Mushrooms received one of the follo

Mushrooms received one of the following four treatments: washed with water, sliced with a blunt blade and stored in air (AIR) at 4 and 8C, or were treated with H2O2/isoascorbate, then gently sliced with a razor blade, followed by storage in controlled humidity and modified atmosphere (HMA) chambers (96% relative humidity, and 3% O2, 3% CO2 bal N2) at 4 or 8C. Sensory analysis showed that more severe processing with water washing and air storage resulted in an overall poor sensory quality with a greater loss of appearance, increased mushroom maturity, surface browning with tissue softening and a loss of aroma acceptability. Microbial loads were greater, particularly at 8C. By contrast, mild slicing and an antibacterial/anti-browning treatment combined with high HMA storage had beneficial effects on quality. These conditions resulted in better sensory scores, less cap development and lower microbial loads. Increasing storage temperature from 4 to 8C resulted in a shorter shelf life under both storage atmospheres.

PRACTICAL APPLICATIONS
This study highlights the effects of different preparation and storage practices on the quality of sliced mushrooms to determine processing and storage conditions that improved quality. The results support the use of low impact slicing combined with an H2O2/isoascorbate treatment, followed by humidity and modified atmosphere storage at 4C as an effective strategy for extending the shelf life of sliced mushrooms. These data from chamber experiments illustrate the challenges faced in supplying packaging materials, which provide ideal storage environments. This work can be relevant for producers and processors who want a mushrom product with maximum quality, safe and has an extended shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห็ดที่ได้รับการรักษาที่สี่ต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่ง: ล้างน้ำ หั่น ด้วยใบมีดทื่อในอากาศ (AIR) ที่ 4 และ 8 C หรือ H2O2/isoascorbate ได้รับ แล้วค่อย ๆ หั่น ด้วยใบมีดโกน ตามเก็บในควบคุมความชื้น และปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (HMA) หอ (96% ความชื้นสัมพัทธ์ และ 3% O2, 3% CO2 ดุล N2) 4 หรือ 8 c วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า เก็บน้ำซักผ้าและเครื่องประมวลผลรุนแรงมากขึ้นส่งผลให้เกิดคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีโดยรวมกับการสูญเสียมากขึ้นของลักษณะ เพิ่มเห็ดครบกำหนด ผิว browning กับเนื้อเยื่อที่นุ่มนวลและสูญเสียกลิ่น acceptability ปริมาณจุลินทรีย์ได้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ค. 8 โดยคมชัด อ่อนแบ่งและรวมกับเก็บ HMA สูงการรักษายาปฏิชีวนะ/ป้องกัน-browning ได้ผลประโยชน์คุณภาพ เงื่อนไขเหล่านี้ให้ดีขึ้นรับความรู้สึกคะแนน น้อยพัฒนาหมวกและโหลดต่ำจุลินทรีย์ เพิ่มอุณหภูมิการจัดเก็บตั้งแต่ 4 ถึง 8C เกิดในอายุสั้นลงภายใต้บรรยากาศทั้งเก็บประยุกต์ใช้งานจริงการศึกษานี้เน้นผลของปฏิบัติการจัดเตรียมและการจัดเก็บต่าง ๆ คุณภาพของเห็ดหั่นบาง ๆ เพื่อกำหนดเงื่อนไขการประมวลผลและเก็บข้อมูลที่ปรับปรุงคุณภาพ ผลการสนับสนุนการใช้ของผลกระทบต่ำแบ่งผสมผสานกับการรักษา H2O2/isoascorbate ตาม ด้วยความชื้นและการจัดเก็บปรับเปลี่ยนบรรยากาศที่ 4C เป็นกลยุทธ์มีประสิทธิภาพสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาเห็ดหั่นบาง ๆ ข้อมูลเหล่านี้จากห้องทดลองแสดงให้เห็นถึงความท้าทายที่เผชิญในการขายบรรจุภัณฑ์ ซึ่งให้สภาพแวดล้อมเหมาะเก็บ งานนี้จะเกี่ยวข้องกับการผลิตและการประมวลผลที่ต้องการผลิตภัณฑ์ mushrom ที่ มีคุณภาพสูงสุด ปลอดภัย และมีอายุการขยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เห็ดได้รับหนึ่งในสี่ต่อไปนี้การรักษา: ล้างด้วยน้ำหั่นบาง ๆ ที่มีใบมีดทื่อและเก็บไว้ในอากาศ (AIR) ที่ 4 และ 8C หรือได้รับการรักษาด้วย H2O2 / isoascorbate แล้วหั่นบาง ๆ เบา ๆ ด้วยใบมีดโกนตามด้วยการจัดเก็บใน บรรยากาศควบคุมความชื้นและแก้ไข (HMA) ห้อง (96% ความชื้นสัมพัทธ์และ 3% O2, CO2 3% บาล N2) ที่ 4 หรือ 8C การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าการประมวลผลที่รุนแรงมากขึ้นด้วยการล้างน้ำและการเก็บรักษาอากาศส่งผลให้มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมไม่ดีกับการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของการปรากฏตัวเพิ่มขึ้นจนครบกำหนดเห็ดสีน้ำตาลพื้นผิวที่มีเนื้อเยื่ออ่อนและการสูญเสียการยอมรับกลิ่นหอม โหลดจุลินทรีย์มีมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 8C ในทางตรงกันข้ามหั่นอ่อนและต้านเชื้อแบคทีเรีย / การรักษาป้องกันการเกิดสีน้ำตาลรวมกับการจัดเก็บ HMA สูงมีผลประโยชน์ในที่มีคุณภาพ เงื่อนไขเหล่านี้ส่งผลให้คะแนนทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าการพัฒนาน้อยหมวกและลดโหลดของจุลินทรีย์ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการเก็บรักษาตั้งแต่ 4 ถึง 8C ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้นภายใต้บรรยากาศการจัดเก็บข้อมูล. การปฏิบัติงานการศึกษาครั้งนี้ไฮไลท์ผลกระทบของการเตรียมการและการปฏิบัติที่แตกต่างกันการจัดเก็บข้อมูลที่มีต่อคุณภาพของเห็ดหั่นบาง ๆ เพื่อตรวจสอบการประมวลผลและสภาพการเก็บรักษาที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น ผลการสนับสนุนการใช้ผลกระทบต่ำหั่นรวมกับ H2O2 / รักษา isoascorbate ตามด้วยความชื้นและการเก็บรักษาในสภาพบรรยากาศดัดแปลงที่ 4C เป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของเห็ดหั่นบาง ๆ ข้อมูลเหล่านี้จากการทดลองในห้องแสดงให้เห็นถึงความท้าทายที่ต้องเผชิญในการจัดหาวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ให้สภาพแวดล้อมการจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะ งานนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการผลิตและการประมวลผลที่ต้องการสินค้าที่มีคุณภาพ mushrom สูงสุดที่ปลอดภัยและมีการยืดอายุการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ดได้รับหนึ่งต่อไปนี้สี่รักษา ล้างด้วยน้ำซอยด้วยใบมีดทื่อและเก็บไว้ในอากาศ ( อากาศ ) ที่ 4 และ 8 ซี หรือการเก็บรักษาแบตเตอรี่ / isoascorbate แล้วค่อยๆ ซอยด้วยมีดโกนใบมีด ตามด้วยกระเป๋าในที่ควบคุมความชื้นและสภาพบรรยากาศดัดแปลง ( hma ) ห้อง ( 96 % ความชื้น และ 3 % O2 , 3 % N2 CO2 Bal ) ที่ 4 หรือ 8C .การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่ารุนแรงมากขึ้นการประมวลผลด้วยเครื่องซักผ้า น้ำและอากาศกระเป๋า ส่งผลโดยรวมไม่ดี คุณภาพทางประสาทสัมผัสกับการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของการเพิ่มวุฒิภาวะเห็ด ผิวสีน้ำตาลอ่อน และมีกลิ่นหอม การยอมรับการสูญเสียเนื้อเยื่อ โหลดของจุลินทรีย์มีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 8C ในทางกลับกันอ่อนหั่นและแบคทีเรีย / ต่อต้านการรักษารวมกับกระเป๋า hma สูงมีลักษณะพิเศษที่เป็นประโยชน์ต่อคุณภาพ เงื่อนไขเหล่านี้ให้คะแนนทางประสาทสัมผัสที่ดีน้อยกว่าหมวกการพัฒนาและลดจุลินทรีย์ที่โหลด การเพิ่มอุณหภูมิจาก 4 8C มีผลในชีวิตชั้นสั้น 2 กระเป๋า ( ประโยชน์
.