Several methods had been carried ou

Several methods had been carried out to produce resistant starch type 3, RS III, that was
competitive in terms of RS content to the commercial starch (Hi-Maize 260). The acid dextrinization and
retrogradation was not an effective method to produce resistant starch type III (RSIII). In contrast, the
enzyme dextrinization by debranching enzyme (pullulanase) gave higher RS content. The RS content
was greater improved when the enzyme dextrinized and retrograded starch was heat-moisture treated.
The amount of resistant starch content, gained from cassava starch by this method was 51.17% which
was quite comparable to the commercial RS starch (Hi-Maize 260), 49.93%. Cassava starch yielded
more RS content than that of corn starch which gave the RS content of 40.84%. The RSIII from cassava
starch was therefore chosen to be used in the production of butter cookies. The results of resistant
โครงการคลังความรู้ดิจิทัล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
8
starch content remained in the finished products of control butter cookies, butter cookies added with HiMaize
260, and butter cookies added with RS from cassava starch were 1.69, 6.32, and 4.58 g/100 g,
respectively, suggesting an increase of RS content of using modified cassava starch. Different-FromControl
test suggested no significant difference amongst normal butter cookies (control), butter cookies
added with commercial starch (Hi-Maize 260), and the butter cookies added with RS III of debranched,
retrograded and heat-moisture treated cassava starch. Lastly, the sensory evaluation by 9-hedonic
scale with 100 subjects demonstrated the overall liking, texture, flavor, and taste of 7.26 (like
moderately), 6.93 (like lightly), 7.37 (like moderately), 7.44 (like moderately), respectively. Therefore,
the healthful benefits of butter cookies could be developed by addition of RS 3 at 17%, while still be
accepted by the general consumers in terms of overall liking, texture, flavor, and taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Several methods had been carried out to produce resistant starch type 3, RS III, that wascompetitive in terms of RS content to the commercial starch (Hi-Maize 260). The acid dextrinization andretrogradation was not an effective method to produce resistant starch type III (RSIII). In contrast, theenzyme dextrinization by debranching enzyme (pullulanase) gave higher RS content. The RS contentwas greater improved when the enzyme dextrinized and retrograded starch was heat-moisture treated.The amount of resistant starch content, gained from cassava starch by this method was 51.17% whichwas quite comparable to the commercial RS starch (Hi-Maize 260), 49.93%. Cassava starch yieldedmore RS content than that of corn starch which gave the RS content of 40.84%. The RSIII from cassavastarch was therefore chosen to be used in the production of butter cookies. The results of resistantโครงการคลังความรู้ดิจิทัลมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์8starch content remained in the finished products of control butter cookies, butter cookies added with HiMaize260, and butter cookies added with RS from cassava starch were 1.69, 6.32, and 4.58 g/100 g,respectively, suggesting an increase of RS content of using modified cassava starch. Different-FromControltest suggested no significant difference amongst normal butter cookies (control), butter cookiesเพิ่ม ด้วยค้าแป้ง (ข้าวโพด Hi 260), และคุกกี้เนยเพิ่มกับ RS III ของ debranchedretrograded และความร้อนความชื้นถือว่าแป้งมันสำปะหลัง สุดท้าย การประเมินทางประสาทสัมผัส โดย 9 hedonicกับ 100 เรื่องแสดงชื่นชอบโดยรวม เนื้อ รส และรสชาติของ 7.26 (เช่น6.93 ปานกลาง), (ชอบเบา ๆ), 7.37 (ชอบปานกลาง), 7.44 (ชอบปานกลาง), ตามลำดับ ดังนั้นประโยชน์สุขของเนยคุกกี้สามารถพัฒนาได้ โดยการเพิ่ม 3 RS ที่ 17% ในขณะที่ยังคงสามารถยอมรับ โดยทั่วไปผู้บริโภคชื่นชอบโดยรวม เนื้อแน่น รส และรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายวิธีที่ได้รับการดำเนินการในการผลิตประเภทแป้งทน 3
อาร์เอสที่สามนั่นคือการแข่งขันในแง่ของเนื้อหาที่จะRS แป้งในเชิงพาณิชย์ (Hi-ข้าวโพด 260) dextrinization กรดและ
retrogradation ไม่ได้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการผลิตประเภทแป้งทน iii (RSIII) ในทางตรงกันข้ามเอนไซม์ dextrinization โดยเอนไซม์ debranching (pullulanase) ให้เนื้อหาอาร์เอสที่สูงขึ้น
เนื้อหาที่อาร์เอสเป็นมากขึ้นดีขึ้นเมื่อเอนไซม์ dextrinized และแป้งรีโทรเกรดได้รับความร้อนความชื้นได้รับการรักษา. จำนวนปริมาณแป้งทนได้จากแป้งมันสำปะหลังโดยวิธีการนี้เป็น 51.17% ซึ่งค่อนข้างใกล้เคียงกับแป้งพาณิชย์อาร์เอส(Hi-ข้าวโพด 260 ) 49.93% แป้งมันสำปะหลังให้ผลเนื้อหาอาร์เอสมากขึ้นกว่าที่ของแป้งข้าวโพดซึ่งทำให้เนื้อหาของอาร์เอส 40.84% RSIII จากมันสำปะหลังแป้งจึงได้รับการคัดเลือกจะได้รับการใช้ในการผลิตคุกกี้เนย ผลที่ได้จาก เนื้อหายังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุกกี้เนยควบคุมคุกกี้เนยเพิ่มด้วย HiMaize 260, และคุกกี้เนยเพิ่มเข้ามาด้วยอาร์เอสจากแป้งมันสำปะหลังเป็น 1.69, 6.32 และ 4.58 กรัม / 100 กรัมตามลำดับแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของโทรศัพท์อาร์เอสของการใช้การปรับเปลี่ยนแป้งมัน ที่แตกต่างกัน FromControl ทดสอบชี้ให้เห็นไม่แตกต่างกันในหมู่คุกกี้เนยปกติ (ควบคุม), คุกกี้เนยเพิ่มแป้งในเชิงพาณิชย์(Hi-ข้าวโพด 260) และคุกกี้เนยเพิ่มเข้ามาด้วยอาร์เอสที่สามของ debranched, รีโทรเกรดและความร้อนความชื้นได้รับการรักษาแป้งมันสำปะหลัง สุดท้ายทดสอบทางประสาทสัมผัสโดย 9 ความชอบขนาด100 วิชาที่แสดงให้เห็นถึงความชอบโดยรวมเนื้อรสชาติและรสชาติของ 7.26 (เช่นปานกลาง) 6.93 (เช่นเบา ๆ ) 7.37 (ชอบปานกลาง) 7.44 (ชอบปานกลาง) ตามลำดับ . ดังนั้นผลประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของคุกกี้เนยสามารถพัฒนาโดยนอกเหนือจากอาร์เอส 3 ที่ 17% ในขณะที่ยังคงได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทั่วไปในแง่ของความชอบรวมเนื้อรสชาติและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายวิธีที่ได้ดำเนินการผลิตชนิดแป้งทน 3 Rs 3 , ที่
แข่งขันในแง่ของ RS เนื้อหาแป้งพาณิชย์ ( สวัสดี ( 260 ) กรด dextrinization
รีและเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อผลิตป้องกันแป้งประเภทที่ 3 ( rsiii ) ในทางตรงกันข้าม ,
dextrinization เอนไซม์โดย debranching เอนไซม์ ( พูลลูแลนเนส ) ให้สูงกว่าอาร์เอสข้อมูล อาร์เอส เนื้อหา
มันยิ่งใหญ่ขึ้นเมื่อเอนไซม์ dextrinized retrograded แป้งถูกความร้อนความชื้นและรักษา .
ปริมาณแป้งป้องกัน ที่ได้จากแป้งมันสำปะหลังโดยวิธีนี้คือ 51.17
% ซึ่งค่อนข้างใกล้เคียงกับอาร์เอส โฆษณาแป้ง ( สวัสดี ( 260 ) 49.93 % แป้งมันสำปะหลัง (
) เนื้อหาเพิ่มเติมกว่าของแป้งข้าวโพดซึ่งให้เนื้อหาอาร์เอส 40.84 % การ rsiii จากมันสำปะหลัง
แป้งจึงเลือกที่จะใช้ในการผลิตคุกกี้เนย ผลโครงการคลังความรู้ดิจิทัลทน

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
8
ปริมาณแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วของคุกกี้เนยคุกกี้เนยเพิ่มการควบคุมด้วย himaize
260 และคุกกี้เนยเพิ่มกับ RS จากแป้งมันสำปะหลังเป็น 1.69 , 6.32 และ 458 g / 100 g ,
ตามลำดับ แนะนำเพิ่มเนื้อหาของการใช้ RS แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง ทดสอบ fromcontrol
แตกต่างกันแนะนำความแตกต่างระหว่างคุกกี้เนยธรรมดา ( การควบคุม ) , คุกกี้เนย
เพิ่มกับแป้งพาณิชย์ ( สวัสดี ( 260 ) และเนยคุกกี้เพิ่มกับ RS III ของ debranched
retrograded , ความชื้นและความร้อนได้รับการรักษามันสำปะหลัง ท้ายนี้ประสาทสัมผัสการประเมินโดย 9-hedonic
ขนาด 100 คน แสดงให้เห็นถึงความชอบโดยรวมเนื้อสัมผัส , กลิ่น , รสชาติ 7.26 ( เช่น
ปานกลาง ) 6.77 ( ชอบเบาๆ ) 7.37 ( ชอบปานกลาง ) , น้ำ ( ชอบปานกลาง ) ตามลำดับ ดังนั้น
กายประโยชน์ของคุกกี้เนยอาจจะพัฒนาโดยเพิ่ม Rs 3 ที่ 17% ในขณะที่ยังคงถูก
ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทั่วไป ในด้านความชอบรวม , เนื้อ , รส , รสชาติ