The degradation of betacyanin in re

The degradation of betacyanin in red dragon fruit might follow the mechanism explained. According to their report, the primary steps of betalain degradation due to temperature are the nucleophilic attack by water at the C-11 position on betanin molecule (Woo et al., 2011). The effect of additive towards color degradation of natural fruit pigments has been reported.Supplement such as antioxidants or the commonly used ascorbic acid from the concentration of 0.1-1.0% showed some promising results in stabilizing red dragon fruit betacyanins (Woo et al., 2011; Herbach et al., 2006). There has been reported that 1% ascorbic acid managed to preserve the red hue of red beet pigment. Therefore, suggesting that colour degradation in the present study might be due to factor besides oxidation (Reynoso et al., 1997). Enhancement of betanin stability by employing isoascorbic acid which could be due to superior oxygen conversion and exhibit high redox potential has also been reported (Herbach et al., 2006).
Although betalains exhibit a broad pH stability ranging from pH 3 to 7 (Woo et al., 2011; Stintzing and Carle, 2004), pH conditions beyond this range readily induce betalain degradation. The pH optimum for betanin stability was reported to range between pH 4 and 6 (Woo et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายของ betacyanin ในแก้วมังกรสีแดงอาจจะเป็นไปตามกลไกการอธิบาย ตามรายงานของพวกเขาขั้นตอนหลักของการย่อยสลาย betalain เนื่องจากอุณหภูมิ nucleophilic โจมตีด้วยน้ำที่ตำแหน่ง C-11 ในโมเลกุล betanin (วู et al., 2011) ผลกระทบของสารเติมแต่งที่มีต่อการย่อยสลายสีของเม็ดสีผลไม้ธรรมชาติได้รับการ reported.Supplement เช่นสารต้านอนุมูลอิสระหรือวิตามินซีที่ใช้กันทั่วไปจากความเข้มข้นของ 0.1-1.0% แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มผลบางอย่างในการรักษาเสถียรภาพ betacyanins แก้วมังกรสีแดง (วู et al., 2011 ; Herbach et al, 2006). มีได้รับรายงานว่าวิตามินซี 1% การจัดการเพื่อรักษาสีแดงของเม็ดสีบีทรูทสีแดง ดังนั้นแนะนำว่าการย่อยสลายสีในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเกิดจากปัจจัยนอกเหนือจากการเกิดออกซิเดชัน (Reynoso et al., 1997) การเพิ่มประสิทธิภาพของความมั่นคง betanin โดยใช้กรด isoascorbic ซึ่งอาจจะเกิดจากการแปลงออกซิเจนที่เหนือกว่าและแสดงศักยภาพสูงอกซ์ยังได้รับรายงาน (Herbach et al., 2006).
แม้ว่า betalains แสดงเสถียรภาพค่า pH ในวงกว้างตั้งแต่พีเอช 3-7 (วูเอต อัล, 2011. Stintzing และ Carle, 2004) เงื่อนไขค่า pH เกินช่วงนี้ได้อย่างง่ายดายทำให้เกิดการย่อยสลาย betalain พีเอชที่เหมาะสมเพื่อความมั่นคง betanin มีรายงานว่าจะมีค่า pH อยู่ในช่วงระหว่าง 4 และ 6 (วู et al., 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายของเบตาไซอานินในแก้วมังกรแดงอาจตามกลไกที่อธิบาย ตามรายงานของพวกเขา ขั้นตอนหลักของ betalain การสลายตัวเนื่องจากอุณหภูมิเป็น nucleophilic โจมตีด้วยน้ำที่ c-11 ตำแหน่งในโมเลกุล เบทานิน ( วู et al . , 2011 ) ผลของการเสริมต่อการย่อยสลายสี สีไม้ธรรมชาติ ได้รับรายงานว่าเสริม เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ หรือมักใช้กรดแอสคอร์บิคจากความเข้มข้นของ 0.1-1.0 % ให้ผลที่มีแนวโน้มบางอย่างในการรักษาเสถียรภาพบีตาไซยานินแก้วมังกรแดง ( วู et al . , 2011 ; herbach et al . , 2006 ) มีรายงานว่า 1 % กรดแอสคอร์บิค จัดการเพื่อรักษาสีแดง เม็ดบีทสีแดง ดังนั้นแนะนำว่า การย่อยสลายสีในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเกิดจากปัจจัยนอกจากการออกซิเดชัน ( reynoso et al . , 1997 ) การเพิ่มเสถียรภาพเบทานิน โดยอาศัย isoascorbic acid ซึ่งอาจเป็นเพราะออกซิเจนและจัดแสดงศักยภาพรีดอกซ์ที่เหนือกว่าการแปลงสูงยังได้รับรายงาน ( herbach et al . , 2006 ) .
ถึงแม้ว่าบีตาเลนแสดงกว้าง Ph เสถียรภาพตั้งแต่ pH 3 ถึง 7 ( วู et al . ,2011 ; และ stintzing อย่างไร , 2004 ) , พีเอชเกินช่วงนี้พร้อมกระตุ้นการย่อยสลาย betalain . พีเอชที่เหมาะสมสำหรับเสถียรภาพเบทานินรายงานช่วง pH 4 และ 6 ( วู et al . , 2011 )