. ConclusionFresh and dried-process

. Conclusion
Fresh and dried-processed tomato products have
multifunctional properties, which could address the prevention
of oxidative degradations both in foods and
in vivo. Table 1 listed both the antioxidant compounds
and antioxidant activity of different dried-processing
tomatoes. In Table 1, the increase of both FICA and
DPPH radical scavenging activity was closely related
to the increase of the amounts of both TPs and TFs in
dried-processing tomatoes. The synergistic effects of
TPs and TFs compounds are possibly the reasons raising
the antioxidant activity of the MEs in AD and FD
tomato samples. Furthermore, the amount of lycopene
was highest in two varieties of tomatoes with AD processing.
Shi and Le Maguer (2000) mentioned that
although lycopene contains no provitamin A activity,
lycopene does exhibit a physical quenching rate constant
with singlet oxygen almost twice as high as that of b-carotene.
Thus, the increase in lycopene content might
probably enhance the antioxidant activity of tomato.
Our results indicated the drying process could enhance
the nutritional value of tomatoes by increasing parts
of the total flavonoids, total phenolics, lycopene contents,
this is against the notion that processed fruits have
lower nutritional value than fresh ones. A proper processing
to develop a new type of product could somehow
be considered helpful to promote the nutritional value
and extend the utilization of tomato. This study also
demonstrated that different drying processes could enhance
certain levels of antioxidant activity through the
increase of antioxidant components. Therefore, tomato
can be regarded as source of food additives for fortification
and stabilization, even if it is submitted to technological
processes that can cause the loss of the more
labile hydrophilic antioxidants. From the economic
viewpoint, the extract products from dried tomato could

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. สรุปมีผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศสด และแห้งประมวลผลคุณสมบัติมัลติฟังก์ชั่ ซึ่งสามารถแก้ไขป้องกันของ degradations ออกซิเดชันทั้งในอาหาร และในร่างกาย ตารางที่ 1 แสดงสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลต่าง ๆ แห้งการประมวลผลมะเขือเทศ ตารางที่ 1 การเพิ่มขึ้นของ FICA ทั้งสอง และกิจกรรม scavenging อนุมูล DPPH เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเพิ่มจำนวนของ TPs และ TFs ในมะเขือเทศอบแห้งแปรรูป ผลของการเสริมฤทธิ์กันTPs และสารประกอบ TFs มีอาจเป็นเหตุผลเลี้ยงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ MEs ที่ในโฆษณา และ FDตัวอย่างมะเขือเทศ นอกจากนี้ จำนวนของไลโคปีนสูงที่สุดในสองสายพันธุ์ของมะเขือเทศมีการประมวลผลของโฆษณาได้จังหวัดและเลอ Maguer (2000) กล่าวว่าแม้ว่าไลโคปีนประกอบด้วย provitamin ไม่กิจกรรมไลโคปีนแสดงค่าคงอัตราชุบทางกายภาพสายเดี่ยวออกซิเจนเกือบสองเท่าสูงที่สุดของ b-แคโรทีนดังนั้น การเพิ่มไลโคปีนเนื้อหาอาจอาจเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศผลลัพธ์ของเราระบุไว้สามารถเพิ่มกระบวนการอบแห้งคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศโดยการเพิ่มชิ้นส่วนรวม flavonoids, phenolics รวม ไลโคปีน เนื้อหานี้เป็นกับความคิดที่ประมวลผลผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าคนที่สด มีการประมวลผลที่เหมาะสมการพัฒนารูปแบบใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างใดถือว่าเป็นประโยชน์เพื่อส่งเสริมคุณค่าทางโภชนาการและขยายการใช้ประโยชน์ของมะเขือเทศ นี้ศึกษายังแสดงให้เห็นว่า กระบวนการทำแห้งต่าง ๆ สามารถเพิ่มประสิทธิภาพบางระดับของสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมผ่านการเพิ่มส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น มะเขือเทศสามารถถือได้ว่าเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับระบบป้อมปราการและมี เสถียรภาพ แม้แต่ถ้ามีส่งถึงเทคโนโลยีกระบวนการที่สามารถทำให้เกิดการสูญเสียของการใช้labile น้ำสารต้านอนุมูลอิสระ จากที่เศรษฐกิจจุดชมวิว ผลิตภัณฑ์สารสกัดจากมะเขือเทศอบแห้งอาจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. สรุป
สดและแห้งแปรรูปผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมี
คุณสมบัติมัลติฟังก์ชั่ซึ่งอาจอยู่ที่การป้องกัน
การเสื่อมลงออกซิเดชันทั้งในอาหารและ
ในร่างกาย ตารางที่ 1 แสดงอยู่ทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแห้งที่แตกต่างกันในการประมวลผล
มะเขือเทศ ในตารางที่ 1 การเพิ่มขึ้นของทั้งสองฟิก้าและ
DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด
กับการเพิ่มขึ้นของจำนวนเงินของทั้งสอง TPS และ TFS ในส่วน
มะเขือเทศแห้งการประมวลผล ผลกระทบกันอย่างลงตัวของ
TPS และ TFS สารประกอบอาจจะเป็นสาเหตุของการเพิ่ม
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ MES ใน AD และ FD
ตัวอย่างมะเขือเทศ นอกจากนี้ปริมาณของไลโคปีน
สูงที่สุดในสองสายพันธุ์ของมะเขือเทศกับการประมวลผล AD.
ชิและเลอ Maguer (2000) บอกว่า
แม้ว่าไลโคปีนไม่ได้มีโปรวิตามินเอกิจกรรม,
ไลโคปีนไม่แสดงอัตราการดับทางกายภาพอย่างต่อเนื่อง
กับออกซิเจนเสื้อกล้ามเกือบสองเท่าสูงถึง ที่ B-แคโรทีน.
ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของปริมาณไลโคปีอาจ
อาจจะเพิ่มประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศ.
ผลของเราแสดงให้เห็นกระบวนการอบแห้งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของ
คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศโดยการเพิ่มส่วน
ของ flavonoids รวม, ฟีนอลรวมเนื้อหาไลโคปีน
นี้ ผิดคิดว่าการประมวลผลผลไม้ที่มี
คุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าคนที่สดใหม่ การประมวลผลที่เหมาะสม
ในการพัฒนารูปแบบใหม่ของผลิตภัณฑ์สามารถอย่างใด
ถือว่าเป็นประโยชน์ในการส่งเสริมคุณค่าทางโภชนาการ
และขยายการใช้ประโยชน์จากมะเขือเทศ การศึกษาครั้งนี้ยัง
แสดงให้เห็นว่ากระบวนการอบแห้งที่แตกต่างกันสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของ
บางระดับของสารต้านอนุมูลอิสระผ่าน
การเพิ่มขึ้นของส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นมะเขือเทศ
สามารถถือเป็นแหล่งที่มาของวัตถุเจือปนอาหารสำหรับป้อมปราการ
และการรักษาเสถียรภาพถึงแม้ว่ามันจะถูกส่งไปยังเทคโนโลยี
กระบวนการที่สามารถทำให้เกิดการสูญเสียมากขึ้น
สารต้านอนุมูลอิสระ hydrophilic labile จากเศรษฐกิจ
มุมมองของผลิตภัณฑ์สารสกัดจากมะเขือเทศแห้งสามารถ