2.6.3. Surface colourThe surface co

2.6.3. Surface colour
The surface colour of the samples at five different locations on each meat was averaged at each sampling day, immediately after opening each package in terms of CIE L* (lightness), a* (redness) and b* (yellowness) values. From these coordinates, hue (h*) and chroma (C*) were calculated:
Hue=tan−1b*/a*Chroma=(a*2+b*2)1/2.Hue=tan−1b*/a*Chroma=a*2+b*21/2.
Turn MathJax on

Samples were placed in a special cup, which fitted within the sample port of the colorimeter. The colour was measured using a Colorflex HunterLab Spectrophotometer (Hunter Associates Laboratory Inc., Reston, VA, USA). Colour was evaluated using diffuse illumination (D65 2° observer) with 8 mm viewing aperture and a 25 mm port size with the specular component excluded (AMSA, 1991).
2.6.4. Sensory scores
Eight semi-trained panellists, staff of Istanbul University, Food Hygiene and Technology Department, who had previously participated in training sessions to become familiar with the sensory characteristics of meat (ISO 6658–1985, 1985 and ISO 8586–1, 1993), were requested to score the red colour, off-odour and general appearance acceptability on the basis of nine point hedonic rating scales. The scales included 1 = extremely unacceptable, 2 = very much unacceptable, 3 = moderately unacceptable, 4 = slightly unacceptable, 5 = between acceptable and unacceptable, 6 = slightly acceptable, 7 = moderately acceptable, 8 = very much acceptable and 9 = extremely acceptable (Ranganna, 1994). The panellists were trained in three separate sessions approximately 2 h long for each evaluation of the selected attributes. Training sessions were conducted to acquaint panellists with the products and attributes to be evaluated, and were followed by an open-discussion session to familiarise panellists with the attributes and the scale to be used.
The panel members were seated in individual booths in a temperature and light-controlled room (fluorescent lighting of 2000 lx; Philips 40 W Cool White), receiving a set of ten samples in a completely randomised order. Each sample was labelled, at random, with a two-digit code number. Unsalted crackers and water were served to panellists to freshen their mouth between each sub-samples assessment (ISO, 1988). Sensory analysis was performed in triplicate in two sessions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6.3 การผิวสีสีผิวของตัวอย่างที่ 5 พื้นที่ที่แตกต่างกันในแต่ละเนื้อมี averaged วันละสุ่ม ทันทีหลังจากการเปิดแต่ละแพคเกจใน CIE L * (ความสว่าง), การ * (แดง) และ b * (yellowness) ค่า จากพิกัดเหล่านี้ เว้ (h *) และความ (C *) มีคำนวณ:เว้ = tan−1b * / ตัว * ความ = (* 2 + b * 2) 1/2.Hue=tan−1b*/a*Chroma=a*2+b*21/2เปิด MathJax ตัวอย่างถูกเก็บไว้ในถ้วยพิเศษ ซึ่งติดตั้งภายในท่าเรือตัวอย่างของเครื่อง สีถูกวัดโดยใช้การ Colorflex HunterLab เครื่องทดสอบกรดด่าง (ฮันเตอร์ร่วมปฏิบัติ Inc., Reston, VA สหรัฐอเมริกา) สีถูกประเมินโดยใช้รัศมีกระจาย (D65 2° นักการ) ดู 8 มม.รูรับแสง และขนาดพอร์ต 25 มม.กับคอมโพเนนต์ที่แสงสะท้อนแบบกระจกแยกออก (AMSA, 1991)2.6.4 การคะแนนรับความรู้สึก8 ฝึกอบรมกึ่งกั้น พนักงานมหาวิทยาลัย อิสตันบูล สุขอนามัยอาหาร และเทคโนโลยี แผนก ที่ได้เคยเข้าร่วมฝึกอบรมจะคุ้นเคยกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อ (ISO 6658-1985, 1985 และ ISO 8586 – 1, 1993) ถูกต้องคะแนนสีแดง ปิดกลิ่น และลักษณะทั่วไป acceptability ตามระดับคะแนน hedonic จุดเก้า เครื่องชั่งน้ำหนักแบบรวม 1 =มากไม่สามารถยอมรับ 2 = 3 มากไม่สามารถยอมรับ = 4 ปานกลางไม่สามารถยอมรับ = 5 เล็กน้อยไม่สามารถยอมรับ =ระหว่าง 6 ยอมรับได้ และไม่สามารถยอม รับ = 7 เล็กน้อยยอมรับได้ = 8 ค่อนข้างยอมรับได้ =มากยอมรับ และ 9 =ยอมรับมาก (Ranganna, 1994) กั้นที่มีการฝึกอบรมในรอบเวลาที่แยกต่างหากสามยาวประมาณ 2 h สำหรับการประเมินแต่ละแอททริบิวต์ที่เลือก ฝึกอบรมได้ดำเนินการไปชิดกั้น ด้วยผลิตภัณฑ์และแอตทริบิวต์ให้ประเมิน และตามรอบเวลาการเปิดอภิปรายเพื่อทำความคุ้นเคยกั้น ด้วยแอตทริบิวต์และมาตราส่วนจะใช้สมาชิกแผงได้นั่งในบูธแต่ละอุณหภูมิและห้องควบคุมแสง (ฟลูออเรสแสงของ 2000 lx ฟิลิปส์ 40 W เย็นสีขาว), รับชุดตัวอย่างสิบใบ randomised อย่างสมบูรณ์ แต่ละอย่างถูกมัน สุ่ม เลขรหัสสองหลัก ตัง unsalted และน้ำเปิดให้บริการเพื่อกั้นการแสวงความปากระหว่างแต่ละตัวอย่างย่อยประเมิน (ISO, 1988) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสทำใน triplicate สองครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6.3 สีพื้นผิว
สีพื้นผิวของตัวอย่างที่ห้าสถานที่แตกต่างกันในแต่ละเนื้อเฉลี่ยในแต่ละวันการสุ่มตัวอย่างทันทีหลังจากการเปิดแต่ละแพคเกจในแง่ของ CIE L * (ความสว่าง) * (สีแดง) และ b * (สีเหลือง) ค่า จากพิกัดเหล่านี้สี (h *) และความเข้มของสี (C *) จะถูกคำนวณ:
Hue = * Tan-1b / * Chroma = (* 2 + b * 2) 1 / 2.Hue = Tan-1b * / * Chroma = * 2 + b * 21/2.
เปิด MathJax ในตัวอย่างถูกวางไว้ในถ้วยพิเศษซึ่งติดตั้งภายในพอร์ตตัวอย่าง colorimeter สีถูกวัดโดยใช้ Colorflex HunterLab Spectrophotometer (Hunter Associates Laboratory Inc. , เรสตัน, VA, USA) สีได้รับการประเมินโดยใช้ไฟส่องสว่างกระจาย (D65 2 °สังเกต) กับ 8 มมดูและรูรับแสงขนาด 25 มมพอร์ตที่มีองค์ประกอบ specular ยกเว้น (AMSA, 1991). 2.6.4 คะแนนทางประสาทสัมผัสแปดอภิปรายกึ่งผ่านการฝึกอบรมพนักงานของมหาวิทยาลัยอิสตันบูล, สุขอนามัยอาหารและฝ่ายเทคโนโลยีที่มีส่วนร่วมก่อนหน้านี้ในการฝึกอบรมที่จะกลายเป็นความคุ้นเคยกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อ (ISO 6658-1985, 1985 และ ISO 8586-1, 1993) , ได้รับการร้องขอให้คะแนนสีแดงออกจากกลิ่นและการยอมรับลักษณะทั่วไปบนพื้นฐานของเก้าจุดชั่งน้ำหนักคะแนนความชอบ เครื่องชั่งน้ำหนักรวม 1 = ที่ยอมรับไม่ได้อย่างมาก 2 = ที่ยอมรับไม่ได้อย่างมาก, 3 = ไม่เป็นที่ยอมรับในระดับปานกลาง 4 = ที่ยอมรับไม่ได้เล็กน้อย 5 = ระหว่างที่ยอมรับได้และยอมรับไม่ได้, 6 = ยอมรับเล็กน้อย 7 = ยอมรับปานกลาง 8 = มากที่ยอมรับและ 9 = มาก ได้รับการยอมรับ (Ranganna, 1994) อภิปรายได้รับการฝึกฝนในช่วงสามแยกต่างหากประมาณ 2 ชั่วโมงนานสำหรับการประเมินผลของแต่ละคุณลักษณะที่เลือก การฝึกอบรมได้รับการดำเนินการเพื่ออภิปรายรู้จักกับผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่จะได้รับการประเมินและตามมาด้วยเซสชั่นเปิดอภิปรายเพื่อทำความคุ้นเคยกับการอภิปรายคุณลักษณะและขนาดที่จะใช้. สมาชิกแผงกำลังนั่งอยู่ในบูธของแต่ละบุคคลในอุณหภูมิและ แสงควบคุมห้อง (แสงไฟนีออน 2000 LX; ฟิลิปส์ 40 วัตต์ Cool White) ที่ได้รับการตั้งค่าของสิบตัวอย่างในลำดับที่สุ่มสมบูรณ์ แต่ละตัวอย่างเป็นป้ายที่สุ่มด้วยหมายเลขรหัสเลขสองหลัก กะเทาะจืดและน้ำถูกนำมาเสิร์ฟที่จะอภิปรายจะสดชื่นปากของพวกเขาระหว่างแต่ละประเมินย่อยตัวอย่าง (ISO, 1988) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าในสองช่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6.3 . พื้นผิวพื้นผิวสี
สีตัวอย่างที่ 5 สถานที่ที่แตกต่างกันในแต่ละเนื้อ เฉลี่ยในแต่ละวัน ) ทันทีหลังจากเปิดแต่ละแพคเกจในแง่ของ CIE L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b * ( สีเหลือง ) ค่า จากพิกัดสี ( h * ) และ Chroma ( C * ) คำนวณ :
เว้ = tan − 1B * / * Chroma = ( * 2 ) * 2 ) 1 / 2 ตัว = tan − 1B * / * Chroma = * 2 b *
เปิด 21 / 2 mathjax บน

ตัวอย่างถูกวางไว้ในถ้วยพิเศษที่ติดตั้งภายในตัวอย่างพอร์ตของคัลเลอริมิเตอร์ . สีวัดโดยใช้ colorflex hunterlab Spectrophotometer ( Hunter Associates ห้องปฏิบัติการอิงค์ , Reston , VA , USA ) สีเป็นแบบใช้แสงกระจาย ( D65 2 องศาสังเกตการณ์ ) กับรูรับแสงดู 8 มม. และ 25 มม. พอร์ตขนาดกับการสะท้อนแสงองค์ประกอบรวม ( เหตุการณ์ , 1991 )
2.6.4 .คะแนนทางประสาทสัมผัส
8 กึ่งฝึก Panellists เจ้าหน้าที่ของมหาวิทยาลัยอิสตันบูล กรมสุขอนามัยอาหาร และเทคโนโลยี ที่เคยมีส่วนร่วมในการฝึกอบรมที่จะกลายเป็นคุ้นเคยกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร ( ISO 490 – 1985 1985 และ ISO 8586 – 1 , 1993 ) และให้คะแนนสีแดงปิดกลิ่นและการยอมรับลักษณะที่ปรากฏทั่วไปบนพื้นฐานของเก้าคะแนนความชอบ 9 ประการ ระดับ ( 1 = มากรับไม่ได้ , 2 = มากรับไม่ได้รับไม่ได้ปานกลาง , 3 = 4 = 5 = ระหว่างเล็กน้อยที่ยอมรับได้และยอมรับไม่ได้ , 6 = เล็กน้อยยอมรับได้ , 7 = ยอมรับปานกลาง 8 = 9 = มากมากที่ยอมรับได้และยอมรับได้ ( ranganna , 1994 )การฝึกในช่วง Panellists สามแยกประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับแต่ละการประเมินผลการเลือกคุณลักษณะ การฝึกอบรมมีวัตถุประสงค์เพื่อ acquaint Panellists กับผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะที่จะถูกประเมิน และตามด้วยการเปิดการประชุมเพื่อทําความ Panellists กับคุณลักษณะและระดับที่จะใช้ .
แผงสมาชิกนั่งอยู่ในบูธในแต่ละอุณหภูมิและไฟในห้องควบคุม ( แสง fluorescent 2000 LX ; ฟิลิปส์ 40 วัตต์เย็นขาว ) , ได้รับชุดของตัวอย่างสิบในทั้งหมด รายงานการสั่งซื้อ โดยนำข้อความที่สุ่มที่มีสองหลักหมายเลขรหัสขนมปังกรอบจืดและน้ำบริการ Panellists freshen ปากของพวกเขาระหว่างแต่ละย่อยตัวอย่างการประเมิน ( ISO , 1988 ) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีการปฏิบัติทั้งสามใบใน
2 ช่วง