The L-ascorbic acid (AC) content of

The L-ascorbic acid (AC) content of fresh fruitswas 134 mg/100 g
DM (±1). Variation of AC content during cranberry drying at
different temperatures is shown in Table 6. The freeze-drying
caused a decrease in AC. The maximum AC was obtained during
the drying of cranberries at 30
C. With an increase in drying
temperature a decrease in AC was observed (average from 100 to
64 mg/100 g DM for cranberries without AC addition). The whole
dried cranberries were characterized by a lower content of AC in
comparison to dried material obtained from pulped fruits. This is
probably caused by the longer drying time of whole cranberries.
Dried cranberries with the addition of citric acid showed slightly
higher values for AC than dried material without this acid addition.
A similar situationwas observed for dried fruits with the addition of
a mixture of L-ascorbic acid with citric acid in comparison to fruits
only with an L-ascorbic acid addition. This is caused by a shift in the
reaction equilibrium between the AC and citric acid toward the AC,
which is a more durable substance.
As a potent antioxidant, AC has the capacity to eliminate several
different reactive oxygen species, keep the membrane-bound
antioxidant a-tocopherol in the reduced state, act as a cofactor
maintaining the activity of a number of enzymes (by keeping metal
ions in the reduced state); it also appears to be the substrate for
oxalate and tartrate biosynthesis and has a role in stress resistance
(Klein & Kurilich, 2000). Existing data pertain mainly to investigations
into the changes of L-ascorbic acid during convective
drying of fruits. The retention of L-ascorbic acid during fruit drying
is a function of process conditions. AC is seriously affected by a high
drying temperature (Ramallo and Mascheroni, 2012). Furthermore,
we showed that the pulping of cranberries before drying leads to a
lower degradation of AC during freezeedrying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดแอสคอร์บิค-L (AC) เนื้อหาของ fruitswas สด 134 mg/100 gDM (-1) รูปแบบของ AC เนื้อหาระหว่างแครนเบอร์รี่แห้งที่อุณหภูมิต่าง ๆ แสดงในตารางที่ 6 การแช่แข็งแห้งเกิดจากการลดลงของ AC กระแสสลับสูงสุดได้รับในระหว่างการอบแห้งของแครนเบอร์รี่ที่ 30 c กับการเพิ่มขึ้นในการอบแห้งพบว่า อุณหภูมิลดลง AC (เฉลี่ยตั้งแต่ 10064 มิลลิกรัม/100 g DM สำหรับแครนเบอร์รี่ไม่มี AC เพิ่ม) ทั้งหมดแครนเบอร์รี่แห้งมีลักษณะเนื้อหาต่ำของ AC ในเปรียบเทียบวัสดุแห้งที่ได้จากผลไม้ pulped นี้เป็นอาจจะเกิดจากแครนเบอร์รี่ทั้งเวลาแห้งอีกต่อไปแครนเบอร์รี่ มีการเพิ่มของกรดพบเล็กน้อยแห้งค่าสูงสำหรับ AC กว่าวัสดุแห้งไม่มีนอกจากนี้กรดSituationwas คล้ายกันสังเกตผลไม้แห้งของส่วนผสมของ L-วิตามินซีมีกรดซิตริกเมื่อเทียบกับผลไม้เท่ากับ L-แอสคอร์บิคกรดเพิ่มขึ้น นี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในการสมดุลของปฏิกิริยาระหว่างกรดต่อ AC, ACซึ่งเป็นสารที่ทนทานเป็นสารที่มีศักยภาพ AC มีความสามารถในการกำจัดหลายออกซิเจนทำปฏิกิริยาที่แตกต่างกันพันธุ์ เก็บขอบเมมเบรนสารต้านอนุมูลอิสระมี tocopherol ในรัฐลด ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นรักษากิจกรรมของเอนไซม์ (โดยทำให้โลหะไอออนในสถานะลด); นอกจากนี้ยังปรากฏเป็น พื้นผิวสำหรับออกซาเลตและเทรตสังเคราะห์ และมีบทบาทในการต้านทานความเครียด(Klein และ Kurilich, 2000) ข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวข้องกับหลักการสืบสวนเปลี่ยนแปลงของ L-วิตามินซีระหว่างการพาการอบแห้งผลไม้ การเก็บรักษาของ L-วิตามินซีในผลไม้แห้งเป็นฟังก์ชันของสภาพของกระบวนการ AC ที่ได้รับผลกระทบอย่างจริงจัง โดยสูงอุณหภูมิอบแห้ง (Ramallo และ Mascheroni, 2012) นอกจากนี้เราพบว่า pulping ของแครนเบอร์รี่ก่อนการอบแห้งนำไปสู่การการลดต่ำของ AC ในระหว่าง freezeedrying

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรด L-ซี (AC) เนื้อหาของ fruitswas สด 134 มก. / 100 กรัม
DM (± 1) รูปแบบของเนื้อหา AC ระหว่างการอบแห้งแครนเบอร์รี่ที่
อุณหภูมิที่แตกต่างกันจะแสดงในตารางที่ 6. แช่แข็งแห้ง
ที่เกิดจากการลดลงของเอซี คณะกรรมการตรวจสอบสูงสุดที่ได้รับในระหว่าง
การอบแห้งของแครนเบอร์รี่วันที่ 30 องศาเซลเซียส กับการเพิ่มขึ้นในการอบแห้งที่
อุณหภูมิลดลงใน AC เป็นข้อสังเกต (เฉลี่ย 100 ที่จะจาก
64 มก. / 100 กรัม DM สำหรับแครนเบอร์รี่โดยไม่ต้องเติม AC) ทั้ง
แครนเบอร์รี่แห้งโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ต่ำกว่าของ AC ใน
การเปรียบเทียบกับวัสดุแห้งที่ได้รับจากผลไม้ pulped นี้จะ
อาจจะเกิดจากการอบแห้งเวลานานของแครนเบอร์รี่ทั้งหมด.
แครนเบอร์รี่อบแห้งด้วยนอกเหนือจากกรดซิตริกแสดงให้เห็นเล็กน้อย
ค่าที่สูงกว่าสำหรับ AC กว่าวัสดุแห้งโดยไม่ต้องเติมกรดนี้.
situationwas ที่คล้ายกันสังเกตสำหรับผลไม้แห้งด้วยนอกเหนือจาก
ส่วนผสมของแอล กรด -ascorbic กับกรดซิตริกในการเปรียบเทียบกับผลไม้
เท่านั้นที่มีกรดนอกจากนี้ L-ซี นี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในที่
สมดุลปฏิกิริยาระหว่าง AC และกรดซิตริกที่มีต่อเอซี
ซึ่งเป็นสารที่คงทนมากขึ้น.
ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ, AC มีความสามารถในการกำจัดหลาย
ที่แตกต่างกันออกซิเจนให้เมมเบรนที่ถูกผูกไว้
สารต้านอนุมูลอิสระ A-โทโคฟีรอในรัฐลดลงทำหน้าที่เป็นปัจจัย
การรักษากิจกรรมของจำนวนของเอนไซม์ (โดยการเก็บรักษาโลหะ
ไอออนในรัฐลดลง); มันก็ดูเหมือนจะเป็นสารตั้งต้นสำหรับ
ออกซาเลตและ tartrate สังเคราะห์และมีบทบาทในการต้านทานความเครียด
(ไคลน์และ Kurilich, 2000) ข้อมูลที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบ
การเปลี่ยนแปลงของกรด L-ซีในระหว่างการไหลเวียนของ
การอบแห้งของผลไม้ เก็บรักษาของกรด L-ซีระหว่างการอบแห้งผลไม้
เป็นหน้าที่ของเงื่อนไขกระบวนการ AC ได้รับผลกระทบอย่างจริงจังโดยสูง
อุณหภูมิอบแห้ง (Ramallo และ Mascheroni 2012) นอกจากนี้
เราแสดงให้เห็นว่าการผลิตเยื่อกระดาษของแครนเบอร์รี่อบแห้งก่อนที่จะนำไปสู่
การสลายตัวที่ลดลงของ AC ระหว่าง freezeedrying

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดโมเลกุลเกาะติดของโฮสต์ ( AC ) เนื้อหาสด fruitswas 134 มิลลิกรัม / 100 กรัมDM ( ± 1 ) การเปลี่ยนแปลงเนื้อหาในแครนเบอร์รี่อบแห้งที่เอซีอุณหภูมิที่แตกต่างกันแสดงดังตารางที่ 6 การทำแห้งทำให้ลดลงสูงสุดได้ในช่วง AC .การอบแห้ง แครนเบอร์รี่ที่ 30 องศาเซลเซียส มีการเพิ่มขึ้นในการอบแห้งอุณหภูมิลดลงใน AC ) 100 ( เฉลี่ยจาก64 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมแห้ง Cranberries ไม่มี AC นอกจากนี้ ) ทั้งแครนเบอรี่แห้งมีลักษณะเนื้อหาที่ลดลงของ AC ในเปรียบเทียบกับวัสดุที่ได้จากกระดาษ ผลไม้อบแห้ง นี้คืออาจเกิดจากอีกต่อไปเวลาแห้งทั้งแครนเบอร์รี่ .แครนเบอร์รี่แห้ง ด้วยการเพิ่มกรดซิตริก มีเล็กน้อยสูงกว่าค่า AC มากกว่าวัสดุที่แห้งปราศจากกรดนี้นอกจากที่คล้ายกัน situationwas สังเกตสำหรับผลไม้แห้งด้วยการเพิ่มของส่วนผสมของ L-Ascorbic Acid กับกรดซิตริกในการเปรียบเทียบกับผลไม้แต่นอกเหนือจากกรดโมเลกุลเกาะติดของโฮสต์ . นี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาสมดุลระหว่าง AC และกรดซิตริกต่อ AC ,ซึ่งเป็นสารที่คงทนมากขึ้นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ , AC มีความสามารถกำจัดหลายชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาที่แตกต่างกันให้มีทั้งนี้ในการต้านรัฐ ทำหน้าที่เป็นโคแฟกเตอร์การรักษากิจกรรมของเอนไซม์ ( โดยการรักษาโลหะไอออนในการลดลงของรัฐ ) ; นอกจากนี้ยังปรากฏเป็นฐานรองสำหรับและระดับออกซาเลตทาร์เทรต และมีบทบาทในการต้านทานความเครียด( Klein & kurilich , 2000 ) ข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับการสอบสวนเป็นหลักในการเปลี่ยนแปลงของ L-Ascorbic Acid ในการพาการอบแห้งผลไม้ การคงอยู่ของ L-Ascorbic Acid ในผลไม้อบแห้งเป็นฟังก์ชันของเงื่อนไขกระบวนการ AC คือผลกระทบอย่างจริงจัง โดยสูงอุณหภูมิในการอบแห้ง ( ramallo และ mascheroni , 2012 ) นอกจากนี้เราพบว่า เยื่อของแครนเบอร์รี่อบแห้งก่อนที่จะนำไปสู่ลดการสลายตัวของ AC ใน freezeedrying .