Basic dough formula on 100 g flour

Basic dough formula on 100 g flour basis consisted of salt (2 g),
compressed yeast (5 g), ascorbic acid (100 ppm), the amount of
water required to reach 500 BU of consistency, and 10, 15, 20, 25
and 30% stabilized RB, respectively (when added). Two-step bulk
fermentation and proofing was used. The doughs were mixed at
farinograph bowl for 5 min at low speed, fermented for 30 min,
then dough pieces (300 g) were hand-moulded and put into tin
pans for proofing for other 60 min (30
C and 60e70% relative
humidity) and finally baked at 220


C for 45 min. The bread quality
attributes were evaluated after cooling for 1 h at room temperature.
A small quantity of bread loaveswere dried, ground to pass through
0.5 mm screen and stored at 25
C for further analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรพื้นฐานแป้งแป้งใน 100 กรัมประกอบด้วยเกลือ (2 กรัม),บีบอัดยีสต์ (5 กรัม), กรดแอสคอร์บิค (100 ppm), จำนวนน้ำต้องถึง BU 500 ความสอด คล้อง และ 10, 15, 20, 25และ 30% ตามลำดับ (เมื่อเพิ่ม) RB เสถียร สองขั้นตอนจำนวนมากใช้หมักและการพิสูจน์ Doughs ถูกผสมในชาม farinograph สำหรับที่ความเร็วต่ำ หมักใน 30 นาที 5 นาทีแล้ว ขึ้นมือ และใส่ลงในกระป๋องแป้งชิ้น (300 กรัม)กระทะสำหรับการตรวจสอบสำหรับอื่น ๆ 60 นาที (30 C และ 60e70% ญาติความชื้น) และสุดท้าย อบที่ 220
C สำหรับ 45 นาที คุณภาพขนมปังแอตทริบิวต์ถูกประเมินหลังจากการทำความเย็นสำหรับ h 1 ที่อุณหภูมิห้องปริมาณ loaveswere ขนมปังแห้ง พื้นดินผ่าน0.5 มม.หน้าจอ และจัดเก็บที่ 25 C สำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรแป้งพื้นฐานเกี่ยวกับ 100 กรัมพื้นฐานแป้งประกอบด้วยเกลือ (2 กรัม)
ยีสต์บีบอัด (5 กรัม) วิตามินซี (100 ppm)
ปริมาณของน้ำที่ต้องการจะไปให้ถึง500 BU ของความมั่นคงและ 10, 15, 20, 25
และ 30% มีความเสถียร RB ตามลำดับ (เมื่อเพิ่ม) กลุ่มสองขั้นตอนการหมักและการตรวจสอบที่ใช้
doughs
ถูกผสมในชามfarinograph เวลา 5 นาทีที่ความเร็วต่ำหมักเป็นเวลา 30
นาทีจากนั้นชิ้นแป้ง(300 กรัม)
กำลังมือขึ้นรูปและใส่ลงในกระป๋องกระทะสำหรับการตรวจสอบอื่นๆ 60 นาที (30 องศาเซลเซียสและ 60e70%
เมื่อเทียบความชื้น) และในที่สุดก็อบที่
220?
C เป็นเวลา 45 นาที คุณภาพขนมปังคุณลักษณะที่ได้รับการประเมินหลังจากที่ระบายความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง. ปริมาณขนาดเล็กของขนมปัง loaveswere แห้งพื้นดินผ่านหน้าจอ0.5 มิลลิเมตรและเก็บไว้ที่ 25 องศาเซลเซียสสำหรับการวิเคราะห์ต่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรแป้งพื้นฐานบนพื้นฐานแป้ง 100 กรัม ประกอบด้วย เกลือ ( 2 กรัม ) ,
ยีสต์อัด ( 5 กรัม ) , กรดแอสคอร์บิค ( 100 ppm ) ปริมาณน้ำที่ใช้ไปถึง 500
บูของความสอดคล้องและ 10 , 15 , 20 , 25 และ 30 %
เสถียร RB ตามลำดับ ( เมื่อเพิ่ม ) . สองขั้นตอนที่เป็นกลุ่ม
หมักและพิสูจน์อักษรที่ใช้ พระสาลีผสมในชาม
ฟาริโนกราฟเป็นเวลา 5 นาทีในความเร็วต่ำ หมัก 30 นาที
แล้วแป้งชิ้น ( 300 กรัม ) ใส่ลงไปในกระทะและมือแม่พิมพ์ดีบุก
สำหรับพิสูจน์อักษรสำหรับ 60 นาที ( 30
C และ 60e70 ความชื้นสัมพัทธ์
) และสุดท้าย อบที่อุณหภูมิ 220 C


45 นาที ขนมปังคุณภาพ
คุณลักษณะประเมินหลังจากเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ขนาดเล็ก ปริมาณของ loaveswere ขนมปังแห้ง พื้นดินผ่าน
หน้าจอ 0.5 มม. และเก็บไว้ที่  25
C สำหรับการวิเคราะห์ต่อไป