The DHr value was the highest when

The DHr value was the highest when frozen with the freezing
rate of 0.09
C/min, because a longer freezing time was needed and
more starch retrograded during the freezing process. However, the
DHr value was the lowest when cooked rice frozen with freezing
rate of 1.45
C/min, because of shorter freezing time and less starch
retrogradation. Moreover, the DHr values were not significantly
different between freezing rate of 0.26 and 0.53
C/min after 5
months of frozen storage. These results suggested that slow
freezing rates (0.09
C/min) increased the starch retrogradation
and higher freezing rates (1.45
C/min) retarded starch retrogradation
during frozen storage. These results were in agreement with
the research (Varavinit et al., 2002) which reported that quick
freezing retard retrogradation of starch gel, because the freezing
rate was too fast for the starch molecules to reorient to form the
precipitate or the hard gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า DHr ได้สูงสุดเมื่อแช่แข็ง มีจุดเยือกแข็งที่อัตรา 0.09 C/นาที เนื่องจากต้องการเวลาตรึงอีกต่อไป และretrograded แป้งเพิ่มมากขึ้นในระหว่างกระบวนการตรึง อย่างไรก็ตาม การDHr ค่าต่ำที่สุดเมื่อรับประทานข้าวแช่แข็ง มีจุดเยือกแข็งอัตราการดาวน์โหลด 1.45 C/min ตรึงเวลาสั้น และน้อย กว่าแป้งretrogradation นอกจากนี้ ค่า DHr ไม่มากแตกต่างกันระหว่างการแช่แข็งอัตรา 0.26 และ 0.53 C/นาที หลังจาก 5เดือนเก็บแช่แข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ช้าแช่แข็งราคาพิเศษ (0.09 C/นาที) เพิ่ม retrogradation แป้งและแช่แข็งราคาพิเศษ (C ดาวน์โหลด 1.45/นาที) สูงปัญญาอ่อนแป้ง retrogradationระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้ได้สอดคล้องวิจัย (Varavinit et al., 2002) ซึ่งรายงานที่รวดเร็วแช่แข็ง retrogradation เสือกของแป้งเจ เนื่องจากการแช่แข็งอัตราเร็วเกินไปสำหรับโมเลกุลแป้งจะ reorient ฟอร์มprecipitate หรือเจยาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า DHR
สูงสุดเมื่อแช่แข็งที่มีการแช่แข็งอัตรา0.09 องศาเซลเซียส /
นาทีเพราะการแช่แข็งเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่จำเป็นและแป้งมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการรีโทรเกรดแช่แข็ง อย่างไรก็ตามค่า DHR เป็นข้าวต่ำสุดเมื่อสุกแช่แข็งแช่แข็งที่มีอัตรา1.45 องศาเซลเซียส / นาทีเพราะเวลาที่สั้นกว่าการแช่แข็งและแป้งน้อยretrogradation นอกจากนี้ยังมีค่า DHR ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันระหว่างอัตราการแช่แข็งของ0.26 และ 0.53 องศาเซลเซียส / นาทีหลังจาก 5 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็ง ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าช้าอัตราการแช่แข็ง (0.09 องศาเซลเซียส / นาที) เพิ่มขึ้น retrogradation แป้งและอัตราการแช่แข็งที่สูงขึ้น(1.45 องศาเซลเซียส / นาที) retrogradation แป้งปัญญาอ่อนระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับการวิจัย (Varavinit et al., 2002) ซึ่งมีรายงานว่าได้อย่างรวดเร็วชะลอการแช่แข็งretrogradation เจลแป้งเพราะแช่แข็งอัตราการเร็วเกินไปสำหรับโมเลกุลของแป้งที่จะปรับทิศทางในรูปแบบตะกอนหรือเจลอย่างหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่ามากที่สุดตั้งแต่ปี 2003 เมื่อแช่แข็งที่มีจุดเยือกแข็ง
อัตรา 0.09
องศาเซลเซียส / นาที เพราะเวลาหนาวยาวที่ถูกต้องและแป้งมากขึ้น
retrograded ในระหว่างกระบวนการทำให้แข็ง . อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปี 2003
ค่าต่ำสุดเมื่อข้าวสุกแช่แข็งแช่แข็ง
ด้วยอัตรา 1.45
องศาเซลเซียส / นาที เพราะสั้นและแข็ง เวลาถอยหลังลงแป้ง
น้อย นอกจากนี้ ค่านิยมทาง
ร์ความแตกต่างระหว่างอัตราการแช่เยือกแข็งของ 0.26 และ 0.53
องศาเซลเซียส / นาทีหลังจาก 5
เดือนของแช่เย็น ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าช้า
แช่แข็งราคา ( 0.09
องศาเซลเซียส / นาที ) เพิ่มแป้งและสูงกว่าอัตราถอยหลัง
แช่แข็ง ( 1.45
องศาเซลเซียส / นาที ) ปัญญาอ่อนแป้งคืนตัว
ในระหว่างแช่เย็น ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับ
การวิจัย ( ทรัพย์ et al . , 2002 ) ซึ่งรายงานว่าเร็ว
การแช่แข็งชะลอรีเจลแป้ง เพราะหนาว
อัตราเร็วให้โมเลกุลแป้งเพื่อปรับรูปแบบ
ตกตะกอน หรือเจลได้ยาก