The hygiene of chicken processing s

The hygiene of chicken processing surfaces and retention of the wheat protein gliadin and of protein in general on those surfaces were compared in 15 trials after 3 increasingly rigorous cleaning steps. Eleven different chicken products with wheat derivatives as a batter were prepared on 3 processing lines in 15 production runs selected at random over 6 mo (5 runs were thus replicates). Using surface swabs, surface hygiene was monitored by adenosine triphosphate (ATP) bioluminescence, gliadin by immunoassay, and protein by the Coomassie dye method. Gliadin was monitored in 14 trials, protein in 5, and all trials were monitored by ATP bioluminescence. In a typical trial, gliadin values normalized to uncleaned values fell from 100000 arbitrary units, to 6000 after rinsing, to 30 (foam, rinse), to not detected (sanitize, rinse). Parallel ATP bioluminescence values also decreased, but crucially, the relative gliadin value was less than the relative ATP value after foam and rinse in all 14 trials, a result unchanged after sanitize and rinse. In trials comparing ATP and protein, the relative ATP values exceeded the relative protein values in 4 of 5 trials after foaming and after sanitizing. Thus, for these 11 products, ATP bioluminescence was a surrogate indicator of residual gliadin and probably of residual protein. Absolute gliadin concentration on an uncleaned processing line was also the basis of modeling the risk of cross-contamination of gliadin in follow-up product, where the line was hypothetically left uncleaned between production runs. The results show that all follow-up product could be declared “gluten-free” under proposed legislation, and suggest that some industrial cross-contamination risks are currently overestimated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สุขอนามัยของไก่และการประมวลผลพื้นผิวเก็บรักษาข้าวสาลีโปรตีน และโปรตีนโดยทั่วไปบนพื้นผิวเหล่านั้นมาเปรียบเทียบในการทดลอง 15 หลัง 3 เข้มงวดมากขึ้นตอนทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์ไก่แตกต่างกันสิบเอ็ดกับอนุพันธ์ข้าวสาลีเป็นแป้งเค้กวจัด 3 ประมวลผลรายการใน 15 การผลิตวิ่งสุ่มเลือกกว่า 6 เดือน (ทำงาน 5 สมควร replicates) ใช้ surface สวับ สุขอนามัยพื้นผิวถูกตรวจสอบ โดย bioluminescence adenosine triphosphate (ATP) การบ โดยอย่างรวดเร็วอ่าน และโปรตีน โดยวิธีย้อมสี Coomassie การบถูกตรวจสอบในการทดลอง 14 โปรตีนใน 5 และทดลองทั้งหมดถูกตรวจสอบ โดย ATP bioluminescence ในการทดลองทั่วไป ตามปกติค่าถังทยี่งค่าการบลดลงจาก 100000 หน่วยโดยพลการ 6000 หลังจากล้าง 30 (โฟม ล้าง), การตรวจไม่พบ (สเปรย์ปรับอากาศ ล้าง) ขนาน ATP bioluminescence ค่าลด ลง แต่ติดกระดาษ ค่าสัมพัทธ์การบได้น้อยกว่าค่า ATP ญาติทำในการทดลองทั้งหมด 14 ผลการเปลี่ยนแปลงหลังจากสเปรย์ปรับอากาศ และล้าง ในการทดลองเปรียบเทียบ ATP และโปรตีน ATP ค่าสัมพัทธ์เกินค่าสัมพัทธ์โปรตีนใน 4 ของการทดลองที่ 5 หลัง จากการเกิดฟอง และ หลังฆ่าเชื้อ ดังนั้น สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 11, ATP bioluminescence เป็นตัวบ่งชี้ที่เป็นตัวแทน ของการบเหลือ และคงเหลือโปรตีน ความเข้มข้นแน่นอนการบในสายการประมวลผลถังทยี่งก็พื้นฐานของโมเดลความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามของการบในติดตามผลผลิตภัณฑ์ ที่ hypothetically ซ้ายบรรทัดระหว่างการผลิตวิ่งถังทยี่ง ผลแสดงว่า สินค้าทั้งหมดติดตามผลอาจประกาศ "กลูเตน" ภายใต้กฎหมายที่เสนอ และแนะนำว่า ความเสี่ยงบางอย่างปนเปื้อนข้ามอุตสาหกรรมอยู่ขณะนี้นการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุขอนามัยของพื้นผิวแปรรูปเนื้อไก่และการเก็บรักษาของ gliadin โปรตีนข้าวสาลีและโปรตีนโดยทั่วไปบนพื้นผิวเหล่านั้นถูกนำมาเปรียบเทียบในการทดลอง 15 หลังจาก 3 ขั้นตอนการทำความสะอาดอย่างเข้มงวดมากขึ้น Eleven ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ที่แตกต่างกับสัญญาซื้อขายล่วงหน้าข้าวสาลีแป้งได้จัดทำขึ้นเมื่อวันที่ 3 สายการประมวลผลในการผลิต 15 วิ่งสุ่มเลือกมากกว่า 6 เดือน (5 วิ่งจึงถูกลอกเลียนแบบ) ใช้ swabs ผิวสุขภาพผิวได้รับการตรวจสอบโดยซีน triphosphate (ATP) ชีวิตเรืองแสง, gliadin โดย immunoassay และโปรตีนโดยวิธีย้อม Coomassie gliadin ได้รับการตรวจสอบใน 14 การทดลองโปรตีนใน 5 และการทดลองทั้งหมดถูกตรวจสอบโดยเอทีพีชีวิตเรืองแสง ในการทดลองทั่วไป gliadin ค่าปกติเป็นค่าความสะอาดลดลงจาก 100,000 หน่วยโดยพล 6000 หลังจากล้างถึง 30 (โฟมล้างออก) เพื่อตรวจไม่พบ (sanitize ล้างออก) ขนานค่าเอทีพีชีวิตเรืองแสงยังลดลง แต่ขับเคลื่อนมูลค่า gliadin ญาติน้อยกว่าค่าเอทีพีญาติหลังจากโฟมและล้างออกในทุก 14 การทดลองผลการเปลี่ยนแปลงหลังจาก sanitize และล้าง ในการทดลองเปรียบเทียบเอทีพีและโปรตีนค่าเอทีพีญาติเกินค่าโปรตีนเทียบกับใน 4 จาก 5 การทดลองหลังจากฟองและหลังการฆ่าเชื้อ ดังนั้นสำหรับเหล่านี้ 11 ผลิตภัณฑ์เอทีพีชีวิตเรืองแสงเป็นตัวบ่งชี้ที่ตัวแทนของ gliadin คงเหลือและอาจจะเป็นของโปรตีนที่เหลือ ความเข้มข้น gliadin แน่นอนในสายการประมวลผลความสะอาดก็เป็นพื้นฐานของการสร้างแบบจำลองความเสี่ยงของการปนเปื้อนของ gliadin ในการติดตามผลิตภัณฑ์ที่เส้นถูกทิ้งสมมุติฐานสะอาดระหว่างการผลิตวิ่ง ผลปรากฏว่าทุกผลิตภัณฑ์ติดตามอาจจะประกาศว่า "ต​​ังฟรี" ภายใต้กฎหมายที่นำเสนอและแนะนำว่าบางความเสี่ยงการปนเปื้อนเกินอุตสาหกรรมในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สุขอนามัยของไก่ การประมวลผลพื้นผิวและความคงทนของข้าวสาลีโปรตีนไกลอะดิน และโปรตีนโดยทั่วไปบนพื้นผิวเหล่านั้นถูกเปรียบเทียบในการทดลองหลังจากความเข้มงวดมากขึ้น 15 3 ขั้นตอน 11 ผลิตภัณฑ์ไก่ที่แตกต่างกันด้วยข้าวสาลี อนุพันธ์ เป็นแป้งเตรียม 3 บรรทัดการประมวลผลในการผลิตวิ่ง 15 เลือกที่สุ่ม 6 โม ( 5 ) จึงเรียกซ้ำ ) ใช้สำลีป้ายพื้นผิวสุขอนามัยพื้นผิวที่ถูกตรวจสอบโดย อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต ( ATP ) ไบโอลูมิเนสเซนไกลอะดิน โดยทาง , และโปรตีนเหล่านี้น่าจะเป็นย้อมโดยวิธี ไกลอะดินถูกตรวจสอบในการทดลองโปรตีน 14 , 5 และการทดลองการตรวจสอบโดยเอทีพีไบโอลูมิเนสเซน . ในการทดลองทั่วไป ไกลอะดินค่าปกติจะสกปรกค่าลดลงจาก 100000 หน่วยโดยพลการ , 000 หลังจากล้าง , 30 ( โฟมล้างหน้า ) ไม่พบ ( sanitize , ล้าง ) ไบโอลูมิเนสเซนเอทีพีขนานค่าลดลง แต่ crucially , ค่าไกลอะดินสัมพัทธ์น้อยกว่าญาติ ATP คุณค่าหลังโฟมแล้วล้างในทั้งหมด 14 การทดลองผลไม่เปลี่ยนแปลงหลังจาก sanitize และล้าง . ในการทดลองเปรียบเทียบ ATP และโปรตีนเอทีพีเทียบค่าเกินค่าโปรตีนญาติ 4 5 ทดลองหลังจากล้างหน้าและหลังการฆ่าเชื้อ . ดังนั้น สำหรับ 11 ผลิตภัณฑ์ เอทีพี ไบโอลูมิเนสเซนคือตัวแทนของตัวบ่งชี้ไกลอะดินที่เหลืออยู่ และอาจจะของโปรตีนตกค้าง . ความเข้มข้นของไกลอะดินสมบูรณ์ในการประมวลผลสกปรกยังพื้นฐานของแบบจำลองความเสี่ยงของการปนเปื้อนของไกลอะดินในผลิตภัณฑ์การติดตามที่บรรทัดที่สมมุติว่าเหลือสกปรกระหว่างผลิตวิ่ง ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าทุกผลิตภัณฑ์สามารถติดตามประกาศ " ตังฟรี " ภายใต้การเสนอกฎหมาย และพบว่า บางอุตสาหกรรมมีความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้ามสิ่งที่ไม่จริง