Bread mechanical characteristics we

Bread mechanical characteristics were evaluated with a Texture Analyser mod. TA.HDi 500 (Stable Micro System, GodalmSurrey, UK) equipped with a 50 mm diameter aluminium cylinder probe and a 50 kg load cell. Texture profile analysis (TPA) in a double compression cycle was performed with 40% penetration depth, 3.0 mm/s test speed and a 5 s gap between compressions(Gàmbaro et al., 2002). The textural parameters considered were hardness (N) and gumminess (N). Before performing the analysis,for each sample two slices were cut from the central portion of four different bread loaves and one square test piece (20 mm  20 mm)
was taken from the crumb of each slice and eight pieces were
obtained and analysed.ing,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปังลักษณะกลได้รับการประเมินด้วยเนื้อ mod วิเคราะห์ TA.HDi 500 (Stable ระบบไมโคร GodalmSurrey สหราชอาณาจักร) พร้อมกับอลูมิเนียมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มมสอบสวนสูบและโหลดเซลล์ 50 กิโลกรัม การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA) ในรอบการบีบอัดคู่ได้ดำเนินการกับเจาะลึก 40%, 3.0 มิลลิเมตร / วินาทีความเร็วในการทดสอบและช่องว่างระหว่าง 5 s กด (Gambaro et al., 2002) พารามิเตอร์เนื้อสัมผัสถือว่ามีความแข็ง (N) และ gumminess (N) ก่อนที่จะดำเนินการวิเคราะห์สำหรับแต่ละตัวอย่างสองชิ้นถูกตัดออกจากส่วนกลางของสี่ก้อนขนมปังที่แตกต่างกันและเป็นหนึ่งในตารางการทดสอบชิ้นส่วน (20 มิลลิเมตร 20 มิลลิเมตร)
ถูกนำมาจากเศษของแต่ละชิ้นและแปดชิ้นเป็นกลุ่มที่ได้รับและ analysed.ing ,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะทางกล ได้แก่ ขนมปังกับเนื้อชำแหละ mod ta.hdi 500 ( ระบบ godalmsurrey UK ไมโครมั่นคง ) พร้อมกับ 50 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางกระบอกอลูมิเนียม probe และ 50 กก. โหลดเซลล์ การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ในรอบการบีบอัดคู่แสดงความลึก 40 % การเจาะ , 3.0 mm / s ความเร็วในการทดสอบและช่องว่างระหว่างหน้าอก 5 s ( G ล่าสุด mbaro et al . , 2002 )ที่พบว่ามีเนื้อแข็ง ( N ) และ gumminess ( N ) ก่อนที่จะทำการวิเคราะห์แต่ละตัวอย่างสองชิ้นถูกตัดออกจากส่วนกลางสี่ก้อนขนมปังที่แตกต่างกันและหนึ่งตารางทดสอบชิ้น ( 20 มม.  20 มม. )
ถ่ายจากเศษเล็กเศษน้อยของแต่ละชิ้นและแปดชิ้น
analysed.ing ได้ ,