The high retention of folate conten

The high retention of folate content during household cooking indicated that these authentic Egyptian foods are good sources of folate. The extent of folate retention during household cooking depends on the method of food preparation, as shown in this study. The high folate content in bean stew and nabet beans was due to soaking and germination (Fig. 2). After boiling of the germinated faba beans (nabet), only 68% of the folate content was retained in the beans, but approx. 90% of the lost folate was found in the cooking medium, which is also consumed. Our findings confirm previous reports that folate losses during boiling are mainly due to leaching and not to degradation (Dang et al., 2000, Delchier et al., 2012, Hoppner and Lampi, 1993 and McKillop et al., 2002). Therefore, as the cooking medium is consumed as soup, no losses need to be accounted for. The non-significant or small folate losses observed due to cooking (Fig. 2) were lower than the reported folate losses of 12–39% when deep frying potatoes (Augustin, Marousek, Artz & Swanson, 1981). No previous data are available on the folate content in the traditional Egyptian foods foul, nabet soup and falafel. However, based on the data presented here and an estimated average consumption of 15 and 9 g of stewed beans and falafel, respectively (Hussein, 1998), the per capita dietary folate intake from traditional foods is 20 μg/day (fresh weight). For nabet soup no consumption data are available, but a portion of ∼50 g/day beans in ∼100 mL cooking medium would provide around 50 μg folate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บรักษาสูงโฟเนื้อหาระหว่างครัวเรือนที่ทำอาหารแสดงว่า อาหารอียิปต์เหล่านี้แท้จริงเป็นแหล่งดีของโฟเลต ขอบเขตของโฟเลตในระหว่างการทำอาหารในครัวเรือนขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร ดังที่แสดงในการศึกษานี้ โฟเลตสูงเนื้อหาใน nabet และแกงถั่ว ถั่วแช่และการงอก (Fig. 2) หลังจากการต้มเมล็ด faba เปลือกงอก (nabet), เพียง 68% ของเนื้อหาโฟถูกเก็บไว้ในถั่ว ได้ประมาณ 90% ของโฟหายไปพบในการทำอาหาร ซึ่งยังใช้ ผลการวิจัยของเรายืนยันรายงานก่อนหน้านี้ที่ขาดโฟเลตในระหว่างต้มเป็นส่วนใหญ่เนื่อง จากการละลาย และ การย่อยสลาย (แดงร้อยเอ็ด al., 2000, Delchier และ al., 2012, Hoppner และ ลำ 1993 และ McKillop และ al., 2002) ดังนั้น เป็นสื่อทำอาหารบริโภคเป็นซุป ขาดทุนไม่ได้จะลงบัญชี การสูญเสียโฟเลตไม่สำคัญ หรือขนาดเล็กที่สังเกตจากการทำอาหาร (Fig. 2) ต่ำกว่าการสูญเสียโฟเลตรายงาน 12-39% เมื่อลึกทอดมันฝรั่ง (โอกุ Marousek, Artz และ Swanson, 1981) ได้ ข้อมูลก่อนหน้านี้ไม่มีในเนื้อหาของโฟเลตในอาหารอียิปต์โบราณเหม็น ซุป nabet และ falafel อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลที่นำเสนอและมีปริมาณการใช้เฉลี่ยประมาณ 15 และ 9 กรัมถั่วพะโล้และ falafel ตามลำดับ (Hussein, 1998), การบริโภคอาหารต่อ capita โฟเลตจากอาหารดั้งเดิมคือ μg 20 วัน (น้ำหนักสด) สำหรับซุป nabet ข้อมูลปริมาณการใช้ไม่มี แต่ส่วนของถั่ว g/วัน ∼50 ใน ∼100 มลทำอาหารจะให้โฟ μg ประมาณ 50

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เก็บรักษาสูงของเนื้อหาโฟเลตระหว่างการปรุงอาหารในครัวเรือนเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อียิปต์ของแท้เป็นแหล่งที่ดีของโฟเลต ขอบเขตของการเก็บรักษาระหว่างการปรุงอาหารโฟเลตที่ใช้ในครัวเรือนขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารตามที่แสดงในการศึกษาครั้งนี้ เนื้อหาโฟเลตสูงในสตูว์ถั่วและถั่ว nabet เนื่องจากการแช่และงอก (รูปที่. 2) หลังจากที่เดือดงอกของถั่ว faba (nabet) เพียง 68% ของเนื้อหาที่ได้รับโฟเลตยังคงอยู่ในถั่ว แต่ประมาณ 90% ของโฟเลตที่หายไปถูกพบในการปรุงอาหารขนาดกลางซึ่งมีการบริโภคยัง ค้นพบของเรายืนยันรายงานก่อนหน้านี้ว่าการสูญเสียโฟเลตในช่วงเดือดเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการชะล้างและไม่ย่อยสลาย (แดง et al., 2000 Delchier et al., 2012, Hoppner และลัมพี, ปี 1993 และ McKillop et al., 2002) ดังนั้นจึงเป็นสื่อกลางในการปรุงอาหารที่มีการบริโภคเป็นซุปการสูญเสียไม่จำเป็นต้องนำมาใช้ ความเสียหายที่เกิดโฟเลตที่ไม่ได้มีนัยสำคัญหรือเล็กสังเกตเนื่องจากการทำอาหาร (รูปที่. 2) ต่ำกว่าการสูญเสียของโฟเลตรายงาน 12-39% เมื่อมันฝรั่งทอด (Augustin, Marousek, Artz และสเวนสัน, 1981) ไม่มีข้อมูลก่อนหน้านี้ที่มีอยู่บนเนื้อหาโฟเลตในอาหารแบบดั้งเดิมของอียิปต์เหม็น nabet ซุปและฟาลาเฟล แต่ขึ้นอยู่กับข้อมูลที่นำเสนอนี้และการบริโภคเฉลี่ยประมาณ 15 และ 9 กรัมถั่วตุ๋นและฟาลาเฟลตามลำดับ (ฮุสเซน, 1998) ต่อหัวบริโภคอาหารโฟเลตจากอาหารแบบดั้งเดิมคือ 20 ไมโครกรัม / วัน (น้ำหนักสด) สำหรับซุป nabet ไม่มีข้อมูลการใช้มี แต่เป็นส่วนหนึ่งของ ~50 กรัม / ถั่ววันในสื่อการปรุงอาหารมิลลิลิตร ~100 จะให้ประมาณ 50 ไมโครกรัมโฟเลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การคงอยู่ของโฟเลตสูงเนื้อหาในระหว่างการปรุงอาหารในครัวเรือน พบว่า อาหารเหล่านี้เป็นแหล่งที่ดีของอียิปต์แท้โฟเลต . ขอบเขตของโฟเลตในอาหารในครัวเรือน ขึ้นอยู่กับวิธีเตรียมอาหาร ตามที่แสดงในการศึกษานี้ เนื้อหาโฟเลตสูงในสตูว์ถั่วและถั่ว nabet เนื่องจากการแช่เมล็ด ( รูปที่ 2 )หลังจากต้มของ faba ถั่วงอก ( nabet ) เพียง 68% ของโฟเลตปริมาณสะสมในเมล็ด แต่ประมาณ 90% ของสูญเสียโฟเลทพบในอาหารปานกลาง ซึ่งยังใช้ การค้นพบของเรายืนยันรายงานก่อนหน้านี้ว่าโฟเลทสูญเสียในระหว่างการต้มเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการชะล้างและไม่ย่อยสลาย ( ดัง et al . , 2000 , delchier et al . , 2012 , hoppner ลำปีและ ,1993 และเมิ่กคีเลิป et al . , 2002 ) ดังนั้น การทําอาหารเป็นสื่อที่ใช้เป็น ซุป ไม่มีขาดทุน ต้องคิด ไม่สําคัญหรือโฟเลตจากอาหารการสูญเสียขนาดเล็ก ) ( รูปที่ 2 ) ต่ำกว่ารายงานโฟเลตจาก 12 – 39 % เมื่อทอดมันฝรั่ง ( Augustin , marousek อาร์ตส& , Swanson , 1981 )ไม่มีข้อมูลเดิมที่มีอยู่ในเนื้อหาโฟเลตในอาหารแบบดั้งเดิมของอียิปต์และเหม็น , ซุป nabet Falafel . อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลที่นำเสนอที่นี่และการบริโภคเฉลี่ยประมาณ 15 และ 9 กรัมของถั่วตุ๋นและ Falafel ตามลำดับ ( ฮุสเซน , 1998 ) , ต่อหัวอาหารโฟเลตจากการบริโภคอาหารแบบดั้งเดิมคือ 20 μกรัม / วัน ( น้ำหนักสด )สำหรับซุป nabet ไม่มีการบริโภคข้อมูลที่ใช้ได้ แต่ส่วนของ∼ 50 กรัม / วัน เมล็ดใน∼ 100 มล. ขนาดกลาง ปรุงอาหารให้μโฟเลตประมาณ 50 g .