Salted egg is conventionally prepar

Salted egg is conventionally prepared from whole duck egg, since it possesses more desirable characteristics than does hen egg. It is an egg product commonly consumed in China and south-east Asia and is considered as preserved egg. Boiling is the popular cooking method for salted egg, in which the coarse texture and opaque gel is obtained, reflecting the characteristic of cooked salted duck egg white. Salted duck egg white contained 4–7% sodium chloride (Kaewmanee, Benjakul, & Visessanguan, 2009). The high salt level in salted egg might contribute to the thermal aggregation of egg white, in which the coagulum type gel could be formed. However, only gelation of egg white over a low salt concentration range has been reported (Matsudomi, Yamamura, & Kobayashi, 1985; Xu, Shimoyamada, & Watanabe, 1998). No information regarding the thermal aggregation of egg white protein of duck egg in the presence of high salt content, representing salted egg, has been reported. Thus, the objective of this work was to study the effect of NaCl at various concentrations on thermal aggregation of duck egg white proteins during heating at different temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดีคือเตรียมไข่เค็มจากไข่เป็ดทั้งหมด เนื่องจากมันมีลักษณะเหมาะกว่าไม่ไข่ไก่ เป็นผลิตภัณฑ์ไข่ที่ใช้กันทั่วไปในจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และถือเป็นการรักษาไข่ ต้มเป็นวิธีการทำอาหารยอดนิยมสำหรับไข่เค็ม ซึ่งพื้นผิวหยาบและเจทึบรับ สะท้อนให้เห็นถึงลักษณะของอาหารเป็ดเค็มไข่ขาว ไข่เป็ดเค็มสีขาวประกอบด้วย 4 – 7% โซเดียมคลอไรด์ (Kaewmanee, Benjakul, & Visessanguan, 2009) อาจทำให้มีระดับเกลือในไข่เค็มรวมความร้อนของไข่สีขาว ไม่เกิดเจลชนิด coagulum อย่างไรก็ตาม gelation ไข่สีขาวที่ช่วงความเข้มข้นเกลือต่ำได้รับรายงาน (Matsudomi, Yamamura และโคะบะยะ ชิ 1985 เขาฮิว Shimoyamada และ เบะ 1998) มีการรายงานข้อมูลเกี่ยวกับรวมความร้อนโปรตีนไข่ขาวของไข่เป็ดในต่อหน้าของเนื้อหาเกลือสูง ไข่เค็ม การแสดง ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ศึกษาผลของ NaCl ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ บนความร้อนรวมของโปรตีนไข่ขาวเป็ดระหว่างความร้อนที่อุณหภูมิแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เค็มไข่ที่เตรียมไว้ตามอัตภาพจากไข่เป็ดทั้งหมดเพราะมันมีลักษณะที่พึงประสงค์มากขึ้นกว่าไข่ไก่ เป็นผลิตภัณฑ์ไข่ที่นิยมบริโภคในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และถือเป็นไข่เยี่ยวม้า เดือดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นิยมสำหรับไข่เค็มซึ่งในเนื้อหยาบและเจลสีขาวขุ่นได้สะท้อนให้เห็นถึงลักษณะของเป็ดเค็มสุกไข่สีขาว เค็มเป็ดไข่สีขาวที่มีอยู่ 4-7% โซเดียมคลอไรด์ (แก้วมณี, เบญจกุลและ Visessanguan 2009) ระดับสูงในเกลือไข่เค็มอาจนำไปสู่​​การรวมตัวทางความร้อนของไข่ขาวซึ่งในประเภท coagulum เจลอาจจะเกิดขึ้น แต่เพียงเจไข่ขาวในช่วงความเข้มข้นของเกลือต่ำได้รับการรายงาน (Matsudomi, Yamamura และโคบายาชิ, 1985; เสี่ยว Shimoyamada และวาตานาเบะ, 1998) ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการรวมตัวทางความร้อนของโปรตีนไข่ขาวของไข่เป็ดในที่ที่มีปริมาณเกลือสูงคิดเป็นไข่เค็มที่ได้รับรายงาน ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้คือการศึกษาผลของโซเดียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นต่างๆในการรวมตัวทางความร้อนของโปรตีนไข่ขาวเป็ดในระหว่างการให้ความร้อนที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไข่เค็มเป็นเซนเซอร์ที่เตรียมจากไข่เป็ดทั้งหมด เนื่องจากมันมีคุณสมบัติที่พึงประสงค์มากกว่ามีแม่ไก่ไข่ มันคือไข่ผลิตภัณฑ์ที่นิยมบริโภคในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และจัดว่าเป็นไข่ดองค่ะ เป็นวิธีที่นิยมสำหรับการปรุงอาหารต้ม ไข่เค็ม ซึ่งในเนื้อหยาบและเจลสีขาวขุ่น เช่นสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะของการปรุงเค็มไข่เป็ดสีขาว ไข่เป็ดไข่สีขาวมี 4 - 7 % โซเดียม คลอไรด์ ( แก้วมณีกูล , & visessanguan , 2009 ) ระดับเกลือสูงไข่เค็มอาจมีส่วนร่วมในการระบายความร้อนของไข่ขาวซึ่งในสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน ชนิดเจล อาจจะเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามเจลาตินไข่ขาวเท่านั้นในช่วงความเข้มข้นของเกลือที่ได้รับรายงาน ( matsudomi ยามา& , , โคบายาชิ , 1985 ; Xu , shimoyamada &วาตานาเบะ , 1998 ) ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการระบายความร้อนของโปรตีนไข่ขาวของไข่เป็ดในการปรากฏตัวของปริมาณเกลือสูงหรือไข่เค็ม ได้รับรายงาน ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ในการระบายความร้อนของเป็ดไข่ขาวโปรตีนระหว่างความร้อนที่อุณหภูมิต่าง ๆ