Experiments were performed to exami

Experiments were performed to examine the effects of Maillard browning induced in the presence of
metallic elements. The rate of brown pigment formation was shown to be reduced in model Maillard
reactions performed in the presence of electropositive metals. Experiments involved reactions of D-
xylose, D-arabinose and D-ribose with glycine, a-L- or b-alanine and L-valine in pH 7.0 phosphate buffer
at ca. 100
C. ‘‘Browning” measured spectrophotometrically at 420 nm was significantly lower (compared
with controls) in selected reactions containing elemental Mg, Al, Mn and Sn particles. It was hypothesized
that the metals acted in sacrificial anode redox fashion to reduce or eliminate dehydroreductones
believed to be key Maillard intermediates ultimately leading to less browning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการทดลองเพื่อตรวจสอบผลกระทบของ Maillard เกิดสีน้ำตาลที่เกิดในประเทศขององค์ประกอบโลหะ แสดงการลดลงในรุ่น Maillard อัตราการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาลปฏิกิริยาดำเนินการใน electropositive โลหะ ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการทดลองของ D-สาร D arabinose และ D-น้ำตาล มี glycine ลา นีนเป็น L หรือ b และวาลี น L ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ที่ pH 7.0ที่ ca 100 C. ''ตื่นในโลกวัด spectrophotometrically ที่ 420 nm ถูกลด (เปรียบเทียบกับมีการควบคุม) ในเลือกปฏิกิริยาที่ประกอบด้วยธาตุ Mg, Al, Mn และ Sn อนุภาค คือการตั้งสมมติฐานว่า โลหะที่ทำหน้าที่ในแฟชั่นรีดอกซ์ sacrificial ขั้วบวกเพื่อลด หรือขจัด dehydroreductonesเชื่อว่า Maillard intermediates คีย์ที่สุด นำไปสู่น้อยสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองดำเนินการในการตรวจสอบผลกระทบของการเกิดสีน้ำตาล Maillard เหนี่ยวนำในการปรากฏตัวของ
ธาตุโลหะ อัตราการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลที่ได้รับการแสดงให้เห็นว่าจะลดลงในรูปแบบ Maillard
ปฏิกิริยาดำเนินการในการปรากฏตัวของโลหะ electropositive การทดลองที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของ D-
ไซโล D-arabinose และ D-น้ำตาลกับ glycine, อัลหรือ B-อะลานีนและ L-valine ในค่า pH 7.0 ฟอสเฟตบัฟเฟอร์
ที่แคลิฟอร์เนีย 100 องศาเซลเซียส '' บราวนิ่ง "วัด spectrophotometrically ที่ 420 นาโนเมตรที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (เมื่อเทียบ
กับการควบคุม) ในปฏิกิริยาที่เลือกที่มีธาตุแมกนีเซียมอัล Mn และ Sn อนุภาค มันถูกตั้งสมมติฐาน
ว่าโลหะทำหน้าที่ในการเสียสละแฟชั่นขั้วบวกอกซ์เพื่อลดหรือขจัด dehydroreductones
เชื่อว่าจะเป็นกุญแจสำคัญ Maillard Intermediates ที่สุดนำไปสู่การเกิดสีน้ำตาลน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทดลองเพื่อศึกษาผลของการกระตุ้นอย่างต่อหน้าธาตุโลหะ อัตราการสร้างรงควัตถุสีน้ำตาลแสดงให้ลดลงในรูปแบบอะมิโนปฏิกิริยาที่ใช้ในการแสดงตนของซึ่งมีประจุไฟฟ้าบวกของโลหะ การทดลองที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของ D -ไซโลสและ d-arabinose d-ribose กับไกลซีน a-l หรือ B - Alanine ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์พีเอช 7.0 และ แอล วาลีนที่แคลิฟอร์เนีย 100 C " "browning " วัดนี้ที่ 420 nm ลดลง ( เทียบกับการควบคุม ) ในการเลือกปฏิกิริยาที่มีต่อธาตุ Al , แมงกานีส และอนุภาค SN . มันคือสมมุติฐานที่โลหะทำไว้ขั้วบวกไฟฟ้าเพื่อลดหรือขจัด dehydroreductones แฟชั่นเชื่อว่าจะเป็นกุญแจนำไปสู่ตัวกลางอย่างสุดน้อย บราวนิ่ง