This study investigated the effect

This study investigated the effect of various pressure-shift freezing (PSF) conditions (0.1–200 MPa) on the quality characteristics of pork. Pork was pressurized and cooled down to corresponding freezing temperature at given pressure level, and thereafter, the pork was finally frozen in a −50 °C freezer for 24 h. The frozen pork was thawed in a 4 °C refrigerator for 24 h, and quality parameters were analyzed. As quality parameters, pH, water-binding properties, shear force, histological change and color were evaluated. The PSF operating at higher pressure than 150 MPa manifested high moisture loss and discoloration, while the PSF at 50 MPa had no advantageous effect on the quality of pork compared to atmospheric freezing (0.1 MPa). The best PSF condition was observed at 100 MPa, where the pork quality did not differ from an unfrozen control after thawing. Consequently, the results reflected that PSF at 100 MPa had a potential application in providing rapid freezing without quality deterioration in the frozen meat industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลต่าง ๆ ดันกะตรึง (PSF) เงื่อนไข (0.1-200 แรง) ลักษณะคุณภาพของหมู หนี และระบายความร้อนด้วยลงอุณหภูมิตรึงตรงที่ ให้ระดับความดัน และหลังจากนั้นหมู หมูถูกแช่แข็งในตู้แช่ −50 ° C ใน 24 ชมสุดท้าย เนื้อหมูแช่แข็งถูก thawed ในตู้เย็น 4 ° C ใน 24 ชม และมีวิเคราะห์พารามิเตอร์คุณภาพ เป็นพารามิเตอร์คุณภาพ pH คุณสมบัติน้ำผูก แรงเฉือน การเปลี่ยนแปลงสรีรวิทยา และสีได้ประเมิน PSF ที่ทำงานที่ความดันสูงกว่าแรงประจักษ์สูญเสียความชื้นสูงและกระ ขณะ PSF ที่แรง 50 150 ก็ไม่มีผลประโยชน์กับหมูเมื่อเทียบกับบรรยากาศจุดเยือกแข็ง (0.1 แรง) เงื่อนไข PSF สุดถูกสังเกตที่แรง 100 ที่คุณภาพหมูได้ไม่แตกต่างจากตัวควบคุมตรึงหลัง thawing ดังนั้น ผลสะท้อนว่า PSF 100 แรงมีการอาจใช้ในการให้บริการแช่แข็งโดยไม่เสื่อมสภาพมีคุณภาพในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของการแช่แข็งแรงดันการเปลี่ยนแปลงต่างๆ (PSF) เงื่อนไข (0.1-200 MPa) ในลักษณะคุณภาพของเนื้อหมู หมูได้รับแรงดันและเย็นลงอุณหภูมิแช่แข็งที่สอดคล้องกันในระดับความดันได้รับและหลังจากนั้นหมูถูกแช่แข็งในที่สุด -50 ° C ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หมูแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่ได้มาวิเคราะห์ ในฐานะที่เป็นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพมีค่า pH คุณสมบัติของน้ำที่มีผลผูกพันแรงเฉือนเปลี่ยนแปลงเนื้อเยื่อและสีได้รับการประเมิน PSF การดำเนินงานที่ความดันสูงกว่า 150 MPa ประจักษ์สูญเสียความชุ่มชื้นสูงและการเปลี่ยนสีในขณะที่ตารางฟุตที่ 50 เมกะปาสคาลไม่มีผลประโยชน์กับคุณภาพของเนื้อหมูแช่แข็งเมื่อเทียบกับบรรยากาศ (0.1 MPa) สภาพตารางฟุตที่ดีที่สุดก็สังเกตเห็นที่ 100 เมกะปาสคาลที่มีคุณภาพเนื้อหมูไม่ได้แตกต่างจากการควบคุม unfrozen หลังจากละลาย ดังนั้นผลลัพธ์ที่สะท้อนให้เห็นว่าตารางฟุตที่ 100 MPa มีแอพลิเคชันที่มีศักยภาพในการให้บริการการแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่เสื่อมสภาพที่มีคุณภาพในอุตสาหกรรมเนื้อแช่แข็ง