme
and chilling treatments) was allowed to stand for 6 h at
ambient temperature (29 ± 2 C). All samples were separated into
the cream (top) and the transparent aqueous (bottom) phases.
The total height of the emulsion in the test tube (HE) and the height
of the aqueous layer (HS) were measured. The extent of creaming
was characterized by a creaming index = 100  (HS/HE).
2.5. Microstructure of oil droplets
Coconut milk emulsion destabilized by different treatments
was observed under phase contrast microscope (Olympus BX-40,
USA) equipped with camera. Emulsion samples were placed on a
glass slide, covered with cover slip and observed at 45 magnification
using a phase contrast microscope.
2.6. Fatty acid composition
Analysis of fatty acid composition was done by gas chromatography
(GC) (Model: GC-15A, Shimadzu) as per the AOCS method
Ce1-62 (AOCS, 1998). Fatty acids present in oil were first converted
to fatty acid methyl esters (FAME) before injecting into GC column
to obtain the fatty acid profile. The injector and detector temperatures
were 230 and 240 C, respectively. The column temperature
was 220 C and nitrogen was used as a carrier gas at a flow rate
of 1 ml/min.
2.7. Physico-chemical properties
The coconut oil obtained by combination of treatments was
evaluated for moisture, specific gravity, refractive index, iodine value,
polenske value, acid value, saponification value, unsaponifiable
matter, peroxide value according to standard methods (AOAC,
2000). A commercial oil sample was also evaluated for the purpose
of comparison. Free fatty acids were analyzed according to AOCS
method Ca 5a-40 (AOCS, 1998) and expressed as percentage FFA
as lauric acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กับ 2.3.4. เอนไซม์บำบัดอิมัลชันกะทิได้รับการรักษากับรติเอสแอสพารากิน(กิจกรรม: 2500 ไทโรซีนหน่วย/กรัม) ของความเข้มข้น 0.1% และได้รับการกก25 และ 37 C สำหรับ 3 ชม แล้ว มันถูกเหวี่ยงที่ 3585gสำหรับ 10 นาทีแยกมะพร้าวระยะครีม และสารละลาย ในที่สุดครีมถูกเหวี่ยงที่ 4880g 15 นาทีรับน้ำมันยนต์ 2.3.5 การรวมกันของเอนไซม์และการรักษาแช่อิมัลชันกะทิได้รับการรักษา ด้วยเอนไซม์รติเอสของความเข้มข้น 0.1% และได้รับการกกที่ 25 และ 37 C สำหรับ 2 เอนไซม์อิมัลชันบำบัดถูกเหวี่ยงที่ 3585g สำหรับ 10 นาทีขอรับมะพร้าวเฟสครีม และสารละลาย แล้ว ครีมก็แช่เย็นที่5 C สำหรับ 6 ชม.แล้ว ขับไปอุณหภูมิ (± 29 2 C)ในที่สุด ครีมถูกเหวี่ยงที่ 4880g 15 นาทีรับน้ำมัน2.4. อิมัลชันเสถียรวัดครีมดัชนี ตัวบ่งชี้ของเสถียรภาพของอิมัลชัน มีวัดตามวิธีที่รายงานโดยขาว et al. (2007) ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย อิมัลชันกะทิให้แตกต่างกัน(ความร้อน ค่า pH หนาว เอนไซม์ และชุดของเอนไซม์และหนาวรักษา) ได้รับอนุญาตให้ยืนที่ 6 ชั่วโมงอุณหภูมิ (± 29 2 C) ตัวอย่างทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นครีม (ด้านบน) และขั้นตอนโปร่งใสละลาย (ล่าง)ความสูงรวมของอิมัลชันในหลอดทดลอง (เขา) และความสูงของชั้นน้ำ (HS) ที่วัด ขอบเขตของครีมลักษณะพิเศษ โดยดัชนี creaming = 100 (HS / เขา)2.5. โครงสร้างจุลภาคของหยดน้ำมันอิมัลชันกะทิ destabilized โดยรักษาแตกต่างกันมีการตรวจสอบภายใต้กล้องจุลทรรศน์เฟสคอนทราสต์ (Olympus BX-40ประเทศสหรัฐอเมริกาพร้อมกับกล้อง ใส่ตัวอย่างอิมัลชันในการบานเลื่อนกระจก ใบปกคลุม และสังเกตที่ขยาย 45ใช้กล้องจุลทรรศน์เฟสคอนทราสต์2.6 องค์ประกอบของกรดไขมันที่ทำการวิเคราะห์องค์ประกอบกรดไขมัน โดย chromatography ก๊าซ(GC) (แบบจำลอง: GC-15A, Shimadzu) ตามวิธีของ AOCSCe1-62 (ของ AOCS, 1998) กรดไขมันในน้ำมันถูกแปลงแรกให้กรดไขมัน methyl esters (ชื่อเสียง) ก่อนฉีดลงในคอลัมน์ GCการได้รับกรดไขมัน หัวฉีดและเครื่องตรวจจับอุณหภูมิได้ 230 และ 240 C ตามลำดับ อุณหภูมิของคอลัมน์เป็น 220 C และใช้ไนโตรเจนเป็นก๊าซผู้ให้บริการที่อัตราการไหล1 มิลลิลิตร/นาที2.7. ดิออร์คุณสมบัติเป็นน้ำมันมะพร้าวที่ได้ โดยรวมของการรักษาประเมินดัชนีหักเหของแสง ความชื้น ถ่วง ค่าไอโอดีนค่า polenske ค่ากรด ค่าสะ unsaponifiableเรื่อง เปอร์ออกไซด์ค่าตามวิธีมาตรฐาน (aoac หรือ2000) . ตัวอย่างน้ำมันเพื่อการค้ายังรับการประเมินตามวัตถุประสงค์การเปรียบเทียบ กรดไขมันอิสระได้วิเคราะห์ตามของ AOCSวิธี Ca 5a-40 (ของ AOCS, 1998) และเป็นจำนวนเปอร์เซ็นต์ที่เอเอฟซีเป็นกดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3.4 เอนไซม์บำบัด
อิมัลชันกะทิรับการรักษาด้วย aspartic น้ำย่อย
(กิจกรรม: 2500 หน่วยซายน์ / g) ของความเข้มข้น 0.1% และบ่ม
ที่อุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง? จากนั้นก็จะถูกหมุนเหวี่ยงที่ 3585g
เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ครีมมะพร้าวแยกต่างหากและขั้นตอนน้ำ สุดท้าย
กะทิถูกหมุนเหวี่ยงที่ 4880g นาน 15 นาทีเพื่อให้ได้น้ำมัน.
2.3.5 การรวมกันของเอนไซม์และการรักษาหนาว
กะทิอิมัลชันรับการรักษาด้วยเอนไซม์โปรติเอส
ของความเข้มข้น 0.1% และบ่มที่อุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอนไซม์
อิมัลชันรับการรักษาที่ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 3585g เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้
กะทิและเฟสน้ำ แล้วครีมถูกแช่เย็นที่
5? C เป็นเวลา 6 ชั่วโมงและจากนั้นละลายที่อุณหภูมิห้อง (29 ± 2 องศาเซลเซียส).
สุดท้ายครีมถูกหมุนเหวี่ยงที่ 4880g นาน 15 นาทีเพื่อให้ได้น้ำมัน.
2.4 การวัดความมั่นคง Emulsion
Creaming ดัชนีบ่งชี้ความมีเสถียรภาพอิมัลชันวัด
ตามวิธีการรายงานโดยสีขาว, et al (2007) ที่มี
การปรับเปลี่ยนเล็กน้อย อิมัลชันกะทิแตกต่างกันภายใต้การ
รักษา (ความร้อนวัดค่า pH, หนาว, เอนไซม์และการรวมกันของเอนไซม์
และหนาวเหน็บรักษา) ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่
อุณหภูมิห้อง (29 ± 2 องศาเซลเซียส) ตัวอย่างทั้งหมดถูกแยกออกเป็น
ครีม (บน) และโปร่งใสน้ำ (ล่าง) ขั้นตอน.
ความสูงรวมของอิมัลชันในหลอดทดลอง (เขา) และความสูง
ของชั้นน้ำ (HS) ถูกวัด ขอบเขตของครีม
ก็มีลักษณะดัชนีครีม = 100? (HS / HE).
2.5 จุลภาคของหยดน้ำมัน
กะทิอิมัลชันคาดไม่ถึงจากการรักษาที่แตกต่างกัน
พบว่าภายใต้ระยะทางตรงกันข้ามกล้องจุลทรรศน์ (โอลิมปั BX-40,
USA) พร้อมกับกล้อง ตัวอย่าง Emulsion ถูกวางไว้บน
กระจกสไลด์ปกคลุมด้วยฝาครอบใบและข้อสังเกตที่ 45? การขยาย
การใช้กล้องจุลทรรศน์เฟสตรงกันข้าม.
2.6 องค์ประกอบของกรดไขมัน
วิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมันที่ได้กระทำโดยวิธี Gas Chromatography
(GC) (Model: GC-15A, Shimadzu) ตามวิธี AOCS
Ce1-62 (AOCS, 1998) กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันที่ถูกดัดแปลงเป็นครั้งแรก
เพื่อเอสเทอกรดไขมันโอเมธิล (FAME) ก่อนที่จะฉีดลงในคอลัมน์ GC
ที่จะได้รับกรดไขมัน หัวฉีดและเครื่องตรวจจับอุณหภูมิ
อยู่ที่ 230 และ 240 องศาเซลเซียสตามลำดับ อุณหภูมิคอลัมน์
220 องศาเซลเซียสและไนโตรเจนที่ใช้เป็นก๊าซที่มีอัตราการไหล
ของ 1 มล. / นาที.
2.7 คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี
น้ำมันมะพร้าวที่ได้จากการรวมกันของการรักษาที่ได้รับการ
ประเมินสำหรับความชื้นความถ่วงจำเพาะดัชนีหักเหค่าไอโอดีน
ค่า polenske ค่ากรดค่าสะพอ, unsaponifiable
เรื่องค่าเปอร์ออกไซด์ตามวิธีการมาตรฐาน (AOAC,
2000) ตัวอย่างน้ำมันในเชิงพาณิชย์ยังได้รับการประเมินเพื่อวัตถุประสงค์
ของการเปรียบเทียบ กรดไขมันอิสระที่ได้มาวิเคราะห์ตาม AOCS
วิธี Ca 5A-40 (AOCS, 1998) และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ FFA
กรดลอริค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3.4 . เอนไซม์บําบัดกะทิโดยเปรียบเทียบกับ aspartic protease( กิจกรรม : 2500 ซีนหน่วย / กรัม ) 0.1 % ความเข้มข้นและอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วมันเป็นระดับที่ 3585g10 นาทีถึงแยกครีมมะพร้าวและขั้นตอนโดย . ในที่สุดกะทิ เป็นระดับที่ 4880g 15 นาทีเพื่อให้ได้น้ำมัน2.3.5 . การรวมกันของเอนไซม์และการใช้กะทิถูกปฏิบัติด้วยเอนไซม์โปรติเอสอิมัลชัน0.1 % ความเข้มข้นและอุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอนไซม์อิมัลชัน ถือว่าเป็นระดับที่ 3585g 10 นาที ที่จะได้รับครีมมะพร้าวและน้ำ เฟส แล้วครีมที่แช่เย็น5 C 6 H แล้วละลายอุณหภูมิ ( 29 ± 2 C )สุดท้าย ครีม เป็นระดับที่ 4880g 15 นาทีเพื่อให้ได้น้ำมัน2.4 . การวัดเสถียรภาพอิมัลชันครีมตัวของดัชนีวัดความมั่นคงอิมัลชันตามวิธีที่รายงานโดยสีขาว et al . ( 2007 )การปรับเปลี่ยนเล็ก ๆน้อย ๆ อิมัลชั่นนมมะพร้าวต้องแตกต่างกันการรักษา ( ความร้อน , pH , หนาว , เอนไซม์และการรวมกันของเอนไซม์และเย็นวิทยา ) ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง ( 29 ± 2 C ) ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นครีม ( ด้านบน ) และใสน้ำ ( ล่าง ) ระยะความสูงรวมของอิมัลชันในหลอดทดลอง ( เขา ) และความสูงของชั้นน้ำ ( HS ) วัด ขอบเขตของครีมมีลักษณะเป็นครีมดัชนี = 100 ( HS / เขา )2.5 โครงสร้างจุลภาคของละอองน้ำมันกะทิชนิดสูญสลาย โดยวิทยาการต่าง ๆพบว่าภายใต้กล้องจุลทรรศน์เฟสคอน ( bx-40 โอลิมปัส ,สหรัฐอเมริกา ) พร้อมกล้อง ตัวอย่างถูกวางไว้ในอิมัลชันสไลด์แก้ว ปกคลุมด้วยฝาครอบลื่นและนาทีที่ 45 แว่นขยายโดยใช้ขั้นตอนการเปรียบเทียบกล้องจุลทรรศน์2.6 องค์ประกอบของกรดไขมันการวิเคราะห์กรดไขมันโดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟี( GC ) ( รุ่น : gc-15a Shimadzu , ) ตาม aocs วิธีce1-62 ( aocs , 1998 ) กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันก่อนแปลงให้กรดไขมันเมทิลเอสเทอร์ ( ชื่อเสียง ) ก่อนฉีดลงในคอลัมน์โครมาโตกราฟีเพื่อให้ได้รายละเอียด กรดไขมัน หัวฉีดและเครื่องตรวจจับอุณหภูมิจำนวน 230 240 องศาเซลเซียส ตามลำดับ คอลัมน์ อุณหภูมิคือ 220 C และไนโตรเจนที่ใช้เป็นแก๊สตัวพา ที่อัตราการไหล1 มิลลิลิตร / นาที2.7 . physico สมบัติทางเคมีน้ำมันมะพร้าวที่ได้จากการรวมกันของการรักษาคือการประเมินความชื้น แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงดรรชนีหักเห ค่าไอโอดีนค่า ค่า ค่า สปอนนิฟิเคชั่น polenske unsaponifiable กรด ,เรื่อง ค่าเปอร์ออกไซด์ตามวิธีมาตรฐาน ( โปรตีน ,2000 ) น้ำมันเชิงพาณิชย์จำนวนประเมินสำหรับวัตถุประสงค์ของการเปรียบเทียบ กรดไขมันอิสระจะถูกวิเคราะห์ตาม aocsวิธี CA 5a-40 ( aocs , 1998 ) และแสดงเป็นค่า FFAเช่นกรดลอริก