carbohydrates and fats, thereby pot

carbohydrates and fats, thereby potentially reducing overall food intake
(Benelam, 2009; Bertenshaw, Lluch, & Yeomans, 2008). Finally, proteins
should not elicit the undesirable changes in hormonal responses to
foods that digestible carbohydrates do (Lustig et al., 2012). Whey proteins
can be used as building blocks to form various types of colloidal
particles that may be suitable for replacing fat droplets or starch granules
(El-Salam, El-Shibiny, & Salem, 2009; Nicolai, Britten, & Schmitt,
2011). These protein particles are usually formed by applying physical
treatments (thermal and/or mechanical) under controlled solution conditions
(pHand ionic composition) that lead to self-assembly of the protein
molecules (Dissanayake, Liyanaarachchi, & Vasiljevic, 2012; Jones &
McClements, 2010; Onwulata, Isobe, Tomasula, & Cooke, 2006; Saglam,
Venema, de Vries, Sagis, & van der Linden, 2011; Sirikulchayanont,
Jayanta, Pradipasena, & Miyawaki, 2007).
A commercial ingredient, known asmicroparticulatedwhey protein
(MWP), has been developed as a potential texture modifier or fat replacer
in foods (Dissanayake, Kelly, & Vasiljevic, 2010; Dissanayake
et al., 2012; Saglam et al., 2011). This ingredient has been tested in a
range of food products, including cheeses (Meza, Verdini, & Rubiolo,
2010), yogurts (Janhoj, Petersen, Frost, & Ipsen, 2006; Sandoval-
Castilla, Lobato-Calleros, Aguirre-Mandujano, & Vernon-Carter, 2004;
Torres, Janhoj, Mikkelsen, & Ipsen, 2011; Torres, Rubio, & Ipsen, 2012)
and sauces (Liu, Xu, & Guo, 2007). The microparticulation process involves
denaturation and aggregation of a solution of native globular
whey proteins resulting in the formation of micron-sized protein particles.
The formation ofMWPs with the appropriate properties involves a
number of physical processes, including heating, shearing, extrusion
and pH adjustment (Dissanayake et al., 2012; Dissanayake &
Vasiljevic, 2009; Onwulata et al., 2006; Saglam et al., 2011).
In this study, the impact of the addition of MWP on the physicochemical
properties of model food emulsionswas systematically examined
to determine their potential use in the development of reduced
calorie products. We also examined the influence of microfluidization,
heat treatment, and/or calcium addition on the properties ofMWP suspensions.
The findings from this study should have useful implications
for the development of reduced calorie food emulsions with improved
nutritional profiles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คาร์โบไฮเดรตและไขมัน จึงอาจลดปริมาณอาหารโดยรวม
(Benelam, 2009 Bertenshaw, Lluch & Yeomans, 2008) สุดท้าย โปรตีน
ควรบอกการเปลี่ยนแปลงผลตอบสนองต่อฮอร์โมน
อาหารที่คาร์โบไฮเดรต digestible ทำ (Lustig et al., 2012) เวย์โปรตีน
สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในรูปแบบต่าง ๆ ของ colloidal
อนุภาคที่อาจเหมาะสมสำหรับการแทนที่ไขมันหยด หรือแป้งเม็ด
(Salam เอล เอล Shibiny & Salem, 2009 Nicolai, Britten & Schmitt,
2011) อนุภาคของโปรตีนเหล่านี้มักจะเกิด โดยการใช้กายภาพ
รักษา (ความร้อน หรือเครื่องจักรกล) โซลูชั่นควบคุมสภาวะ
(pHand ionic composition) ที่นำไปสู่ตนเอง assembly ของโปรตีน
โมเลกุล (Dissanayake Liyanaarachchi & Vasiljevic, 2012 โจนส์&
McClements, 2010 Onwulata, Isobe, Tomasula &คุก 2006 Saglam,
Venema, de Vries, Sagis & van der ลินเดน 2011 Sirikulchayanont,
Jayanta, Pradipasena & Miyawaki, 2007) .
ได้รับการพัฒนาส่วนผสมทางการค้า asmicroparticulatedwhey protein
(MWP) ที่รู้จักกันเป็นการเกิดเนื้อวิเศษณ์หรือไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค
ในอาหาร (Dissanayake เคลลี่ & Vasiljevic, 2010 Dissanayake
et al., 2012 Saglam et al., 2011) ส่วนผสมนี้ได้รับการทดสอบในการ
ผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงเนยแข็ง (Meza, Verdini & Rubiolo,
2010), yogurts (Janhoj, Petersen น้ำแข็ง & Ipsen, 2006 แฟ-
Castilla, Lobato Calleros, Aguirre-Mandujano &เวอร์นอนคาร์เตอร์ 2004;
ทอร์เรส Janhoj, Mikkelsen & Ipsen, 2011 ทอร์เรส Rubio & Ipsen, 2012)
และซอส (หลิว Xu &กัว 2007) เกี่ยวข้องกับกระบวนการ microparticulation
denaturation และรวมการแก้ปัญหาของพื้นเมือง globular
เวย์โปรตีนเกิดการก่อตัวของอนุภาคขนาดไมครอนโปรตีน.
ofMWPs ก่อตัว มีคุณสมบัติที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับการ
หมายเลขของกระบวนการทางกายภาพ รวมถึงชิ้นส่วนอะไหล่เครื่องทำความร้อน ตัด
และปรับค่า pH (Dissanayake et al., 2012 Dissanayake &
Vasiljevic, 2009 Onwulata และ al., 2006 Saglam et al., 2011) .
ในการศึกษานี้ ผลกระทบของการเพิ่ม MWP บน physicochemical
คุณสมบัติของ emulsionswas อาหารแบบตรวจสอบระบบ
พยายามใช้ศักยภาพในการพัฒนาลดลง
ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ เรายังตรวจสอบอิทธิพลของ microfluidization,
ชุบ แคลเซียมนอกจากนี้ในการคุณสมบัติ ofMWP บริการและ/หรือ
ค้นพบจากการศึกษาควรมีผลประโยชน์
emulsions อาหารแคลอรี่ลดลงมีการพัฒนาปรับปรุง
ประวัติทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาร์โบไฮเดรตและไขมันจึงอาจลดการบริโภคอาหารโดยรวม
(Benelam, 2009; Bertenshaw, Lluch และ Yeomans, 2008) สุดท้ายโปรตีน
ไม่ควรล้วงเอาการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในการตอบสนองของฮอร์โมนให้
อาหารที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตทำ (Lustig et al., 2012) โปรตีนเวย์
สามารถใช้เป็นหน่วยการสร้างในรูปแบบหลากหลายชนิดคอลลอยด์
อนุภาคที่อาจจะเหมาะสำหรับการเปลี่ยนหยดไขมันหรือเม็ดแป้ง
(El-Salam, El-Shibiny และซาเลม 2009; นิโค, บริทเต็และมิต
2011) อนุภาคโปรตีนเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นโดยการใช้ทางกายภาพ
การรักษา (ความร้อนและ / หรือกล) ภายใต้เงื่อนไขที่การแก้ปัญหาการควบคุม
(PHAND องค์ประกอบอิออน) ที่นำไปสู่การชุมนุมของโปรตีน
โมเลกุล (Dissanayake, Liyanaarachchi และ Vasiljevic, 2012; โจนส์และ
McClements, 2010; Onwulata, Isobe, TOMASULA & Cooke 2006; Saglam,
Venema, เดอไวริ, Sagis และแวนเดอร์ลินเด็น, 2011; Sirikulchayanont,
Jayanta, Pradipasena และ Miyawaki 2007)
ส่วนผสมทางการค้าที่รู้จักกัน asmicroparticulatedwhey โปรตีน
(MWP ) ได้รับการพัฒนาเป็นปรับปรุงพื้นผิวที่มีศักยภาพหรือทดแทนไขมัน
ในอาหาร (Dissanayake, เคลลี่และ Vasiljevic, 2010; Dissanayake
et al., 2012. Saglam และคณะ, 2011) ส่วนผสมนี้ได้รับการทดสอบใน
ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงชีส (ซา Verdini และ Rubiolo,
2010), โยเกิร์ต (Janhoj, ปีเตอร์ฟรอสต์และ Ipsen 2006; Sandoval-
Castilla, บาโต-Calleros, Aguirre-Mandujano, และเวอร์นอนคาร์เตอร์ 2004;
อร์เรส, Janhoj, Mikkelsen และ Ipsen, 2011; อร์เรส, รูบิโอและ Ipsen, 2012)
และซอส (หลิวเสี่ยวและ Guo 2007) กระบวนการ microparticulation ที่เกี่ยวข้องกับการ
สูญเสียสภาพธรรมชาติและการรวมของการแก้ปัญหาของพื้นเมืองกลม
โปรตีนเวย์ที่เกิดขึ้นในการก่อตัวของโปรตีนไมครอนขนาดอนุภาค
ofMWPs การพัฒนาที่มีคุณสมบัติที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับ
จำนวนของกระบวนการทางกายภาพรวมทั้งความร้อนตัดรีด
และการปรับค่าพีเอช ( Dissanayake, et al, 2012. Dissanayake &
Vasiljevic 2009; Onwulata et al, 2006. Saglam, et al, 2011.)
ในการศึกษานี้ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของ MWP ในทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติของ emulsionswas อาหารรูปแบบการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ
เพื่อ ตรวจสอบการใช้ศักยภาพของพวกเขาในการพัฒนาลดลง
ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ นอกจากนี้เรายังตรวจสอบอิทธิพลของ microfluidization,
การรักษาความร้อนและ / หรือเพิ่มแคลเซียมกับคุณสมบัติ ofMWP สนอง
การค้นพบจากการศึกษานี้จะมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์
สำหรับการพัฒนาของอิมัลชันลดอาหารแคลอรี่ที่มีการปรับปรุง
รูปแบบทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาร์โบไฮเดรต และไขมัน จึงอาจลด
การบริโภคอาหารโดยรวม ( เกท เบเนแลม , 2009 ; bertenshaw lluch & ยีโอแมนส์ , , , 2008 ) ในที่สุด โปรตีน
ไม่ควรกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในการตอบสนองของฮอร์โมน

อาหารที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตทำ ( ตลก et al . , 2012 ) เวย์โปรตีน
สามารถใช้เป็นอาคารประเภทต่างๆของคอลลอยด์
แบบฟอร์มอนุภาคที่อาจจะเหมาะสมสำหรับการหยดไขมันหรือแป้งเม็ด
( El Salam , เอล shibiny & , Salem , 2009 ; นิโคไล บริตเตน & Schmitt
, 2011 ) อนุภาคโปรตีนเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นจากการรักษาทางกายภาพ
( ความร้อนและ / หรือเครื่องกล ) ภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุมโซลูชั่น
( phand ไอออนองค์ประกอบ ) ที่นำไปสู่การต่างๆของโปรตีนโมเลกุล ( dissanayake
,liyanaarachchi & vasiljevic , 2012 ; โจนส์&
mcclements , 2010 ; onwulata โซเบะ tomasula & , , , คุก , 2006 ; saglam
venema , ซาจิ เดอ ฟรีส์ , , , & van der Linden , 2011 ; sirikulchayanont
ไชยันต์ , เจริญ , &มิยาวากิ , 2550 ) .
ส่วนประกอบเชิงพาณิชย์ , ที่รู้จักกัน asmicroparticulatedwhey โปรตีน
( mwp ) ได้รับการพัฒนาศักยภาพที่เป็นเนื้อหรือไขมันในอาหาร (
dissanayake เคลลี่& vasiljevic , 2010 ; dissanayake
et al . , 2012 ; saglam et al . , 2011 ) ส่วนประกอบนี้ได้ถูกทดสอบใน
ของผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งชีส ( เมซา verdini & rubiolo
, , , 2010 ) , โยเกิร์ต ( janhoj Petersen , น้ำค้างแข็ง , &อิปเซิ่น , 2006 ; โกร์ -
Castilla โลบาโต , calleros อคิวเร่ , mandujano &เวอร์นอน , คาร์เตอร์ , 2004 ; เฟร์นานโด ตอร์เรส janhoj mikkelsen
, , , &อิปเซิ่น , 2011 ; อังเดร รูบิโอ &อิปเซิ่น , 2012 )
,และซอส ( Liu Xu , &ก๊วย , 2007 ) กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับ microparticulation
( และการรวมของโซลูชั่นพื้นเมืองเป็นรูปทรงกลม
whey โปรตีน เป็นผลให้การสร้างของไมครอนขนาดอนุภาคโปรตีน .
ก่อตัว ofmwps ที่มีคุณสมบัติที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับ
จำนวนของกระบวนการทางกายภาพ ได้แก่ ความร้อน ตัดและรีด
การปรับพีเอช ( dissanayake et al . , 2012 ;dissanayake &
vasiljevic , 2009 ; onwulata et al . , 2006 ; saglam et al . , 2011 ) .
ในการศึกษาผลกระทบของการเพิ่มของ mwp ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ
รูปแบบอาหาร emulsionswas อย่างเป็นระบบตรวจสอบ
เพื่อตรวจสอบการใช้ศักยภาพในการพัฒนาลดลง
ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ . นอกจากนี้เรายังได้ศึกษาอิทธิพลของ microfluidization
, การรักษาความร้อนและ / หรือเพิ่มแคลเซียมในคุณสมบัติ ofmwp สารแขวนลอย .
จากการศึกษานี้น่าจะมีประโยชน์
ผลกระทบเพื่อลดแคลอรี่ในอาหารกับโปรไฟล์โภชนาการดีขึ้น