The effects of extrusion processing

The effects of extrusion processing on fibre (soluble and insoluble), total available carbohydrates, tocopherols, organic acids, total phenolics, flavonols, hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids, as well as on the antioxidant capacity of different fibre-enriched lentil flours, were evaluated before and after extrusion process. Total dietary fibre was partially decreased after extrusion, which correlated with a significant increase in the soluble fibre fraction. γ-tocopherol was the major isoform, before and after extrusion. Additionally, a marked decrease of 83–94% in total tocopherols content after extrusion was observed. Conversely, an increase in most polyphenolic fractions was found, probably due to the effect of extrusion in the hydrolysis of polyphenols bound to fibre and proteins, with an increase in antioxidant activity. Only flavonols presented an extensive decrease (62–82%) after treatment. The novel pulse-based flours, enriched with gluten-free soluble and insoluble fibres, provide snack-type products with a balanced nutritional and antioxidants composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผล ของการประมวลผลบนเส้นใย (ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ), มีคาร์โบไฮเดรตรวม tocopherols กรดอินทรีย์ รวม phenolics, flavonols, hydroxycinnamic และ hydroxybenzoic กรดไหลออกมา และ การผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของถั่วเลนการอุดมไปใยต่าง ๆ ทิลใส่แป้ง ก่อน และ หลังกระบวนการอัดขึ้นรูป เส้นใยอาหารทั้งหมดถูกบางส่วนลดลงหลังจากอัด ซึ่ง correlated กับการเพิ่มในส่วนเส้นใยที่ละลายน้ำได้ Γ-tocopherol เป็น isoform หลัก ก่อน และ หลังการอัดขึ้นรูป นอกจากนี้ การทำเครื่องหมายลด 83-94% ใน tocopherols รวมเนื้อหาหลังจากอัดถูกตรวจสอบ ในทางกลับกัน การเพิ่มเศษ polyphenolic ส่วนใหญ่พบ อาจเนื่องจากผลของการอัดขึ้นรูปในไฮโตรไลซ์ผูกเข้ากับเส้นใยและโปรตีน ด้วยการเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีน เฉพาะ flavonols แสดงการลดลงอย่างละเอียด (62-82%) หลังการรักษา ในนวนิยายโดยหมุนแป้ง อุดมไป ด้วยเส้นใยตังฟรีละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ ให้อาหารว่างชนิดผลิตภัณฑ์ มีความสมดุลทางโภชนาการและส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลการอัดขึ้นรูปเส้นใย (ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ) คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ทั้งหมด tocopherols กรดอินทรีย์ฟีนอลรวม flavonols กรด hydroxycinnamic และ hydroxybenzoic, เช่นเดียวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเส้นใยที่อุดมด้วยที่แตกต่างกันแป้งถั่ว, ได้รับการประเมินก่อน และหลังกระบวนการอัดขึ้นรูป ใยอาหารรวมลดลงบางส่วนหลังจากการอัดขึ้นรูปซึ่งมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในส่วนเส้นใยที่ละลายน้ำ γโทโคฟีรอเป็นไอโซฟอร์มที่สำคัญก่อนและหลังการอัดขึ้นรูป นอกจากนี้การลดลงของการทำเครื่องหมาย 83-94% ในเนื้อหารวม tocopherols หลังจากการอัดขึ้นรูปเป็นที่สังเกต ในทางกลับกันการเพิ่มขึ้นของโพลีฟีเศษส่วนที่สุดก็พบว่าอาจเป็นเพราะผลของการอัดขึ้นรูปในการย่อยสลายของโพลีฟีผูกไว้กับเส้นใยและโปรตีนที่มีเพิ่มขึ้นในกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ flavonols เพียงนำเสนอการลดลงอย่างกว้างขวาง (62-82%) หลังการรักษา แป้งพัลส์ตามนวนิยายอุดมไปด้วยตังฟรีเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำให้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดที่มีองค์ประกอบทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระที่สมดุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการอัดขึ้นรูปบนเส้นใย ( ได้ไม่ละลาย ) , รวมของคาร์โบไฮเดรต , โทโคฟีรอลกรดอินทรีย์ปริมาณ total phenolics ฟลาโวนอล hydroxycinnamic hydroxybenzoic , และกรดเช่นเดียวกับความจุของสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยเส้นใยที่แตกต่างกันถั่วแป้งมีการประเมินผลก่อนและหลังกระบวนการอัดขึ้นรูป . รวมเส้นใยอาหารบางส่วนจะลดลงหลังจากการอัดขึ้นรูป ,ซึ่งมีความสัมพันธ์กับผลการเพิ่มปริมาณไฟเบอร์เศษส่วน γรอลเป็นไอโซฟอร์มหลัก ก่อนและหลังการอัดรีด . นอกจากนี้ เครื่องหมายลดลง 83 – 94 รวมโทโคฟีรอลเนื้อหาหลังแบบสังเกต ในทางกลับกัน การเพิ่มขึ้นของเศษส่วน พร มากที่สุด คือ พบเนื่องจากผลของการรีดในการย่อยสลายของโพลีฟีนผูกไว้กับโปรตีนเส้นใยและมีการเพิ่มขึ้นในกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ฟลาโวนอลแสดงลดลงอย่างละเอียด ( 62 - 82 ) หลังจากการรักษา นวนิยายชีพจรจากแป้งที่อุดมด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำละลายตังและฟรีให้ผลิตภัณฑ์ประเภทขนมขบเคี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุลและสารต้านอนุมูลอิสระ องค์ประกอบ