The use of mixtures of bio-protecti

The use of mixtures of bio-protective cultures, like Lactobacillus sakei subsp. carnosus/L. sakei + Staphylococcus xylosus, Lactococcus lactis spp. lactis/L. sakei + S. xylosus, and L. sakei subsp. carnosus/L. sakei + S. xylosus, inoculated in beef hamburger packaged in modified atmosphere and stored at 4±2 oC, determined a better microbiological and chemical-physical quality of the products. In particular, they inhibited the growth of Brochothrix thermosphacta resulting in no white slime on the products as well as they determined a low concentration of total volatile basic nitrogen (TVB-N). Moreover, the bio-protective cultures in fluenced the flavour and the odour of the hamburgers. For this reason, the shelf life of the products added with starter cultures could be extended up to 12 days. Material and methods. Meat cut divided into 4 batches of 50 kg each. The first batch lot 1, directly packaged and used as control. The other batches were inoculated with a mixture of LAB. Packed in MAP, stored at 4±2oC for 12 days in artificial light. At 0, 6, 9 and 12 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้สารผสมของวัฒนธรรมชีวภาพป้องกันเช่นแลคโตบาซิลลัส subsp sakei carnosus / L sakei + Staphylococcus xylosus, Lactococcus lactis เอสพีพี lactis / L sakei + เอส xylosus และ L. sakei subsp carnosus / L sakei + เอส xylosus เชื้อในแฮมเบอร์เกอร์เนื้อบรรจุในบรรยากาศที่มีการปรับเปลี่ยนและเก็บไว้ที่ 4 ± 2 องศากำหนดที่ดีกว่าที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของ thermosphacta Brochothrix ส่งผลให้ไม่มีเมือกสีขาวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ได้เป็นอย่างดีขณะที่พวกเขามุ่งมั่นที่ความเข้มข้นต่ำไนโตรเจนพื้นฐานรวมระเหย (TVB-N) นอกจากนี้วัฒนธรรมชีวภาพป้องกัน fluenced รสชาติและกลิ่นของแฮมเบอร์เกอร์ที่ ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาด้วยวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสามารถขยายได้ถึง 12 วัน วัสดุและวิธีการ เนื้อสัตว์ตัดแบ่งเป็น 4 กระบวนการของแต่ละ 50 กิโลกรัม ชุดแรกจำนวนมาก 1, บรรจุโดยตรงและใช้เป็นตัวควบคุม ชุดงานอื่น ๆ ที่ถูกเชื้อที่มีส่วนผสมของห้องปฏิบัติการ บรรจุในแผนที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ± 2oC เวลา 12 วันในที่มีแสงเทียม ณ วันที่ 0, 6, 9 และ 12 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของ brochothrix thermosphacta เป็นผลในสีขาวไม่มีเมือกบนผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับพวกเขามุ่งมั่นที่ความเข้มข้นต่ำพื้นฐานไนโตรเจนระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n ) นอกจาก ไบโอ ป้องกันเชื้อ fluenced รสและกลิ่นของแฮมเบอร์เกอร์ ด้วยเหตุผลนี้การใช้สารผสมของวัฒนธรรมที่ป้องกันทางชีวภาพ เช่น แลคโตบาซิลัส sakei subsp . carnosus / L . lactis spp . แบคทีเรียแลคโตค คัส xylosus sakei , S . lactis / L . sakei xylosus และ L . sakei subsp . carnosus / L . S . xylosus ข้ sakei , แฮมเบอร์เกอร์เนื้อบรรจุในบรรยากาศดัดแปรและเก็บไว้ที่ 4 ± 2 วันที่กำหนดเป็นจุลินทรีย์ที่ดีและเคมีคุณภาพทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อายุของผลิตภัณฑ์เพิ่มกับการเริ่มต้นวัฒนธรรมอาจจะขยายได้ถึง 12 วัน วัสดุและวิธีการ เนื้อหั่นแบ่งเป็น 4 ชุด 50 กิโลกรัมละ ชุดแรกมากที่ 1 โดยตรง และใช้เป็นชุดควบคุม ส่วนชุดอื่น ๆที่ใส่ส่วนผสมของแลปบรรจุในแผนที่เก็บไว้ที่ 4 ± 2oc 12 วัน แสงประดิษฐ์ ที่ 0 , 6 , 9 และ 12 วันโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของ brochothrix thermosphacta เป็นผลในสีขาวไม่มีเมือกบนผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับพวกเขามุ่งมั่นที่ความเข้มข้นต่ำพื้นฐานไนโตรเจนระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n ) นอกจาก ไบโอ ป้องกันเชื้อ fluenced รสและกลิ่นของแฮมเบอร์เกอร์ ด้วยเหตุผลนี้