การรมควันทำให้กลิ่นควันติดที่ผิวของ

การรมควันทำให้กลิ่นควันติดที่ผิวของอาหาร และความร้อนยังทำให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาสีนำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non enzymatic browning reaction) โดยช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นรสเฉพาะตัว สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นนี้เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดโดยกรดแอมิโน (amino acid) จากโปรตีน ทำปฏิกิริยากับน้ำตาล ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นรสเฉพาะตัวเกิดขึ้น)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรมควันทำให้กลิ่นควันติดที่ผิวของอาหารและความร้อนยังทำให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด (ปฏิกิริยา Maillard) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาสีนำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (ไม่ใช่เอนไซม์ในระบบปฏิกิริยา browning) โดยช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นรสเฉพาะตัวสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นนี้เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดโดยกรดแอมิโน (กรดอะมิโน) จากโปรตีนทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นรสเฉพาะตัวเกิดขึ้น)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(Maillard ปฏิกิริยา) (ไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล) (กรดอะมิโน) จากโปรตีนทำปฏิกิริยากับน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรมควันทำให้กลิ่นควันติดที่ผิวของอาหารและความร้อนยังทำให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( ปฏิกิริยาซึ่งเป็นปฏิกิริยาสีนำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ ( ไม่ใช่ปฏิกิริยาสีน้ำตาล )สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นนี้เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดโดยกรดแอมิโน ( กรดอะมิโน ) จากโปรตีนทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นรสเฉพาะตัวเกิดขึ้น )