Fermented mash is made of mixed gro

Fermented mash is made of mixed ground pork, koji, and salt and the supernatant liquid of fermented mash constitutes FMS. In order to assess the relationship between antioxidant activity in FMS and digestion of meat protein, the degree of proteolysis in fermented mash was examined by SDS–PAGE (Fig. 3). Myosin heavy chain (220 kDa) and actin (42 kDa) bands in fermentedmash disappeared after 1 week of fermentation. A new band of approxi-mately 23 kDa appeared at the same time point but disappeared at 8 weeks. Expression of other protein bands were reduced or com-pletely disappeared with fermentation over time. In addition, the concentration of water-soluble proteins in FMS also rapidly decreased with fermentation (Fig. 2), from a starting concentration of 58.86 mg/ml over a period of 4 weeks. The protein concentra-tions in FMS at 4 weeks decreased to approximately 87% of the starting concentrations prior to fermentation and gradually decreased after 8 weeks. The results indicate that FMS contains a considerable amount of peptides, since the proteins in fermented mash and water-soluble proteins in FMS are digested by proteases during fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คลุกเคล้าหมักทำหมูผสมดิน จิ และเกลือ และของเหลว supernatant ของคลุกเคล้าหมักถือ FMS เพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระใน FMS และย่อยอาหารโปรตีนเนื้อสัตว์ ระดับของ proteolysis ในคลุกเคล้าหมักถูกตรวจสอบ โดยองค์กร – เพ (Fig. 3) ไมโอซินหนักโซ่ (220 kDa) และแอกติน (42 kDa) วงใน fermentedmash หายไปหลังจาก 1 สัปดาห์ของหมักดอง วงใหม่ของ approxi mately 23 kDa ปรากฏที่จุดเวลาเดียว แต่หายใน 8 สัปดาห์ ของวงอื่น ๆ โปรตีนลดลง หรือ com pletely หายไปกับช่วงเวลาที่หมักดอง นอกจากนี้ ความเข้มข้นของโปรตีนที่ละลายในใน FMS อย่างรวดเร็วลดลงกับการหมัก (Fig. 2), จากเข้มข้นเริ่มต้นของ 58.86 mg/ml เป็นเวลา 4 สัปดาห์ การโปรตีน concentra-tions ใน FMS ใน 4 สัปดาห์ลดลงประมาณ 87% ของความเข้มข้นเริ่มต้นก่อนการหมัก และค่อย ๆ ลดลงหลังจาก 8 สัปดาห์ ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า FMS ประกอบด้วยจำนวนเปปไทด์ พอสมควรเนื่องจากโปรตีนในคลุกเคล้าหมัก และโปรตีนที่ละลายในใน FMS มีเจ่า โดย proteases ในระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บดหมักที่ทำจากหมูสับผสมโคจิและเกลือและของเหลวใสของบดหมักถือว่า FMS เพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระใน FMS และการย่อยอาหารของโปรตีนเนื้อสัตว์ระดับของ proteolysis ในบดหมักได้รับการตรวจสอบโดยวิธี SDS-PAGE (รูปที่. 3) myosin ห่วงโซ่หนัก (220 กิโลดาลตัน) และโปรตีน (42 กิโลดาลตัน) วงดนตรีใน fermentedmash หายไปหลังจาก 1 สัปดาห์ที่ของการหมัก วงใหม่ของ approxi-mately 23 กิโลดาลตันปรากฏตัวขึ้นที่จุดในเวลาเดียวกัน แต่ที่หายไป 8 สัปดาห์ การแสดงออกของโปรตีนวงดนตรีอื่น ๆ ที่ถูกลดลงหรือคอม pletely หายไปพร้อมกับการหมักเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ความเข้มข้นของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ใน FMS ยังลดลงอย่างรวดเร็วด้วยการหมัก (รูปที่. 2) จากความเข้มข้นเริ่มต้น 58.86 mg / ml ในช่วง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมา โปรตีนเข้มข้นทั้งนี้ใน FMS 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาลดลงประมาณ 87% ของความเข้มข้นเริ่มต้นก่อนที่จะมีการหมักและค่อยๆลดลงหลังจาก 8 สัปดาห์ ผลการศึกษาพบว่า FMS ที่มีจำนวนมากของเปปไทด์เนื่องจากโปรตีนในบดหมักและโปรตีนที่ละลายน้ำได้ใน FMS จะถูกย่อยโดยโปรตีเอสระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บดหมักทำจากผสมหมูสับ โคจิ และเกลือ และของเหลวที่นำหมักคลุกเคล้าถือเป็น FMS . เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระใน FMS และการย่อยโปรตีนเนื้อสัตว์บดหมักในระดับโปรตีโ ลซิสถูกตรวจสอบโดย SDS - หน้า ( รูปที่ 3 )ไมโอซีนโซ่หนัก ( 220 กิโลดาลตัน ) และแอกทิน ( 42 kDa ) วงดนตรีใน fermentedmash หายตัวไปหลังจาก 1 สัปดาห์ของการหมัก วงใหม่ของ approxi mately 23 kDa ปรากฎ ณ จุดเวลาเดียวกัน แต่หายไปตอน 8 สัปดาห์ การแสดงออกของโปรตีนอื่น ๆวงลดลงหรือหายไปกับคอม pletely หมักตลอดเวลา นอกจากนี้ความเข้มข้นของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ใน FMS ยังลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการหมัก ( รูปที่ 2 ) เริ่มต้นจากความเข้มข้นของ 58.86 mg / ml เป็นเวลา 4 สัปดาห์ โปรตีนครุ่นคิด tions ใน FMS 4 สัปดาห์ ลดลงประมาณ 87% ของความเข้มข้นเริ่มต้นก่อนการหมัก และค่อย ๆ ลดลง หลังจาก 8 สัปดาห์ผลการศึกษาพบว่าโปรแกรมมีจํานวนมาก เปป เนื่องจากโปรตีนในมันบด และน้ำหมักย่อยโปรตีนใน FMS มีน้ำหนักโมเลกุลระหว่างการหมัก