This investigation was concerned wi

This investigation was concerned with the concentrations of certain inorganic elements in meat, their association with proteins and the relationship of muscle components to changes in tenderness. Concentrations of calcium, magnesium, inorganic phosphorus, and citric acid were determined. The pH values of phosphate-treated samples and citrate-treated samples were significantly different from the untreated samples. More than half of the total calcium, magnesium, phosphorus and citric acid was present in the soluble fraction; the remainder was bound to the protein and structural components of the muscle. Addition of citrate and phosphate resulted in the removal of calcium from its bound state with the insoluble protein. The distribution of magnesium, however, was unaffected by the presence of added citrate and phosphates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นขององค์ประกอบบางอย่างอนินทรีย์ในเนื้อ เชื่อมโยงกับโปรตีนและความสัมพันธ์ของส่วนประกอบของกล้ามเนื้อเพื่อเปลี่ยนแปลงเจ็บ มีกำหนดความเข้มข้นของแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัสอนินทรีย์ และกรดซิตริก ค่า pH ของตัวอย่างที่ถือว่าฟอสเฟตและซิเตรตถือตัวอย่างแตกต่างอย่างมากจากตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาได้ กว่าครึ่งหนึ่งของผลรวมของแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และกรดซิตริกมีในเศษส่วนละลาย ส่วนเหลือถูกผูกไว้กับโปรตีนและส่วนประกอบโครงสร้างของกล้ามเนื้อ ซิเตรตและฟอสเฟตเพิ่มผลในการกำจัดแคลเซียมจากสถานะที่ถูกผูกไว้กับโปรตีนไม่ละลายน้ำ การกระจายของแมกนีเซียม ไร ได้ผลกระทบ ด้วยก็เพิ่มซิเตรตและฟอสเฟต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนคดีนี้ที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นขององค์ประกอบนินทรีย์บางอย่างในเนื้อสัตว์สมาคมของพวกเขาด้วยโปรตีนและความสัมพันธ์ของส่วนประกอบของกล้ามเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงในความอ่อนโยน ความเข้มข้นของแคลเ​​ซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสนินทรีย์และกรดซิตริกได้รับการพิจารณา ค่าพีเอชของตัวอย่างฟอสเฟตได้รับการรักษาและตัวอย่างซิเตรตได้รับการรักษาที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากตัวอย่างได้รับการรักษา มากกว่าครึ่งหนึ่งของทั้งหมดแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและกรดซิตริกถูกนำเสนอในส่วนที่ละลายน้ำได้; ส่วนที่เหลือถูกผูกไว้กับส่วนประกอบโปรตีนและโครงสร้างของกล้ามเนื้อ นอกเหนือจากซิเตรตและฟอสเฟตผลในการกำจัดของแคลเ​​ซียมจากรัฐที่ถูกผูกไว้กับโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ การกระจายของแมกนีเซียม แต่เป็นผลกระทบจากการปรากฏตัวของซิเตรตและฟอสเฟตเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คดีนี้เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของอนินทรีย์บางองค์ประกอบในเนื้อ ร่วมกับโปรตีนและความสัมพันธ์ขององค์ประกอบของกล้ามเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงในความอ่อนโยน ความเข้มข้นของแคลเซียม , แมกนีเซียม , ฟอสฟอรัสอนินทรีย์ และกรดซิตริก ตัวอย่างที่ค่าความเป็นกรด - ด่างของตัวอย่างและตัวอย่างการรักษาฟอสเฟต ซิเตรต มีความแตกต่างจากตัวอย่างดิบ มากกว่าครึ่งหนึ่งของทั้งหมด แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และกรดซิตริกเป็นปัจจุบันในส่วนที่ละลายได้ ; ส่วนที่เหลือถูกผูกไว้กับโปรตีนและส่วนประกอบโครงสร้างของกล้ามเนื้อเพิ่มซิเทรตและฟอสเฟตมีผลในการกำจัดแคลเซียมจากรัฐจำกัดกับโปรตีนที่ไม่ละลาย การกระจายของแมกนีเซียม , อย่างไรก็ตาม , ไม่ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มซิเตรท และฟอสเฟต .