Nutritional shortages can also give

Nutritional shortages can also give rise to a lagging or incomplete fermentation, naturally depending on the degree of the limitation. As well as causing fermentation to slow down, a shortage of nutritive substances, particularly nitrogen, can give rise to the formation of undesirable end products of metabolism, such as hydrogen sulfide and acetic acid. Under most winemaking conditions, a minimum of 150–250 mg/l assimilable nitrogen is recommended, and some authors have suggested levels as high as 500 mg/l (Jackson, 2000c). Nitrogen utilization usually occurs early during fermentation, before 5% ethanol has accumulated in the medium. Excess nitrogen has been linked to the formation of urea, which has been implicated in the formation of ethyl carbamate, a carcinogen (Bell and Henschke, 2005) (see Section 5.11.5). Mid chain length (C8–C10) saturated fatty acids and phenols are also known to affect yeast if present in high enough concentrations, affecting the progress of fermentations. Most manufactured lyophilized yeast has been grown in the presence of sufficient sulfur dioxide to provide some sort of resistance, but this is strain variable, and the preservative in high enough concentrations will impede membrane function in yeast, but at moderate concentrations (50 mg/l), most fermentations will progress unimpeded. Sulfur dioxide does have some other effects, for example, it inhibits acetic acid production, but favors glycerol synthesis. Elemental sulfur, if present in the medium as a result of antifungal treatment of fruit, can be assimilated, and in the worst case, reduced to hydrogen sulfide, thiols and mercaptans, thus adversely affecting the aroma of the resulting product. It is usually a complex problem. Other factors affecting yeast growth include build up of toxic by products, oxygen depletion, and carbon dioxide and osmotic pressure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขาดแคลนโภชนาการสามารถให้สูงขึ้นไปที่ไม่สมบูรณ์ หรือ lagging หมัก ธรรมชาติขึ้นอยู่กับระดับของข้อจำกัด และก่อให้เกิดการหมักช้าลง ขาดสารวิจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนโตรเจน สามารถให้สูงขึ้นจะก่อผลสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ของ กรดอะซิติกและไฮโดรเจน sulfide ภายใต้เงื่อนไข winemaking มากที่สุด ขอแนะนำอย่างน้อย 150–250 ไนโตรเจน assimilable mg/l และบางอย่างผู้เขียนได้แนะนำสูงถึง 500 mg/l (Jackson, 2000c) ระดับ ใช้ไนโตรเจนมักเกิดช่วงระหว่างหมัก ก่อน 5% เอทานอลได้สะสมในการ ไนโตรเจนส่วนเกินมีการเชื่อมโยงกับการก่อตัวของ urea ซึ่งมีการเกี่ยวข้องในการก่อตัวของ carbamate เอทิล สารก่อมะเร็ง (เบลล์และ Henschke, 2005) (ดูส่วน 5.11.5) กลางโซ่ ยาว (C8–C10) กรดไขมันที่อิ่มตัว และ phenols จะทราบว่ามีผลกับยีสต์ถ้าอยู่ในความเข้มข้นสูงเพียงพอ มีผลต่อความคืบหน้าของการหมักแหนม ส่วนใหญ่ผลิต lyophilized ยีสต์มีการเติบโตในต่อหน้าของ sufficient ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ให้บางจัดเรียงของความต้านทาน แต่นี้เป็นตัวแปรต้องใช้ และ preservative ในความเข้มข้นสูงพอจะถ่วงฟังก์ชันเมมเบรนในยีสต์ แต่จะดำเนินการหมักแหนมส่วนใหญ่ที่ปานกลางความเข้มข้น (50 mg/l), unimpeded ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีผลอื่น ๆ เช่น ยับยั้งการผลิตกรดอะซิติก แต่ให้ความสำคัญในการสังเคราะห์กลีเซอร ธาตุกำมะถัน ถ้าอยู่ในระดับปานกลางจากการรักษาอาการของผลไม้ สามารถขนบธรรมเนียมประเพณี และในกรณีเลวร้ายที่สุด ลดไฮโดรเจน sulfide, thiols และ mercaptans จึง ส่งผลต่อกลิ่นของผลที่ได้นั้น มักจะเป็นปัญหาที่ซับซ้อน ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของยีสต์รวมสร้างค่าของพิษผลิตภัณฑ์ การลดลง ของออกซิเจน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และความดันออสโมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การขาดแคลนอาหารยังสามารถก่อให้เกิดการหมักปกคลุมด้วยวัตถุฉนวนหรือไม่สมบูรณ์ตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับระดับของข้อ จำกัด เช่นเดียวกับที่ก่อให้เกิดการหมักช้าลงปัญหาการขาดแคลนสารทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งไนโตรเจนที่สามารถก่อให้เกิดการก่อตัวของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ไม่พึงประสงค์ของการเผาผลาญอาหารเช่นก๊าซไข่เน่าและกรดอะซิติก ภายใต้เงื่อนไขการผลิตไวน์มากที่สุดอย่างน้อย 150-250 mg / l ดูดซึมไนโตรเจนจะแนะนำและผู้เขียนบางคนได้ชี้ให้เห็นในระดับที่สูงที่สุดเท่าที่ 500 mg / l (แจ็คสัน, 2000C) การใช้ประโยชน์ไนโตรเจนมักจะเกิดขึ้นในช่วงต้นการหมักก่อนที่จะ 5% เอทานอลมีการสะสมในระยะกลาง ไนโตรเจนส่วนเกินที่ได้รับการเชื่อมโยงกับการก่อตัวของยูเรียซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของเอทิลคาร์บาเมท, สารก่อมะเร็ง (เบลล์และ Henschke, 2005) (ดูมาตรา 5.11.5) กลางความยาวของโซ่ (C8-C10) กรดไขมันอิ่มตัวและฟีนอลยังเป็นที่รู้จักกันจะมีผลต่อยีสต์ถ้ามีความเข้มข้นสูงพอที่มีผลต่อความคืบหน้าของกระบวนการหมัก ส่วนใหญ่ผลิตยีสต์แห้งที่ได้รับการปลูกในที่ที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพียงพอที่จะให้การจัดเรียงของความต้านทานบาง แต่นี้เป็นตัวแปรความเครียดและสารกันบูดในระดับความเข้มข้นที่สูงพอที่จะเป็นอุปสรรคต่อการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ในยีสต์ แต่ที่ความเข้มข้นปานกลาง (50 mg / l ) หมักส่วนใหญ่จะดำเนินการขัดขวาง ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะมีผลกระทบอื่น ๆ บางอย่างเช่นมันยับยั้งการผลิตกรดอะซิติก แต่โปรดปรานการสังเคราะห์กลีเซอรอล ธาตุกำมะถันถ้าปัจจุบันในสื่อเป็นผลมาจากการรักษาเชื้อราของผลไม้ที่สามารถหลอมรวมและในกรณีที่เลวร้ายที่สุดที่จะลดก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ thiols และ mercaptans จึงส่งผลกระทบต่อกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ ก็มักจะเป็นปัญหาที่ซับซ้อน ปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของยีสต์รวมถึงการสร้างขึ้นจากสารพิษโดยผลิตภัณฑ์พร่องออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และความดันออสโมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การขาดแคลนโภชนาการยังสามารถก่อให้เกิดการล่าช้าหรือการหมักที่ไม่สมบูรณ์ย่อมขึ้นอยู่กับระดับของข้อจำกัด รวมทั้งทำให้เกิดการหมักให้ช้าลง ปัญหาการขาดแคลนโภชนาการสาร โดยเฉพาะไนโตรเจน สามารถก่อให้เกิดการก่อตัวของไม่พึงประสงค์ผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญอาหาร เช่น ไฮโดรเจนซัลจึง de และกรดอะซิติก ภายใต้ส่วนใหญ่ winemaking เงื่อนไขอย่างน้อย 150 – 250 mg / l assimilable ไนโตรเจนแนะนําและบางคนเขียนได้ระดับที่แนะนำสูงถึง 500 mg / l ( แจ็คสัน 2000c ) การใช้ไนโตรเจนมักจะเกิดขึ้นก่อน ระหว่างการหมักก่อนเอทานอล 5% มีการสะสมอยู่ในระดับปานกลาง ไนโตรเจนส่วนเกินที่ได้รับการเชื่อมโยงกับการก่อตัวของยูเรีย ซึ่งถูกพาดพิงในการก่อตัวของเอทิลเมตสารก่อมะเร็ง ( เบลล์และ henschke , 2005 ) ( ดูมาตรา 5.11.5 ) ความยาวของห่วงโซ่กลาง ( ดอง ) สามารถทำลายเชื้อ ) กรดไขมันอิ่มตัวและฟีนอลเป็นที่รู้จักกันส่งผลกระทบต่อยีสต์ถ้าปัจจุบัน ในระดับความเข้มข้นสูงพอ ส่งผลต่อความก้าวหน้าของ fermentations . ส่วนใหญ่ผลิตยีสต์แห้งได้รับการเติบโตในการปรากฏตัวของซุฟจึง cient ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ให้บางประเภทของความต้านทาน แต่นี่คือตัวแปรความเครียดและสารกันบูดในความเข้มข้นสูงเพียงพอจะขัดขวางการทำงานเยื่อในยีสต์ แต่ที่ความเข้มข้นปานกลาง ( 50 mg / L ) , fermentations ส่วนใหญ่จะก้าวหน้าโดยไม่ติดขัด ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีบางเทคนิคอื่น ๆเช่น มันยับยั้งการผลิตกรดกลีเซอรอลสังเคราะห์ แต่ . . ธาตุกำมะถัน ถ้าอยู่ในระดับปานกลาง ผลของการรักษาอาการของผลไม้สามารถปรับตัว และในกรณีเลวร้ายที่สุด ลดไฮโดรเจนซัลจึง de thiols และเมอร์แคพเทน จึงส่งผลกระทบต่อกลิ่นหอมของผลผลิตภัณฑ์ มันมักจะเป็นปัญหาที่ซับซ้อน ปัจจัยอื่นที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของยีสต์มีการสร้างขึ้นของสารพิษโดยผลิตภัณฑ์ การพร่องออกซิเจน และคาร์บอนไดออกไซด์ และแรงดันออสโมติก .