2.4.2 Drip and cooking lossFor meas

2.4.2 Drip and cooking loss
For measuring drip loss, a slice of LT (about 20 g) was weighed. Each sample was then placed in sealed polyethylene plastic bags and stored in a chiller at 4 °C for 1 day and 7 days post mortem, after which they were removed from the bags, gently blotted, and re-weighed. The drip loss was expressed as a percentage of the weight change (Honikel, 1998). For cooking loss, a slice of LT muscle (about 30 g) was placed in a thin-walled polyethylene bag and vacuum-packed. Then the bag was completely immersed in a water bath (80 °C) for 30 min. Stainless steel rods were put in the bottom of the bag to keep all the meat immersed in the bath. Then the bag was put in running tap water (20 °C) for 40 min after which the meat was taken from the bag, dried and reweighed. The difference from the initial weight was obtained and divided by the original weight to give cooking loss (Honikel, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.2 หยด และสูญเสียการทำอาหารสำหรับการวัดการสูญเสียหยด ถูกชั่งชิ้นของ LT (20 กรัม) แต่ละอย่างแล้ววางไว้ในถุงพลาสติกปิดสนิท และเก็บไว้ในตู้แช่เย็นที่ 4 ° C 1 วัน และ 7 วัน mortem ไปรษณีย์ ที่พวกเขาออกจากกระเป๋า เบา ๆ blotted และชั่งน้ำหนักอีกครั้ง การสูญเสียหยดถูกแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของการเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก (Honikel, 1998) ขาดทุนจากการปรุงอาหาร ชิ้นของกล้ามเนื้อลาย (30 กรัม) ถูกวางไว้ ในถุงพลาสติกบางกำแพง และ vacuum-packed แล้ว ถุงถูกทั้งหมดแช่ในอ่างน้ำ (80 ° C) 30 นาทีแท่งถูกวางที่ด้านล่างของกระเป๋าเพื่อให้เนื้อสัตว์ที่แช่อยู่ในอ่างสแตนเลส แล้ว ถุงที่ถูกใส่ในการทำน้ำประปา (20 ° C) 40 นาทีหลังจากที่เนื้อจากถุง แห้ง และ reweighed ความแตกต่างจากน้ำหนักเริ่มต้นรับ และหาร ด้วยน้ำหนักเดิมให้สูญหายทำอาหาร (Honikel, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.2
หยดและการสูญเสียการปรุงอาหารสำหรับการวัดการสูญเสียหยดชิ้นของLT (ประมาณ 20 กรัม) ได้รับการชั่งน้ำหนัก ตัวอย่างแต่ละคนได้วางไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกเอทิลีนและเก็บไว้ในเครื่องทำความเย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 วันและชันสูตร 7 วันหลังจากที่พวกเขาถูกถอดออกจากถุงเปื้อนเบา ๆ และชั่งน้ำหนักอีกครั้ง การสูญเสียน้ำหยดที่ได้รับการแสดงเป็นร้อยละของการเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก (Honikel, 1998) สำหรับการปรุงอาหารการสูญเสียส่วนแบ่งของกล้ามเนื้อ LT (ประมาณ 30 กรัม) ถูกวางไว้ในถุงพลาสติกชนิดผนังบางและบรรจุสูญญากาศ จากนั้นถุงสมบูรณ์ถูกแช่ในอ่างน้ำ (80 ° C) เป็นเวลา 30 นาที แท่งสแตนเลสที่วางอยู่ที่ด้านล่างของกระเป๋าเพื่อให้ทุกเนื้อแช่ในอ่างน้ำ จากนั้นถุงถูกขังอยู่ในใช้น้ำประปา (20 ° C) เป็นเวลา 40 นาทีหลังจากที่เนื้อถูกนำมาจากกระเป๋าแห้งและ reweighed แตกต่างจากน้ำหนักเริ่มต้นที่ได้รับหารด้วยน้ำหนักเดิมที่จะให้การสูญเสียการทำอาหาร (Honikel, 1998)